Cómo hacer sopa a fuego lento en olla de barro de Nanchang
La gran olla de barro que se utiliza para hacer la "sopa a fuego lento en olla de tierra" tiene aproximadamente 1,3 metros de altura y está hecha de gres. Hay un cilindro redondo de hierro en la parte inferior del cilindro, que puede contener carbón para encender. Hay tres capas de marcos de hierro dentro del tanque, que pueden contener alrededor de 30 tanques pequeños. Hay una tapa de hierro en la parte superior del tanque que se puede abrir en cualquier momento. Las ollas de carbón y barro se introducen desde arriba con abrazaderas de hierro. La pequeña olla de barro para contener sopa mide unos 18 cm de alto y 20 cm de diámetro. Tiene un pequeño asa que se puede sujetar con la mano y servir en la mesa. También hay una tapa pequeña con un pequeño orificio para descargar el exceso de calor al cocinar la sopa a fuego lento.
Al cocinar sopa a fuego lento, es necesario limpiar todas las materias primas, ponerlas en una pequeña olla de barro y luego agregar los condimentos. Lo mejor es agregar agua purificada, tapar la tapa, colocar la olla de barro sobre la rejilla de hierro dentro de la olla de barro, encender el carbón, cocinar la sopa a fuego lento durante 8 a 12 horas y luego sacarla.
Existen muchos tipos de materiales para hacer "Crock Pot Soup", incluyendo pollo, pato, ternera, cerdo, mariscos, caza, brotes de bambú, hongos, productos de soja, verduras, etc. Al preparar "sopa a fuego lento en olla de barro", también debes prestar atención a los siguientes puntos:
Generalmente, agrega agua limpia o agua purificada a la olla de barro y no uses sopa fresca. El objetivo es conseguir que los diferentes sabores de los guisos sean auténticos.
2 Antes de ponerle una tapa al frasco, se debe sellar la boca del mismo con un trozo de papel de aluminio y luego tapar para asegurar que el frasco quede bien sellado.
3 El tiempo de cocción a fuego lento debe determinarse según las diferentes propiedades de las diferentes materias primas. Generalmente, el tiempo de cocción a fuego lento de las materias primas se limita a 8 horas, mientras que las materias primas con textura vieja y dura, como la carne de res, el pollo nativo y el pato, deben cocinarse a fuego lento durante 10 a 12 horas.
La potencia del fuego es diferente en los diferentes lugares de la olla de barro grande. Al cocinar a fuego lento, se debe prestar atención a la combinación razonable de fuegos pequeños y grandes. Generalmente, la sopa en la olla de barro se hierve primero a fuego alto y luego a fuego lento.
Después de que una olla de sopa haya estado hirviendo a fuego lento durante aproximadamente 4 a 5 horas, es hora de "darle la vuelta", que consiste en cambiar la posición de la olla de barro para evitar que se seque. porque está cerca de la posición con gran potencia de fuego.
Pollo guisado con tofu y ginkgo.
Ingredientes: 600 g de pollo, 150 g de ginkgo, 100 g de yuba, 100 g de jengibre en rodajas, 30 g de cebolla verde, sal, pimienta, vino de cocción, glutamato monosódico, agua purificada.
Preparación:
1 Lavar y cortar el pollo autóctono en trozos; pelar y descorazonar el ginkgo biloba; remojar la yuba y cortarla en gajos.
2. Coloque el pollo, el ginkgo, la yuba, las rodajas de jengibre y las cebolletas en una olla de barro, agregue sal refinada, pimienta, vino de cocción, glutamato monosódico, agregue agua purificada, cubra y cocine a fuego lento en la olla. olla durante unas 12 horas.
Características: La sopa es rica y fresca, suave y seca.
Pato viejo Cordyceps
Ingredientes: 600 gramos de pato viejo, 100 gramos de carne magra de cerdo, 10 trozos de grasa de pollo, 75 gramos de rodajas de jengibre, 10 gramos de cebolla verde, 30 gramos de sal refinada, pimienta, vino Huadiao, glutamato monosódico, agua purificada.
Elaboración:
1 Lavar el pato viejo, cortarlo en trozos, ponerlo en una olla con agua hirviendo, remojarlo en agua y sacar el magro de cerdo; trozos, ponerlo en una olla con agua hirviendo y remojarlo.
