Tres ensayos sobre la autoevaluación de los chefs
Fans: Ya estamos trabajando duro para 2013. A través de nuestra continua exploración, emprendimiento, innovación y desarrollo, durante el año pasado, nos enfrentamos a la competencia y la presión del mercado y trabajamos juntos en el mismo barco. Siempre nos hemos adherido al concepto de valor central de respetar a los clientes y tratarlos con calidad. Sinceridad, esforzarnos por ser de primera clase como nuestro objetivo y con buena calidad. La credibilidad y el excelente servicio han ganado elogios generalizados.
El año nuevo ya está aquí de nuevo. Mirando retrospectivamente el año pasado, siento mucho. Como líder de equipo, siempre he sido estricto conmigo mismo, obedecí conscientemente las disposiciones del liderazgo, insistí en concentrarme en la situación general y, con el apoyo del liderazgo, completé con éxito un año de trabajo. Para completar mejor mi trabajo en el nuevo año, resumí el trabajo del año anterior.
En el trabajo, soy el líder del equipo de platos fríos en el sexto piso. Cocino estrictamente de acuerdo con el sistema de higiene del comedor e implemento concienzudamente el sistema de higiene del "4 de mayo". Mientras predica con el ejemplo, lidera a todo el grupo para implementar estrictamente la Ley de Higiene de los Alimentos para evitar que "las enfermedades entren en la boca", evitar que la contaminación de los alimentos y las sustancias nocivas dañen a los comensales y garantizar la salud de los comensales.
Se implementan "Cuatro Separaciones" para el almacenamiento de productos terminados; se separan los productos crudos y cocidos; se separan los productos terminados de los productos semiacabados; del hielo natural.
El saneamiento ambiental adopta el método de las "Cuatro Certezas": personal, materiales, tiempo y calidad, división del trabajo y responsabilidades; la higiene personal debe realizarse en las "Cuatro Diligencias": lavarse las manos frecuentemente, cortarse las uñas. bañarse con frecuencia y cortarse el pelo con frecuencia; lavar la ropa y la ropa de cama; cambiarse la ropa de trabajo con frecuencia; Los gabinetes y estantes donde se colocan los alimentos deben mantenerse limpios en todo momento y libres de moho y marcas de roedores. Limpie los utensilios de cocina y el piso del quirófano con regularidad todos los días, limpie cuidadosamente el piso, las mesas y las sillas del restaurante y garantice estrictamente la higiene del piso, puertas, ventanas, vidrios y el entorno circundante del quirófano.
En el último año, trabajé duro para aprender conocimientos culturales, profesionales y técnicos. Establecer y fortalecer la idea de servicio al pueblo. Ponte a trabajar a tiempo. Respetar la disciplina laboral y las normas y reglamentos del comedor, y esforzarse por completar su trabajo. En el trabajo, respetar las disposiciones laborales, proteger la propiedad colectiva, mejorar la higiene colectiva y personal y prevenir la intoxicación alimentaria. En cuanto a la cocina, sigo estrictamente los procedimientos operativos alimentarios para garantizar la seguridad y la higiene. Haga que el alimento básico cumpla con los requisitos de calidad, tenga un tamaño uniforme y controle bien la temperatura. Los alimentos no básicos se deben recoger, lavar, picar, cortar en cubitos, cortar en cubitos y triturar con cuidado. Las guarniciones son hermosas, los colores son bonitos, la cocina es deliciosa y la sal es perfecta. En cuanto al servicio, es de calidad y eficiente, amable con los comensales y habla con amabilidad. No maldigan, no maldigan, únanse y hagan un buen trabajo en la cocina.
Si bien es estricto consigo mismo, también cumple con las responsabilidades de un líder de equipo. A menudo organiza a los miembros del equipo para que aprendan técnicas de cocina, garantiza la calidad de cada proceso e implementa una gestión de calidad de todo el proceso. Controlar la higiene de los alimentos, instar a los empleados de este grupo a cumplir concienzudamente sus responsabilidades laborales, limpiar el área sanitaria del contrato todo incluido, cubrir los alimentos cocinados, prevenir moscas y ratas y organizar el orden antes y después de las comidas. Organizar razonablemente el trabajo de la clase, controlar estrictamente la calidad, color, aroma y forma de los alimentos básicos y no básicos, señalar aquellos que no cumplen con los requisitos y hacer correcciones de manera oportuna. Comunicarse frecuentemente con el equipo. miembros en la vida diaria, comprender los pensamientos y las condiciones de trabajo de la clase, predicar con el ejemplo y liderar a toda la clase. Hacer un buen trabajo en el trabajo de clase e informar con prontitud cuando encuentre dificultades u otras situaciones.
