No hay pasteles de mano en Taiwán y no hay wontons grandes en Wenzhou.
-Fengwujunyu-
En Taiwán, los pasteles de mano son de Tianjin
En Tianjin, los pasteles de mano son de Taiwán
No es necesario Sin duda, es tan mágico
Como compatriota taiwanés, a veces me pregunto si soy un falso taiwanés.
Por ejemplo, en cualquier ciudad de China continental, me encuentro en cualquier momento con "bocadillos taiwaneses que nunca antes había visto": pasteles de mano taiwaneses, salchichas asadas taiwanesas, hielo en polvo taiwanés, leche de coco taiwanesa, arroz frito Pasteles de pescado, bento taiwanés (¡¿esto es un snack?!)...
Frente a las atracciones turísticas, en el mercado nocturno donde los comensales se agolpan, en el CBD donde los oficinistas están ocupados, o incluso al lado de la estación de metro Tiendas de desayuno, pueden aparecer inesperadamente, lo que me hace temblar levemente, como si el aliento de mi ciudad natal soplara contra mi cara, pero luego mi cara se llena de preguntas:
¿Qué tipo de pastel de arroz es este? (Traducción: ¿Qué diablos es todo esto?)
No sólo nunca he comido estos “bocadillos taiwaneses”, sino que tampoco los he visto nunca en mi ciudad natal. Cada encuentro me inspira a hacer la primera pregunta de mi vida: ¿De dónde soy?
Hablemos de este “pastel de manos taiwanés”. Parece un poco un cruce entre rollitos de pollo y panqueques, un panqueque frito en capas enrollado con salchicha, verduras y huevos. El caso es que busqué en mi memoria durante mucho tiempo y no pude encontrar su contraparte en la preciada isla de nuestro país, Taiwán.
¿A qué sabe la tarta de tu ciudad natal? Pensé en el mercado nocturno cerca de mi ciudad natal, un pequeño puesto de panqueques con cebollino. El comerciante untó la placa de hierro con aceite espeso y algunos panqueques chisporrotearon con el aroma de las cebollas verdes. Bajo la tenue luz, un olor a cebollas verdes y fuegos artificiales golpeó mi rostro, pensé en esa persona, en esa inolvidable noche de verano...
De repente, un apasionado "Allá vamos, hermano", sentí. devuelto a la realidad.
Ups. Tía, no seas así, no arruines el ambiente...
Realmente no hay pasteles de mano en Taiwán. Su verdadera identidad en Baodao es el famoso nombre de cinco caracteres: Tianjin Scallion Cake.
En 2001, había una zapatería en la calle Yongkang de Taipei. El jefe es originario de otra provincia. Ese año voló al continente para recorrer las montañas y los ríos, y se encontró con un manjar en Tianjin que lo fascinó: Jinan Youxuan. Descubrió que este panqueque de masa frita puede parecer simple, pero requiere mucha habilidad para hacerlo. Todo el panqueque queda extremadamente crujiente debido a la manteca en capas. Este era un sabor que no estaba disponible en Taiwán en ese momento.
Después de que el jefe regresó a Taipei, simplificó el método de preparación de los panqueques, haciéndolos más grandes, reduciendo el número de capas, haciéndolos esponjosos y agregando el sabor de sal y pimienta que les gusta a los "taiwaneses". panqueques de mano" "Nació el prototipo de ".
En cuanto a cómo elegir un nombre, es realmente un problema. Si se llama "Taipei Hand Cake" en Taiwán, definitivamente no habrá mercado; si se llama "Shandong Youxuan", hay demasiadas "delicias de Shandong" anunciadas localmente (grandes bollos al vapor de Shandong, albóndigas viejas de Shandong ... ), y en cambio no hay ninguna ventaja, ¿simplemente llamarlo pastel de cebollino de Tianjin?
La zapatería cerró y empezó a vender tartas. Como esperaba el jefe, "Tianjin Scallion Cake" se convirtió en un éxito instantáneo. La calle Yongkang en Taipei ya está llena de restaurantes. Esta vez hay nuevas delicias de celebridades de Internet con nuevos sabores, lo que la hace aún más concurrida.
En 2004, un jefe de Shanghai llamado Chai vino a Taipei y probó este popular "bocadillo taiwanés"...
