¿Cómo escribir comida taiwanesa?
Cocina taiwanesa es el nombre general de la cocina taiwanesa y su tema es la cocina de Fujian, también conocida como cocina del sur de Fujian. La cocina taiwanesa, que se originó en la cocina del sur de Fujian, tiene un sabor ligero y platos exquisitos. El ingrediente principal es el marisco, que combina técnicas culinarias de la cocina de Fujian, cantonesa y hakka. Se desarrolló bajo la influencia cultural de los Países Bajos y Japón, combinados con los productos de la provincia de Taiwán y las costumbres alimentarias locales. El método de preparación de este plato enfatiza la frescura, la suavidad, la ligereza y la ligereza. Para comprender sus características específicas, el periodista Li Bai entrevistó al famoso chef taiwanés Chen Weinan.
¿Cuál es la diferencia de sabor entre la cocina taiwanesa de Li Bai y otras cocinas?
La cocina taiwanesa de Chen Weinan se esfuerza por ser clara, ligera, fresca y suave.
Debido a las diferentes regiones, las cocinas de diferentes regiones tienen sus propias características, y la cocina taiwanesa, que proviene de la cocina de Fujian, ha formado su propio sistema después de medio siglo de dominio japonés y la influencia de varias cocinas. después de que el gobierno llegó a Taiwán. Independientemente de cómo evolucionaron, la gente prefiere los sabores naturales debido al clima cálido. A la hora de condimentar, no hace falta ser complicados. Nos enfocamos en cocinar con ingredientes ligeros, ligeros, frescos y ricos. Especialmente la comida popular, ya sea guisada, frita, al vapor o hervida, tiende a ser ligera y la mayoría sólo se condimenta con salsas como la salsa de soja y el sabor Wuliu. La cocina taiwanesa es única entre otros platos regionales que enfatizan el color y los sabores fuertes.
¿Se utilizan a menudo mariscos en la cocina taiwanesa de Li Bai? ¿Qué tipo de método de cocción se utilizó?
Chen Weinan es rico en marisco, que está delicioso crudo o frío.
La provincia de Taiwán está rodeada de mar y es rica en recursos marinos. El sabor es delicioso en el mar y es delicioso sin demasiados condimentos ni métodos de cocción complicados. Debido a que para los locales es más fácil cocinar mariscos y bajo la influencia de la cocina japonesa, la cocina taiwanesa ha desarrollado mariscos que se pueden comer fríos o crudos, lo cual es muy popular entre los locales. Por lo tanto, los camarones, el cangrejo y el pescado casi ocupan los asientos de los taiwaneses. La cocina provincial se ha convertido en la característica que distingue la cocina taiwanesa de otras cocinas.
Li Bai Mucha gente dice que los platos de sopa taiwaneses son muy particulares, y muchos platos son principalmente ácidos y dulces. ¿Es eso así?
Chen Weinan es un maestro en hacer sopa, que es agridulce.
La cocina taiwanesa se conoce como “sopa y agua”. Existen muchos platos de sopa que se pueden utilizar en la cocina de mesa, como la col guisada, la sepia frita, etc. La sopa se desarrolló en la dinastía Qing y luego emigró a la provincia de Taiwán. Solo la comían los hombres. Para aquellos que están ocupados limpiando la tierra y no están familiarizados con las tareas del hogar, lo más conveniente es hervir una olla de sopa. La vida agrícola después de eso fue muy dura y los materiales no eran tan ricos como lo son ahora. Sólo una olla de sopa es suficiente y toda la familia puede tener tres comidas. La sopa de mesa también ha ido penetrando gradualmente en la gente y ha adquirido un sabor más delicioso y delicado. Además de las sopas, en la cocina taiwanesa también hay muchos platos agridulces. La aparición de este tipo de ciego está estrechamente relacionada con el clima cálido. En un caluroso día de verano, los platos agridulces resultan apetitosos y deliciosos.
¿Es costumbre utilizar encurtidos en la cocina taiwanesa Baili?
