El propósito de beber
El vino es algo especial con múltiples propiedades: esencialmente, el vino es una sustancia, una bebida mezclada que contiene componentes químicos como ácidos, ésteres, aldehídos y alcoholes. El componente principal del alcohol (alcohol) se puede absorber directamente en el estómago sin pasar por el sistema digestivo. Unos minutos después de beber, el alcohol primero llega al hígado a través de la sangre, el hígado lo filtra, luego llega al corazón y luego a los pulmones, luego regresa de los pulmones al corazón y luego llega a las venas a través de la aorta. y luego llega al cerebro y a los centros nerviosos superiores... y luego tiene efectos maravillosos en la fisiología y la psicología de las personas. ¡Esta puede ser la motivación e incentivo más básico para que a los humanos les guste el vino! Como forma y fenómeno cultural, la connotación del vino es naturalmente cambiante y colorida según las diferentes épocas, regiones y nacionalidades.
El vino es una gran bebida creada por personas de todas las etnias en el largo proceso de desarrollo histórico. El vino físico más antiguo del mundo es el vino desenterrado en Samaria, Irán, que todavía conserva su fragancia hace más de 3.000 años. El vino físico más antiguo de China es el vino imperial de la dinastía Han desenterrado en Xi'an. Según investigaciones de expertos, se trata de vino de cereales (algunos expertos también lo certifican como vino de arroz). Como trabajador del vino de arroz, ¡estoy muy emocionado y muy afortunado! ) ¡Sabe bien, sabe muy bien, es increíble! En las inscripciones en huesos de oráculos chinos, la palabra "vino" y las palabras "Yi", "Zun", "Tú" y otras palabras relacionadas con el vino aparecieron muy temprano. Se puede demostrar que el vino existe desde hace mucho tiempo. En cuanto a los registros en literatura e historia, son innumerables. Por ejemplo, en el "Libro de los Cantares", la primera colección de poemas de China, hay un poema sobre "tomar el vino como embriaguez y la virtud como plenitud" (elegancia significa embriaguez). En el "Libro de los cambios", "Zhou Li", "Libro de los ritos", "Zuo Zhuan" y otros clásicos, hay muchos registros de antiguas costumbres de beber, como "beber puede ayudar a la vejez", lo que demuestra que El vino tiene muchos usos. Es indispensable en las costumbres de la vida. Cuenta la leyenda que el hombre que inventó el vino se llamaba Du Kang. Cuando trabajaba como trabajador a largo plazo, una vez accidentalmente puso arroz de sorgo en el agujero de un árbol. Con el tiempo, fermenta hasta convertirse en vino. Por eso se llamó "vino" desde el principio, y más tarde surgió la palabra "vino". Se agregaron alusiones históricas al "vino". Es imposible verificar cuándo se produjo el vino.
El vino, obra maestra del arte, ha penetrado en todos los rincones de la vida humana y en todos los aspectos de la cultura humana con su encanto único del agua con forma de fuego. Asimismo, la vida es como el vino. La vida debe ser conocimiento, coraje, vino y calidad, optimismo en las dificultades de la vida, perseverancia en el viento y las olas y progreso en la lucha, para que pueda traer colores tan ricos y alegría infinita a nuestras vidas.
El vino TTGTTG es algo maravilloso. Al principio, los antepasados probablemente descubrieron la belleza de las frutas a partir del líquido fermentado naturalmente de las frutas y luego aprendieron a prepararlas. Hace unos años, la gente descubrió vino que data de miles de años durante excavaciones arqueológicas en el continente. Su historia no es tan larga como la de la civilización china. Aunque hay casos de prohibición del alcohol en el país y en el extranjero, me temo que nadie podrá lograrlo por completo. Con una taza en la mano, la mente de las personas se abre gradualmente y se vuelven entusiastas y heroicas. ¿Cómo podría Song Wu atreverse a cruzarse con Jingyanggang si no hubiera bebido más de diez tazones de buen vino seguidos? Lo que es aún más sorprendente es que el vino puede estimular la imaginación y la creatividad de las personas, por lo que los poetas y artistas siempre tienen una relación especial con el vino. El primer poeta en China famoso por su bebida fue Ruan Ji en las dinastías Wei y Jin.
China tiene una larga historia en la elaboración de vino, con una amplia variedad de vinos y una colección de vinos famosos, que gozan de una gran reputación en el país y en el extranjero. El vino de arroz es una de las bebidas alcohólicas más antiguas del mundo. Hace unos 3.000 años, durante las dinastías Shang y Zhou, los chinos inventaron el método de fermentación compuesta del koji y comenzaron a elaborar vino de arroz en grandes cantidades. Hace unos 1.000 años, durante la dinastía Song, los chinos inventaron el método de destilación. Desde entonces, el licor se ha convertido en la principal bebida alcohólica consumida por los chinos. El vino ha impregnado los 5.000 años de historia de la civilización china y desempeña un papel importante en la vida del pueblo chino, desde la creación literaria y artística, el entretenimiento cultural hasta la comida y la cocina, la atención sanitaria, etc.
