¿Dónde está el mejor pato asado?
A este tipo de pato asado solemos llamarlo pato asado, pero definitivamente no es el tipo de pato pekinés. Ahora déjame hablarte de este pato asado, y luego te diré cómo comerlo, ¡para que veas si sabe bien o no!
Nuestro pato asado se llama Pato Asado Crujiente en Guangdong y Guangxi, que es Pato Asado de Guangxi y Pato Asado Cantonés. El método es bastante especial. Los patos más gordos primero se seleccionan, se alimentan, se cosen, se inflan, se escaldan, se rocían con agua, se secan al aire y se vuelven a cocer en el horno.
Las materias primas incluyen ingredientes húmedos (salsa) e ingredientes secos, y la panza de pato se marina para que el sabor sea más distintivo. Los ingredientes húmedos son salsa hoisin, salsa de sésamo, mantequilla de maní, pasta de frijoles molida, leche sureña y tofu fermentado en cierta proporción. El jengibre, la cebolla y el ajo se fríen en aceite de maní. Los ingredientes secos son sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, pollo en polvo salado, azúcar blanca y medicina herbaria china en polvo. Encurtido con estos dos ingredientes, es rico y fragante. Es el alma del pato asado y tiene un regusto interminable.
Esta especie de pato asado se caracteriza por tener la piel crujiente, la carne suave y el buen sabor. Hay dos tipos de jugos, uno es jugo original de pato asado y el otro es jugo de ciruela congelado. Cómelo con jugo original, cómelo con sabor original, cómelo con jugo de ciruela helado. Agridulce, refrescante y no grasoso, ¡muy refrescante!
El jugo de ciruela helado es otro jugo secreto, que se elabora con azúcar de roca, ciruelas ácidas y pasta de ciruela ácida en una cierta proporción, lo que hace que la gente se sienta fresca.
Algunas personas dicen que el pato asado de Beijing es delicioso y otras dicen que el pato asado cantonés es delicioso, pero pregúntame ¿dónde está delicioso el pato asado? Creo que el pato pekinés es mejor que el pato asado cantonés. No sé si el autor de la pregunta ha comido alguna vez pato asado de Guangdong y Guangxi. Si no, te sugiero que pruebes Guangdong, el pato asado aquí en Guangxi. Si es así, comente sobre el sabor del pato asado de Guangdong y Guangxi. También espero que todos los amigos a los que les guste el pato asado puedan unirse a la discusión. Nos vemos en la sección de comentarios. Soy un creador de comida @Lemon4408. Analicemos qué parte del pato asado es mejor para comer. Vamos, vamos.
Pato Asado de Beijing
Restaurante Dadong Roast Duck (menos famoso que los dos anteriores, pero aún así delicioso), en diagonal frente al Centro Beijing-Guangzhou, los platos son muy particulares, y Son realmente deliciosas Al horno sobre leña de manzano, no tiene sabor ni sabor. El Sr. Dadong nació en Quanjude. Debes intentar agregar un poco de ajo picado al panqueque de hojas de loto. Está tan delicioso que el camarero te enseñará a comerlo.
Hoy en día, el pato asado colgado y el pato asado guisado son los dos estilos principales de pato asado de Beijing. Así como el pato asado de Beijing mejoró el pato asado de Shandong, muchos restaurantes de pato asado también han mejorado estas dos escuelas tradicionales para adaptarse a los gustos y conceptos de consumo de la gente moderna. Por ejemplo, el énfasis en comer la piel del pato asado, la selección especial de variedades de pato de Xiaowangfu e incluso el reemplazo de las cebollas verdes ralladas con tiras de pepino en muchos lugares son mejoras muy buenas en cuanto al pato asado con lámina dorada que se hace en algunos. lugares, es un poco misterioso. Por supuesto, un auténtico restaurante de pato asado es naturalmente delicioso.
Tres delicias principales
Quanjude
Las marcas tradicionales ganan con la artesanía
Quanjude ha estado loco en los nueve días hábiles transcurridos desde entonces. enumera 8 límites diarios, lo que vuelve loca a la gente. Ying Xing, director general de Quanjude Group, reveló una vez que los 400 millones de yuanes recaudados con la cotización se utilizarán para mejorar la cadena de suministro y ventas de Quanjude. Al mismo tiempo, el horno electrónico para pato asado que desarrollaron se irá popularizando gradualmente en las tiendas. Por eso, la estufa electrónica para pato asado ha atraído muchas críticas.
Algunos expertos señalaron que la artesanía del pato asado de Quanjude se ha transmitido durante cientos de años y es parte de la cultura tradicional de Quanjude y debe preservarse. Si todos los patos asados se producen en cadenas de montaje industriales, obviamente la connotación cultural que contienen se reducirá considerablemente.