2 Pon el wok al fuego, agrega el aceite de pollo a calentar, agrega las rodajas de jengibre y las cebolletas y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega los trozos de pato y sofríe hasta que esté fragante, cocina el Diaojiu, y coloque el wok en la olla de barro en la jarra, agregue cordyceps y carne magra de cerdo, sal, pimienta y glutamato monosódico, agregue agua purificada, cubra y cocine a fuego lento en una vasija de barro grande durante aproximadamente 12 horas.
Características: La sopa es clara y reduce las caries, nutre los pulmones y los riñones.
Sopa de serpiente y champiñones Zhu Zhu
Ingredientes: 600 gramos de coliflor de serpiente, 50 gramos de jamón, 30 gramos de setas shiitake, 150 gramos de rodajas de jengibre, 10 gramos de cebolla verde, 30 gramos de grasa de pollo, 75 gramos de sal refinada, pimienta, vino de cocina, glutamato monosódico, agua purificada.
Preparación:
1 Lavar la serpiente de coliflor y cortarla en gajos de 6 cm de largo; lavar las columnas, cortar el jamón y los champiñones;
2 Ponga el wok al fuego, agregue aceite de pollo a calentar, agregue las rodajas de jengibre y las chalotas y sofría hasta que estén fragantes, luego agregue los gajos de serpiente y sofría hasta que estén fragantes, cocine el vino de cocción, transfiera el wok a la olla de barro, agregue los pilares, el jamón y los champiñones, luego agregue sal refinada, pimienta y glutamato monosódico, agregue agua purificada, cubra la olla y cocine a fuego lento en una olla de barro grande durante aproximadamente 12 horas.
Características: disipa el calor y favorece la humedad, relaja los músculos y activa las colaterales.
Carne estofada con brotes secos de bambú de bayas de Huaiqi
Ingredientes: 500 gramos de ternera, 15 gramos de ñame, 6 gramos de baya de goji, 6 gramos de carne de longan, 150 gramos de carne seca Brotes de bambú de la montaña Tianmu, 30 gramos de grasa de pollo, 75 gramos de sal, pimienta, vino para cocinar, glutamato monosódico y agua purificada.
Método:
Lavar 1 vaca, blanquearla en una olla con agua hirviendo durante unos 3 minutos, retirar y cortar en trozos remojar los brotes de bambú secos en agua tibia y cortar en tiras; .
2 Ponga el wok al fuego, agregue aceite de pollo a calentar, agregue las rodajas de jengibre y las chalotas y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la carne y saltee hasta que esté fragante, cocine el vino de cocción, ponga el wok En una olla de barro, agregue los brotes de bambú secos, el ñame, la baya de goji, el longan, la sal, la pimienta, el glutamato monosódico, agregue agua purificada, cubra y cocine a fuego lento en una olla de barro durante aproximadamente 12 horas.
Características: Brotes de bambú crujientes, carne tierna y sopa fresca y melosa.
Cómo hacer sopa de pastel de carne
Ingredientes: carne magra, agua
Ingredientes: huevos, longan, sepia, etc. No puedes pedir nada si quieres.
Condimentos: sal, glutamato monosódico (de hecho, no es necesario para hacer una buena sopa), maicena.
Práctica:
1. Picar la carne magra en trozos pequeños (yo prefiero utilizar un cuchillo tradicional para picarla. Siempre siento que molerla con una picadora de carne es un asco). Puedes hacerlo según tus preferencias personales (puedes controlar tú mismo la finura de la picada) y mezclar con una cantidad adecuada de sal y maicena. La cantidad de maicena controla la suavidad del pastel de carne. La cantidad de maicena que se pone en la carne depende de la experiencia personal. Me gustaba una textura suave, así que agregaba más maicena cuando cocinaba en casa. Ahora no importa, siempre y cuando la carne no envejezca. Debido a preferencias personales y varias otras razones subjetivas y objetivas, tengo que calcular esta cantidad yo mismo... Un idiota le indicó a mi madre que usara claras de huevo en lugar de maicena, y el resultado fue, naturalmente, un fracaso. Guisar y freír son diferentes, aunque la carne bañada en clara de huevo quedará más suave al freírla. Pero aquí el estado de la carne y el método de cocción son diferentes, por lo que es imposible aplicarlos mecánicamente.
2. Sacar el recipiente. Si es una olla de barro, amase la carne picada hasta formar una bola y póngala en el frasco. Si se trata de un recipiente con una abertura relativamente grande, como un bol grande, presione la carne picada en el fondo del bol y extiéndala hasta obtener un espesor aceptable. Si es un bol de arena del mismo espesor de arriba a abajo, depende de si prefieres albóndigas o pastel de carne.
