¿Cómo marinar pollo salado?
El adobo de pollo salado se elabora añadiendo diversas especias y condimentos. El agua salada tiene un fuerte sabor salado. El pollo se remoja en salmuera y el pollo absorbe lentamente el sabor de la salmuera, por lo que el pollo marinado tiene un sabor de primera y de primera. Aquí hay dos formas de compartir pollo salado. Bienvenido a reenviar y cobrar si es necesario.
El primer tipo:
Cómo hacer pollo salado:
1. Ingredientes: una gallina (peso neto alrededor de 3 libras).
2. Fórmula de sabor: 3 g de hojas de geranio, 5 g de fruta de hierba (sin hueso), 5 g de cáscara de mandarina, 8 g de canela, 10 g de galanga, 5 g de anís estrellado, 2 g de clavo, 3 g de pimienta, 8 g de regaliz, 100 g de ajo, jengibre. 10g, chile seco 10g.
3. Condimentos: 400 gramos de sal, 150 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de pollo en polvo salado, 200 gramos de salsa de soja, 100 gramos de azúcar blanca y 100 gramos de vino blanco.
4. Pigmento: Gardenia 80g.
(Lo anterior es la cantidad de agua de 15 kg.)
5. Pasos relacionados de producción:
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Lavar los condimentos, quitarles el polvo de la superficie, escurrir el agua, luego ponerlos en la olla y freírlos hasta que estén cocidos. Sofreír lentamente las especias. Durante el proceso de fritura, controle el fuego al mínimo. No los frías. Después de freír, póngalo en una bolsa de tela y átela bien para su uso posterior.
b.Preparar pollo al horno con sal:
Añadir unos 15 kg de agua en una olla de acero inoxidable, llevar a ebullición a fuego alto, luego añadir la bolsa de condimento y cocinar. A fuego lento durante 60 minutos para hacer el condimento. Después de que el aroma esté fragante, agregue todos los condimentos introducidos anteriormente, agregue el colorante gardenia y póngalo en una bolsa de tela por separado. Cuando alcance el color deseado, sáquelo y use sal. agua para su uso posterior.
(Nota: Si eres un amigo que se dedica a la restauración, si te sobran huesos, sobras, esqueletos de pollo, etc., también puedes añadirlos a la salmuera y cocinarlos juntos, así (para que la salmuera tenga mejor sabor, el pollo al horno con sal también tendrá un sabor más fragante)
c Procesamiento del pollo:
Lave una gallina con un peso neto de aproximadamente 3 kilogramos y luego dóblela. Retire las patas de pollo y rellénelas. Reserve la cavidad interior del pollo. Agregue agua a la olla y deje hervir. Luego ponga el pollo en la olla tres veces para extraerlo y remojelo en agua tres veces. Sacar y poner en agua limpia para que se enfríe y reservar.
d.Prepare pollo al horno con sal:
Después de que el agua con sal esté hervida, ponga la gallina y la cabeza del pollo en el agua con sal tres veces, luego ponga el pollo en la sal. Remojar durante 25 minutos.
e.Una vez finalizada la preparación:
Pasados los 25 minutos, saca el pollo, déjalo enfriar, córtalo en trozos y ponlo en un plato crujiente, tierno y salado. el pollo está listo.
Segundo método de elaboración:
Ingredientes: pollo.
Accesorios: sal, cebolla, jengibre, aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Primero compra un pollo, lávalo, añade la cebolla y el jengibre, ponlo en agua hirviendo y cuécelo unos minutos, retirando la espuma.
2. Vuelve a enjuagar el pollo escaldado, átalo con una cuerda y cuélgalo encima para que escurra.
3. Seca el pollo, frótalo con sal y aplícalo uniformemente sobre el pollo, incluida la panza.
4. Después de limpiarlo uniformemente, colóquelo en un estante hueco y guárdelo en una bolsa de conservación. Marinar durante 2 días mientras escurre. Si hace calor, se recomienda guardarlo en el frigorífico.
5. Lavar el pollo marinado, aplicar aceite de sésamo y cocinar al vapor durante media hora.
6. Puedes usar jiangsha en polvo, cebollas verdes ralladas, agregar un poco de aceite de sésamo y revolver uniformemente para hacer una salsa. Corta el pollo cocido al horno con sal antes de comer.
Consejos de elaboración:
1. A la hora de elaborar pollo salado, la elección del pollo también es muy importante. El pollo, por supuesto, no puede ser demasiado viejo ni demasiado tierno. Es mejor conservar los pollos durante unos 180 días. No se recomienda que el peso del pollo sea demasiado grande, lo mejor es un peso neto de 2,5-3 kg. Si el pollo es demasiado grande y el tiempo de remojo es demasiado largo, fácilmente hará que el pollo se pudra por fuera y se vuelva inmaduro por dentro. El pollo demasiado viejo también afectará el sabor del pollo salado.
2. El pollo debe pasar por tres procesos de levantamiento y tres remojos antes de ser marinado. El propósito de este proceso es mantener constante la temperatura interior y exterior del pollo para que sea más fácil de remojar cuando se remoja en agua salada.
3.Durante el proceso de remojo se debe apagar y remojar el pollo, no permitiéndose el fuego. Una vez cocida la salmuera, se pondrá el pollo en la olla, porque el peso neto del pollo es de aproximadamente 3 libras, lo cual no es muy grande. Simplemente apague el fuego y déjelo en remojo.
Si la salmuera se remoja al fuego, la temperatura será demasiado alta, lo que cocinará fácilmente el pollo en poco tiempo y dificultará que el pollo absorba el sabor.
4. Los paquetes de condimentos no se deben remojar en agua salada durante mucho tiempo. Cuando el sabor de los paquetes de condimentos se haya separado por completo, es necesario sacarlos. Los paquetes de condimentos pueden volverse malolientes o incluso amargos si se dejan en remojo durante demasiado tiempo.
Cuando la fragancia de la salmuera no sea suficiente, agregue nuevos paquetes de especias para mezclar. De manera similar, la gardenia no se puede remojar en agua salada por mucho tiempo, ya que desprenderá un sabor amargo si se deja en remojo por un tiempo; mucho tiempo. Una vez que el color sea suficiente, sáquelo.