El legendario antepasado de la elaboración del vino: Du Kang y su hermano adoptivo.
Los vinos más nacionales de China: vino de arroz y vino blanco.
Los primeros vinos que el hombre aprendió a elaborar: vino de frutas y vino de leche.
El primer licor de malta de China: cereales integrales.
El primer conjunto completo de utensilios de elaboración de cerveza desenterrado hasta el momento: período de la cultura Dawenkou en Shandong.
El vino más antiguo existente: vino desenterrado en una tumba de Henan a finales de la dinastía Shang (hace unos 3.000 años) en 1980, ahora en el Museo del Palacio.
Los más antiguos descubiertos hasta ahora: bronces de la dinastía Han del Este (ahora en el Museo de Shanghai).
El primer monopolio del vino se implementó en el tercer año del emperador Wu de la dinastía Han (98 a. C.).
El registro más antiguo del precio del vino: en el sexto año de la dinastía Han (81 a. C.), los funcionarios vendían vino a un precio de cuatro yuanes el litro.
El registro escrito más antiguo sobre vino: inscripciones en huesos de oráculos de la dinastía Shang.
El registro más antiguo sobre vino: "Registros históricos·Biografía de Dawan" de Sima Qian.
El registro más antiguo de los métodos de producción de malta fue "Qi Yao Min Shu" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte.
El registro más antiguo de la tecnología de producción de vino medicinal: el libro de seda "Recetas de salud" desenterrado en Mawangdui en la dinastía Han Occidental.
El primer disco publicitario de alcohol: "Han Feizi" de Han Feizi al final del Período de los Reinos Combatientes "La gente de la canción bebe alcohol con un cartel muy alto".
La primera bodega mecanizada de China: Yantai Changyu Grape Brewing Company.
La primera cervecería de China se construyó en Harbin en 1900.
Primera fábrica de vino de arroz totalmente mecanizada de China: Wuxi Rice Wine Factory
Actualmente el vino más caro de China: Moutai.
Actualmente, la bebida más producida es la cerveza.
Otro nombre para el vino
Huanbo, contenido de copa, Jinbo, Baiduo, puré congelado, caldero, contenido de caldero, bebida, cuchara, cuchara, sello amarillo, Qingwei, vino añejo, ligero vino verde, compromiso de Qingzhou. Cuando la gente bebe y elogia el vino, siempre le da un apodo o alias divertido. La mayoría de estos nombres provienen de algunas alusiones o dependen del sabor, color, función, efecto, intensidad y método de elaboración del vino. Muchos apodos para el vino circulan ampliamente entre la gente, por lo que la literatura se utiliza a menudo como sinónimo de vino en poesía y novelas. Esta es también una característica de la cultura del vino china.
Cómo beber vino
Cómo beber vino de arroz
Cómo beber vino de arroz Si el sabor no es bueno, puedes comerlo o hacerlo. Sólo puedo beber el jugo. Esto último es más común.
La forma tradicional de beberlo es beberlo tibio, colocando el recipiente de vino en agua caliente o calentándolo al fuego. Las bebidas calientes se caracterizan por un rico aroma y un sabor suave. Pero el tiempo de calentamiento no puede ser demasiado largo, de lo contrario el alcohol se evaporará y perderá sabor. Generalmente en invierno, las bebidas calientes son populares.
Otro método es beberlo a temperatura ambiente. En Hong Kong y Japón es popular beberlo con hielo. Es decir, añadir unos cubitos de hielo al vaso, verter una pequeña cantidad de vino de arroz y finalmente diluirlo con agua. Algunas personas también ponen una rodaja de limón en la taza.
Al beberlo, podrás experimentar el sabor único del vino de arroz maridándolo con diferentes platos. Tomemos como ejemplo el vino Shaoxing:
El vino tinto Qianyuan debe combinarse con verduras, piel de medusa y otros platos fríos;
El vino de arroz semiseco es adecuado para carne y cangrejos peludos;
El vino semidulce es mejor es adecuado para pollos y patos;
El Jerez dulce es adecuado para la remolacha.
Reglas de consumo
El vino generalmente se bebe en la mesa, por eso a menudo se le llama vino de mesa. A la hora de servir vino, si hay muchos tipos de vino, existen varias reglas internacionales:
Primero el vino blanco, luego el tinto;
Primero el vino nuevo, luego el vino añejo;
Primero el vino nuevo, luego el vino añejo;
p >
Primero vino ligero, luego vino con cuerpo;
Primero vino seco, luego vino dulce.
Aperitivos, vinos de mesa, licores.
Un aperitivo antes de una comida puede aumentar el apetito. Existen muchos tipos de vino aptos para aperitivos. Los aperitivos más tradicionales son el vermú y el jerez. A la mayoría de estos vinos se les agregan especias o algún material vegetal para realzar el sabor del vino. Los aperitivos modernos son en su mayoría vinos preparados, con vino o espirituosos como vino base, empapados con materias primas vegetales o añadidos durante el proceso de destilación.