Chen Weinan encurte pepinillos y pepinillos en sus platos para realzar el sabor y servir como ingredientes medicinales complementarios a los alimentos de temporada.
Otra característica de la cocina taiwanesa es el uso de verduras encurtidas para elaborar platos deliciosos. Las verduras encurtidas y los encurtidos también se asocian con el clima cálido. En el pasado, la población local trabajaba y sudaba mucho y les gustaba la comida salada. Además, para conservar los alimentos por más tiempo, elaboran diversas verduras encurtidas, como encurtidos y kimchi elaborados por el pueblo Hakka en salsa de soja, especialmente en la provincia de Taiwán. A estos alimentos encurtidos o salseados también se les añadían otros ingredientes que les daban un sabor muy especial y que todavía se utilizan mucho en la actualidad. Guisar varios ingredientes con hierbas medicinales chinas inmediatamente durante cada período solar es otra característica importante de la cocina taiwanesa. Aunque las hierbas medicinales chinas también se pueden encontrar en la cocina local, no son tan importantes como la cocina taiwanesa.
Pollo, lechón y tortuga de caparazón blando (8 personas)ϒ
Este es un plato famoso en la provincia de Taiwán. Hay una anécdota de que hay una Ella (taiwanesa: gran jefa) en Changhua. Es un rico hombre de negocios que se aloja a menudo en el Hotel Anthem. Le gusta comer gallinas, lechones y tortugas. Después de perder todas sus propiedades debido a gastos extravagantes, tuvo que montar un puesto callejero para vender sus gallinas, lechones y tortugas favoritas para poder llegar a fin de mes.
Inesperadamente, su negocio se volvió cada vez más próspero día a día, y regresó con este plato, que le dio su nombre.
Lo más destacado del marketing es que la tortuga de caparazón blando y el pollo tienen el efecto de nutrir el cuerpo. Por ejemplo, la combinación de materias primas del famoso plato "Adiós a mi concubina" más una suave panceta de cerdo es una dieta medicinal adecuada para el invierno. Utilice este elemento destacado como cartel y promuévalo en el hotel en forma de pancartas enrollables que sin duda atraerán la atención de los huéspedes.
Las materias primas son 600 g de tortuga y pollo de caparazón blando, 225 g de panceta de cerdo y 56,25 g de azufaifa.
Condimento: 18,75 g de baya de goji, 12,5 g de angélica, 6 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, 18 g de vino de arroz, 1500 mg de agua.
Producción 1. Cortar la tortuga de caparazón blando en trozos, quitarle los órganos internos y la punta de la boca, lavar y cortar en trozos, remojar en agua y reservar. Cortar el pollo en trozos y blanquearlo para quitar las manchas de sangre. Cortar el exceso de grasa de la panceta, darle la vuelta, enjuagar con agua, sacar, cocinar y cortar en trozos para su uso posterior. 2. Coloque el pollo procesado y la panceta de cerdo en ambos lados de la cacerola, esparza la azufaifa, la angélica y la baya de goji uniformemente en el borde de la cazuela, agregue la tortuga, finalmente agregue todos los condimentos restantes y el agua, y cocine a fuego lento. durante 30-40 minutos.
El chef sugirió que a la tortuga se la conoce comúnmente como tortuga. Por lo general, las tortugas vivas deben ser desangradas primero y luego escaldadas, es decir, poner la tortuga en una olla con agua, tapar la olla, hervir a fuego alto hasta que hierva, sacarla y lavarla con agua fría, y luego retirarla. la piel exterior y los órganos internos.
Liu Chunfu comentó que la sombra de "Adiós mi concubina" realmente se puede ver en este plato, pero la diferencia es que este plato está hecho de pollo, que es más cómodo de comer que un pollo entero. . Al mismo tiempo, la adición de dátiles rojos y vino de arroz le da a este plato un sabor sureño. Además, la mano de obra de este plato es relativamente buena y el plato es muy bonito. Es muy fácil que la pequeña burguesía lo ame.
