Problemas dietéticos en el norte de China
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Las albóndigas se originaron en antiguos abrevaderos. Ya en el período de los Tres Reinos, este alimento se menciona en el libro "Guang Ya" escrito por Wei. Según la investigación, se desarrolló desde el "Wonton creciente" de las dinastías del Norte y del Sur hasta la dinastía Tang y el "arroz seco con carne de doble ángulo" de la dinastía Song del Sur. Tiene una historia de más de 1.400 años. Según los registros históricos de la dinastía Qing: "El día de Año Nuevo, cuando la gente está feliz, se reúnen y se van. Llevan el nombre de comer comida común, lo que significa jóvenes amigos. También dijo: "Todos los años". El primer día del calendario lunar, no importa si son ricos o pobres, deben usar el nombre. Las albóndigas de pan blanco, llamadas tortas hervidas, las comen en todo el país una familia adinerada y, si tiene éxito, quienes proporcionan comida a la familia. tener suerte, lo que significa buena suerte y muestra que se despedirán de lo viejo y darán la bienvenida a lo nuevo. "Qingyi Chao", editado por mi amigo cercano Xu Ke, decía: "Hay rellenos en el interior, o se llaman esquinas de fideos; se pueden comer al vapor o fritos, y la sopa hervida se llama albóndigas. Durante miles de años, albóndigas". Se ha utilizado como comida de Año Nuevo, siempre ha sido amado por la gente y se ha transmitido hasta el día de hoy.
El desarrollo histórico de las bolas de masa
Jiaozi se llamaba "Joule" en la dinastía Song, que es la etimología de la palabra "Jiaozi" en generaciones posteriores. De esta forma, en los siguientes Yuan, Ming, Qing y la República de China, todavía podemos ver que la dinastía Yuan llamaba a las bolas de masa "comida sencilla". Durante el período Wanli de la dinastía Ming, las "Notas varias de Wanbu" de Shen Bang registraron: "El primer día del año nuevo, saludamos el Año Nuevo y hacemos placas para la comida". Las "Proceedings" de Liu Ruoyu registran: "En el primer día del Año Nuevo Lunar, comer bocadillos de frutas también es una placa". El "bian" en "bianshi" en las dinastías Yuan y Ming ahora se usa comúnmente como "ping". Una "comida plana" puede provenir del mongol.
Según "Guang Ya" escrito por Zhang Yi de la Dinastía Wei de los Tres Reinos, en aquella época había un alimento en forma de media luna llamado "wonton", que tenía una forma básicamente similar a las albóndigas actuales. . Durante las dinastías del Norte y del Sur, los wonton ya tenían "forma de luna creciente y un manjar en todo el mundo". Se especula que cuando se cocinaban las bolas de masa, no se sacaban y se comían por separado, sino que se comían en un plato con la sopa, por lo que la gente en esa época las llamaba "wontons". Esta forma de comer sigue siendo popular en algunas zonas de China. Por ejemplo, cuando la gente de Henan y Shaanxi comen dumplings, ponen en la sopa algunos ingredientes pequeños como cilantro, cebolla verde picada, camarones secos y puerros.
Acerca de la dinastía Tang, las bolas de masa se habían vuelto exactamente iguales a las de hoy: se sacaban y se colocaban en un plato para comerlas solas.
Jiaozi era llamado "Joule" en la dinastía Song, que es la etimología de la palabra "Jiaozi" en generaciones posteriores. Este estilo de escritura todavía se puede ver en los períodos Yuan, Ming, Qing y República de China.
En la dinastía Yuan, las bolas de masa se llamaban "Pingshi". Durante el período Wanli de la dinastía Ming, las "Notas varias de Wanbu" de Shen Bang registraron: "El primer día del año nuevo, saludamos el Año Nuevo y hacemos placas para la comida". Las "Proceedings" de Liu Ruoyu registran: "En el primer día del Año Nuevo Lunar, comer bocadillos de frutas también es una placa". El "bian" en "bianshi" en las dinastías Yuan y Ming ahora se usa comúnmente como "ping". Una "comida plana" puede provenir del mongol.