El vino de mesa es el vino que se bebe con las comidas, siendo el vino el más utilizado.
En Occidente existe la costumbre de beber alcohol después de las comidas. Los principales tipos de bebidas para después de cenar son el brandy y el licor. El licor también es un licor fuerte, pero su sabor está determinado por las especias añadidas. Hay dos métodos de producción principales. Un método consiste en remojar la esencia en licores y el otro método consiste en añadir especias y destilarlas. Agrega almíbar de azúcar como edulcorante. Por tanto, los licores son vinos dulces.
Cócteles y combinados.
Los cócteles y combinados son tragos combinados. A base de licores, se sirve con vino caliente, huevos, jugo, hielo y agua azucarada. Las bebidas espirituosas pueden ser whisky, brandy, ron, Odek, etc. Licores chinos famosos como Moutai, Jiannanchun y Wuliangye también se utilizan comúnmente como licores base en China. Los cócteles se pueden dividir en cócteles antes de la cena, cócteles después de la cena o cócteles con champán para diferentes ocasiones.
Los cócteles y combinados se preparan de forma similar. La diferencia radica en las proporciones de los distintos materiales.
Cóctel, también conocido como trago corto. El licor base es generalmente licor destilado, que se caracteriza por un alto contenido de alcohol, que representa alrededor del 50-70% de la capacidad total, especias fuertes y debe almacenarse durante mucho tiempo.
El consumo prolongado es una bebida baja en alcohol mezclada con licores fuertes, jugos, refrescos, etc. Hay menos alcohol en los ingredientes y más bebidas, lo que lo hace más ligero que un cóctel. Se puede colocar durante mucho tiempo.
La temperatura óptima para beber.
Vino de arroz amarillo: El sabor se duplica tras un calentamiento adecuado, pero nadie ha realizado investigaciones sistemáticas sobre si la temperatura es la adecuada. En la antigüedad se utilizaban un billete y un cuenco para billetes. Vierta agua caliente en el recipiente para verter, llénelo con vino y luego colóquelo en el recipiente para verter. En los tiempos modernos, el vino se sirve en jarras de peltre y se calienta en la jarra. Generalmente lo adecuado es no quemarse la boca, y la temperatura ronda los 45-50°C.
Licor: Generalmente beber a temperatura ambiente. Pero si lo bebes después de calentarlo un poco, el sabor será más suave y el aroma rico. El olor del mal se ha ido. La razón principal es que a temperaturas más altas, algunos componentes del vino con bajo punto de ebullición, como el acetaldehído y el metanol, se volatilizan, y estos componentes suelen contener sabores especiados.
Vino: Diferentes vinos tienen diferentes temperaturas de consumo.
Vino blanco y vino rosado 8-12℃
Champán, vino espumoso y vino blanco dulce 6-8℃
Vino tinto fresco 12-14℃
Vino tinto añejo 15-18 ℃
La cerveza es una bebida baja en alcohol con una temperatura adecuada para beber entre 7 y 10 ℃, algunas incluso alrededor de 5 ℃. Si bebes cerveza oscura, la temperatura será más baja. Es más popular congelar el vino en el frigorífico hasta que quede una fina capa de escarcha en la superficie antes de sacarlo.
Consejos para no emborracharte al beber
1. No beber con el estómago vacío, porque el alcohol se absorbe rápidamente en ayunas y la gente se emborracha fácilmente la mejor prevención; El método consiste en comer alimentos comestibles, como carne grasa, pezuñas, etc. Antes de beber alcohol o leche, puede utilizar las propiedades no digeribles de las grasas de los alimentos para proteger su estómago y evitar que el alcohol penetre en la pared del estómago. No bebas con el estómago vacío, este es el principal truco para no emborracharte.
Porque puede prolongar el tiempo de absorción del etanol en el organismo.
2. No beberlo con bebidas carbonatadas como colas y refrescos. , los ingredientes de estas bebidas pueden acelerar la absorción de alcohol por parte del cuerpo.
3. En cuanto a beber sopa caliente después de beber, especialmente sopa de pescado guisada con jengibre rallado, tiene un efecto especial de resaca.
4. Debido a que el alcohol es perjudicial para el hígado, debes comer más verduras de hojas verdes cuando las bebas. Los antioxidantes y las vitaminas que contienen pueden proteger el hígado. También puedes comer algunos productos de soja, la lecitina que contienen tiene un efecto protector del hígado.
Es mejor no beber té fuerte sino té ligero cuando estás borracho. Los polifenoles del té tienen cierto efecto protector sobre el hígado, pero la teofilina en el té fuerte puede contraer los vasos sanguíneos, aumentar la presión arterial y agravar los dolores de cabeza. Si alguien bebe demasiado involuntariamente, puede comer algo de fruta o beber un poco de jugo después, porque los componentes ácidos de las frutas y los jugos pueden neutralizar el alcohol. Muchas personas tienden a no comer después de beber, lo cual es más perjudicial. Deben comer algo fácil de digerir, como un plato de fideos.