3. Añade la cantidad adecuada de agua fría. Si quieres comer tortas de carne de longan o tortas de carne de sepia, puedes agregar longan seco o sepia en este momento. Personalmente recomiendo no añadir ningún ingrediente extra. Sería extraño poner longan y sepia al mismo tiempo...
4. Si quieres comer sopa de pastel de huevo, después de que hierva el agua, bate los huevos. Si el recipiente utilizado es una cazuela de barro, puedes batir los huevos antes y después de añadir agua.
5. Cocinar y condimentar.
6.
Nota:
1. También puedes utilizar algunos lirios y vieiras como ingredientes para conseguir algunos efectos especiales. ¿No quieres comer ginseng? ¿Se llama extraña sopa de pastel de carne?
2. La carne no es necesariamente carne magra. Ponle la cantidad adecuada de grasa y la carne quedará tierna y suave.
3. He visto tiendas de sopa que añaden sopa después de cocinar la carne al vapor. Primero, podría ser más rápido. En segundo lugar, controla el sabor de la sopa desde el principio. No lo recomendamos nosotros mismos. Primero, problemas. En segundo lugar, la sopa y la carne no se comunican lo suficiente y el sabor no estará en su lugar.
Cómo hacer sopa de olla de barro Mingjian
Sopa de olla de barro Mingjian
Ingredientes
Pato, panceta de cerdo
Método de trabajo
1. Quitar las plumas al pato viejo, destriparlo, lavarlo y cortarlo en tiras de 3 cm de largo y 1 cm de ancho. 2. Lavar la panceta de cerdo y cortarla en tiras largas con la misma forma que el pato viejo. Poner la panceta de cerdo y el pato viejo en el agua y dejarlos en remojo durante unos 10 minutos. y agregue caldo a la tina, agua mineral, sal, esencia de pollo, semillas de pimiento, glutamato monosódico, cebollas verdes, jengibre, vino de arroz y luego coloque la tina de sopa en una tina grande para guisar.
Características
Carne de pato: el pato tiene un alto valor nutricional. El contenido de proteína de la parte comestible de la carne de pato es de aproximadamente 16% -25%, mucho más alto que el de la carne de ganado. Principalmente proteína de pato... Receta entera de pato Callos de cerdo: los callos de cerdo contienen proteínas, grasas, sales inorgánicas y otras sustancias, que tienen el efecto de tonificar la deficiencia y fortalecer el bazo y el estómago. El contenido de proteínas es el doble que el de la carne de cerdo... todos los platos de panceta de cerdo... fortalecen el cuerpo y regulan el bazo y el estómago.
Cómo hacer sopa de champiñones en cazuela de barro
Ingredientes:
2 setas ostra, 10 setas matsutake, 2 setas de árbol de té, setas paja, enoki champiñones y setas shiitake Un poco de 3 manojos de flor de abeja y 500ml de sal.
Ejercicio:
1. Quitar las raíces de los hongos del árbol del té y de los hongos enoki, y lavar todos los ingredientes.
Remoje los champiñones matsutake en agua durante 20 minutos, corte los champiñones ostra en diagonal en rodajas, corte los extremos de los champiñones en forma de paja en cruces, corte los champiñones grandes en rodajas gruesas y corte la parte superior de los champiñones pequeños en cruces. Corta los brotes tiernos de bambú en trozos y separa las ramas y hojas de la flor de abeja.
2. Poner todos los ingredientes en una olla o cazuela de barro, verter el agua del matsutake y cocinar a fuego lento, quitar la espuma, cocinar a fuego lento durante unas 3 horas hasta que la sopa se reduzca a la mitad, retirar. las ramas de abeja, y añadir la cantidad adecuada de sal y un poco de aceite de sésamo antes de servir.
Descripción:
1. También puedes sustituirlas por otro tipo de setas, con dos ingredientes principales y sólo un poco del resto.
2. Esta vez usé la sopa de huesos de res que cociné antes, pero también puedes usar sopa de pollo.
3. La flor de abeja se utiliza para quitar el olor a pescado de las setas. Si no pasa nada, puedes sustituirla por un poco de vino de cocina.
4. Cocine a fuego lento para que la sopa quede clara y reduzca la espuma.
La receta y el método de elaboración de la sopa a fuego lento en cazuela de barro introduce en detalle la cocina y sus funciones: una deliciosa sopa de gachas.