En la dinastía Qing, aparecieron algunos nombres nuevos para las bolas de masa, como "bolas de masa", "bocadillos de agua" y "frijoles hervidos".
El aumento del nombre de los dumplings muestra que su área de distribución se está expandiendo. La costumbre de comer dumplings durante el Festival de Primavera ya era bastante popular en las dinastías Ming y Qing. Por lo general, las albóndigas deben prepararse antes de las 12 de la noche en Nochevieja y comerse a medianoche. En este momento, es el comienzo del primer día del primer mes lunar. Comer bolas de masa significa "hacer amigos cuando eres joven", y "zi" es un homófono de "bola de masa", que significa "reunión" y "buena suerte". Existen muchas leyendas sobre comer bolas de masa durante el Año Nuevo. Además, también se dice que el lenguaje popular de comer bolas de masa está relacionado con la creación de los humanos por parte de Nuwa. Cuando la tierra de Nuwa estaba matando gente, las orejas de la gente de loess se congelaron fácilmente debido al clima frío. Para evitar que la oreja se arreglara, Nuwa puso un pequeño ojo en la oreja y lo ató con un hilo fino. Metió el otro extremo del hilo en la boca del hombre de loess y lo mordió, para que la oreja se arregle. ser curado. Para conmemorar los logros de Nuwa, la gente común hacía bolas de masa, les daba forma a orejas de adultos con harina, las envolvía con relleno (hilo) y se las comía con la boca.
[Editar este párrafo] Alusión
Se dice que los dumplings, anteriormente conocidos como "Julios", fueron inventados por primera vez por el sabio médico chino Zhang Zhongjing. La historia de su "sopa fría y fría de Joule" se ha transmitido entre la gente hasta el día de hoy. Zhang Zhongjing
Zhang Zhongjing era un nativo de Nanyang en la dinastía Han del Este. Estudió diligentemente libros de medicina desde que era niño, aprendió de las fortalezas de los demás y se convirtió en el fundador de la medicina tradicional china. El "Tratado sobre las enfermedades febriles" escrito por él es una obra maestra de los médicos y es considerado un clásico por los médicos de todas las generaciones. Zhang Zhongjing tiene un dicho famoso: "Si avanzas, sobrevivirás; si retrocedes, salvarás a la gente". No puedes ser un buen médico y no puedes ser un buen médico. "Zhang Zhongjing no sólo tenía buenas habilidades médicas, sino que también tenía una noble ética médica. Trataba a los pobres y a los ricos con seriedad y salvó innumerables vidas.
Se dice que cuando Zhang Zhongjing era el prefecto de Changsha, A menudo trataba enfermedades para la gente. Un año, la plaga local prevalecía, por lo que construyó una gran olla en la Puerta de Yamen y renunció a las medicinas para salvar a la gente, lo que fue profundamente amado por la gente de Changsha después de que Zhang Zhongjing se retirara. Changsha, se puso al día con el solsticio de invierno y caminó hasta la orilla del río Baihe en su ciudad natal. Resultó que la fiebre tifoidea prevalecía en ese momento y muchas personas murieron. Cuando Zhang Zhongjing regresó a casa, estaba muy ocupado. con personas que buscaban tratamiento médico. Recordó a los pobres con las orejas congeladas. Siguió el ejemplo de Changsha y dijo a sus discípulos que construyeran un cobertizo para medicinas y un caldero en un espacio abierto en Dongguan, Nanyang, y lo abrieran en el solsticio de invierno. entregar medicamentos a los pobres. Tratar sus heridas.
La "sopa fría y fría de Joule" de Zhang Zhongjing es un resumen de más de 300 años de práctica clínica en la dinastía Han. Se elabora poniendo cordero, chile y. Algunos materiales medicinales para disipar el frío en una olla, después de cocinarlos, sacarlos y picarlos en "julios" en forma de oreja, ponerlos en una olla y cocinarlos, para luego distribuirlos a los pacientes que pidan el medicamento. dos orejas encantadoras y un plato de sopa La sopa fría que se disipa hace que todo el cuerpo se sienta caliente, el qi y la sangre son suaves y las orejas están calientes desde el solsticio de invierno hasta la víspera de Año Nuevo para combatir la fiebre tifoidea y tratarla. orejas frías.
