¿Qué comen los norteños en este largo día de verano?
1. Fideos
El largo verano es la estación en la que aparece el trigo. En el antiguo Beijing, la gente se concentra en comer fideos para celebrar la cosecha de trigo. Se dice que la costumbre de comer fideos en Changxia se originó en la dinastía Jin. En ese momento, comer fideos era para conmemorar el sabor festivo de la cosecha de trigo en el norte, y también significaba que el clima sería bueno y las cosechas serían abundantes el año siguiente. Hay un dicho que bien dice: El verano es un nuevo día. Significa que comer fideos durante el largo verano puede fortalecer el cuerpo y traer buena suerte a las personas.
A los viejos pekineses les gusta comer fideos con pasta de soja. Los fideos Zhajiang son ricos en vitamina B12 y proteínas, y son ricos en nutrientes. Sin embargo, el contenido de grasa de la carne de cerdo en los fideos Zhajiang es demasiado alto. El consumo regular puede provocar fácilmente obesidad y una ingesta excesiva de grasas. Se recomienda que al comer fideos Zhajiang se ponga menos carne magra y más pepinos, rábanos rallados y otras guarniciones para reducir las calorías contenidas en un plato de fideos Zhajiang.
Además de los fideos fritos, a los pekineses les gustan más los fideos estofados. Para hacer fideos estofados, primero hierve las flores amarillas, los hongos y las setas en agua caliente. Después del lavado, no tires el agua de las setas. Colar y marinar. Ponga la cebolla, el jengibre y la panceta de cerdo cocida en la olla, córtelos en rodajas, póngalos en la olla junto con las flores amarillas, los hongos y los champiñones. Agregue el caldo cocido y el agua de los champiñones, agregue sal y salsa de soja al gusto. espesar, luego agregar los huevos batidos, sacarlo y verterlo en la olla sopera, y la marinada estará lista. Antes de cocinar, sofreír un poco de aceite de pimienta con una cuchara de hierro y verterlo sobre la salmuera mientras esté caliente. Cuando chisporrotee y huela a pimienta por todas partes, ya está.
2. Tartas de verano
Hay tres tipos de pasta en Changxia: tartas de verano, fideos y rollitos de primavera. Los pasteles de verano, también conocidos como pasteles de sésamo, vienen en varias formas, como el erudito número uno montando a caballo, Guanyin dando a luz a un niño, un mono sosteniendo un melocotón, etc. En los tiempos modernos, se utilizan principalmente pasteles de ostras. Las madres suelen servir pasteles de verano a sus hijas al casarse. Se dice que si comes pasteles de verano durante el largo verano, no te enfermarás ni perderás peso.
Hacer tartas de verano no es complicada, y las hay de dos tipos: dulces y saladas. Los dulces son principalmente sésamo y azúcar. Salado, relativamente rico, con sal, puerro, carne picada, gambas, champiñones, zanahoria, huevos, etc.
Los pasteles de verano se elaboran prensando fideos mezclados para formar tortitas, envolviéndolos con carne de cerdo desmenuzada y puerros, y friéndolos en una olla. Toda la familia se sentó junta y probó pasteles, lo cual fue muy gratificante y agradable.
3. Rollitos de primavera
Los rollitos de primavera se dividen en dos partes: tarta y verduras. El rollito de panqueque debe ser panqueque recién hecho con fideos calientes, redondos, finos y suaves. El bizcocho enrollado debe estar ligeramente cubierto con aceite para evitar que se pegue y para que tenga un sabor más suave. Está relleno de verduras crujientes, blandas y duras, y tiene un sabor de primera.
Las verduras de los rollitos de primavera se suelen elegir a tu gusto, y la mayoría de familias optarán por simples brotes de soja, puerros, etc. Algunos también añaden carne de cerdo desmenuzada, brotes de bambú, cebollas verdes picadas, etc. , mientras que los rollitos de primavera más avanzados se elaboran con pollo desmenuzado u ostras, gambas, champiñones, puerros, etc.