Ingredientes para hacer sopa a fuego lento en cazuela de barro:
Ingredientes: cantidad adecuada de pera nieve y cantidad adecuada de carne picada.
Cómo cocinar sopa a fuego lento en una olla de barro;
Pelar y cortar la pera en trozos; picar la carne hasta obtener una pasta, agregar un poco de levadura en polvo y amasarla hasta obtener una nuez. bolas de tamaño. A las ocho o nueve de la mañana, se pone en una cazuela de barro grande y se cuece lentamente sobre carbón de leña. Después de tres o cuatro horas, come lo que quieras.
Sopa tradicional de olla de barro
1. Sopa de pollo con champiñones del árbol del té:
Ingredientes: 75 g de champiñones del árbol del té secos, 1 pollo nativo, 15 g de baya de goji, 10 g de Angélica dahurica, 15 g de Codonopsis pilosula, 3 cebollas verdes, 9 g de rodajas de jengibre, 15 g de ginseng Adenophora, 100 g de vino de arroz, sal, glutamato monosódico, etc.
Preparación: Remojar los champiñones del árbol del té en agua tibia y lavarlos. Sacar y lavar los pollos autóctonos, trocearlos, escaldarlos en agua hirviendo durante 1-2 minutos y sacarlos. Sáquelos, colóquelos uniformemente en tres frascos y mezcle todos los ingredientes. Póngalo uniformemente en el frasco, agregue el 80% de agua, cubra con papel de aluminio y ciérrelo, y póngalo en el horno o frasco durante 5-6 horas.
2. Sopa de manitas de cerdo Huangli
Ingredientes: 60 g de soja, 600 g de manitas de cerdo, 2 g de angelica dahurica, 3 g de dangshen, 5 g de sophora japonica, 1 g de regaliz, 1 g de cebolla verde, 4 rodajas de jengibre, 40 g de vino de arroz, la cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico, esencia de máquina y pimienta.
Preparación: Remojar la soja en agua tibia durante 3-4 horas, lavar las manitas de cerdo y trocearlas en pelos cuadrados de 2,5 cm, escaldarlas en agua hirviendo durante 3-4 minutos, sacarlas y poner. Colóquelos en una olla de barro y agregue la soja. Agregue los ingredientes anteriores al 80% de agua, ciérrelo con papel de aluminio y póngalo en el horno o tina durante 5-6 horas.
3. Sopa de pezuñas de caballo y pulmón de cerdo
Ingredientes: 20 castañas de agua, 300 g de pulmones de cerdo, 10 g de jengibre, 15 g de cebolletas, 5 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, cantidad adecuada de sopa. . 2 gramos de Angelica dahurica, 20 gramos de vino de arroz, 3 gramos de Adenophora adenophora y 3 gramos de Kaempferia spp.
Preparación: Lavar las herraduras y reservar. Poner la garganta de los pulmones de cerdo en el grifo y verter agua para llenar los pulmones de agua. Exprimir repetidamente la sangre con las manos hasta que los pulmones de cerdo giren. blanco y luego cortar los pulmones de cerdo. Poner los cubos de pulmón, las castañas de agua y todos los ingredientes en una estufa de azulejos o en una tina durante 2-3 horas.
4. Sopa de panceta de cerdo y pato viejo
Ingredientes: 1 panceta de cerdo, 1 pato viejo, 10 gramos de Angelica dahurica, 15 gramos de Codonopsis pilosula, 15 gramos de Sophora japonica, 10 gramos de kaempferol, 3 cebollas verdes, 12 rodajas de jengibre, 65438 piezas de vino de arroz.
Preparación: Remojar la panceta de cerdo en agua hirviendo, quitar una capa de ácido estomacal de la superficie de la olla y enjuagarla, luego sacrificar el pato, quitar la panza y enjuagarla, luego picar la carne de cerdo. la panza y el pato en trozos y póngalos en agua hirviendo. Hierva a fuego medio durante 2-3 minutos, póngalos uniformemente en tres frascos, coloque los ingredientes anteriores de manera uniforme en los frascos, agregue 80% de agua, póngalo en la estufa o cocine a fuego lento durante 5 -6 horas.
5. Sopa de manitas de Huaren
Ingredientes: 50 g de manitas de cerdo, 150 g de manitas de cerdo, 2 g de Angelica dahurica, 1 g de regaliz, 3 g de Adenophora adenophora, 20 g de sal refinada, 20 g de cebolla verde, 5 g de jengibre , 1 g de granos de pimienta de Sichuan, cantidad adecuada de esencia de pollo.
