Cuando viajé al Tíbet, no recomendé ningún lugar delicioso y divertido en Lhasa.
La ciba es el alimento básico de los tibetanos. Los tibetanos hacen tres comidas al día. De hecho, dada son fideos fritos con cebada de las tierras altas. Se trata de fideos fritos elaborados con cebada y trigo de las tierras altas. Se muele y no se filtra. Es similar a los fideos fritos del norte de China, excepto que los fideos fritos del norte se muelen primero y luego se fríen, mientras que el Bazin tibetano se fríe primero y luego se muele sin pelar.
Al comer pastel de arroz glutinoso, primero ponga un poco de ghee en un bol, vierta las hojas de té, agregue los fideos de cebada de las tierras altas fritos y molidos y luego mezcle los fideos con las hojas de té con las manos. Al revolver, tenga cuidado de usar el dedo medio para apisonar suavemente los fideos fritos en el fondo del tazón para evitar que el té se desborde del tazón, luego gire suavemente el tazón en su mano, use los dedos cerca del borde; el tazón para presionar los fideos fritos en el té; cuando los fideos fritos, el té se vayan, después de que el ghee se mezcle uniformemente, amáselo hasta formar una bola con las manos y podrá comerlo. Al comer, sigue amasándolo en el bol con las manos, amasa hasta formar una bola y métetelo en la boca con las manos. Los tibetanos comen, normalmente sin palillos ni cucharas, simplemente comen con las manos.
Otra forma de comerlo es quemarlo hasta obtener una pasta y ponerle un poco de carne, verduras silvestres y cosas similares, lo que se llama "excavar". Baba incluye baba de cebada de las tierras altas, baba de guisantes y baba mixta de cebada de las tierras altas y guisantes. La producción de cebada de montaña se divide en tres categorías: ultrafina, media-fina y gruesa. El pastel de arroz glutinoso es más nutritivo que el trigo de invierno y más fácil de llevar. Cuando sales, solo necesitas traer un cuenco de madera y "Tanggu" (una especie de pequeño pastel de arroz con escorpión o piel de oveja), y agregar una cantidad adecuada de té al comer, por lo que no es necesario encender fuego para cocinar. .
Té con mantequilla
En el Tíbet, todas las familias no pueden vivir sin té con mantequilla. El té de mantequilla es un alimento esencial para todo tibetano. Las vacas y las ovejas son una parte integral de la vida tibetana, y la mantequilla utilizada para hacer té de mantequilla se extrae de la leche de vaca y oveja.
El método tradicional que utilizan los pastores para extraer ghee es calentar primero la leche exprimida de vacas y ovejas y verterla en un gran barril de madera especial (este tipo de barril de madera se llama localmente "Dongxue" y está especialmente diseñado para se usa para extraer ghee, de aproximadamente 4 pies de alto y aproximadamente 1 pie de diámetro), y luego use un utensilio especial para mantequilla para batir la leche cientos de veces hasta que el aceite y el agua se separen de la leche y se forme una capa de lago. -La grasa amarilla flota encima. En este momento, puedes recoger esta capa de material graso, verterla en una bolsa de cuero y enfriarla hasta convertirla en ghee. Hoy en día, muchos lugares están utilizando gradualmente separadores de mantequilla en lugar de la extracción manual de ghee. En general, de cada cien kilogramos de leche se pueden exprimir cinco o seis kilogramos de ghee.
Hay muchas formas de comer mantequilla, principalmente bebiendo té de mantequilla o mezclándola con un rastrillo. Freír frutas con ghee en días festivos. A los tibetanos les gusta beber té con mantequilla entre semana. Al preparar té con mantequilla, hierva las hojas de té o el té en ladrillo con agua durante mucho tiempo para obtener un jugo espeso, luego vierta las hojas de té en el "final del invierno" (cubo de té con mantequilla) y luego agregue mantequilla y sal. Fuma "Luojia" arriba y abajo docenas de veces para mezclar el té con aceite, luego viértelo en una olla y caliéntalo para convertirlo en un delicioso té con mantequilla.
Vino de cebada de las tierras altas
Es un vino de bajo contenido alcohólico elaborado a partir de cebada de las tierras altas y es popular entre los hombres, mujeres y niños tibetanos. Es una bebida imprescindible para fiestas y celebraciones. El proceso de elaboración del vino de cebada montañesa es muy singular. Primero, lava y cocina la cebada de las tierras altas. Cuando la temperatura baje ligeramente, añade el koji, ponlo en una cazuela de barro o en un barril de madera y déjalo fermentar. Después de dos o tres días, agrega agua y cierra la tapa. En uno o dos días se convertirá en vino de cebada de las tierras altas. El vino de cebada de las Tierras Altas es de color naranja, de sabor agridulce y tiene un bajo contenido de alcohol, similar a la cerveza. Al beber vino de cebada de las tierras altas, se debe prestar atención a "tres sorbos y una copa", es decir, tomar un sorbo primero, llenarlo, tomar otro sorbo, volver a llenarlo, tomar un tercer sorbo y volver a llenarlo. . En un banquete general, el anfitrión y la anfitriona cantarán canciones para beber y brindarán. En los grandes banquetes, hay chicas especiales para brindar que visten los trajes más hermosos, cantan las canciones más encantadoras para beber y se turnan para persuadir a los invitados a beber hasta que se emborrachen.
