Probar el café es como saborear la vida: ¿Por qué el buen café es bueno?
Recuerdo mi lección de vida favorita cuando estudiaba inglés en EF, el placer de probar el café. Ahora todavía quiero pensar en ello.
¿Qué es un buen café? ¿Cuál es el proceso desde plantar una plántula de café hasta tomar una taza de café?
“¿Por qué el buen café es bueno?” En China, la marca francesa de cafés especiales Terres
Christopher de Café, fundador y campeón del tostado de café. Cervell muestra todas las artes relacionadas con el buen café y enseña a todos a seleccionar, preparar y degustar el café. ¿En el fotógrafo fabrice? Acompañado de Leseigneur, emprendió un viaje en busca de café en Etiopía, Nicaragua y Guatemala.
Una taza de café delicioso proviene de muchos eslabones, desde la recolección de los granos, el tostado, la molienda, la preparación, el tiempo, la temperatura... Esos cafés preparados a tiempo sólo se pueden degustar lentamente. El autor te da una maravillosa explicación de estos procesos de producción. El resto es tiempo y bienes.
] 01 El café de especialidad es el vínculo entre emoción y cultura.
En la muy popular "Friends", la escena de amigos riendo y regañando en una cafetería todavía está viva en mi mente, como si los amigos estuvieran hablando entre ellos. Después de muchos años, todos van creciendo, pero lo que permanece inalterable es la sinceridad y la amistad. La verdadera cafetería está ubicada en Nueva York y hay muchas historias interesantes en la cafetería.
Cada uno tiene sus aficiones y hábitos: beber más agua, beber menos agua, espeso, leche, azúcar, artesanal, espresso... beber nada más levantarse, dejar caer un pequeño trozo de chocolate italiano. . El café italiano o latinoamericano se caracteriza por un tueste extremadamente oscuro y un tiempo de extracción muy corto, mientras que el café nórdico es más diluido y claro.
Hay una molécula mágica escondida en el café, una especie de cerveza biológica, la cafeína. La cafeína es un psicoestimulante que puede potenciar la concentración, la resistencia y la coordinación física, ayudarnos a mejorar nuestro estado y regular nuestro estado de ánimo. El café también tiene una función social cuando lo compartimos con compañeros o familiares y amigos.
Finalmente, el café desprenderá un aroma complejo y encantador. Los pequeños granos de café conquistaron el mundo en 300 años y se convirtieron en una de las necesidades diarias de la gente.
El café está en todas partes, ya sea en casa, en el trabajo, en pequeños restaurantes o en grandes hoteles. Acompaña la vida diaria de las personas en todo el mundo. Por tanto, el café es un producto lleno de emoción y cultura.
Tres procesos de elaboración del café
La película "La La Land" cuenta la historia de Mía, una barista que anhela ser actriz, persiguiendo el amor y los sueños. ¿Cuál es el trabajo de un verdadero barista?
La película "Barista - Spirit of Craftsmanship" registra la Competencia Mundial de Maestros del Café (WBC para abreviar), siguiendo a cinco baristas, comenzando tres meses antes de la competencia y registrando su proceso de preparación en la etapa inicial de la competencia. competencia y cambios de mentalidad, así como la propia competencia del WBC, en la que los detalles son fascinantes.
De hecho, la mayoría de las personas que hacen café en China simplemente lo consideran un trabajo. Sin embargo, en el extranjero los baristas son personas a las que les gusta mucho el café. Son verdaderos artesanos. Criticarán cada detalle y prestarán atención a todos los gustos. Devolverán los ingredientes aportados por la naturaleza a su sabor original.
¿Cuáles son los pasos para preparar café? Escuche al autor de Por qué el buen café es bueno.
La fermentación es el primer paso del procesamiento del café. Las cerezas de café se componen de cáscaras, frutos fermentados y carne seca (mesocarpio y exocarpio). El endocarpio se seca para proteger el núcleo (granos de café). El endocarpio también está cubierto por una capa de cambios. El objetivo de la fermentación es eliminar los principales defectos del lote original de granos de café, como patatas, cebollas e incluso olores a podrido.
La elección del método de fermentación es crucial para la formación del sabor del café. Las características de la taza son el método de secado al sol o el método natural. China lo hace con pulpa. Una vez que las cerezas de café llegan a la finca o cooperativa, son expuestas al sol. El café procesado de varias maneras suele tener un día dulce.
Colocado preferentemente sobre lecho seco en África y finalmente sobre baldosas. Colocarlo sobre un suelo de cemento es lo peor. Durante el proceso de secado, los agricultores seleccionan cerezas de café inmaduras, dañadas e infestadas. Una vez que sólo queda el endocarpio en el exterior de los granos de café, se lleva a cabo el cribado final.
Sólo un proceso de fermentación muy preciso puede dar resultados uniformes: el tiempo de secado debe ser adecuado, la ventilación debe ser suficiente, las cerezas de café deben apilarse en una sola capa y girarse de vez en cuando, tapadas por la noche. , y cuando aparezca el primer rayo de sol. Quitar la funda.
El tostado es el segundo paso en el procesamiento del café. Al igual que el tostado y el primer procesamiento del café en el país de producción, los pasos de tostado y fusión son igualmente importantes. El tostador debe tener un mundo de conocimientos y habilidades completos que le permitan identificar fácilmente los granos de café verde de calidad con la más completa experiencia luego de abrir el paquete.
El tamaño es limpio, los granos están intactos y no hay rastros de picaduras de insectos; el color es más oscuro, variando del azul al verde esmeralda; el olor es fuerte y puro, con un toque fresco y ácido; olor a planta. Los olores de limón, pomelo, fresa, plátano, mora, arándano, cacao y otras frutas tientan nuestros receptores. A través de las judías verdes podemos vislumbrar el sabor de las judías cocidas.