Sopa de calamar al estilo taiwanés (6 porciones)ϒ
Se puede decir que la sopa de calamar es el bocadillo favorito de la gente en la provincia de Taiwán. En Taiwán, un país insular rico en mariscos, puedes encontrar bocadillos de sopa elaborados con ingredientes frescos dondequiera que vayas, de sur a norte. La sopa de calamar se vende desde hace al menos tres generaciones y hay muchas familias en Taiwán. Xinye también tiene una sopa de calamar única. Aunque se llama sopa de calamar, se elabora con pulpa de calamar fresca y elástica mezclada con tiras de calamar frescas. Lo elaboran clientes, que se fijan en el sabor y no hay diferencia horaria. De hecho, este plato de sopa de calamares con hojas de corazón no parece inusual por fuera, pero está lleno de sabor por dentro y se ha ganado el apoyo de los clientes habituales.
Ingredientes: 75g de calamar, 200g de carne de sepia, 30g de champiñones, 3 zanahorias, 56,25g de brotes de bambú triturados, 8 guisantes, 5g de apio.
Condimento A (5 gramos cada uno de chips de chalota y harina de boniato), 3 gramos de sal, 750 gramos de caldo de huesos, 2 gramos de harina de pescado a la leña, 1 gramo de pimienta blanca, azúcar blanca, negra Vinagre, aceite de sésamo y vinagre blanco 5 gramos.
Producción 1. Cortar los calamares desarrollados en tiras, cortar la superficie en forma de rombos poco profundos con un cuchillo vertical y horizontal, y luego cortar en tiras de unos 6 cm de largo y 1,5 cm de ancho (cada pieza pesa unos 5 gramos). Remojar los champiñones hasta que estén tiernos, quitarles los tallos, desmenuzarlos y reservar. 2. Mezclar las tiras de calamar con el ingrediente A, agregar la pulpa de calamar y batir a mano durante aproximadamente 1,5 minutos. Deje que se mezclen bien la pulpa de calamar y sepia, luego ponga en agua caliente la sopa de calamar (cada ración pesa unos 20 gramos) que haya crecido hasta unos 5,5 cm de largo y déjela hervir. 3. Poner el caldo en la olla y cocinar a fuego lento. Cuando la sopa hierva, ponga a fuego medio, agregue los hongos shiitake, las zanahorias y los brotes de bambú rallados, agregue los condimentos restantes, mezcle bien y espolvoree con apio.
Consejo del Chef 1. Los calamares se pueden dividir en calamares frescos y calamares secos. Generalmente, los productos secos se remojan en bloques o polvo alcalinos, se derriten en agua tibia y luego se remojan en agua limpia durante un período de tiempo para eliminar el olor a álcali. 2. El método para hacer pulpa de sepia casera es: poner la carne fresca de sepia en una picadora de carne y picarla, agregar una cantidad adecuada de grasa de cerdo y remover uniformemente, luego agregar clara de huevo, sal, harina, pimienta y otros condimentos, batir. y amasar repetidamente hasta que aparezca la elasticidad que tiene la pasta de sepia (se puede hacer en restaurantes).
Aspectos destacados del marketing 1. La sopa de calamar se puede condimentar con vinagre negro y el sabor es muy adecuado. 2. También puedes comprar sopa de calamar ya preparada, pero intenta comprar sopa de calamar hecha el mismo día, ya que la calidad estará garantizada.
Guan comentó que a primera vista se piensa que el nombre del plato es sopa, pero en realidad es una receta de salsa de pescado. Lo que hace único a este plato es el condimento. Primero, condimente con seis ingredientes, incluidos champiñones, zanahorias y brotes de bambú rallados. Su complejo aroma no es menor que el sabor que le aportan los condimentos. Además, la forma de condimentar también es única.
El vinagre negro y el vinagre blanco se usan juntos y la cantidad de sal no es tanta como la del azúcar y el vinagre. El sabor de los platos puede no necesariamente ajustarse a los hábitos alimenticios de los norteños, pero el sabor único puede aportar frescura a la gente.