6. Es mejor ir despacio que rápido. El alcohol puede ingresar al torrente sanguíneo cinco minutos después de beber y la concentración de alcohol en sangre puede alcanzar su punto máximo en 30 a 120 minutos. Si bebe rápidamente, la concentración de etanol en la sangre aumentará rápidamente y pronto se emborrachará. Si bebe lentamente, su cuerpo puede tener tiempo suficiente para descomponer el etanol y la cantidad de etanol producido será menor, lo que hará que sea menos probable que se emborrache.
7. Combinaciones de alimentos y bebidas. ¿Qué es lo más difícil de emborracharte cuando bebes? Lo mejor es comer hígado de cerdo. Esto no sólo se debe a que es rico en nutrientes, sino también a que el hígado de cerdo puede mejorar la capacidad del cuerpo para desintoxicar el etanol. Las personas que beben con frecuencia perderán vitamina B en el cuerpo. El hígado de cerdo es el alimento más rico en vitamina B, por lo que el hígado de cerdo hervido o frito es una combinación ideal.
8. Postre de frutas. Comer postres y frutas inmediatamente después de beber puede evitar que te emborraches. Como dice el refrán: "Come caquis dulces después de beber y el olor a alcohol desaparecerá". Las frutas como los caquis dulces contienen una gran cantidad de fructosa, que puede oxidar el etanol y acelerar el catabolismo del etanol. Los postres tienen un efecto similar.
9. Para prevenir la gastritis alcohólica y la deshidratación, se puede beber leche con azúcar o miel, que pueden favorecer la descomposición del etanol y proteger la mucosa gástrica. Debido a que la deshidratación provocará la pérdida de sal, puedes beber un poco de agua ligeramente salada o sal de rehidratación con moderación.
¿Por qué el vino añejo es tan fragante? Además de etanol, el vino en general también contiene ácidos orgánicos y alcoholes de fusel. El ácido orgánico es ácido, el alcohol de fusel tiene un olor desagradable, tiene un sabor astringente y pica la garganta. Sin embargo, durante el almacenamiento a largo plazo, los ácidos orgánicos y los alcoholes fusel pueden esterificarse entre sí para formar una variedad de compuestos éster. Cada éster tiene una variedad de aromas, por lo que el aroma del vino añejo se mezcla. Rico y hermoso porque la esterificación elimina los alcoholes fusel y el sabor se vuelve puro.
El licor, la cerveza, el vino y el vino de arroz se conocen colectivamente como los cuatro principales sistemas vitivinícolas de China. Entre ellos: el licor es popular en Shandong, Sichuan, Guizhou, el noreste, Anhui, Henan y otras regiones; en algunas ciudades costeras o grandes y medianas el consumo es mucho mayor que en las ciudades pequeñas y medianas y en los mercados rurales de las regiones central y occidental el vino ocupa un monopolio absoluto en bases de producción como Tonghua, Changli, Yantai y; el vino de arroz de Xinjiang es popular en Jiangsu, Zhejiang y Shanghai, y gradualmente se ha convertido en la corriente principal del consumo de alcohol local.
Enciclopedia de métodos para la resaca:
1. Resaca de miel. Diluye la miel con agua y tómala lentamente. El agua con miel tiene una mayor concentración.
2. El vinagre alivia la resaca. Prepara un plato de sopa agria con vinagre y bébelo. Tome lentamente una taza pequeña de vinagre (unos 20 ml). Rábano rallado remojado en azúcar y vinagre (un bol grande). Tome dos huevos en conserva remojados en vinagre. El vinagre puede aliviar la resaca, principalmente porque el etanol del vino y el ácido orgánico del vinagre se encontrarán en el estómago humano y se producirá una reacción de acetilación, lo que reducirá la concentración de etanol y reducirá así la toxicidad del alcohol.
3. Resaca de tofu. Al beber, el plato de tofu debe servirse como aperitivo. La cisteamina atrapada en el tofu es un aminoácido importante que puede desintoxicar el hexanal y excretarse rápidamente del cuerpo después del consumo.
4. Las claras de huevo crudas, la leche fresca y los caquis glaseados pueden aliviar la resaca. Hervir las tres hierbas medicinales juntas para aliviar la resaca.
5. Té azucarado para aliviar la resaca. El té azucarado puede diluir la concentración de alcohol en la sangre y acelerar la excreción.
6. El apio alivia la resaca. Tomar jugo de apio puede provocar dolores de cabeza, inflamación del cerebro y enrojecimiento facial después de beber.
7. Los frijoles mungos alivian la resaca. Cantidad adecuada de frijoles mungo, lavar con agua tibia, triturar, beber con agua hirviendo o hacer sopa.
8. La sal alivia la resaca. Beber en exceso puede provocar molestias pleurales. Puedes añadir un poco de sal al agua hirviendo y beberla para aliviar la resaca inmediatamente.