Zhang Zhongjing no dejó de tomar medicamentos hasta la víspera de Año Nuevo. El primer día del Año Nuevo, la gente celebra el Año Nuevo y la recuperación de las orejas podridas. Año como las orejas de Jiao y se come la primera mañana. La gente llama a este alimento "bolas de masa", "bolas de masa" o "Bianshi" y se come en el solsticio de invierno y el primer día del Año Nuevo para conmemorar los días en que se come. Zhang Zhongjing abrió un cobertizo para entregar medicamentos y tratar a los pacientes.
La historia de Zhang Zhongjing se remonta a hace casi 1800 años, pero su "La historia de la" Sopa Quhan Han Joule "ha circulado ampliamente entre la gente. En el solsticio de invierno y el primer día de Año Nuevo, la gente come bolas de masa y todavía recuerdan la bondad de Zhang Zhongjing en sus corazones. Hoy en día, no necesitamos usar orejas encantadoras para curar las orejas congeladas, las bolas de masa se han convertido en las más comunes de la gente. y comida favorita
[Editar este párrafo]Costumbres y Cultura
Las albóndigas son un plato popular en el norte de China. Uno de los contenidos más importantes del Año Nuevo folklórico regional. Como parte importante del festival, se prescriben muchas reglas y costumbres establecidas para satisfacer la atmósfera del Año Nuevo. p>
La costumbre de comer bolas de masa durante el Festival de Primavera
Cuando se trata del Nuevo Chino. Año, mucha gente piensa en las reuniones familiares para hacer bolas de masa, especialmente en el norte de China. Hacer y comer bolas de masa se ha convertido en una actividad importante para la mayoría de las familias para celebrar la víspera de Año Nuevo. Como dice el refrán: "Hace frío y frío, así que come bolas de masa durante". el Año Nuevo." “El Año Nuevo chino es el festival más grande de China.
Para tener un buen Año Nuevo, los viejos agricultores empiezan a ponerse manos a la obra tan pronto como llegan al umbral del duodécimo mes lunar. A partir del día 23 del duodécimo mes lunar, comúnmente conocido como el "Pequeño Año Nuevo", comienza la cuenta regresiva para el Año Nuevo. La gente adorna con luces, publica coplas y limpia el patio para prepararse para un año de reunión de parientes lejanos. . En Nochevieja la actividad más importante es hacer empanadillas con toda la familia.
Según la literatura, la costumbre de comer bolas de masa durante la Fiesta de la Primavera apareció por primera vez en la dinastía Ming. Lo que es particularmente digno de mención es que durante la dinastía Qing, esta costumbre se había vuelto muy común y se había fijado. Esta costumbre está relacionada con el antiguo método chino de cronometraje. En la antigua China, las doce ramas terrestres se utilizaban para registrar la hora del día. Dividimos cada día en doce períodos de tiempo, por lo que el comienzo de cada día es el mediodía, lo que equivale al tiempo comprendido entre las 23:00 y la 1:00 de la madrugada de hoy. Luego, al final de cada año, a la edad de 30 años, esto no es sólo el reemplazo de días viejos y nuevos, sino el reemplazo de años viejos y nuevos. Los chinos lo llaman "bolas de masa". El pueblo chino concede gran importancia a los límites, especialmente a los límites entre decir adiós a lo viejo y dar la bienvenida a lo nuevo. En esta época se deben realizar algunos rituales para rezar por la buena suerte para el próximo año. Entonces, comer bolas de masa, bolas de masa y "bolas de masa" en este momento es solo una homofonía, y las bolas de masa tienen significados culturales tan ricos que los chinos fueron formando gradualmente. Durante el Festival de Primavera, el primer día del año nuevo, tenemos la costumbre de comer bolas de masa. Para los chinos que respetan a sus familias, en la víspera de Año Nuevo, hay mucha nieve fuera de la ventana y no hay sonido, mientras que las luces del interior son cálidas y la olla humea. ¡Todos mis pensamientos y bendiciones están envueltos en ese fino envoltorio de bola de masa! La llama roja hirvió el agua y cuanto más hervía, más deliciosa se volvía. Junto al sonido de los petardos para despedir lo viejo y dar la bienvenida a lo nuevo, las empanadillas están llenas de buenas expectativas para el próximo año.
