¿Qué es una vaca?

Wagyu es una raza de carne de primera calidad procedente de Japón.

Es una de las razas ganaderas mejoradas de mayor éxito en Japón desde 1956. Se selecciona de los descendientes mejorados del ganado Tianlei Simmental y es reconocida como una excelente raza de ganado vacuno en todo el mundo. El color del pelaje del ganado Wagyu japonés es principalmente negro, con manchas blancas en el pecho y la pared abdominal. Una vaca adulta pesa unos 620 kilogramos, un toro unos 950 kilogramos y un ternero pesa más de 700 kilogramos después de haber sido engordado durante 27 meses, con un aumento de peso diario promedio de más de 1,2 kilogramos.

También es reconocido como el ganado vacuno de mejor calidad del mundo en la actualidad. Su carne tiene patrones de mármol evidentes y también se le llama "carne de copo de nieve". La carne Wagyu japonesa se considera un "tesoro nacional" en Japón debido a su carne tierna y jugosa, su sabor único, su bajo contenido de ácidos grasos saturados en la grasa muscular y su valor nutricional extremadamente alto. También es extremadamente cara en el mercado de Europa occidental.

Introducción a las razas de ganado:

1. El Kuroge wagyu (Kuroge wagyu) es negro de la cabeza a los pies, incluidos los cuernos. Debido a que es más fácil formar flores oleaginosas que otras razas, Kuroge Wagyu tiene el mayor volumen de mercado entre los cuatro tipos de ganado. La conocida carne de res Kobe, la carne Matsusaka y la carne Omi son todas razas negras. En comparación con otras razas de ganado, las características de la flor oleaginosa son las más obvias, la carne es delicada y suave y el punto de fusión de la grasa es bajo.

2. Wagyu pelirrojo (Akage Wagyu), en su mayoría herbívoros, altos y de rápido crecimiento. El contenido de grasa de la carne de res es superado solo por la carne de res Kuroge Wagyu. La grasa subcutánea es espesa y la carne es áspera. Debido a que la mayoría de este ganado se cría al aire libre en las montañas, la carne es más fina y tiene un sabor más rico.

3. Mukaku Wagyu (Mukaku Wagyu) es un cruce entre ganado de la prefectura de Yamaguchi y ganado británico. La grasa subcutánea es más espesa y casi no tiene grasa. Una vez estuvieron al borde de la extinción, ahora sólo se producen unas pocas docenas cada año, lo que los hace bastante raros.

Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu-Wagyu

Enciclopedia Baidu-Ácidos grasos saturados