Preparación: Remojar los granos de maní durante 2 horas para eliminar impurezas y partículas de moho, pelar y escurrir el agua y reservar. Pinchar las cebolletas y triturar el jengibre y reservar en la olla. , agrega una cantidad adecuada de agua y ponlo al vapor en un cajón, sácalo, remójalo en agua fría durante 2 horas, quítale la fascia exterior, lávalo y córtalo en secciones largas. Mezcla los tendones cortados con la cebolla. , jengibre, sal, vino de cocina y los ingredientes anteriores.
6. Sopa de estofado de ternera
Ingredientes: 500 gramos de ternera, 15 gramos de cebolletas, 10 gramos de rodajas de jengibre, 5 gramos de sal refinada, 4 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de vino de cocina, 1 gramo de Angelica dahurica, 2 gramos de kaempferol y 1 gramo de Zanthoxylum bungeanum.
Preparación: Lavar la carne, cortarla en cubos pequeños, ponerla en una olla de barro, añadir una cantidad adecuada de agua y poner a fuego alto.
Después de que la sopa hierva, retire la espuma, agregue los ingredientes y colóquela en la estufa o en un frasco durante 2-3 horas.
7. Sopa de taro y fauces de pescado:
Ingredientes: 500 g de taro, 200 g de salmonete, 1 panceta de cerdo, 3 chalotas, 12 rodajas de jengibre, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pimienta. , 5 g de regaliz, 10 g de sophora japonica, 10 g de kaempferol y 10 g de piel de mandarina.
Preparación: Pelar la malanga y cortarla en trozos, remojar el pescado en agua tibia durante 30 minutos, blanquear la panceta de cerdo en agua hirviendo para quitar una capa de ácido gástrico en la superficie, luego enjuagar y cortar en piezas. Ponga el taro, el pescado y la panza en agua hirviendo y cocine durante 2-3 minutos. Después de sacarlo, colóquelo uniformemente en tres cilindros, agregue todos los ingredientes anteriores, agregue agua, ciérrelo con papel de aluminio, tápelo y póngalo en el horno o cilindro para hornear.
8. Estofado de pato
Ingredientes: 250 gramos de carne de pato limpia, 1 par de mollejas e hígado de pato limpios, 50 gramos de manteca de cerdo hervida, 10 gramos de vino de cocción, 2. gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de sal, 1 gramo de pimienta en polvo, 15 gramos de cebollas verdes y 5 gramos de jengibre.
Preparación: Lavar y cortar en trozos la carne de pato, cortar las mollejas de pato en 4 trozos, cortar las cebolletas en gajos, batir el jengibre con un cuchillo y reservar, calentar el wok con manteca, añadir las mollejas de pato, el hígado, Sofreír la cebolla verde y el jengibre durante 5 minutos. Cuando la carne de pato esté dorada añadir el vino de cocción.
9. Sopa de pichón Wolfberry
Ingredientes: 2 pichones, 40 g de wolfberry, 5 g de Codonopsis pilosula, 5 g de sal, 8 g de azúcar, 10 g de vino de cocción, 1 g de cebolla verde, 2 rodajas de jengibre, 1 g pimienta, glutamato monosódico 2 g.
Preparación: sacrificar el pichón, quitarle el pelo, cortarlo en 4 trozos (pie, cuello, cabeza, cintura), luego ponerlo en una olla con agua hirviendo y cocinar un rato, sacar el Espuma de sangre y córtela con papel de aluminio. Selle la baya de goji, la raíz de Codonopsis, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, el vino de cocción y la pimienta, cubra la estufa o el frasco y cocine a fuego lento durante 2-3 horas.
10. Sopa de castañas y costillas
Ingredientes: 300 gramos de costillas de cerdo, 200 gramos de castañas, 4 gramos de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico, 4 gramos de vino de cocina. , 1 gramo de Angelica dahurica, 1 gramo de Kaempferia y 1 g de Zanthoxylum bungeanum, cebolla en rodajas y jengibre para consumo.
Preparación: Lavar las costillas, escaldarlas en agua hirviendo, sacarlas y reservar. Pelar las castañas, trocearlas en trozos pequeños, ponerlas en una cazuela de barro, añadir los ingredientes anteriores, añadir 80. % de agua y sellarlo con papel de aluminio. Tapar y colocar en el horno o en un frasco durante 3-4 horas.