Fideos de arroz salteados con cerdo estofado ◎
Hay un dicho en el puesto de comida: "En un lugar sin viento, en un día soleado, los fideos de arroz no se secan durante dos días ". Esto muestra que los fideos de arroz más famosos de la provincia de Taiwán El lugar de origen es Hsinchu, que tiene fuertes vientos. Hsinchu solía dividir los fideos de arroz en fideos de agua y fideos hervidos. En el pasado, la gente decía que los fideos de arroz significaban gouache grueso, por lo que el gouache también se llamaba fideos de arroz gruesos, mientras que los fideos finamente cocidos se llamaban fideos de arroz pulidos o fideos de arroz finos.
Los fideos de arroz salteados con cerdo estofado son uno de los platos taiwaneses favoritos entre los clientes japoneses. La dulzura del cerdo estofado y el suave sabor de los fideos de arroz, combinados con una variedad de guarniciones, lo convierten en una opción de alimento básico muy simple, conveniente y rica.
Lo más destacado del marketing es la exclusiva carne de cerdo estofada, una fresca y hermosa carne de cerdo estofada en tres capas. Es suave y tierno en la boca, y comerlo con finos fideos de arroz hace que la gente sea más apetecible.
Ingredientes: 100 g de harina de arroz pulida, 120 g de cerdo estofado, 1 huevo, 8 g de cebolletas, 70 g de col china en tiras, 8 g de zanahorias, 10 g de guisantes.
20 g de aceite de ensalada para condimentar, 170 g de caldo de huesos, 1 g de pimienta blanca, 2 g de cebolla morada crujiente, 7 g de salsa de soja.
Producción 1. Cortar el cerdo estofado en tiras de unos 30 g cada una, lavar y cortar las cebolletas en gajos. Cortar la col china en tiras de unos 6×1 cm. Cortar las zanahorias en tiras de 5 x 0,2 cm. Batir los huevos con el jugo de huevo y reservar. 2. Limpiar la olla a fuego alto, agregar aceite para ensalada, verter el líquido del huevo batido, sofreír a fuego medio hasta que se dore, agregar pimienta blanca y salsa de soja, luego agregar rodajas de cerdo estofado y fideos de arroz, agregar hueso. Caldo y salteado, después de que los fideos de arroz estén uniformes, baje el fuego, cubra la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. 3. Abrir la tapa de la olla, agregar el resto de los ingredientes crudos, sofreír a fuego lento hasta que la sopa esté completamente seca.
Consejo del Chef 1. Los finos fideos de arroz cocidos al vapor se pueden comprar en los mercados tradicionales; si usas fideos de arroz secos, puedes ponerlos en agua hirviendo y cocinarlos durante aproximadamente 1 minuto antes de sacarlos. 2. Al guisar, agregue un poco de agua y tape la olla para que los fideos de arroz no sepan secos y duros.
Liu Chunfu comentó que se trata de un postre y que también se puede utilizar como alimento básico una vez elaborado. La forma de comer palitos de masa fritos con leche de soja es adecuada tanto para el norte como para el sur, pero la forma de comer palitos de masa fritos bañados en jugo de almendras (llamado té de almendras en Taiwán) es muy novedosa. El aroma crujiente de los palitos de masa fritos y el dulzor y amargor del té de almendras se complementan, y el costo es extremadamente bajo, por lo que será muy popular en hoteles de todos los niveles en varias regiones.
Té de almendras con aceite (12 personas)◎
Hay un canto taiwanés animado e interesante en el puesto de comida: "Té de almendras, vi a la policía arrastrándose y cuatro o cinco tazones ¡La policía arrestó a la policía, mi señor! No me atrevo a venderlo después de exhibirlo. "Refleja la tristeza de los primeros vendedores que vendían té de almendras en la provincia de Taiwán, y también refleja la simplicidad y la ternura de los primeros pequeños. El té de almendras hecho a mano es un desayuno de mesa para la generación mayor y era la opción de desayuno favorita del presidente Li Xinye cuando era niño. , servido con aceite Palitos de masa frita así que lo mejoró y lo utilizó en la gestión hotelera, por lo que se convirtió en un postre imprescindible en toda mesa.