Más tarde, Boss Chai regresó al continente y promovió vigorosamente este "pastel" del "bocadillo de cebollino de Tianjin". No solo lo renombró "Taiwan Hand Cake", sino que también invitó a Jay Chou a ser el portavoz. En ese momento, los "bocadillos taiwaneses" eran raros en China continental. Con la novedad de los rostros de celebridades = contraseña de tráfico, los "pasteles de mano taiwaneses" ocuparon inmediatamente las calles y callejones. Todos conocéis la siguiente historia...
Un pedazo de pastel viajó desde Shandong a Tianjin, a través del océano hasta Taiwán y de regreso al continente. Este sentimiento es como una pareja desordenada, pero un buen matrimonio.
En cuanto a si es auténtico o no, ya no importa. Lo más importante es que todos se diviertan y también es bueno aumentar la exposición de mi ciudad natal.
Es solo que... Tía, ¿qué tal si te enseño algunos acentos taiwaneses?
La historia de los "pasteles de mano taiwaneses" es un poco absurda, pero resulta interesante si lo piensas. Un pedazo de pastel ha dado vueltas en un gran círculo, pero sigue siendo el mismo; todos somos chinos y todos tenemos gustos, gustos y aversiones similares.
Sin embargo, la verdadera cara de la Salchicha Taiwanesa es otra.
La mayoría de las "salchichas taiwanesas" que se ven en China continental se cocinan en una máquina de salchichas, y cuando están cocidas, se toma una brocheta de bambú y se asan las salchichas, que son fragantes y chisporrotean con aceite. Se utiliza salchicha de jamón, o “salchicha de hot dog”, y el almidón es una materia prima muy importante.
La auténtica salchicha taiwanesa se elabora con carne picada de cerdo magra y grasa, marinada con especias y vino de arroz (el aroma del vino es muy importante), luego se rellena con tripa natural y luego se seca al aire y se ahuma. Es un poco como agregar especias y vino de arroz. La versión grande de la salchicha estilo cantonesa no tiene nada de almidón. Al asar salchichas taiwanesas, debes usar un fuego abierto; quedará deliciosa.
En Taiwán las salchichas a la parrilla son una comida callejera muy común. Suele ser un pequeño puesto con fuego de carbón, y las salchichas se asan hasta que están doradas y rojas, y chisporroteando con aceite. Un comerciante más cuidadoso cortará en trozos la salchicha recién asada y la sazonará con ajo y pagoda de nueve capas. Al darle un mordisco estallan en tu boca todo tipo de aromas jugosos, carnosos, aceitosos y vinosos, oh...
En cuanto a la salchicha hecha por la máquina de salchichas, la solemos llamar "hot dog". ", este es un producto importado que suele aparecer en las tiendas de conveniencia. Se puede comer solo o acompañado de pan y aderezado con salsas al estilo occidental. Puede considerarse como una comida occidental barata. Ya sean salchichas para hot dogs al estilo occidental o salchichas de jamón al estilo continental, son realmente diferentes de las salchichas nativas de Taiwán.
Érase una vez una taza de té con leche de perlas que era completamente diferente a ambos lados del Estrecho de Taiwán. En la década de 2010, el "té con leche de perlas de Taiwán" en China continental generalmente se hacía con polvo. Solo es necesario mezclar el polvo en proporción al sabor, agregar agua caliente y agitar, luego agregar las bolas de arroz cocidas y un poco de agua. Una taza de "té con leche de perlas" es suficiente.
El té con leche de perlas local de Taiwán rechaza el polvo. En 2011, estalló una crisis de plastificantes en Taiwán. Se descubrió que muchos té con leche en polvo contenían ingredientes cancerígenos, lo que condujo directamente a la "mejora del té con leche": las tiendas deben enfatizar que están preparando té y las "perlas" deben estar recién cocidas. Y la leche fresca debe utilizar marcas designadas. Sólo entonces los consumidores podrán sentirse cómodos.
Utilizando únicamente té fresco, bolas de arroz en polvo y leche fresca, esta fue una vez la especialidad del té con leche de perlas taiwanés.
Ahora, la industria del té de manivela en China continental ha surgido repentinamente.