9. Resaca de piel de cítricos. Hornea la piel de naranja, muélala hasta convertirla en polvo, añade 1,5 g de sal y haz una sopa.
10. Resaca de rábano blanco. Una libra de rábano blanco, tritúrelo hasta obtener el jugo y bébalo todo de una vez. También puedes agregar azúcar moreno al jugo de rábano blanco y beberlo. También puedes comer rábanos crudos.
11. Resaca de naranja. De tres a cinco naranjas frescas (también se aceptan naranjas frescas), que se pueden exprimir o comer.
12. Resaca de peras crudas. Coma peras o beba jugo de pera.
Para las personas borrachas que aún no pueden recuperar la sobriedad después de usar los métodos anteriores, pueden frotarse suavemente la garganta con plumas de pollo limpias o pellizcarse la garganta con las manos para hacerles vomitar el vino restante en el estómago. Esto puede aliviar el estado de ebriedad. Si aún así no funciona, busque atención médica.
Licor
——Basado en el koji utilizado y el proceso principal.
Los principales tipos de licor sólido son:
(1) El licor Daqu utiliza Daqu como iniciador de sacarificación. Las materias primas de Daqu son principalmente trigo, cebada y una cierta cantidad de guisantes. . Daqu se divide en canción de temperatura media, canción de temperatura alta y canción de temperatura ultraalta.
Generalmente es una fermentación en estado sólido, el vino Daqu es de buena calidad y los vinos más famosos son Daqu.
(2) Xiaoqujiu Xiaoqujiu utiliza arroz como materia prima y es principalmente un licor sureño fermentado semisólido, principalmente Xiaoqujiu.
(3) El vino Fuqu se desarrolló sobre la base del método operativo Yantai después de la liberación. El cultivo puro de Aspergillus y el cultivo puro de levadura de destilería se utilizan como agente de sacarificación y agente de fermentación respectivamente, y el tiempo de fermentación es corto. Por su bajo coste de producción es utilizado por la mayoría de bodegas, siendo este tipo de vino el de mayor producción. Dirigirse al público para el consumo.
(4) El licor Qufa mixto es principalmente una mezcla de Daqu y Xiaoqu.
(5) El licor con el método de otro agente sacarificante se elabora con una enzima sacarificante fermentada de levadura seca activa (o levadura aromática).
Los tipos de licor combinado sólido-líquido son:
(1) El representante del licor fermentado semisólido y semilíquido es Guilin Sanhua Liquor, que utiliza arroz como materia prima. y el koji sacarificado se elabora mediante sacarificación en estado sólido, fermentación semisólida y semilíquida y destilación.
(2) El licor de sabor ligero adopta la tecnología de sabor ligero, representada por el licor Sichuan Tuopai. También existe un tipo de esencia: el vino al vapor en brochetas, que se elabora añadiendo esencia a los granos de vino fermentados y luego cociéndolos al vapor.
(3) Vino de mezcla Este vino es un vino elaborado mezclando licor sólido (no menos del 10%) y licor líquido o alcohol comestible en una proporción adecuada.
(4) El licor de fermentación líquido, también conocido como licor de "un solo paso", es similar a la producción de alcohol, pero absorbe algunas técnicas de licor tradicionales y la calidad del licor es generalmente promedio; algunas técnicas utilizan aroma; -producir levadura para compensarlo.
Además, también existe el licor mezclado, que es un licor mezclado especial elaborado con alcohol comestible como licor base y sabores alimentarios.
-Según el tipo de sabor del vino (en la evaluación nacional de vinos, el vino suele clasificarse de esta manera)
(1) Licor sabor Maotai, representado por Maotai. El aroma suave y húmedo de la salsa es su principal característica. El proceso de fermentación es el más complejo. La mayor parte del Daqu utilizado es levadura de destilería de temperatura ultraalta.
(2) Licor sabor Luzhou, representado por Luzhou Laojiao Tequ, Wuliangye y Yanghe Daqu. Se caracteriza por su rico aroma, dulzura y delicia. Las materias primas de fermentación son diversas, principalmente sorgo, y la fermentación adopta el proceso mixto de cocción al vapor y adición de residuos. La fermentación utiliza bodegas antiguas y bodegas de cultivo artificiales. Entre los vinos famosos, el licor de sabor fuerte tiene la mayor producción. Este tipo de vino es producido por bodegas de Sichuan, Jiangsu y otros lugares.
(3) El licor de sabor ligero, representado por Fenjiu, se caracteriza por su aroma puro. Adopta el proceso de fermentación con vapor y heces y utiliza tinas molidas para la fermentación.
(4) El licor con sabor a arroz, representado por Guilin Sanhua Liquor, se caracteriza por el sabor puro del arroz, utilizando arroz como materia prima y Xiaoqu como agente sacarificante.
(5) Otros licores aromáticos, como el licor Xifeng, el licor Dong, el licor Baisha, etc., tienen cada uno sus propias características. El proceso de elaboración de estos vinos adopta algunos procesos de licores de sabor fuerte, sabor a salsa o sabor ligero, y el proceso de destilación de algunos vinos también adopta el método de encadenamiento de aromas.