“La automatización y la estandarización son cosas buenas, pero no son la biblia de todas las industrias. La razón por la que Quanjude puede vender un juego a un alto precio de 198 yuanes es porque estos patos asados son trabajos cocinados a mano. "Es un arte, y no es un producto industrial producido en masa por una máquina. Es lo mismo que las ventas actuales de artesanías", dijeron los consumidores.
La encuesta muestra que la clave para la herencia de marcas consagradas seleccionadas por el público es: tecnología única y madura (57,3%), rica connotación cultural (28,5%), completa reputación y reconocimiento social ( 6,3%), servicios y productos representativos (5,2%) y adopción continua de última tecnología (2,7%). Al 62,8% de los encuestados les preocupa que, si se utiliza un horno electrónico, el pato asado "se convierta en una comida callejera como KFC".
Se dice que allí el pato asado aún mantiene la elaboración artesanal tradicional.
Bianbi Fang
La principal carta nutricional de la tecnología del horno a fuego lento
El tradicional Biian Fang tiene muchos patos asados famosos, como pato estofado, crujiente pato asado, etc. , todos estos son dignos de jactarse. En 2007, el profesor Zhao Lin, principal experto en nutrición de mi país, anunció al público la conclusión de que los componentes nutricionales del pato asado estofado Affordable Plaza eran superiores a los del pato asado tradicional, según los resultados de una prueba conjunta realizada por un tercero. Bianyifang logró una pequeña victoria en marketing al aprovechar su patente sobre el pato asado crujiente con verduras.
Un total de 2.
El tradicional restaurante chino de pato asado Quanjude
El profesor Zhao Lin, experto en nutrición, investigador del Departamento de Nutrición del Hospital General del Ejército Popular de Liberación y experto principal en educación sanitaria del Ministerio Nacional de Salud, Profesor Zhao Lin, Departamento de Nutrición, Hospital General del Ejército Popular de Liberación y Centro Nacional de Investigación de Tecnología de Ingeniería de Vegetales publicaron conjuntamente los resultados del análisis nutricional del innovador pato estofado "Cai Su" de Biasifang: "El proceso de Cai Su El pato asado hace que el contenido de elementos minerales como potasio y calcio y oligoelementos como manganeso, hierro y cobre en el pato asado sea significativamente mayor que el pato asado común, mientras que la grasa y el cobre en la pechuga de pato, los resultados del análisis completo muestran que la cocción El proceso de pato asado crujiente con verduras mejora la función saludable de los alimentos durante el proceso de "cambio de olla".
Los resultados de la medición de aminoácidos libres mostraron que algunos de los aminoácidos que afectan el olor del pato asado se redujeron significativamente, mientras que los aminoácidos que aumentan el sabor y el umami aumentaron significativamente. ”
A través de esta evaluación nutricional, Bianyifang ha etiquetado su pato asado como “pato asado ecológico”, “pato asado saludable”, “pato asado seguro” y “pato asado nutritivo”, lo que lo distingue de El pato asado de otras empresas tiene sus propias características de marca.
Dadong
El segmento de mercado es la gente de alto nivel.
Pato asado Beijing Dadong. Restaurante (anteriormente restaurante Beijing Roast Duck). Fundado el 28 de abril de 1985. Fue reestructurado por el estado en 2001. El gerente general Dong fue apodado Dadong por sus amigos, de ahí el nombre del restaurante Dadong Roast Duck. -En 2007, se agregaron dos placas más al vestíbulo del restaurante Beijing Dadong Roast Duck: una es un "cinco". "estrella" emitida por el Comité Nacional de Revisión de Restaurantes, y el otro es un letrero de "cinco estrellas" emitido por la Oficina Municipal de Turismo de Beijing. Al ganar un lugar en la batalla de comercialización del pato asado, el personal del restaurante Dadong Roast Duck dijo: El restaurante Beijing Dadong Roast Duck es elogiado por los extranjeros que vienen a Beijing como una atracción obligada en el mundo del pato asado, además de la Gran Muralla y Sanlitun. Está editado por muchos extranjeros. Un lugar muy recomendado en la guía de viajes de Beijing. p>
El marketing, las marcas culturales y los artículos del restaurante Dadong Roast Duck juegan un papel importante. Insiste en tomar su propia ruta de alto nivel. Siéntese en el restaurante Dadong Roast Duck y mire a su alrededor. de los palacios Ming y Qing, con una mano de obra clásica y exquisita, y tiene incrustaciones de elegantes y generosos clavos de cobre. El faldón de la mesa de color gris ahumado y el mantel de color amarillo brillante son una interpretación ingeniosa de las telas de la cultura tradicional china, especialmente las chinas de color amarillo brillante. El nudo en la silla del comedor se ha convertido en el toque final del restaurante.