Presta atención a los rellenos de las empanadillas
Las empanadillas han sido durante mucho tiempo más que un simple alimento, pero cuando las mencionas a tus amigos como representante de la comida china, siempre mencionarás él. Cada parte contiene cultura china. Es básicamente un manjar imprescindible para todas las familias en la víspera de Año Nuevo, que expresa el anhelo y las demandas de la gente por una vida mejor. Pero, ¿cómo se hace que funcione la cultura de las bolas de masa? Permítanme presentarles la cultura del relleno de bolas de masa:
1) Relleno de apio, es decir, Qinqian son bolas de masa Qinqian.
Diligencia: Diligencia, diligencia; muchas veces la diligencia (frecuencia) fluye constantemente, lo que se llama diligencia. Es una bendición para la riqueza material infinita; también es una bendición para el trabajo duro y el pragmatismo.
2) Relleno de puerro: significa riqueza prolongada, por eso se le llama empanadillas de Changcai.
Jiu: Significa riqueza a largo plazo, lo que se denomina riqueza a largo plazo. La oración a largo plazo es una especie de riqueza material; también es una bendición eterna, que desea a las personas salud, armonía, alegría y felicidad duraderas.
3) El relleno de col china significa Baibao, por eso se le llama empanadillas de Baibao.
Cien: cuantificador, que significa cientos de significados, llamados cientos de tesoros. Bendiciones para todo tipo de riquezas; o desear a los recién casados una larga vida juntos.
4) Relleno de champiñones, concretamente Gucai, que significa bolas de masa de Gucai.
Tambor: se eleva alto y destaca. La forma del hongo es como una flecha hacia arriba, o puede ser la tendencia del mercado de valores, que significa hacia arriba y llena, lo que se llama fomentar la riqueza o puede expresar buenos deseos para que las generaciones futuras triunfen;
5) El relleno de repollo en escabeche significa contar dinero, por eso se le llama contar bolas de masa de dinero.
Cálculo: es decir, inspección y liquidación. Si el dinero alcanza para una noche, ¿cuánto es? Llámelo contar dinero; o por la bendición de elegir, la elección es mayor que el esfuerzo. Espero que familiares y amigos puedan elegir bien y elegir bien.
6) Relleno de carne y verduras: significa riqueza, por eso se le llama albóndigas ricas.
Sí: lo hay. Cualquiera que haya visto los bocetos de Zhao Benshan olvidará el famoso dicho "¡Talentoso, muy talentoso!" Llámalo riqueza; que seas rico y talentoso.
7) Relleno de pescado: significa riqueza residual, por eso se le llama bolas de masa de riqueza residual.
Yu: Significa excedente. El dinero extra, deseo que tengas excedente todos los años. Esto se llama excedente de riqueza. Lo que pones es trabajo duro, lo que obtienes es riqueza y lo que dejo es salud.
8) Relleno de ternera, es decir, albóndigas de ternera.
Niu: Significa vaca, la favorita de los comerciantes de acciones. En el mercado alcista todos los días, las vacas son llamadas vacas de riqueza; espero que mis amigos estén sanos y llenos de energía.
9) Relleno de cordero, es decir, waifu son bolas de masa de waifu.
Océano: vasto y numeroso; más ancho que el mar Te deseo fortuna.
10) Relleno de dátiles: bolas de masa con significado auspicioso.
Zhao: Eh, al igual que el Dios de la Riqueza, la riqueza del mundo está a tu disposición. Esto se llama suerte. Tradicionalmente, me gusta envolver monedas en bolas de masa y tengo mucha suerte, pero no es muy seguro e higiénico, así que envuelvo grandes dátiles rojos, deseando que lo que como sea próspero y lleno de entusiasmo en el nuevo año.
11) Relleno de verduras silvestres: lo que significa riqueza silvestre, por eso se les llama bolas de masa de riqueza silvestre.
