Consejos de cocina del chef El chef del restaurante te enseña a preparar platos caseros.
2. El método de cocción correcto debe ser hirviendo agua. Esto se debe a que hervir el agua puede acortar el tiempo de cocción y reducir la destrucción de las vitaminas del arroz. Los gránulos de almidón son insolubles en agua fría. Sólo cuando la temperatura del agua es superior a 60 °C, el almidón absorberá agua, se hinchará, se romperá y se volverá blando. El arroz contiene mucho almidón. Cuando se cocina arroz con agua hirviendo, la temperatura es de aproximadamente 100°C (el punto de ebullición del agua), lo que puede hacer que el arroz se cocine muy rápidamente.
3. El arroz viejo también se puede cocinar al vapor para resaltar el sabor del arroz nuevo. Simplemente agregue una pequeña cantidad de sal refinada o aceite de maní a la olla. Recuerda que el aceite de maní debe cocinarse y enfriarse. Solo agrega un poco a la olla.
4. Remojar el tofu en agua hirviendo durante más de 10 minutos antes de cocinarlo para retirar la marinada. El tofu elaborado de esta manera queda delicioso y delicioso.
5. Cómo evitar que el arroz se pegue a la olla: Después de que la olla de arroz se cocine al vapor, será difícil limpiarla después de que el arroz se pegue. Cuando cocine arroz al vapor, agregue unas gotas de aceite de cocina al arroz para que no se pegue a la sartén.
6. Cómo cocinar gachas sin que se desborde la olla: Cuando cocines gachas, pon unas gotas de aceite de sésamo en la olla, hiérvelas y luego baja el fuego, para que no haya problema de que se cocinen. desbordando la olla.
7. Mientras se cocina, carbonizar el arroz. No te preocupes, hay una manera de eliminar fácilmente el olor a quemado: lava una cebolla de 8-10 cm de largo, introdúcela en el arroz, tápala bien y el olor a quemado desaparecerá en un momento.
8. Pescado frito sin romper la piel: Después de lavar el pescado, secar ambos lados con toallas de papel, dar golpecitos con un poco de almidón seco y añadir el pescado una vez que el aceite esté caliente. No lo agites todavía, espera hasta que esté completamente cocido antes de darle la vuelta. La piel del pescado asado de esta forma queda intacta.
9. Gachas: Se cuecen las gachas y se cuecen a fuego lento. Es decir, primero use fuego alto para hervir hasta que hierva, luego use fuego lento para reducir lentamente la papilla y la sopa hasta que espese. No se pueden hacer gachas de avena sin fuego. El método de guisado consiste en calentarlo a fuego alto hasta que hierva, verterlo en un barril de madera con tapa, taparlo bien y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. La papilla elaborada de esta forma queda más suave y rica.
10. Al cocinar papilla, preste atención a agregar suficiente agua de una vez. La papilla se puede cocinar de una sola vez para lograr las características de que el arroz y el agua se mezclen y queden suaves. No agregue agua fría hasta la mitad.
11. Pon la berenjena en la olla o en agua inmediatamente después de cortarla, de lo contrario la berenjena se oxidará y se pondrá negra. Al freír, puedes agregar un poco de vinagre adecuadamente para que no se ponga negro durante la fritura.
12. Antes de freír las rodajas de ternera, diluya la harina con cerveza, viértala sobre las rodajas de ternera, mezcle bien y deje marinar durante 30 minutos para permitir que las enzimas de la cerveza descompongan la proteína y aumenten la calidad. ternura de la carne.
13. Al cocinar bollos al vapor, agregar un poco de cáscara de naranja puede hacer que los bollos al vapor sean más fragantes.
14. Al freír rebanadas de panecillo al vapor, primero remójalas en agua fría y luego fríelas en una sartén. Las rebanadas de panecillo frito al vapor quedarán doradas y crujientes, lo cual queda delicioso y ahorra combustible.