-Según la calidad del vino
(1) * * *Se realizó una evaluación a nivel nacional de licores famosos a nivel nacional. Licores como Moutai, Fenjiu, Luzhou Laojiao y Wuliangye han sido calificados como vinos famosos en catas nacionales anteriores.
(2) La evaluación de los vinos famosos nacionales de alta calidad y los vinos famosos se realizará al mismo tiempo.
(3) Cada provincia y ministerio identifica vinos famosos.
(4) Generalmente, los licores como el licor se producen mediante el método líquido.
-Según el contenido de alcohol
(1) Licor de alta calidad Este es el licor formado por el método de producción tradicional de mi país. El contenido de alcohol es superior a 41 grados, en su mayoría superior a 55. grados, y generalmente no más de 65 Gastos.
(2) El licor bajo en alcohol utiliza tecnología de alcoholización y el contenido de alcohol es generalmente de 38 grados. También los hay con temperaturas en los 20 grados.
Cerveza
-Clasificación según la concentración de mosto
1, tipo de baja concentración: concentración de mosto 6 ~ 8 (medidor Brix de Bahrein), contenido de alcohol 2% aproximadamente . Puede utilizarse como bebida refrescante en verano, pero sus desventajas son la escasa estabilidad y el corto tiempo de almacenamiento.
2. Tipo de concentración media: La concentración de mosto es de 10 a 12, siendo 12 la más común, y el contenido de alcohol es de alrededor del 3,5%. Es la principal variedad de cerveza que se produce en mi país.
3. Tipo altamente concentrado: la concentración de mosto es de 14 ~ 20, el contenido de alcohol es de 4% ~ 5%. Esta cerveza tiene un ciclo de producción largo, alto contenido de sólidos, buena estabilidad y es apta para almacenamiento y transporte a larga distancia.
-Clasificación en función de las características de la levadura
1. Cerveza de alta fermentación: El mosto se elabora mediante lixiviación, sacarificación y fermentación con levadura de alta. Las cervezas producidas de esta manera son mundialmente famosas, como las ales, ales, porters y porters.
2. La fermentación de la cerveza es la siguiente: el mosto se elabora mediante ebullición y sacarificación, y se fermenta mediante la siguiente levadura. Las cervezas producidas con este método incluyen la cerveza Pearson Light, la cerveza Dortmund Light y la cerveza Munich Black a nivel internacional. Todas las cervezas producidas en China son cervezas fermentadas.
-Clasificación en función del color de la cerveza.
1. Cerveza amarilla (cerveza ligera): de color amarillo claro, elaborada con malta corta como materia prima, con destacado aroma a lúpulo y sabor refrescante. Es un producto a granel de la producción de cerveza en mi país. Su color (expresado en mililitros de solución de yodo 0,0011 mol//100 ml) se mantiene generalmente entre 0,5 ml de solución de yodo.
2. Cerveza oscura (cerveza oscura): de color marrón rojizo oscuro o marrón oscuro, elaborada a partir de malta tostada a alta temperatura, con muchos sólidos, alta concentración de mosto, bajo grado de fermentación y sabor suave. El aroma a malta es evidente.
Su color generalmente oscila entre 5 y 15 ml de solución de yodo.
——Clasificados por esterilización.
1. Cerveza de barril: también llamada cerveza de barril, es cerveza que se vende sin pasteurizar. La cerveza de barril contiene levadura viva y es menos estable.
2. Cerveza cocida: La cerveza cocida se pasteuriza después de ser embotellada o enlatada, es relativamente estable y puede venderse durante todo el año.
Clasificación del vino:
Existen muchos tipos de vino. Generalmente se divide en dos categorías: vino espumoso y vino espumoso. El vino tranquilo se puede dividir en vino blanco, vino tinto y vino rosado. El vino espumoso está representado por el champán. Además, el jerez se combina con brandy; el vermú es el mismo vino elaborado añadiendo raíces y cortezas y utilizando métodos tradicionales de elaboración de vino medicinal. Pero en términos generales, podemos dividir el vino en los siguientes cinco tipos:
1. Vino estático: El vino estático también se llama vino tranquilo porque elimina el dióxido de carbono que se produce tras la fermentación. Este tipo de vino es el producto principal del vino, con un contenido de alcohol de alrededor del 8% al 13%. Según la variedad de uva y el método de elaboración, se puede dividir en vino blanco, vino tinto y vino rosado.
Vino blanco: solo jugo de uva fermentado, el período de cultivo generalmente es de un año. El sabor es refrescante, con bajo contenido de taninos, rico aroma frutal y acidez evidente.
Vino tinto – Los hollejos, pulpa y pepitas de la uva se fermentan con mosto durante más de un año. Comparado con el vino blanco, tiene un sabor rico, contiene taninos y es astringente. Debido a su alto grado de fermentación, no suele ser dulce, pero el baijiu es más estable que el licor y tiene una vida útil de varias décadas.
