Las habilidades culinarias del chef
Introducción: Si viajan tres personas juntas, debe haber un chef. Los chefs que sepan cocinar tendrán básicamente sus propias habilidades y experiencia profesionales. Estas experiencias ahorran tiempo y energía a los chefs novatos y a los amantes de la comida para probar y explorar. Entonces, ¿cuáles son las habilidades culinarias de un chef? ¡Ven a echar un vistazo a las habilidades culinarias y las experiencias culinarias de algunos chefs que he preparado para ti!
1. Comparte tu experiencia culinaria
Es fácil preparar comida deliciosa, pero es realmente difícil comerla con personalidad y regusto interminable. Primero, aprenda a utilizar varios ingredientes:
1. Aprenda a renunciar al glutamato monosódico y a la esencia de pollo. Y use salsa de soja (salsa de soja) en su lugar. Motivo: El efecto es el mismo, ¿por qué no usar salsa de soja? El color es mejor.
2.Cómo utilizar el jengibre, el ajo y la cebolla. El jengibre puede eliminar el olor. El jengibre se procesa en trozos o rodajas y se utiliza principalmente en platos de fuegos artificiales, como guisar, guisar, asar, hervir, asar, etc. Puede eliminar el olor a pescado de los productos acuáticos y del ganado. El jengibre se utiliza principalmente en platos de fuegos artificiales para obtener su sabor y debe desecharse cuando esté maduro. Por lo tanto, el jengibre debe procesarse en trozos o rodajas y cortarse en rodajas finas con un cuchillo para que se agriete, de modo que el sabor del jengibre pueda escapar y empaparse en las verduras. El ajo se utiliza principalmente para cocinar verduras. Las cebollas pueden mejorar el sabor y la calidad de los platos y aumentar su atractivo estético, por lo que generalmente se añaden tan pronto como se cocinan, de lo contrario se pondrán amarillas y tendrán un aspecto desagradable.
3. La harina cruda se utiliza principalmente para dimensionar y espesar cuando se procesan materias primas cárnicas. La maicena puede aumentar el sabor de la carne y hacerla suave y tierna. Preste atención a la dosis, ya que en exceso tendrá el efecto contrario.
Todo el mundo debería aprender a utilizar el vino para cocinar. Generalmente el vino blanco está bien. Cuando prepare platos de carne, ponga un poco de vino para cocinar y tendrá un sabor delicioso. Después de que la carne cambie de color, encienda el fuego para permitir que el etanol del vino para cocinar reaccione químicamente con la carne, que actúa como glutamato monosódico. No creas que no lo necesitas por ser blanco, sobre todo el marisco.
2. Medidas para mejorar la delicia de los platos
1. Los jefes de cocina deben mejorar su propia altura, mejorar su sentido de responsabilidad y mejorar la calidad de los platos a través de estándares altos y estrictos. requisitos. Mientras tengas sentido de responsabilidad, eres gerente y cada empleado debe tener un alto sentido de responsabilidad en todos los eslabones. Ya sea facturación, suscripción, calibración, inspección, selección de materiales, procesamiento inicial, procesamiento de acabado o preparación para cocinar, las encuestas de retroalimentación tienen como objetivo fortalecer su sentido de responsabilidad. Sólo si todos los empleados tienen un fuerte sentido de responsabilidad, los platos elaborados podrán tener éxito.
2. Formación: profundizar teóricamente el conocimiento y comprensión de los platos, mejorar el nivel general de todos los empleados y al mismo tiempo seguir realizando exámenes para promover el aprendizaje, utilizar exámenes para promover el aprendizaje y mejorar el refinamiento de los platos de cocina. ¿Por qué entrenas? No es que la cocina sea incompetente o incompetente, es que los estándares no son uniformes y no sé qué platos son buenos. ¿Qué es un buen plato? Es adecuado para una buena comida, adecuado para nuestros huéspedes y adecuado para los estándares de posicionamiento de todo nuestro hotel. Esto es buena comida, por eso solo puede ser a través de la capacitación.
La formación requiere que los chefs comprendan y dominen el contenido de la formación y lo utilicen hábilmente para reflejar la delicia de los platos.
3. Probar platos: identificar problemas existentes, formular estándares, unificar requisitos, probar un requisito, superar uno y cuantificar un estándar para resolver la inercia de la mayoría de las personas y mejorar la calidad de los platos. Los gerentes harán un seguimiento de los problemas descubiertos y las multas se volverán a implementar directamente. ¿Existe un departamento de inspección de calidad? ¿Registro de rectificación de alimentos? , comprobar el efecto rectificador al menos 5 veces al día.