Vacuno y cordero secados al aire
La carne seca al aire se suele cocinar a finales de diciembre de cada año, cuando la temperatura es bajo cero. Por lo general, la carne de res y de cordero se corta en tiras, parte de las cuales se unta con sal y algunos condimentos de caza, y se cuelgan en un lugar ventilado y fresco para congelarlas y secarlas al aire, lo que elimina la humedad y conserva el sabor. Se puede comer en la segunda primavera. Queda crujiente y delicioso.
Queso
También existen dos tipos de queso: uno es la sustancia que queda después de extraer el ghee de la leche, que se hierve, se evapora y se concentra en bloques, para luego prensarse formando tortas. o se corta en trozos y se come en tiras; hay otro tipo, que se cuece y se seca con pasta de queso, y luego se convierte en filamentos o gránulos, entre ellos el queso dulce, el yogur, el queso blanco y el queso verde.
Mantequilla
La mantequilla se extrae de la leche de vaca y de cabra. El método tradicional es: verter la leche en una tina especial llamada "Dongxue", revolverla arriba y abajo cientos de veces, hasta que el aceite y el agua se separen y aparezca una capa de grasa de color amarillo claro en la superficie, recogerla y enfriarla. en ghee. La mantequilla tiene un alto valor nutricional. Además de la carne, la fuente diaria de calorías de los tibetanos (especialmente los de las zonas pastorales) es la mantequilla. Hay muchas formas de comer mantequilla, principalmente bebiendo té de mantequilla. Durante los festivales, la gente también fríe frutas "kasai" con ghee.
Té con leche
Después de hervir el té, añade la leche y la sal directamente. Este tipo de té se llama Wojia y es más común en el área de Amdo.
Timothée Chalamet
Primero haz el jugo con té negro, luego agrega leche y azúcar. Es dulce, delicioso y nutritivo. El té dulce de la región de Yadong es particularmente exquisito en su preparación y tiene un sabor único.
Té "Qiangmudu"
Primero pon en el bol una pequeña cantidad de ciba, queso en polvo y ghee, y luego vierte el té. Después de beber el té, revuélvelo con una cuchara.
Zangjiu
El Zangjiu (Zangshu) es un shochu de bajo contenido alcohólico elaborado a partir de trigo o cebada de las tierras altas mediante fermentación. Tiene un sabor ligero y suave, de unos 20-30 grados. El shochu del condado de Mangkang, en el este del Tíbet, y del condado de Yadong, en la zona fronteriza, es el más distintivo.
Sopla tus pulmones
Zangyin Luozha. Comúnmente visto en Lhasa y otros lugares. Se elabora principalmente con pulmones de oveja mezclados con ghee y harina. , hervir primero y luego freír. Se caracteriza por su color marrón claro, crujiente por fuera y suave por dentro, y un sabor delicioso.
Lengua de ternera al vapor
El sonido tibetano es lo mejor. Comúnmente visto en Lhasa y otros lugares. La lengua de res es el ingrediente principal, cocida y al vapor. Se caracteriza por un sabor suave y tierno, un sabor delicioso y un aroma a ají.
Círculos oficiales
También conocidos como tres intestinos y cinco intestinos. Utilizando intestino fresco de oveja como capa exterior, vertiéndole sangre de oveja, cordero, harina de cebada de las tierras altas o harina de soja respectivamente, se les llama morcilla, salchicha de carne y salchicha de harina respectivamente; de lo contrario, se alimentan con hígado de oveja; y el aceite de cordero, llamados respectivamente intestino de hígado e intestino de aceite, junto con los tres primeros intestinos se denominan cinco intestinos. Este plato lo elaboran principalmente en lotes los compatriotas tibetanos durante el Año Nuevo chino.
Zhu Xiang Youpi
Zangyin también tiene talento. Principalmente popular en la prefectura autónoma tibetana de Yushu, Qinghai. Está elaborado con bazo de oveja y aceite de cordero como ingredientes principales. Se caracteriza por un sabor delicioso, graso pero no grasoso.
Cerdo de helecho asado
Popular en la prefectura autónoma tibetana de Gannan, provincia de Gansu. Se elabora con manitas de cerdo envueltas en barro y procesadas a fuego oscuro. El cerdo Fern Ma es una especialidad de los pastizales de Gannan. Los cerdos criados por la población local a menudo se alimentan de helechos (nombre científico: helecho, sus tallos subterráneos son irregulares y grumosos, ricos en almidón, de sabor dulce y se pueden comer como frutos secos, comúnmente conocidos como frutos de ginseng), de ahí el nombre. Este tipo de carne de cerdo es tierna, deliciosa y tiene menos grasa. Este plato se caracteriza por una piel crujiente, una carne tierna y un sabor especialmente delicioso.
Xiahejin
Utilizando tendones de oveja como ingrediente principal, se cuecen al vapor y se hierven hongos negros y flores amarillas, respectivamente. Se caracteriza por la suavidad y la frescura. Este plato se originó en la prefectura autónoma tibetana de Gannan y se dice que fue famoso en la dinastía Ming.
Cordero estofado
Principalmente popular entre los tibetanos de las zonas agrícolas de la provincia de Qinghai. Cordero fresco salteado. Se caracteriza por ser tierno, crujiente, picante y delicioso.
Soplar el hígado
Comida tibetana. Principalmente popular en la Prefectura Autónoma Tibetana de Diqing, Yunnan. Los pueblos Bai y Han de Yunnan también lo comen. Se elabora a partir de hígado de cerdo como principal materia prima. Se caracteriza por un sabor delicioso, apetitoso y refrescante.