Salvaje: es decir, salvaje o accidental. ¿A quién no le encanta un regalo inesperado, verde y saludable? Se llama riqueza salvaje.
12) Relleno de verduras: es decir, el dinero es dinero, por lo que para las albóndigas, es dinero.
La llegada del Dios de la Riqueza: La llegada del Dios de la Riqueza La llegada del Dios de la Riqueza significa tanto recibir como recibir riqueza. El relleno de verduras, es decir, el relleno vegetariano y el relleno de verduras, se llama riqueza.
13) El relleno dulce significa agregar dinero, por eso se le llama "añadir bolas de masa de dinero".
Zengcai: es decir, aumentar, que significa aumentar. Es decir, caramelos o empanadillas, pasteles de luna, etc. También es homofónico con el genio y se llama agregar riqueza.
Por lo tanto, hay un mensaje de bendición de la cultura del dumpling:
Dumpling te desea:
Trabajador y rico,
Un rico pareja,
Esta familia tiene más dinero,
Invierte riqueza,
Sal y haz una fortuna,
Entra por la puerta para agregar dinero,
Encontrar riqueza salvaje,
Ganar dinero todos los días,
Salud y riqueza,
Carrera, riqueza extranjera,
Riqueza familiar duradera Desde entonces,
Todo cuenta,
Serás rico toda tu vida.
[Editar este párrafo] Leyenda
Además de los registros históricos, existe otra leyenda popular sobre el origen de las empanadillas: Érase una vez un emperador que ignoraba los asuntos nacionales. todo el día y sólo le importaba divertirse. Se favorece a los cortesanos, la gente leal y virtuosa sufre, el país se empobrece y el pueblo se queja. Un día, Pan Qi, un traidor conocido como "Pan Su Shui", fue a ver al emperador y le dijo que tenía una buena idea para hacerlo inmortal. Después de escuchar esto, el emperador se llenó de amor y preguntó: "Pan Aiqing, ¿qué método mágico existe? ¡Dime!" Chipan dijo: "Si puedes comer cien tipos de alimentos, podrás vivir más y vivir para siempre. El emperador puede ordenar en todas partes. Reclute a un chef famoso y déjelo cocinar tres veces al día y comer cien tipos de arroz. ¿No es esto lo que quiere? "Después de escuchar esto, el emperador asintió repetidamente y emitió un aviso: todo el país llamó. para las elecciones.
A los pocos días, chefs famosos de todo el país fueron enviados a Beijing uno tras otro. Su es un chef altamente calificado que fue seleccionado mediante el examen de palacio. A partir de entonces, Su utilizó sus magníficas habilidades para cocinar noventa y nueve comidas exquisitas para el emperador, y el emperador quedó muy satisfecho. Esa noche, Su estaba muy feliz y pensó: "Si preparo otra comida mañana por la mañana, puedo dejar a este abominable tonto e irme a casa para reunirme con mis familiares. Pero cuando llegó el momento de cocinar, él no sabía cómo hacerlo". cocinar la última comida. Pensó en suicidarse, pensó en huir y pensó en envenenar a este rey tonto que se comía la carne y la sangre del pueblo. Cuando se sentía triste, de repente vio algunas sobras de cordero y verduras en el menú, así que tomó un cuchillo y cortó el cordero y las verduras juntas, añadió condimentos al azar, envolvió muchos rincones pequeños en bolsas de pan blanco y luego los colocó en la olla hirviendo. Se cocinaba en una olla y se servía como última comida al emperador. Su simplemente se sentó allí esperando morir. Inesperadamente, después de la comida, el emperador corrió a la cocina en pijama y dijo: "La comida de hoy es la mejor. ¿Cómo se llama?" Su suspiró, luego levantó la cabeza, vio la comida plana y respondió casualmente: "Esto es la mejor comida popular: comida plana." El emperador le pidió a Su que siguiera cocinando para él. Shengqiao estaba muy enojado con este rey codicioso y malo y se escapó al día siguiente. Para conmemorar a este chef, las generaciones posteriores aprendieron a comer alimentos planos. De esta manera, se ha transmitido de generación en generación y se ha transmitido hasta el día de hoy.