Los granos de café pueden emitir 200 aromas antes del tostado y hasta 800 aromas después del tostado.
Después de muchas veces, los granos de café arábica todavía necesitan pasar por el tercer y último procesamiento para elaborar el café. Al igual que los dos procesos anteriores, la elaboración del café requiere un alto grado de rigor y precisión.
Incluso si compras los mejores granos de café del mundo al mejor tostador del mundo, no tienes la garantía de hacer un buen café. Demasiada o muy poca agua, demasiado fría o demasiado caliente, un molido demasiado grueso o demasiado fino, demasiado o demasiado poco café pueden arruinar los esfuerzos del productor y del tostador y el buen humor del productor. No todas las sustancias extraídas son valiosas. Una excelente extracción puede permitir que el café encuentre el equilibrio y permita que varios aromas coexistan armoniosamente.
En una tarde soleada o una noche lluviosa, saca la cafetera, prueba el fragante café y luego pruébalo con toda la familia.
03?Un buen café es una necesidad.
En una esquina de Taipei, hay una cafetería tranquila y elegante. Sus propietarias Duo'er y Qiang'er son un par de hermosas hermanas. La idea de Duoer de abrir una cafetería existe desde hace mucho tiempo. Por casualidad, pueden realizar sus sueños. Saborea las dificultades de la vida con la fragancia del café y gana tu propio valor y crecimiento.
El café de la película "The 36th Story" fue dedicado por estas dos hermanas. Un libro de cocina tailandés que le regaló un amigo para celebrar la inauguración inspiró a esta chica inteligente a utilizar el servicio de trueque para atraer a personas de todos los colores a reunirse aquí para encontrar e intercambiar cosas que les gusten. La cafetería se vuelve cada vez más animada y la llegada de Zhou Qunqing, que tiene 36 historias de la ciudad, también cambia la vida de las hermanas.
El buen café es como una especie de vida, una necesidad. Puede que cada vez tenga un sabor diferente y cada sabor tiene una historia. Degustar café es un arte.
En el primer paso, prepare 12 g de granos de café para cada taza de café, muelalos por separado y vierta el café molido en polvo directamente en la taza de café (el café en polvo utilizado para catar es más fuerte que el café). polvo utilizado para filtrar). Huele el aroma seco del café recién molido y toma nota.
Paso 2: Vierte 185 ml de agua caliente en cada taza de café. El agua caliente debe calentarse en el hervidor de 90 °C a 95 °C con anticipación y la báscula debe confirmar la cantidad de agua. Después de remojar durante 4 minutos, huele el aroma del café molido en la superficie del líquido y regístrelo. No muevas la taza de café durante este proceso. Tenga en cuenta que el molinillo debe limpiarse después de cada molienda para evitar que los residuos de café en polvo en el molinillo afecten la siguiente molienda.
Paso 3: Después de 4 minutos, coloque su cara lo más cerca posible de la taza de café y use una cuchara medidora para revolver con cuidado los posos de café en la superficie del líquido tres veces para dispersarlos. Respira profundamente, huele el aroma y toma notas. Repita para cada taza de café.
Huela el vapor que surge del café y capta el aroma, también conocido como “aroma directo” (huele con la nariz). ¿Hueles dulce, ácido, floral o picante?
El cuarto paso es utilizar dos tazas de cucharas medidoras para quitar la espuma y otras partículas suspendidas y prepararse para probar el café. Limpiar la cuchara medidora en agua caliente.
Paso 5: Inhala fuerte, utiliza una taza para medir 1 cucharada de líquido de café en tu boca y luego espárcelo. entonces. El aire aspirado junto con el líquido del café contribuye al valor aromático. La sutileza de cada sabor radica en permitir que el café cubra toda la lengua, valorando así cada parte de la lengua y haciéndola única. Deje que el líquido del café se arremoline en su boca hasta que se vuelva amargo. Tanto el ácido como el amargo son café, por lo que es importante identificar el grado más importante de dulzor y salinidad, especialmente el sabor ácido. Si ambos están equilibrados es un indicador importante para juzgar la finura y la calidad de fusión del café.
El sexto paso es analizar el aroma que pasa por el conducto nasal posterior (faringe), que suele proporcionar la información más precisa. Los componentes volátiles rebotarán en la mucosa nasal y serán expulsados con la exhalación. ¿Qué tipo de olor sentiste en ese momento? ¿Chocolate, caramelo o ahumado?
Paso siete, intenta sentir la textura (grado y viscosidad) del café, que es el indicador definitivo del sabor del café. Es una especie de combinación de cómo te sientes acerca de las propiedades físicas del café.
Por último, el sabor fuerte (regusto) del café debe permanecer en tus papilas gustativas durante mucho tiempo para que te sientas cómodo. Esta característica está intrínsecamente ligada a la consistencia del café, que es un sello distintivo del café de alta calidad proveniente de grandes altitudes.
Paso 9: Lava la cuchara dosificadora en la taza, enjuágate la boca con agua y continúa saboreando la siguiente taza de café. Toma notas en cualquier momento y compáralas con otros catadores.
Sostenga la olla en la mano y vierta lentamente el agua caliente en la taza del filtro. El flujo de agua es uniforme y vertical, humedeciendo gradualmente el papel de filtro y goteando en un café suave, que es delicado y húmedo. Caliéntalo hasta formar espuma y luego crea un patrón de gancho único.
Esta imagen se parece más a una sensación de ritual. Es nuestro amor por la vida y nuestra intensa búsqueda de la belleza lo que nos permite expresar nuestra persistencia en una vida exquisita y nuestra falta de voluntad para ser mediocres e impetuosos de esta manera. Nuestro amor y pasión por la vida están todos en esta taza de café.