Afuera de la ventana del restaurante, las hojas de bambú verdes y las altas ramas de bambú parecen un hombre tranquilo en las montañas verdes y el agua verde. Comer en un ambiente elegante ya no es una concepción artística que sólo puede expresarse con "comida deliciosa". El ambiente cómodo y elegante para cenar, la ingeniosa combinación de la esencia de la cultura tradicional y el arte moderno, constituye la belleza humanista y de moda de Dadong. Restaurante Pato Asado.
Tres formas de comerlo
La primera forma de comer pato pekinés: Se dice que lo abren las damas y caballeros de la mansión. comen cebolla o ajo, pero les gusta mojar la piel crujiente del pato y servirlo con azúcar fina. A partir de entonces, los camareros de Quanjude inevitablemente servían un plato pequeño de azúcar junto con el pato asado. Segunda forma de comer pato asado de Beijing: agregue cebolletas a la salsa de fideos dulces. Combínelo con tiras de pepino y tiras de rábano. Use palillos para recoger un poco de salsa de fideos dulces y póngala sobre el panqueque de hojas de loto. asa el pato, luego añade unas tiras de cebolla, tiras de pepino o tiras de rábano y enrolla la tortita de hoja de loto.
La tercera forma de comer pato pekinés: pasta de ajo y tiras de rábano. un condimento popular en los primeros años. Las rodajas de pato asado se bañan en ajo picado y salsa de fideos dulces, lo que agrega un toque picante a la frescura, lo que hace que el sabor sea aún más único. método
Método 1
1. Procesamiento de la materia prima: seleccionar 2,5-3 kg de patos sanos, cortar tres tubos y sacrificarlos
Sangrado en 55-60. °C de agua durante unos 3 minutos. El lavado y el peinado deben ser ligeros y rápidos, y el cabello debe estar limpio y no dañar la piel. Luego, haga una pequeña incisión debajo del ala del pato, extraiga los órganos internos, extraiga rápidamente los órganos internos, corte las patas y las alas del pato y luego enjuague la cavidad, el cuello y el pico del pato.
2. Blanquear: Utiliza agua hirviendo con caramelo para escaldar el cuerpo del pato de arriba a abajo 3-4 veces, luego vierte agua azucarada sobre el cuerpo del pato. El agua azucarada generalmente se elabora a partir de caramelo y agua en una proporción de 1:6-7.
3. Enfriamiento en blanco: Cuelgue el pato escaldado en un lugar fresco y ventilado para secar la piel del pato. Generalmente, la temperatura bajará las 24 horas del día en primavera y otoño, y entre 4 y 6 horas en verano.
4. Asado: primero tapar el ano del pato con un tapón, verter agua hirviendo por la incisión del cuello, lo que se llama relleno de sopa, luego colorearlo y luego meterlo al horno. Los dátiles rojos son la mejor madera para el pato pekinés, seguidos de los melocotones, los albaricoques y las peras. Después de encender la leña, espere hasta que la temperatura del horno supere los 200 para cocinar el pato asado. La temperatura del pato asado es clave. Generalmente, la temperatura del horno se controla entre 250 y 300ºC. Durante el proceso de asado, ajusta la dirección del pato según su color, lo que suele tardar unos 30 minutos. El grado de cocción también se puede juzgar por el color de la cavidad del pato cuando se cocina. Cuando la sopa se vuelve rosada, significa que el pato está cocido durante 7-8 minutos, y cuando la sopa se vuelve blanca clara. Debemos prestar atención a esto.
5. Una vez asado el pato, lo mejor es aplicar inmediatamente una capa de aceite de sésamo para aumentar el brillo de la piel del pato.
Método 2
Nombre del plato: pato relleno de Beijing
Comida: cocina de Beijing
Ingredientes: pato desnudo (alrededor de 4 libras), Cebollas Beijing o gajos de cebolla verde (dos), salsa de fideos dulces (dos cucharadas), panqueques (cantidad adecuada), pepino (en rodajas) (la mitad), ingredientes: sal (dos cucharadas pequeñas), vino (una cucharada), cobertura de piel de pato : Maltosa (dos cucharadas), agua (tres tazas).
Proceso de elaboración
1. Hacer un agujero en la parte inferior del ala del pato, sacar las tripas (pide que te lo hagan en el establo), lavarlas y esparcirlas. los ingredientes uniformemente en la cavidad del pato.
2. Coloque un palo de madera de tres pulgadas de largo en la cavidad del pato, a través de los dos huesos del ala, inserte un tubo en la cabeza del pato y sople aire para que el pato se expanda en todas direcciones.
3. Rocíe la piel de pato con agua hirviendo hasta que abulte, cocine y disuelva los ingredientes de la piel de pato, extienda la piel de pato uniformemente y cuélguela en un lugar con viento para que se seque.