Fan: Mirando hacia atrás en XX, con la guía de los líderes de la empresa y el apoyo de varios departamentos, nos adherimos a liderar con el ejemplo, altos estándares y requisitos estrictos, uniendo y guiando a todos los empleados del departamento de cocina para trabajar concienzudamente para ofrecer a los clientes comida deliciosa. El trabajo del año pasado se resume a continuación:
1. Operación:
1 Bajo la dirección de la oficina central, se estableció un "equipo de investigación y desarrollo de productos" en. Junio de 2000.
2. Según la psicología de consumo de los clientes, se lanzaron algunos alimentos verdes y silvestres, respondiendo al "concepto de catering verde" y recibiendo una cierta respuesta del mercado.
3. Atendiendo a la demanda del mercado, con la colaboración del departamento de compras, se han ido añadiendo materias primas y productos adecuados a las necesidades del cliente.
En segundo lugar, la gestión:
1. Orientada a las personas como base de la gestión, comprensión oportuna de las tendencias ideológicas y las necesidades de los empleados. El personal del departamento en XX es relativamente estable en comparación con el. mismo período el año pasado; para la apertura de la tienda Xinqiao La preparación del personal también jugó un cierto papel de apoyo.
2. Basado en la situación real de los empleados, fortalecer la educación de calidad y brindar capacitación culinaria específica a los empleados. Se ha mejorado la calidad general de los empleados del departamento y se ha formado a un grupo de mandos intermedios y superiores.
3. Con base en las necesidades comerciales de la empresa, mejorar gradualmente los sistemas y procesos de gestión relevantes del departamento de acuerdo con las "Seis Leyes Constantes" y fortalecer la capacitación y publicidad sobre operaciones seguras.
4. El comedor del personal ha reforzado los requisitos para los chefs, ha mejorado enormemente la variedad y el sabor de los platos y también ha mejorado los beneficios de la empresa para los empleados.
5. En el segundo semestre del año se fortaleció la gestión de la salud, la seguridad y las relaciones vecinales en los dormitorios de empleados. Se mejoró enormemente la supervisión e inspección de varios departamentos, especialmente la gestión de la salud de los dormitorios. .
6. Transmitir oportunamente el espíritu de reunión y las instrucciones de la empresa a cada equipo y mantenerse al día con el plan de la empresa.
En tercer lugar, la calidad:
1. La calidad de los platos es el foco del departamento de cocina. Escuchar atentamente las opiniones del departamento comercial y el feedback de los clientes, y resumir los problemas existentes en el producto. Por ejemplo, el aislamiento de alimentos adopta la compra de cubiertas para alimentos y la mejora de las rejillas de las escaleras de alimentos mediante la comunicación oportuna con el departamento comercial y el ajuste de los procesos relevantes, los requisitos de gestión diaria de estabilización y mejora de la velocidad del producto y la mejora del hardware y artículos diversos basados en la última. año se logran.
2. El personal de supervisión y gestión participa en la gestión de aceptación de materias primas, lo que ha mejorado la calidad y la cantidad hasta cierto punto, sentando una base de calidad para los requisitos de materias primas.
En cuarto lugar, la salud:
1. Garantizar la higiene y seguridad de los alimentos, y establecer un sistema de responsabilidad en todos los aspectos del procesamiento de alimentos.
2. Se estipula que las materias primas alimentarias deben almacenarse en categorías y almacenarse por separado.
3. Cada equipo también debe limpiar los lugares de almacenamiento de materia prima y las áreas de trabajo, como gabinetes frescos y congeladores, de manera regular o irregular.
4. La vajilla debe desinfectarse y blanquearse de forma periódica o irregular.
Verbo (abreviatura de verbo) coste:
1. Velando por la calidad de los platos, supervisar la materia prima, la calidad y los precios, y comunicarse con el departamento de compras de forma oportunamente, en la medida de lo posible Controlar y reducir costos. También se resumen algunos métodos para reducir costos. Por ejemplo, debemos realizar un seguimiento de la situación del inventario, implementar decididamente el principio de "primero en entrar, primero en salir" y vender materias primas con un tiempo de inventario prolongado lo antes posible y comprar materias primas de acuerdo con las necesidades del negocio;
2. La supervisión interna del agua, la electricidad, el gas y el petróleo también ha logrado buenos resultados en la reducción de las pérdidas de materia prima y energía.