[Editar este párrafo] Práctica
Cómo cocinar bolas de masa:
Los principales métodos de cocción de las bolas de masa son hervir, cocer al vapor, girar, freír, cocinar en profundidad. -freír y asar el sabor es delicioso y las albóndigas ricas en rellenos.
Cómo hacer envoltorios de bola de masa
1. Amasar fideos: La harina de trigo es la más común y en algunos lugares se utiliza harina de trigo sarraceno. Utilice agua fría.
La proporción de fideos y agua: cuatro tazones de fideos y un tazón de agua. Amasar la masa en un recipiente y dejar reposar durante 20 minutos para permitir que la masa se "hornee" (el agua penetra completamente en las partículas de harina). Si hay demasiada agua, la masa quedará blanda y fácil de envolver, pero se romperá fácilmente al cocinarla, en cambio, si hay menos agua y la superficie estará dura, será complicado extenderla y; envuélvelo. El buen gusto generalmente requiere que la masa esté dura y hay un dicho que dice que es difícil hacer bolas de masa con pasteles blandos.
Elaboración del cuero:
2. Estirar la masa: Colocar la masa horneada sobre la tabla de cortar y enrollarla formando una tira cilíndrica de 2-3 cm de diámetro. Tire (o corte) la columna en pequeñas secciones de aproximadamente 1,5 cm. Exprima el medicamento con la mano. Luego, use un rodillo para enrollarla hasta obtener una envoltura de bola de masa con un diámetro moderado (4-7 cm), un grosor de aproximadamente 0,5-1 mm y una parte central ligeramente gruesa. Al enrollar la piel, espolvorea algunos fideos secos (fideos flotantes) sobre la tabla de cortar para evitar que se peguen. Debido a que extender la masa lleva mucho tiempo, muchos restaurantes de fideos hechos a mano ahora venden envoltorios de bola de masa hechos a máquina. Cuando se utilizan envoltorios de bola de masa hechos a máquina, normalmente es necesario sumergir las manos en agua para amasarlos.
3. Amasar: Usar un rodillo para extender los envoltorios de las empanadillas parece ser parte de la cultura urbana. En las zonas rurales la mayoría se amasan a mano. Al amasar, primero enrolle el medicamento hasta darle forma achatada y luego frótelo mientras gira los dedos de ambas manos. La masa después de amasar tiene forma de cuenco (mientras que la masa enrollada es plana), hay menos masa seca y es más fácil de envolver. La desventaja es que amasar la masa lleva más tiempo que extenderla.
Cómo hacer rellenos de bola de masa
Los rellenos de bola de masa se dividen principalmente en rellenos de carne, rellenos vegetarianos y rellenos vegetarianos. Antes de comprar el relleno de carne, agregue una pequeña cantidad de agua y revuelva uniformemente, luego agregue cebolla verde picada, jengibre picado, fideos con pimienta o cinco especias en polvo, miso, sal, una pequeña cantidad de salsa de soja, vino para cocinar, etc. Si no está demasiado grasoso, puedes agregar un poco de aceite vegetal, pero si el relleno de carne tiene suficiente grasa, puedes dejarlo, luego revolverlo uniformemente en una dirección y luego ajustar el nivel de sal.
Elaboración de empanadillas al vapor
Amasado de fideos: escaldar los fideos en agua hirviendo. Cómo hacer envoltorios de bola de masa Yutong.
Relleno: Puede haber más agua en el plato. Las verduras que no son adecuadas para hacer bolas de masa, como el calabacín, se pueden convertir en bolas de masa al vapor.
Cocción al vapor: 20 minutos después de la cocción al vapor.
Hacer bolas de masa fritas
Cuando hay demasiadas bolas de masa para comer a la vez y puedes guardarlas para la siguiente comida, puedes freírlas, lo que también queda delicioso. La gente está acostumbrada a comer bolas de masa fritas. Sin embargo, en los últimos años, las tendencias dietéticas abogan por la salud y los alimentos grasos son menos populares. De hecho, sabe bien freír las albóndigas solo en agua o utilizar sopa en lugar de aceite de cocina. Las albóndigas fritas también se llaman albóndigas fritas.