No solo usan té fresco, sino que también tienen tipos de té de todo el mundo para que elijas, no solo tienen bombas Q redondas de color rosa, sino que también agregan sabores más mágicos (explosión con calor externo); ; no solo tienen leche fresca, sino también leche de soja y de avena, leche fría... han superado durante mucho tiempo a sus homólogos del otro lado del estrecho.
La comida a ambos lados del Estrecho de Taiwán ha subido y bajado. Esto también es una especie de ciclo histórico.
Comida taiwanesa, debes haber oído hablar de su reputación.
Sin embargo, cuando vas a Taiwán, es fácil confundirse con todo tipo de escenas maravillosas: grandes wontons de Wenzhou, grandes bollos al vapor de Shandong, fideos de arroz de Yunnan, pato asado de Beijing, bolas de pescado de Fuzhou, etc. ., a menudo * **Cun Yijie; además de los sabores del sur de Fujian, como pasteles de repollo, albóndigas de arroz con cerdo asado, tortillas de ostras y otros sabores intercalados entre ellos, definitivamente te preguntarás: ¿Qué es exactamente la comida taiwanesa?
El sabor de Taiwán es una olla de sabores maravillosos. Esta isla no es grande, pero da la bienvenida a gente de todo el mundo. La gente viene de muy lejos y trae consigo la cultura gastronómica de su ciudad natal. Con el tiempo, varias preferencias gustativas se han arraigado y brotado gradualmente en esta isla, cambiando debido a las costumbres y la cultura especiales, y finalmente florecieron y se fusionaron en un "sabor taiwanés único".
Los fideos con carne taiwaneses que conocemos son producto de esta cultura alimentaria única.
Se originó en la aldea de dependientes militares en Gangshan, Kaohsiung. "Aldeas militares" se refiere a las aldeas donde se concentran los soldados y sus dependientes de varias provincias que se retiraron a Taiwán con el Kuomintang después de 1949. La aldea entera es su propio grupo y puede entenderse como la versión de Taiwán de "complejo militar". Dado que los residentes provienen de todas las provincias del continente, la comida en las aldeas militares también es diversa, incluida la cocina de Sichuan, cantonesa y del noreste, bollos al vapor, panqueques y albóndigas al vapor.
La aldea militar de Gangshan es el hogar de familias de la región suroeste. Para ganarse la vida, los veteranos utilizaron carne amarilla local taiwanesa para mejorar el "pequeño plato de carne de res para sopa roja" de la cocina de Sichuan, encontraron veteranos del noroeste y utilizaron harina donada por el ejército estadounidense para hacer fideos hechos a mano; , utilizaron pasta de frijoles picante local para condimentar y finalmente prepararon un plato de fideos con carne lleno de nostalgia y anhelo.
Estos son los “Military Village Beef Noodles” y el origen de los fideos con carne taiwaneses.
Más tarde, este plato de "Military Village Beef Noodles" se extendió y pasó por una serie de transformaciones. Para complacer a los comensales de todo el mundo, se reduce su picante y se aumenta su sabor umami; se le añade la técnica de asado de cebolla del pueblo de Shandong y el adobo de especias del pueblo de Minnan, la salsa de soja dulce del pueblo de Shanghai, el chucrut de Hakka y El té de arena de los comerciantes de Nanyang, el pastel de cebolla roja local de Taiwán...
Esto también es un modelo del sabor de aldea militar y la transformación del sabor local de Baodao. Tradicionalmente, la mayoría de la población local en Taiwán son descendientes de inmigrantes de Fujian. Tienen una fuerte tradición agrícola y la creencia popular de que no comen carne de res que Taiwán no es apta para el cultivo de trigo y que hay escasez de carne local. Tradición de pasta. "Comer fideos" alguna vez fue un símbolo de gente de otras provincias.
Como resultado, un plato de fideos con carne de pueblo militar no solo cambió los hábitos alimenticios de Baodao, sino que también se convirtió en la tarjeta de presentación de la cocina taiwanesa.
Muchas delicias taiwanesas son similares a los fideos con carne taiwaneses: condensan los sabores de toda China, los mezclan hasta obtener un sabor nuevo y luego los introducen en el mercado con un nombre que todos conocen.