Vino rosado: el llamado "rojo rosado" describe su color. Se elabora añadiendo vino tinto al vino blanco, lo que puede acortar el tiempo de remojo del vino tinto y tiene un sabor entre vino blanco y vino tinto.
2. Vino espumoso: Debe su nombre al dióxido de carbono que se produce tras dos fermentaciones tras el embotellado. Su contenido alcohólico ronda el 9%-14%. Este tipo de vino es más famoso por el "Champagne" producido en la región francesa de Champagne.
3. Vino fortificado: Se añaden otros vinos de alta concentración durante o después de la fermentación, lo que da como resultado un contenido de alcohol más alto que los dos primeros, alrededor del 15%-22%. El vino tiene un largo período de cultivo y los vinos mixtos de diferentes años y orígenes tienen una calidad de vino estable y una larga vida útil. El jerez español es el mejor en esta categoría.
4. Vino-vermú aromatizado
5. Vino Pinot Noir[/url]
Ingredientes del vino:
El vino no es sólo una solución de agua y alcohol, tiene ricas connotaciones:
80% agua. Se trata de agua biológicamente pura extraída directamente del suelo mediante vides.
B 9,5-15% de etanol, este es el alcohol principal. Una vez fermentado, el azúcar se vuelve ligeramente dulce y le da al vino un sabor aromático.
C. Algunos provienen de la uva, como el ácido tartárico, el ácido málico y el ácido cítrico; otros se producen por fermentación alcohólica y fermentación láctica, como el ácido láctico y el ácido acético. Estos ácidos primarios desempeñan un papel importante en el sabor ácido y la sensación equilibrada en boca del vino.
D. Compuestos fenólicos. De 1 a 5 gramos por litro, principalmente pigmentos rojos naturales y taninos, que determinan el color y la estructura del vino tinto.
E. de 0,2 a 5 gramos de azúcar por litro. Los diferentes tipos de vino tienen diferentes contenidos de azúcar.
F. Sustancias aromáticas (cientos de miligramos por litro), muy volátiles y de muchos tipos.
G. Aminoácidos, proteínas y vitaminas (c, B1, B2, B12, PP). Pueden afectar el valor nutricional del vino.
Por tanto, beber con moderación es beneficioso para la salud humana, ya que puede proteger los vasos sanguíneos, prevenir la arteriosclerosis y reducir el colesterol.
Elaboración del vino:
1. Cribado: las uvas cosechadas a veces contienen hojas de parra o uvas inmaduras, por lo que las bodegas rigurosas realizarán un cribado antes de la elaboración, si es necesario. Las uvas se clasifican según su madurez.
2. Pelado - poner en contacto el mosto con los hollejos para disolver los taninos, pigmentos rojos y sustancias aromáticas de los hollejos. Sin embargo, se debe tener cuidado para evitar que el aceite de los tallos y semillas de la uva se libere y afecte la calidad del vino.
3. Exprimido: durante el proceso de exprimido, la presión debe ser uniforme y no demasiado grande para evitar que el amargor de los tallos y las semillas de la uva destruya el sabor del vino. Tradicionalmente, las prensas de vejiga han funcionado bien para hacer jugos.
4. La clarificación-sedimentación o centrifugación se utiliza para eliminar sedimentos y materias extrañas en las migas de la uva. Este proceso debe realizarse a baja temperatura.
5. Fermentación: el control de la temperatura de la fermentación alcohólica en barricas de roble con temperatura controlada o tanques de vino de acero inoxidable es muy importante. Debe mantenerse entre 10 y 32 grados para que el azúcar y la levadura de las uvas. se puede convertir en alcohol, dióxido de carbono y calor. La fermentación se detiene cuando el alcohol supera el 15% o cuando se añade dióxido de azufre. La concentración de alcohol y el dulzor del vino se pueden controlar mediante estos dos métodos.
6. Envejecimiento: para mejorar la estabilidad del vino, hacer que madure y tener un sabor armonioso, el vino tinto de alta calidad se envejece en barricas de roble para complementar el aroma del vino y proporcionarlo. Oxígeno adecuado para hacer el vino más sabroso y armonioso, eliminar la materia sedimentada cambiando de barrica.
7. Botella - Después de un largo tiempo de almacenamiento en barricas de roble, el vino puede venderse en el mercado tras ser embotellado y etiquetado.
Clasificación de vinos:
Se puede decir que el sistema de clasificación de vinos francés es el sistema de clasificación de vinos más completo del mundo, y sus regulaciones y controles legales relacionados también son bastante completos.
El vino francés se divide en los siguientes cuatro niveles, empezando por el nivel más alto:
1.A.O.C (vino producido legalmente, cuanto menor es el origen, mayor es el nivel de detalle)
p>
2.v.d.q.s (El vino regional excelente es un nivel entre el vino procedente de zonas de producción legal y el vino regional).
