Habilidades culinarias del chef. El jefe de cocina te enseña 20 consejos de cocina.

1. Al freír huevos, póngalos en un recipiente, agregue un poco de agua fría, revuelva uniformemente y luego vierta en la sartén de aceite. Al freír, añadir un poco de vino en la cacerola de aceite para que los huevos fritos queden esponjosos, tiernos y deliciosos.

2. Al preparar sopa de costillas de cerdo, agregar una pequeña cantidad de vinagre puede ayudar a liberar el calcio en las costillas, permitiendo que el cuerpo absorba más calcio.

3. A la hora de freír las gambas, poner las gambas en un bol, añadir 1g de sal refinada y 1g de almidón comestible por cada 250g de gambas, frotarlas suavemente con las manos un rato y luego lavar. con agua limpia. Las gambas fritas quedan transparentes como el cristal, tiernas y deliciosas.

4. Antes de freír los camarones, escaldarlos en agua hirviendo remojada en canela, para que los camarones fritos tengan un sabor más delicioso.

5. Al freír los riñones, agregue un poco de vinagre blanco a los riñones cortados y remójelos en agua durante 10 minutos. Los riñones se agrandarán y no tendrán sangre. Quedarán blancos y refrescantes después de freírlos. .

6. Al freír pescado, limpiar el agua antes de poner el pescado en la olla. Cuando el aceite de freír esté caliente hasta que no quede agua, retirar del fuego y enfriar un poco, luego añadir el pescado y. sal; si remojas el pescado primero en leche y lo rebozas (agrega bicarbonato de sodio), lo hace más suave y delicioso.

7. Antes de freír el hígado de cerdo, remoje el hígado de cerdo preparado con un poco de bórax y vinagre blanco, y luego lávelo con agua, porque el bórax puede hacer que el hígado de cerdo quede crujiente y el vinagre blanco puede hacer que el hígado de cerdo quede crujiente. Impermeable al agua de la sangre, después de freír el hígado de cerdo tiene un sabor especialmente bueno.

8. Al freír las rodajas de carne, cortar la carne en rodajas finas, añadir la salsa de soja, la mantequilla, el almidón, incorporar un huevo, mezclar bien y sofreír hasta que las rodajas de carne cambien de color. Sazone y saltee unas cuantas veces. Las rebanadas de carne tendrán un sabor delicioso, fresco y tierno.

9. Carne deshebrada frita: cortar en trozos, mezclar con sal, azúcar, vino, maicena (o huevos), agregar aceite crudo y marinar, sofreír después de 30 minutos, quedará fresca y deliciosa .

10. Al freír rodajas de carne, diluya la cerveza y la harina antes de freír, viértala sobre las rodajas de carne, revuelva bien y deje marinar durante 30 minutos. La cerveza puede descomponer las proteínas y aumentar la frescura de la carne.

11. Pimientos salteados para reducir el picante. Los pimientos están demasiado picantes. Al cocinarlos, córtelos en trozos finos o en cubos, revuélvalos primero con aceite y sal y luego vierta un líquido de huevo fresco. y sofreír en "dados de pimiento envueltos en huevo", el picante se puede reducir considerablemente.

12. Al freír brotes de soja, debido a que son relativamente tiernos, es necesario freírlos rápidamente y simplemente romperlos. Sin embargo, los brotes de soja tiernos suelen tener un sabor astringente. Si se añade un poco de vinagre al freír, no sólo se puede eliminar el sabor astringente, sino que también se mantienen crujientes y tiernos.

13. Al freír cebollas, rebozar las cebollas cortadas con harina y luego sofreírlas en una sartén. Las cebollas fritas quedarán de color dorado, de textura crujiente y tierna, y deliciosas. Al sofreír cebollas, añadir un poco de vino blanco para evitar que se quemen.

14. Al freír pimientos verdes, asegúrate de hacerlo rápidamente. Al freír añadir un poco de sal refinada, glutamato monosódico y vinagre, sofreír un par de veces y servir.

15. Al freír las rodajas de raíz de loto, córtelas en rodajas finas, saltee unas cuantas veces, agregue una cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico y cocine inmediatamente. Quede tan blanco como la nieve. Si las rodajas de raíz de loto se vuelven pegajosas cuanto más las fríes, puedes agregar un poco de agua mientras las fríes. No solo es más fácil de freír, sino que las rodajas de raíz de loto fritas quedarán blancas y tiernas.

16. A la hora de freír pescado agridulce, verduras agridulces, etc., conviene añadir primero azúcar y luego sal, de lo contrario, el efecto "deshidratación" de la sal favorecerá la coagulación de la proteína. el plato y no podrás "comerte" el azúcar. El resultado es dulce por fuera y suave por dentro.

17. A la hora de freír berenjenas, pon un poco de vinagre en la olla para que el color de las berenjenas fritas no se ponga negro.

18. Añadir vinagre al freír patatas puede evitar que se quemen, descomponer las toxinas de las patatas y hacer que las patatas tengan un color y sabor agradable.

19. Al freír brotes de soja, añadir primero un poco de mantequilla y luego añadir sal para quitar el olor a judías.

20. Al freír maní, agréguelo a la olla caliente cuando el aceite esté frío y saltee a fuego lento hasta que cambie de color y el crujido desaparezca. Después de verter unas gotas de clara. vino, apagar el fuego y retirar de la olla. Los chips de maní fritos de esta forma no cambian de color ni se quitan la ropa.