4. Fortalecer las inspecciones durante las comidas, y registrar, rectificar y comparar oportunamente los problemas encontrados. Si hay algún problema con la inspección de las comidas, la sentencia será rápida, resolutiva y resolutiva. ¿Prefieres cometer un error que perderte un plato? Cuando el inspector le devuelva su plato, usted, como chef, debe estar agradecido; de lo contrario, el plato causará mucho daño después de servirlo, por lo que la actitud es muy importante y la actitud determina su comportamiento y estado de ánimo. La comida es mejor cuando estás de buen humor. 5. Preste atención al recorrido, descubra problemas de calidad a partir de cambios en el sabor, verifique problemas de calidad que no hayan sido informados por los huéspedes y descubra sus propios problemas potenciales de calidad de los alimentos. Como los clientes están acostumbrados a las exigencias gustativas de nuestros platos, no pueden hacer sugerencias. Sólo mediante nuestros propios esfuerzos podremos mejorar la calidad de los alimentos. Realmente asegúrese de que todo esté bien, grandes y pequeños, y que los accidentes sean grandes. ? Siente las sensaciones del huésped desde el inicio de la cata y vívelo con atención.
En tercer lugar, la comida es una herramienta de carne y hueso del hotel que puede comunicarse con los huéspedes. El chef debe comprender los platos, estar familiarizado con los platos y conocer la siguiente información de calidad de los productos de cocina:
(1) El color es la piel de las verduras, perseguir la naturaleza y buscar colores hermosos.
(2) La fragancia es el aliento de las verduras, (las verduras respiran) con vida.
(3) La forma es la postura del plato. El chef debe tener sentido estético y darle forma y postura al plato.
(4) Los utensilios son la ropa de las verduras La combinación de utensilios puede duplicar su valor y evitar la monotonía.
(5) La textura es como la de los huesos de las verduras, crujiente, suave y delicada.
(6) El sonido es la fonología de la comida, y las palabras de comunicación las emite la comida. Puedes oírla cuando está fuerte. Platos de hierro, ollas, etc.
(7) El sabor es la sangre de un plato. El condimento no sólo refleja el sabor sino que también determina la naturaleza del plato.
(8) La temperatura es el pulso de los platos, y la temperatura determina su apariencia. Los platos calientes deben ser calientes y continuos, mientras que los platos fríos deben estar fríos pero no helados.
(9) La naturaleza de la nutrición alimentaria. Diferentes personas necesitan diferentes nutrientes, y la nutrición es cada vez más importante para los humanos.
(10) La higiene es la base de la alimentación. Es un proyecto seguro de restauración. Las enfermedades entran por la boca.
4. El chef debe estudiar la calidad de los platos reportados por los invitados:
(1) Estudiar los platos: por qué el feedback es bueno.
(2) Estudia por qué el chef hace un buen trabajo.
(3) Investiga qué tipo de comida les gusta comer a los invitados.
(4) Investiga las razones por las que a los invitados no les gustan determinados platos.
En definitiva, cocina con cuidado, fortalece tu sentido de responsabilidad y mejora la sofisticación de tus platos a través del proceso repetido de formación técnica, evaluación, estándares de aprendizaje, reciclaje, evaluación e implementación.
5. Algunas advertencias para los chefs sobre la cocina como ser humano:
(1) Cocinar es como ser un ser humano. Deberías ser práctico. No importa cuán elegante sea tu plato, ¡no puedes cambiar el sabor de la carne o la carne de res!
(2) ¿Superar su período de confusión lo antes posible? ¿Novato? En el escenario, habla menos y haz más, mira más y aprende más. ¡La vida crece a través del aprendizaje continuo! Otros pueden ayudarte por un tiempo, ¡pero no pueden ayudarte para siempre!
(3) ¡No creas que la reputación de ser chef no es importante! Si un plátano está podrido, es como una manzana. Cuando todo el mundo lo sepa, ¡te arrepentirás de haber hecho esto!
(4) ¡Los detalles determinan el éxito o el fracaso! Lo mismo ocurre con la cocina, ¡un pequeño error afectará el efecto general!
(5) ¡La actitud lo es todo! Hay muchos puntos de inflexión en la vida y tu actitud a veces determina si te pierdes un buen trabajo o un amigo que te conoce a ti mismo y a tu enemigo.
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