¿Cuándo se cocina el tocino en el norte?

Después de los veinticuatro términos solares de Inicio del Invierno, marca la llegada del invierno. En el sur, cada invierno alrededor del solsticio, todos los hogares están ocupados preparando tocino, rellenando salchichas y encurtiendo pescado de diversas maneras. Después del comienzo del invierno, el clima se vuelve más fresco, que es el momento de marinar el tocino. El clima es demasiado caluroso y no es adecuado para curar el tocino. En cambio, hará que la carne de cerdo se eche a perder y se pudra.

¿Es necesario preparar el tocino a principios de invierno? El decapado es mejor durante la temporada de nieve ligera.

En China, existe la costumbre popular de "decaparlo con el viento en invierno y almacenarlo para el invierno". El tocino se cura mejor cuando el clima es de unos 10 grados centígrados después del comienzo del invierno. La temporada de nieve ligera después del comienzo del invierno es el mejor momento para hacer tocino. En este momento, la temperatura desciende bruscamente y el clima se vuelve seco, lo que es un buen momento para procesar el tocino.

Precauciones para conservar el tocino

El tocino tiene el sabor más auténtico cuando se almacena a temperatura ambiente antes del tercer mes del calendario lunar. A medida que aumenta la temperatura, aunque la calidad de la carne del tocino permanece sin cambios, el sabor se volverá picante. Por tanto, después del tercer mes del calendario lunar, el tocino no se puede almacenar a temperatura ambiente.

A la hora de curar el tocino hay que tener cuidado de no colgarlo al sol, de lo contrario se producirá una gran cantidad de grasa, lo que afectará gravemente al sabor y calidad del tocino. Tenga cuidado de evitar que el viento fuerte sople directamente sobre el tocino para evitar que quede demasiado seco.

Según la experiencia, la mejor forma de conservar el tocino es lavarlo, envolverlo en film transparente y meterlo en el congelador, para que pueda conservarse durante mucho tiempo. Si se almacena bien, no se volverá rancio ni tendrá gusanos incluso si dura de tres a cinco años.