6. Desventajas: Por ejemplo, la gestión de la higiene del departamento de cocina, la investigación y desarrollo de nuevos productos y la implementación de las "Seis Leyes" son insuficientes.
Con la llegada del nuevo año, el departamento de cocina seguirá reforzando la gestión, el seguimiento de la calidad, la higiene y el control de costes de la mano de la empresa, al tiempo que mejora sus propias ideas de trabajo y combina los recursos del "Equipo RD", investiga nuevos platos, acelera la innovación de platos y crea mejores beneficios en XX.
Fan Wensan, autoevaluación del chef: Todos trabajaron juntos y trabajaron muy duro. Al completar el plan, también crearon una serie de sorpresas, pero aún quedan deficiencias que debemos resumir y compensar.
1. Resumen del trabajo en XX:
1. Fortalecer la formación en cocina. Según el resumen de trabajo del año anterior, los empleados de cocina tienen poca capacidad de trabajo y poca conciencia laboral. Es necesario captar estrictamente la conciencia de servicio laboral de los nuevos empleados, fortalecer las habilidades laborales y mejorar las capacidades integrales.
2. Fortalecer la comunicación y coordinación front-end y back-end para mejorar el servicio al cliente. Celebrar periódicamente reuniones de coordinación entre la cocina y la recepción para mejorar la conciencia del equipo y del servicio de los empleados de los Campos Elíseos, descubrir y resolver deficiencias en el trabajo y ayudarse mutuamente en la recepción y en el back office para mejorar conjuntamente la marca del restaurante. .
3. Disposición razonable del personal y utilización integral de la fuerza laboral. En la competencia cada vez más feroz y la escasez de mano de obra actual, es necesario hacer arreglos razonables de acuerdo con el personal existente en la cocina, ajustar el contenido del trabajo de los empleados de manera oportuna y mejorar la eficiencia del trabajo.
4. Estandarizar y aclarar aún más el sistema de evaluación y recompensa en la cocina. Para mejorar la eficiencia laboral de los empleados de la cocina, mejorar la eficacia de combate y la cohesión del equipo, mejorar el nivel general y la calidad de los empleados y cultivar las actitudes laborales positivas de los empleados, el plan de evaluación y recompensa de los empleados se ha perfeccionado aún más.
5. Como siempre, hacer un buen trabajo en los “Cinco Métodos Constantes” y en el trabajo de saneamiento en la cocina. El trabajo de higiene y saneamiento de la cocina siempre ha sido uno de los focos del trabajo de cocina y el personal de cocina lo ha estado implementando sin descanso. En el autoexamen de estrellas del hotel, fue elogiado por los líderes del hotel y fue calificado como una cocina de demostración del "Método de cinco constantes" en el Departamento de Alimentación Occidental.
6. Reflejar la marca del restaurante y resaltar los servicios personalizados. En los servicios diarios, el front y el back office cooperan entre sí, no faltan servicios personalizados y los invitados especiales reciben un trato especial. Hay comidas nutritivas para embarazadas mayores de dos meses, así como platos personalizados para clientes habituales a los que les gusta la comida durante mucho tiempo.
7. Insistir en la coordinación de la cocina. Controlar estrictamente la calidad del producto para garantizar que cualquier producto terminado o semiacabado en esta cocina cumpla con los estándares y mejore el servicio y la calidad del departamento.
8. Completa con éxito la tarea de venta de pasteles de luna. Qi Xin, el personal de cocina que trabaja en las ventas anuales de pasteles de luna, trabaja en conjunto para centrarse en las ventas. Aunque la capacidad de ventas del personal de cocina era débil, después de más de dos meses de arduo trabajo, la tarea se completó con éxito.
9. Varios festivales cuentan con coloridas actividades gastronómicas. Desde el menú mixto chino y occidental hasta el clásico buffet bar, desde el cálido menú del Día de la Madre hasta la cena de Navidad, ofrecemos a los huéspedes no sólo comida deliciosa, sino también sorpresas y satisfacción.
10. Crear excelente comida occidental con características Nanyuan. La cocina ha innovado y desarrollado muchos platos a la carta de estilo occidental que aman a los huéspedes. En el concurso provincial de habilidades culinarias, ganó múltiples medallas de oro y premios especiales, ganando honores para el hotel.