¿Cómo hacer riñón con buen pescado?

1. Blanquear la anguila con agua caliente (agregar un poco de vino de arroz y cebolletas) para eliminar la mucosidad y el olor a pescado. Cortar la panceta, lavar y cortar en trozos. y blanquear las cebolletas en agua caliente, cortarlas en trozos y reservar.

2. Cuando el aceite de la olla esté ligeramente picante, agrega el azúcar de roca. Después de que se derrita, agrega la panceta de cerdo y sofríe.

3. Cuando la carne esté coloreada, añadir las rodajas de cebolla al vino de cocción y la salsa de soja.

4. Vierta la panceta de cerdo en el wok en una cazuela pequeña, ponga a fuego lento después de que el agua calentada se desborde sobre el fuego de la carne.

5. Después de guisar hasta que la carne esté tierna, verter la anguila en la carne y añadir el ajo.

6. Después de que hierva el fuego, bajar a fuego lento, añadir sal y anguila, y luego recoger el jugo al fuego.

7. Agrega la esencia de pollo, luego espolvorea con pimienta y cebolla verde picada.