Relleno de pollo y brotes de bambú de invierno
Ingredientes: 750 gramos de pechuga de pollo, 100 gramos de brotes de bambú de invierno limpios, 50 gramos de cebolla verde picada, aceite de sésamo, jengibre picado, refinado sal, glutamato monosódico y caldo.
Preparación: Lavar la pechuga de pollo y picarla en puré fino, cortar los brotes de bambú de invierno en trozos pequeños y sofreír en la cacerola de aceite un rato. Coloque la pasta de pollo en la olla, agregue la cebolla, el jengibre picado, el vino de cocción, el caldo, la sal refinada y el glutamato monosódico, revuelva uniformemente, agregue los brotes de bambú de invierno y revuelva unas cuantas veces.
Relleno de pescado y puerros
Ingredientes: 700 gramos de pescado sin piel, 50 gramos de grasa, 200 gramos de puerros, 50 gramos de cebollino picado, cantidad adecuada de vino de cocción, picadito jengibre, sal refinada, glutamato monosódico y caldo.
Preparación: Enjuagar el pescado con agua limpia, quitarle las espinas gruesas y picar hasta obtener una pasta fina sobre la tabla de cortar. Cortar la grasa en trozos finos y picar los puerros. Tome una olla profunda, agregue la pasta de pescado y el caldo, abra la olla, agregue el vino de cocción, las cebollas verdes, el jengibre picado, el glutamato monosódico y la sal refinada, revuelva con las manos en el sentido de las agujas del reloj y finalmente agregue la carne grasa y los puerros.
Cómo hacer un relleno de carne tierno y suave: Picar la panceta de cerdo en puré, agregar un poco de salsa de soja, vino de cocción, sal, aceite de sésamo y cortar en pasta de cebolla verde y jengibre finamente picada. Si el relleno de carne queda fino, puedes agregar un poco de aceite vegetal. Mezclar bien. Luego agrega un poco de agua al relleno de carne, continúa revolviendo hasta que el relleno de carne esté elástico, luego agrega agua y revuelve nuevamente. Haga esto unas 3-4 veces, el relleno de carne quedará pegajoso y elástico. Recuerda añadir cada vez menos agua y con más frecuencia. Los rellenos de carne y las albóndigas así elaborados quedan muy tiernos y deliciosos.
Relleno de cerdo con verduras:
Pica las verduras y mézclalas con la carne preparada.
Relleno de zanahoria y cerdo:
Cortar las zanahorias en rodajas y mezclarlas con la carne preparada.
Relleno de champiñones:
Cortar los champiñones frescos en cubos y mezclar con el relleno de carne preparado.
Relleno de bola de masa de cilantro
Ingredientes: 250 gramos de cilantro, 150 gramos de relleno de cerdo.
Accesorios: salsa de soja ligera, vino de cocina, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo.
Método: 1. Lavar el cilantro, escurrirlo y picarlo, mezclarlo con un poco de aceite de sésamo y reservar. 2. Coloque el relleno de cerdo en un recipiente, agregue todos los condimentos y revuelva uniformemente. 3.Finalmente agregue el cilantro en polvo y mezcle bien.
[Editar este párrafo] Características de los wontons
Los wontons son comparables a los ravioles y las empanadillas.
La envoltura de wonton es un cuadrado con una longitud de lado de unos 6 cm, o un trapezoide isósceles con un lado superior de unos 5 cm y un lado inferior de unos 7 cm. La envoltura de bola de masa tiene forma redonda; , con un diámetro de unos 7 cm.
La piel del wonton es fina y transparente cuando se cocina. Entonces, la diferencia de espesor es que si se escaldan la misma cantidad de wontons y albóndigas en agua hirviendo, tomará menos tiempo cocinar los wontons en el proceso de cocción de las albóndigas, es necesario agregar agua fría tres veces y; se puede cocinar según los llamados 'tres fregaderos y tres flotadores'.
Los wonton tienen mucha sopa y los dumplings tienen mucha salsa.