Presta atención a cómo comes el guiso.
Después de chupar suficiente cantidad de sopa, estará bien cocida pero no pegajosa, la carne estará podrida pero no podrida y el olor más fuerte será el del intestino delgado. Los intestinos son blandos, gruesos pero no grasosos y no tienen un olor peculiar. Sabe mejor si comes un trozo de carne blanca de vez en cuando.
Al ser una sopa vieja, si tienes la boca ligera y te resulta un poco salada, puedes pedir en la tienda un poco de agua hirviendo para mezclarla con la sopa.
Aquí hay una diferencia de origen. El pueblo manchú cree en el chamanismo y considera a los cuervos como dioses porque se dice que salvaron las vidas de sus antepasados. Esto debería ser cierto. En tiempos de hambruna, donde hay cuervos, debe haber animales muertos.
Así, cuando los manchúes ofrecen sacrificios, ponen grasa animal y despojos (principalmente de jabalí) en grandes ollas para cocinar (estos son los alimentos que a los cuervos les encanta comer). Después del sacrificio, todos compartían la comida y con el tiempo se formó una olla.
Más tarde fue presentado al pueblo por el chef de palacio. ¿Por qué es incorrecta la afirmación anterior? Los ingredientes auxiliares del guiso, como la pasta de ajo, el aceite de chile, el tofu, el cebollino, así como el clavo, la canela, el regaliz, el amomum villosum, la canela, la nuez moscada y la canela, tienen efectos desintoxicantes y desodorizantes, pero si es solo carne, no hay necesidad de un condimento tan fuerte.
Datos ampliados:
El cerdo estofado es un snack tradicional local famoso en Pekín. Simplemente cocine juntos los intestinos grasos cocidos y los pulmones de cerdo, y luego compre un plato de sopa caliente como alimento básico y no básico. La carne de cerdo estofada se originó en la calle Nanheng, en el sur de Beijing. Se dice que durante el período Guangxu, la gente usaba carne de cabeza de cerdo y agua de cerdo, porque la carne hecha por Su cocinada con panceta de cerdo era cara. Tras ser difundido por expertos en cocina popular, con el tiempo se creó el fuego de las verduras estofadas.
El más famoso de Beijing es "Little Changchen". Este snack, que tiene una historia de más de 100 años y se considera que sólo lo comen los pobres, tiene su origen en palacio.
Había un plato llamado "Su Zao Rou" en la dinastía Qing. Zhu Hao, la esposa de Pujie Aixinjueluo, presentó en "Comida en el Palacio" que en el año cuarenta y cinco del reinado de Qianlong (1780), el emperador visitó el sur y vivió en la casa de Chen Yuanlong en el Jardín Anlan, Yangzhou.
Los platos elaborados por el chef de Chen, Zhang Dongguan, fueron muy populares entre Qianlong. Más tarde, Zhang Dongguan siguió a Qianlong al palacio y supo que a Qianlong le encantaban las cosas espesas, por lo que preparó un plato de carne con nueve especias, entre ellas panceta de cerdo y clavo, canela, regaliz, amomum villosum, canela, nuez moscada y canela.
Estas nueve especias se preparan en diferentes cantidades según los distintos términos solares de primavera, verano, otoño e invierno. Debido a que Zhang Dongguan es de Suzhou, el caldo cocinado con este condimento se llama "sopa Su Zao" y su carne se llama "cerdo Su Zao". Posteriormente se presentó al pueblo, se horneaba con harina y se cocinaba al fuego, convirtiéndose en un refrigerio popular.
Enciclopedia Baidu-Ciervos y Bambú