Destacados de marketing: Puedes mojar los palitos de masa frita en almendra. o remojar en té de almendras hasta que los palitos de masa fritos se ablanden y luego comer, disfrutando del maravilloso sabor de los palitos de masa fritos.
Ingredientes: 4 palitos de masa fritos, 300 gramos de láminas de almendra (albaricoque). , 300 gramos de maní crudo
300g de azúcar aromatizada
Hacer 1. Cortar cada barra de masa frita en 3 secciones y reservar 2. Poner las rodajas de almendra y el maní en una. licuadora y agregue 1800 g de agua para hacer pasta de maní y almendras. Filtrar y quitar el residuo, agregar 750 gramos de agua y azúcar y llevar a ebullición.
Sugerencias del chef: 1. La pasta de maní y almendras es fácil de pegar. al cocinar, así que asegúrese de revolverlo constantemente. 2. Use fuego lento para mantenerlo caliente.
Cerdo estofado Xinye (4 porciones) ◎
El cerdo estofado Xinye también es uno de ellos. Entre los diez platos más populares de Xinye, la carne de cerdo estofada debe marinarse bien, lo que comúnmente se conoce como "carne de cerdo de tres capas". "La panceta de cerdo, es decir, el músculo del abdomen del cerdo, es apta para grasas y magras. y está claramente distribuida. Esta parte de la carne es especialmente deliciosa. La panceta de cerdo es apta para todo tipo de cocidos, salteados, hervidos, fritos y fritos, especialmente después de cocidos.
Ingredientes: 600 g de panceta de cerdo, 50 g de cebollino, 5 g de ajo
2 g de sal y pimienta, 7 g de salsa de soja, 15 g de vino de arroz, 5 g de azúcar de roca, 1500 g de sopa clara, 1 kg de aceite para ensalada (aproximadamente 50 g).
Producción 1.
Corta la panceta de cerdo en trozos de 6×2×3,5 cm y reserva. Puedes cortarla en unos 4-5 trozos. Cortar las cebollas en trozos y reservar. 2. Limpiar la olla al fuego, agregar aceite para ensalada, calentar a 180°C, agregar los cubitos de panceta, freír hasta que se doren, sacar, dejar enfriar, meter en el congelador y congelar por aproximadamente una noche. 3. Poner las chalotas y el ajo en la sartén con aceite y sofreír hasta que estén maduros y dorados. 4. Limpiar la olla y dejar el aceite restante, poner la panceta de cerdo en la olla, luego agregar todos los condimentos, llevar a ebullición a fuego alto (sin tapar), luego bajar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
Consejo del Chef 1. El tamaño del cerdo también afectará la calidad de la carne del cerdo estofado, así que elija un cerdo de 90 a 120 kilogramos y elija la parte de panceta de cerdo, porque la distribución de grasa y magro en esta parte es relativamente uniforme, y el cerdo estofado puede ser refrescante y no grasoso. 2. Para quitar el pelo de cerdo de la piel de la panceta de cerdo, además de sacarlo lentamente con unas pinzas, también puedes asarlo en seco en una sartén, presionar el lado de la piel de cerdo hacia el fondo de la sartén unas cuantas veces, luego usa un cuchillo de cocina para raspar el cabello quemado y lávalo. 3. Al preparar carne de cerdo estofada, primero fríe la carne y luego congélela, lo que puede retener la deliciosa salsa, estimular el aroma de la carne de cerdo, sellar la salsa y aumentar lentamente el aroma, haciendo que el sabor sea más refrescante pero no grasoso.