En los primeros años, cuando Taiwán tenía escasez de suministros, los alimentos que destacaban en el crisol y prosperaban hasta el día de hoy ya son los mejores. Después de todo, estos sabores provienen de todas partes del mundo, y cada uno lleva consigo un destino indescriptible y el peso de los tiempos. Hay muchas más creaciones que, por diversas razones, acabaron desapareciendo en el torrente de la historia.
Los que comen y beben, todas las personas del mundo pasan apuradas; los que cocinan, van cargados de sustento y llenos de trasfondo de lucha. Por lo tanto, cuando pasee por el mercado nocturno de Taiwán y esté lleno de preguntas sobre “wontons grandes que no se encuentran en Wenzhou”, “xiaolongbao no es originario de Shanghai”, “fideos de arroz pequeños sin pepinillos encurtidos”, etc., no se apresure a acusar. de no ser auténticos.
Simplemente están haciendo todo lo posible para restaurar el sabor de su ciudad natal en lo profundo de sus recuerdos. Si no te esfuerzas por captarlo, realmente no podrás recordarlo.
Simplemente extrañan su hogar, pero no pueden decirlo.
Dim Sum 丨 Pastel de Piña, Pastel de Sol
Los dos actores líderes en la industria del dim sum de Taiwán. El pastel de piña se originó a partir del pastel Dragón y Fénix de Sichuan. Originalmente estaba relleno con azúcar de melón de invierno. Dado que Taiwán es rico en piñas, se cambió a un relleno mixto de piña y melón de invierno. Se hizo con técnicas de pastelería occidentales y se convirtió en el taiwanés de hoy. pastel de piña.
Satisface tus antojos | Albóndigas
Nació a finales del siglo XIX y se dice que fue creada por un templo en el condado de Changhua. En ese momento, hubo una inundación en Taiwán. Los funcionarios del templo amasaron harina de camote hasta formar una bola, agregaron hojas de vegetales y la hirvieron para brindar alivio. Este fue el prototipo de las albóndigas. Las generaciones posteriores lo mejoraron mezclando harina de camote y harina de arroz, rellenándolo con carne de cerdo estofada, brotes de bambú, camarones secos, etc., hirviéndolo en aceite (o cociéndolo al vapor con agua) y luego vertiéndolo con una salsa secreta, que Es delicioso y satisfactorio.
Versátil 丨Chano
El chano es un pescado común en Taiwán y se puede comer de diversas formas. Se puede preparar en bolas de pescado, gachas o sopa de pescado. Tiene muchas espinas, lo que requiere cierta habilidad por parte del chef; tiene un "sabor especial" que la mayoría de los turistas (incluida la gente del norte de Taiwán) no están acostumbrados a comer, pero la gente del sur lo considera un tesoro. Si quiere provocar problemas, puede preguntar "¿Está delicioso el chano?" Tainan y Taipei comenzarán a pelear...
Danya丨Tiedan
Abuela Tiedan, norte de Taiwán. Comida famosa. Después de hervir huevos y huevos de ave, quitarles la cáscara, ponerlos en salmuera especial y marinarlos durante tres horas, recogerlos y secarlos al aire de forma natural, marinarlos durante otras tres horas, secarlos nuevamente al aire y continuar. . Esto continúa durante una semana, hasta que se terminen los huevos de hierro negros y brillantes. Es oscuro, duro y masticable, lo que dificulta su consumo con precaución.
Alivia el calor del verano | Gelatina de Aiyu
El Aiyu es el fruto de una planta, originaria de la isla de Taiwán, y actualmente se cultiva en pequeñas cantidades en Sichuan y Fujian. Pele el aiyu y amáselo hasta obtener una pasta (consulte cómo amasar la gelatina), disuélvalo en agua hirviendo y déjelo reposar para que se congele. La gelatina de Aiyu es diferente de la gelatina. Tiene un sabor especial y generalmente se combina con jugo de limón y azúcar de roca. Tiene un sabor taiwanés único.
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La comida, la originalidad es un tipo de belleza, y la integración también es un tipo de belleza. La única diferencia es si la tienda se toma en serio estas diferentes bellezas o no, y si tú las tomas en serio o no.
Pensándolo de esta manera, el pastel de mano taiwanés que tengo en la mano parece volverse cada vez más delicioso.
- FINAL -
Texto丨Shui Shui
Imagen de portada | Imagen insecto·creatividad