¿Normas y reglamentos de gestión de la cocina?
2. Los empleados deben llegar a trabajar a tiempo según el horario establecido por el departamento de cocina, y no se les permite llegar tarde, salir temprano, abandonar sus puestos sin permiso o abandonar sus puestos sin permiso. Las horas de trabajo se consideran horas de trabajo y deben implementarse estrictamente de acuerdo con el sistema de trabajo.
3. Usar ropa de trabajo, gorro de trabajo y placa de trabajo durante el horario laboral, operar de acuerdo con los procedimientos operativos normales, cuidar bien los equipos y herramientas de cocina, ahorrar agua, electricidad, aceite y gas, y garantizar que no haya desperdicio. No hay luz ni agua corriente.
4. No estás permitido realizar ningún asunto privado no relacionado con tu trabajo durante el horario de clase. (Como fumar, comer bocadillos, contestar llamadas, hacer llamadas telefónicas y recibir invitados) Está estrictamente prohibido pelear, jugar, robar comida, robar y desperdiciar materias primas en la cocina. No se demore en áreas no laborales del departamento de cocina.
5. Prestar atención a la higiene personal, no dejarse el pelo ni las uñas largas, y lavarse y cambiarse de ropa con frecuencia. No se permiten pantuflas ni sandalias en el trabajo, y no se permite dejar ropa de trabajo en el vestíbulo.
6. Implementar estrictamente las normas sanitarias nacionales. Está prohibido procesar y vender materiales de mala calidad. Si la intoxicación alimentaria se debe a negligencia, la responsabilidad será del interesado.
7. El personal de cocina debe obedecer las disposiciones y traslados de los gerentes, completar a tiempo las tareas asignadas por los superiores y no debe retrasar ni terminar su trabajo sin motivo. Siempre que los hechos sean concluyentes, el empleado que cometió el error deberá firmar sin casilla y no podrá negarse por ningún motivo.
8. Se deben seguir estrictamente otras normas de gestión estipuladas por la empresa.
I) Título del puesto: Chef Ejecutivo
Reporta al superior: Director General o Subdirector General
Supervisa a los subordinados: todo el personal de cocina
Contactar con los departamentos relevantes: Departamento Comercial, Departamento Financiero, Departamento de Ingeniería, Departamento de Recursos Humanos, Departamento de Restauración y Departamento de Compras.
Requisitos de calidad:
(1) Nivel educativo: título universitario o superior, o equivalente.
(2) Conocimiento profesional: tener conocimientos profesionales de catering, estar familiarizado con la cocina, la nutrición y la higiene de los alimentos, estar familiarizado con las leyes, regulaciones y sistemas relacionados con el catering, y ser capaz de planificar, supervisar y comercializar. , personal, servicios, salarios y control de costos de alimentos, mantenimiento, saneamiento y otros conocimientos relacionados.
(3) Experiencia laboral: 5-10 años de experiencia en gestión de cocina, comprensión de todo el proceso de procesamiento de alimentos.
(4) Otros requisitos: comprender el diseño, la planificación y el diseño de ingeniería preliminar de la cocina, y tener sólidas capacidades de gestión, capacidades de actividad social, capacidades de liderazgo, capacidades de coordinación, capacidades de desarrollo empresarial, capacidades de aplicaciones informáticas, y práctica Capacidad de trabajo, actitud de trabajo rigurosa y alto sentido de responsabilidad.
Principales responsabilidades:
(1) Formular normas y reglamentos departamentales y mejorar la gestión interna.
(2) Formule planes comerciales anuales y mensuales y dirija a todos los empleados a completar diversas tareas e indicadores comerciales.
(3) Analizar las condiciones operativas anuales y mensuales, controlar estrictamente los costos, promover las ventas de alimentos, formular planes de promoción y preparar menús de acuerdo con los cambios estacionales del mercado.
(4) Controlar los estándares alimentarios, captar correctamente el margen de beneficio bruto, fortalecer la gestión de materiales, reducir costes y mejorar la rentabilidad.
(5) Preste mucha atención a la higiene de los alimentos y la producción segura, implemente varios sistemas de higiene del catering, fortalezca la capacitación en protección contra incendios, mejore la higiene de los empleados y la conciencia de seguridad contra incendios, y garantice la seguridad de todas las partes.
(6) Contactar activamente con varios departamentos, cooperar con su trabajo, supervisar a los empleados para promover la asistencia mutua y contribuir a la construcción general de la tienda.
Notas (explicación complementaria de cuestiones a las que se debe prestar atención al desempeñar las responsabilidades de este puesto):
(1) Verificar periódicamente el mantenimiento de los equipos e instalaciones para conservarlos. en buenas condiciones de funcionamiento y utilizarlos razonablemente para evitar accidentes.
(2) Hacer un buen trabajo en la construcción general de la fuerza laboral, comprender el estatus ideológico, el desempeño laboral y el nivel comercial de los empleados, fortalecer la capacitación continua, la evaluación y la selección de los talentos de educación ética profesional de los empleados. y organizar diversas actividades, estimular el entusiasmo laboral de los empleados y mejorar la cohesión colectiva.
Criterios de evaluación:
(1) Todas las normas, reglamentos y gestión interna son perfectas.
(2) Los planes de trabajo anuales y mensuales son factibles.
(3) Los costos de los alimentos se controlan efectivamente y la ganancia bruta se controla dentro del rango normal.
(4) Los planes promocionales que coincidan con los cambios estacionales del mercado generarán ganancias para el restaurante.
(5) Garantizar la higiene de los alimentos y una producción segura.
(6) La formación de equipos ha logrado resultados notables y la efectividad del combate se ha mejorado mediante el entrenamiento y la selección de talentos.
(7) El análisis comercial anual y mensual es práctico y factible, proporcionando una base para la toma de decisiones para trabajos futuros.
(2) Título profesional: Chef de Piso
Reportar al superior: Chef Ejecutivo
Supervisar a subordinados: supervisores de diversos puestos.
Contactar con los departamentos relevantes: Departamento de Restauración, Departamento de Compras, Departamento Financiero y Departamento Comercial.