Aspectos destacados del marketing El cerdo estofado Xinye siempre ha sido el favorito entre los taxistas. A menudo, un plato de arroz puede satisfacer el estómago cansado. Posteriormente, evolucionó gradualmente hasta convertirse en un plato consumido por civiles, que es delicioso y saciante. La panceta de cerdo se cocina con piel de cerdo. Cuanto más tiempo de cocción sea, más fácil será para que penetre el jugo pegajoso de la piel de cerdo. La piel aceitosa se derretirá en la boca después de cocerla.
A raíz de la apertura de vuelos directos a través del Estrecho de Taiwán, los intercambios entre los pueblos de ambos lugares se han vuelto cada vez más estrechos. La provincia de Taiwán es una parte integral del país y su cultura gastronómica también tiene sus propias características únicas. La afirmación de que la cocina taiwanesa se convertirá en la novena cocina más grande de China ha sido apoyada por muchas personas en la industria. Pero al mismo tiempo, algunas personas piensan que la elección de la cocina es un gran problema y debe hacerse con precaución. ¿Se puede considerar la cocina taiwanesa como la novena cocina más grande de China? Como chef profesional, puedes expresar tus ideas. Si usted es un maestro de cocina que ha estado en la industria durante muchos años o un novato, queremos escuchar su opinión sobre este tema. Todos son bienvenidos a votar a favor o en contra de la comida taiwanesa. Línea directa: QQ:
Riñón de aceite de sésamo (para 2 personas) ϒ
"El hígado de cerdo debe estar blando y el lomo de cerdo debe estar duro" es la clave para que Xinya compre estos dos ingredientes. Lo "duro" aquí significa que la cintura debe ser elástica para ser un lomo de cerdo saludable. Los riñones de aceite de sésamo exitosos no pueden tener aceite negro flotando en los platos terminados, lo que significa que están calificados para sofreír aceite de sésamo negro en los ingredientes. Para este riñón con aceite de sésamo, el chef elige que los riñones sean lo suficientemente espesos para que queden crujientes al cortarlos. Cuando se cocinan, se puede agregar vino de arroz para resaltar el aroma y la dulzura.
Aspectos destacados de marketing El aceite de sésamo es fragante y puede regular el qi y la sangre; el lomo de cerdo es fresco y tierno y puede ayudar a reponer el qi en los riñones. Las flores de riñón de aceite de sésamo son suaves y crujientes, lo que ayuda a fortalecer el cuerpo y es especialmente adecuado para personas mayores y trabajadores administrativos que trabajan duro.
Ingredientes: 280 gramos de riñón de cerdo, 1 rodaja de jengibre.
Condimento: 75g de aceite de sésamo negro, 3g de sal, 5g de salsa de soja y azúcar, 250g de vino de arroz light (unos 20).
Producción 1. Lave los riñones, córtelos por la mitad y córtelos en trozos grandes, cada trozo pesa unos 20 g. Retire la fascia del interior de los riñones, corte un cuchillo de flores en la parte delantera y déjelo hervir con agua corriente durante 50 minutos para eliminar el olor. de orina y aumentar la fragilidad; cortar el jengibre y reservar. 2. Blanquear el lomo de cerdo en agua hirviendo durante unos 30 segundos, retirar y reservar. 3. Ponga aceite de sésamo negro en la olla, agregue las flores de riñón cuando las rodajas de jengibre se doren, saltee a fuego alto a aproximadamente 160 ℃, agregue los condimentos restantes y sáquelo de la olla después de que se distribuyan las flores. .
Consejo del Chef 1. La cintura debe ser blanca, sin sangre y elástica; se deben quitar los tendones de la cintura y la vejiga para evitar el olor a orina. 2. Los riñones deben freírse rápidamente para mantener la carne fresca y tierna.
Guan comentó que el método de cocción de este plato no es complicado. Lo especial es que saltea atrevidamente el lomo de cerdo crudo con aceite de sésamo. No se resalta la textura oleosa del lomo de cerdo, pero sí se impregna el aroma del aceite de sésamo. Después de calentarlo, el olor a pescado original del lomo de cerdo desapareció por completo.