15. Al cocinar albóndigas, ponga una cebolla verde en el agua o agregue un poco de sal después de hervir el agua, luego ponga las albóndigas quedarán deliciosas y no pegajosas al hacer fideos, agregue un huevo. por cada 500 gramos de harina, la piel de la bola de masa no queda pegajosa.
16. A la hora de cocinar dumplings, añade un poco de sal a la olla para que el agua hirviendo no se desborde y la piel no se rompa. También puedes poner una cebolla verde en el agua y luego poner las bolas de masa. Las empanadillas quedan riquísimas y antiadherentes; al amasar la masa añade un huevo por cada 500 gramos de harina y la piel de la empanadilla no se pegará.
17. Añade una cucharada de aceite de cocina al amasar los fideos. Los fideos no se pegarán y pueden evitar que la sopa de fideos burbujee y se desborde de la olla. Cuando cocine fideos, agregue un poco de sal a la olla para que los fideos cocidos no se pudran fácilmente.
18. Un huevo mezclado con una cucharada de agua tibia no se freirá. Los huevos fritos quedarán grandes, suaves y deliciosos; Distribuya lentamente los huevos mientras los fríe. Verá que los huevos se vuelven más esponjosos y más grandes porque se calientan de manera uniforme.
19. Pon los camarones en un bol, agrega un poco de sal y álcali en polvo comestible, frótalos con las manos por un rato, luego remójalos en agua y luego lávalos con agua. Esto hará que los camarones fritos queden traslúcidos, tiernos y deliciosos.
20. Al hacer bollos al vapor, si amasas un pequeño trozo de manteca de cerdo en la masa, los bollos al vapor no solo quedarán blancos y suaves, sino también deliciosos.
21. Al cocinar, calentar primero la olla, luego verter el aceite de cocina y luego poner las verduras.
22. ¿Cómo mantener frescas las verduras fritas? La clorofila de las verduras verdes contiene magnesio. Esta sustancia será reemplazada por otra sustancia de las verduras durante la cocción: el ácido orgánico (que contiene iones de hidrógeno) para generar un color amarillo verdoso. sustancia. Si tapa bien la maceta al principio, perderá color y se pondrá amarilla. Si lo fríes o lo hierves primero, deja que esta sustancia se desarrolle primero durante el calentamiento y luego cúbrelo para que la clorofila no se vuelva amarilla bajo la acción del ácido.
23. Por motivos de apariencia, puedes añadir un poco de bicarbonato de sodio o fideos alcalinos al cocinar para que el color de los platos sea más vivo y transparente.
24. Al freír berenjenas, pon un poco de vinagre en la olla para que el color de las berenjenas fritas no se ponga negro.
25. Añadir vinagre al freír patatas no solo puede evitar que se quemen, sino también descomponer las toxinas de las patatas y hacer que el color y el sabor sean adecuados.
26. Al freír brotes de soja, añadir primero un poco de mantequilla y luego sal para quitar el olor a judías.
27. Cuando cocine pescado, ponga una cucharada grande de leche en la olla, lo que no solo puede eliminar el olor a pescado, sino que también hace que el pescado esté fresco y tierno, y tenga un sabor particularmente delicioso.
28. Para hacer una buena sopa de pescado, utiliza agua fría. Quitar la espuma después de hervir agua fría puede eliminar el olor a pescado. Al mismo tiempo, la proteína del pescado se solidifica lentamente y los nutrientes se pueden "liberar" por completo en la sopa de pescado. Cocine a fuego lento una sopa espesa a fuego alto y beba una sopa clara a fuego lento. Cuando el pescado esté cocido y luego cocido, se convertirá en una sopa blanca y hay que freírlo por ambos lados.
30. Antes de freír las patatas, poner las patatas cortadas en agua y hervir un rato para que se forme una fina capa de gelatina en la superficie de la piel de las patatas antes de freír.