Después de comer comida japonesa durante tantos años, ¿alguna vez la has sumergido en wasabi?
En el pasado, la mayoría de la gente era estúpida e ingenua y creía que la mostaza se elaboraba a partir de una planta llamada mostaza, igual que la salsa de chile. Pero, ¿las hojas de mostaza están realmente hechas de hojas de mostaza maduras (hojas de mostaza)? ¿Brassicáceas? Condimento en polvo elaborado a partir de semillas molidas, generalmente de color amarillo. Es la pasta amarilla que acompaña a los hot dogs de 3 yuanes que vende IKEA.
De hecho, China empezó a comer esta salsa de mostaza en palacio ya en la dinastía Zhou.
El wasabi verde es en realidad wasabi
Ahora veamos el wasabi que tiene a todos confundidos. Wasabi, jaja, ¿adivinaste algo por su nombre en latín? Sí, el “wasabi verde” que se utiliza en el sushi y el sashimi de la cocina japonesa es en realidad salsa de wasabi. El wasabi se elabora a partir de raíces de wasabi molidas hasta obtener una pasta fina. No es lo mismo que la mostaza elaborada con semillas de mostaza molidas. El olor y el sabor son similares. Wasabi pertenece al género Wasabi de la familia Brassicaceae y es un pariente cercano de la mostaza de la familia Brassica.
1. Un cuadro de wasabi pintado por Kawasaki en 1828; 2. Wasabi salvaje 3. Cómo hacer raíces de wasabi y pasta de wasabi
También existen imitaciones de wasabi.
Sabiendo que esta salsa de mostaza no es salsa de mostaza, déjame contarte otra desafortunada noticia: la raíz de wasabi real es muy cara, y ningún restaurante de sushi puede darte dos paquetes gratis, por lo que experimentas el sentimiento masoquista. en realidad proviene de otra planta crucífera. Rábano picante (rábano picante).
El rábano picante es originario del sudeste de Europa y de los países de Europa occidental y suele utilizarlo como condimento para platos como el rosbif. Debido a que tiene un sabor similar al rábano picante, se ha convertido en un material que imita la salsa de rábano picante. Pero no es brassica ni rábano picante; es rábano picante. Has leído bien, rábano picante. Pero la salsa de rábano picante en sí es en realidad de color amarillo claro y se puede convertir en una salsa de rábano picante falsa después de usar colorante alimentario para volverla verde. Una foto de la planta de rábano picante y una botella de auténtica pasta de rábano picante.
Debido a que las raíces del wasabi son muy caras y es difícil conservar el wasabi, Guoke.com puede decirle responsablemente que casi todos los restaurantes de sushi en China y la mayoría de los restaurantes de sushi en Japón realmente lo usan. ¿Teñido? ¿Salsa de rábano picante?
Lamentablemente, después de investigar un poco, descubrí que nunca había comido wasabi real. ¿Es esto lo que se llama no saber demasiado?
Natural Control también quiere un triturador de rumores.
El sabor único del wasabi proviene de compuestos orgánicos como el isotiocianato (ITC). Los estudios han encontrado que los isotiocianatos pueden inhibir el crecimiento de microorganismos, razón por la cual la mostaza se usa con mariscos perecederos. ? ¿Imitador de wasabi? El rábano picante (T T, lo odio~) también contiene compuestos orgánicos de isotiocianato, pero los ingredientes son diferentes: por ejemplo, el isotiocianato de 2-feniletilo (2-feniletilo ITC) es exclusivo del rábano picante, y los isotiocianatos de alquilo y? El contenido de isotiocianatos de alquenilo (?-alquenil ITC) es menor que el del wasabi. La diferencia en estos compuestos hace que el olor de la pasta de wasabi real y la falsa sea algo diferente.
Sin embargo, con la lengua humana, ¿puedes distinguir entre divinilbenceno XXX, divinilbenceno XXX y alquenil XXX? ¡Solo nos queda esperar a que los expertos en comida que hayan probado el wasabi auténtico nos enseñen!
Conclusión: Ya sea rábano picante o wasabi, ¡lo que quieres es el frescor que te pica el cuero cabelludo!