Los rollitos de primavera evolucionaron a partir de la antigua costumbre de comer rollitos de primavera el primer día de primavera. El Festival de Primavera comenzó en la dinastía Jin y originalmente se llamaba Wuxinpan. Se dice que hubo un erudito en Fuzhou durante la dinastía Song. Para prepararse para el examen, estudiaba todo el día, olvidándose a menudo de comer y dormir. Su esposa intentó persuadirlo una y otra vez pero fue inútil; se me ocurrió una manera: moler el arroz para hacer panqueques, rellenarlos con carne de cerdo, envolverlos en panecillos y comerlos como arroz y como panqueques. Este snack recibió más tarde el nombre de rollitos de primavera y poco a poco se hizo popular en las zonas urbanas y rurales.
4. Pastel
Además, los viejos pekineses también comen bollos durante el largo verano. Hornear un pastel es fácil de hacer. De hecho, están hechos de fideos de trigo sarraceno. Se sirve frío en verano y frito en invierno. Se condimenta con zanahorias encurtidas, ajo picado, aceite de chile y una mezcla de pasta de sésamo, salsa de mostaza, salsa de soja, vinagre y otras salsas. , todo delicioso.
Aunque el color de los bollos no es atractivo, a muchos antiguos habitantes de Beijing todavía les encanta comer bollos. Principalmente porque la materia prima de los bollos, el “trigo sarraceno”, tiene un gran valor nutricional. Según el "Compendio de Materia Médica", el trigo sarraceno "puede fortalecer el estómago, reponer el qi, nutrir la mente y refinar los cinco órganos internos. Es bueno para comer como alimento y como veneno".
Ahora , se ha comprobado científicamente que el trigo sarraceno es un alimento nutritivo que contiene fósforo, calcio, hierro, aminoácidos, ácidos grasos y ácido linoleico, tiene efectos terapéuticos en pacientes con enfermedades cardíacas, hipertensión y diabetes, y es uno de los alimentos de primera elección. para estos pacientes. Sin embargo, el trigo sarraceno es un alimento frío y no apto para la digestión, por lo que no es recomendable comerlo en exceso.
Changxia también tiene la costumbre de "probar cosas nuevas en Changxia". La gente prueba la comida de temporada para tener salud y buena suerte. Por ejemplo, coma cerezas, brotes, judías verdes, ajos, amaranto, ciruelas verdes y otras frutas y verduras recién lanzadas. Mientras come los alimentos anteriores, también puede comer más alimentos de temporada.
Las implicaciones para la salud de la dieta Changxia en el norte.
Según la leyenda, la dieta de Changxia en este día debe incluir huevos duros, brotes de bambú enteros, guisantes sin cáscara y otros platos especiales. Según el folclore, comer huevos durante el largo verano es bueno para el corazón, porque la forma de los huevos es como un corazón. Comer huevos puede evitar que el espíritu del alma se dañe; comer brotes de bambú para las piernas puede hacer que las piernas de las personas sean más saludables. fuertes como los brotes de bambú y pueden viajar largas distancias; comer guisantes puede ser bueno para largas distancias. Ojos, guisantes sin cáscara con forma de ojos. Para eliminar las enfermedades oculares, la gente come guisantes para rezar para que sus ojos estén tan claros como los guisantes frescos durante todo el año y que no haya enfermedades ni desastres.
¿Qué alimentos se deben evitar durante el largo verano?
Qué evitar: faisán, carpa, pollo con puerros, corazones de animales, vino borracho, ajo y ajo crudo.
"Baiyun Zaji" dijo: "Es el mes para no comer faisanes, lo que enoja a la gente. No comas carpa (carpa), dañará a la gente", dijo Fang: "No lo hagas". Deje que los puerros se coman a los pollos, especialmente los puerros, si están muertos, no los coma, ya que provocará gangrena en los órganos internos. No coma el corazón de todas las cosas, no se emborrache y no coma calabazas. ajo). Esto dañará el espíritu y la bilis de las personas, haciéndolas jadear y sentir falta de aire”.