3.Vindepays (vino local, grado inferior al V.D.Q.S)
4. Vino (vino de mesa diario)
Muchos países como Alemania también han establecido el vino. sistemas de clasificación y disposiciones legales pertinentes.
El vino alemán se divide en las siguientes cuatro categorías según su calidad:
1. Vino de alta calidad QMP (Qualitatsweinmit Pradikat).
2.Vino de Zona Especial QBA (Qualitatsweinb.a.)
3.Vino Regional Landwein
4.Vino de Restaurante Tafelwein
Tipos de vino de arroz
El vino amarillo se elabora a partir de arroz y otros cereales mediante cocción, sacarificación, fermentación y filtrado. Existen muchos tipos de vino de arroz. Uno de los criterios de clasificación se basa en el contenido de azúcar. El vino de arroz se puede dividir en cuatro categorías según su contenido de azúcar: vino de arroz seco, vino de arroz semiseco, vino de arroz semidulce y vino de arroz dulce. Después del análisis e identificación científicos, estos cuatro tipos de vino de arroz son las cuatro marcas conocidas de vino Shaoxing, a saber, vino Yuanhong, vino de arroz, Haojiu Niang y vino Xiangxue.
Vino de arroz seco - contenido de azúcar inferior a 1,00g/100ML (calculado como glucosa). El vino de mesa "seco" contiene menos azúcar y todo el azúcar se fermenta hasta convertirse en alcohol, por lo que el contenido de azúcar en el vino es el más bajo. Este vino se fermenta con un puré fino y la cantidad total de agua añadida es aproximadamente tres veces mayor que la del arroz crudo. La temperatura de fermentación se controla a un nivel bajo y los intervalos entre el rastrillado y la agitación son cortos. La levadura crece vigorosamente, por lo que la fermentación es completa y el azúcar residual es muy bajo.
Color, aroma y sabor: El sabor es meloso y fresco, rico y meloso, de color naranja a marrón oscuro, claro, transparente y brillante.
Vino de arroz semiseco - contenido en azúcares 0,01-0,03g/mL. El azúcar del vino de mesa semiseco no ha fermentado completamente hasta convertirse en alcohol y todavía queda algo de azúcar. Durante el proceso de fermentación, los requisitos son aún mayores. Este vino es de buena calidad y tiene gran sabor. Se puede almacenar durante mucho tiempo. Es el vino de arroz de primera calidad. La mayoría de las exportaciones de vino de China entran en esta categoría.
Color, aroma y sabor: sabor meloso, suave y fresco, rico y meloso, de color naranja a marrón oscuro, claro y brillante.
Vino de arroz semidulce - contenido de azúcar 0,03-0,10g/mL. Este vino tiene una elaboración artesanal única. Agregar vino de arroz terminado en lugar de agua al puré de fermentación eleva la concentración de alcohol en el puré de fermentación a un nivel más alto en las primeras etapas de sacarificación y fermentación, lo que inhibe la tasa de crecimiento de la levadura hasta cierto punto. Debido a la pequeña cantidad de levadura, el azúcar producido en el mosto de fermentación no se puede convertir en alcohol, por lo que el vino terminado tiene un alto contenido de azúcar. El vino tiene un aroma rico, un contenido alcohólico moderado y un sabor dulce y suave. Es un tesoro entre los vinos de arroz. Desventajas: No apto para almacenamiento a largo plazo. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, más oscuro será el color.
Color, aroma y sabor: meloso, fresco, dulce y refrescante, el vino es armonioso, rico y meloso, claro y transparente, y lleno de brillo.
Vino de arroz dulce-contenido en azúcar 0,10-0,20g/mL. Generalmente, se utiliza el método de espolvoreado con arroz para mezclar el vino medicinal y primero se anidan los granos de vino dulce para prepararlo. Cuando la sacarificación alcance un cierto nivel, agregue entre un 40 y un 50% de vino de arroz o granos de destilería para inhibir la sacarificación y fermentación de los microorganismos. El contenido de alcohol también es alto debido a la adición de vino de arroz. La producción es posible durante todo el año.
Color, aroma y sabor: fresco, dulce, meloso, armonioso, rico y meloso, de color naranja a marrón oscuro, claro, transparente y brillante.
Vino fuerte de arroz dulce - contenido en azúcar 0,20g/mL.
Color, aroma y sabor: La miel es dulce y melosa, el vino es armonioso, rico y meloso, de color naranja a marrón oscuro, claro, transparente y brillante.
Cócteles
Uno: cócteles antes de la cena, cócteles después de la cena, cócteles para la cena, cócteles antes de dormir y cócteles de fiesta se dividen según el momento y la ocasión de consumo.
(1) Los cócteles antes de la cena también se denominan aperitivos antes de la cena. Se consumen principalmente antes de las comidas y desempeñan un papel maravilloso a la hora de favorecer los líquidos corporales y el apetito. Estos cócteles suelen contener menos azúcar y tienen un sabor ácido o seco. Incluso los cócteles dulces antes de la cena no eran demasiado dulces ni grasosos.
Pollo común antes de las comidas