4. Utiliza un tenedor para cocinar el pato al fuego.
Hay que girarlo repetidamente y engrasarlo muchas veces hasta que la piel esté crujiente y de color rojo dorado.
5. Si se asa al horno, envolver el pato en papel de aluminio y asar hasta que esté cocido al ochenta. Retire el papel de aluminio y hornee hasta que la piel del pato esté dorada. Después de sacarlo, rocía la piel del pato con aceite hirviendo hasta que esté crujiente y sirve.
6. Corta la piel del pato mientras esté caliente y sírvela con cebolletas, pepinos, salsa de fideos dulces y tortitas.
Prácticas tradicionales
El documental “Artesanía” se transmite de generación en generación.
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Personal calificado seleccionado
Embrión de pato, la materia prima original del pato asado de Beijing es el pato relleno de Beijing. Este pato es gordo y blanco por todas partes. Cada día, trabajadores cualificados introducen regularmente pienso mezclado con harina de avena y otros nutrientes en el esófago de los patos. Los patos apenas pueden comer solos, lo que ha dado lugar a la expresión "empollar". Como embriones de pato, existen regulaciones estrictas sobre el tiempo de crecimiento de los patos de Pekín. Hay un dicho que dice que sólo se utilizan patos que hayan crecido durante 45 días. Debido a los cambios en los gustos de la gente, la carne de pato excesivamente grasa ya no es popular y los restaurantes de pato asado han cambiado a carne de pato magra. Después de lavar y pelar el pato, se vierte agua en el vientre y se tapa la cloaca con una aguja de hierro. El pato se asa intacto y tiene un sabor tierno debido al efecto refrescante del agua en su panza.
Pato asado
El pato asado se puede dividir en dos tipos: pato asado colgado y pato asado guisado.
Horno de cocción: Tiene una puerta de horno y utiliza paja como combustible. Durante la barbacoa, se queman paja y otros combustibles en el horno. Después de que la pared interior del horno se calienta a una temperatura determinada, el fuego se apaga. Luego, coloca el pato en el horno y cierra la puerta del horno, aprovechando el calor de las paredes del horno para cocinar el pato. Durante todo el proceso, el pato no vio una llama abierta, no se abrió la puerta del horno y no se volteó el cuerpo del pato. Mételo una vez y sácalo de nuevo. Debido a que el horno para estofado utiliza el calor residual de la pared del horno para hornear, la humedad del aire es alta, el consumo de combustible es bajo y las pechugas de pato hacen ruido. Famoso por su pato rojo asado, es una antigua marca de Beijing "Bian Fang". Horno colgante: No hay puerta del horno y se utiliza como combustible madera de frutas (principalmente azufaifo o peral). Este tipo de combustible es resistente a las llamas, no produce humo y tiene una fragancia después de quemarse. Cuando se enciende el horno colgante, el horno está encendido. Después de meter el pato en el horno, se debe cambiar periódicamente la posición del pato con un palo para que el pato se caliente uniformemente y se ase todo el cuerpo. El embrión de pato asado colgante se calienta de manera uniforme y potente, la grasa subcutánea se ha derretido y la piel del pato asado está crujiente y tierna. El pato asado colgante y las rodajas de pato asado estofado son diferentes. El pato asado colgado enfatiza que cada trozo de carne debe tener piel, mientras que el pato asado guisado requiere que la piel y la carne estén separadas.
Condimentos
Utiliza un cuchillo para cortar el pato asado en trozos pequeños, llamados "rodajas de pato". La situación ideal es terminar las rodajas de carne de pato en 2 minutos y 30 segundos, agregar cebollas verdes ralladas, pepinos y salsa de fideos dulces y enrollarlas en forma de panqueques para comer. Después de retirar la carne de pato, la parrilla de pato restante se puede utilizar para hacer sopa.
Secuencia de elaboración
Tratamiento del pato
Sacrificio del pato
Coge un bol y añade 100g de agua templada y sal refinada. Junte las dos alas superiores del pato, pellizque la base de la pechuga del pato con el pulgar y el índice de la mano izquierda, mantenga el lomo del pato cerca del dorso de la mano y enganche la pata derecha del pato con el dedo meñique. . Luego, sostén la boca del pato con cualquier mano y dobla su cuello hacia arriba. Pellizca la pechuga de pato con el pulgar y el índice, entre la cabeza y el cuello del pato. En este momento, la posición de la pechuga de pato es hacia arriba. Utilice un cuchillo para hacer una pequeña abertura en el cuello del pato, aproximadamente del tamaño de un grano de soja, para cortar la tráquea. Inmediatamente sujeta la boca del pato con las manos o con ambas manos, tira del cuello hacia arriba y hacia abajo y deja gotear la sangre en el recipiente hasta que el pato deje de temblar. En este momento, puedes ir a la caldera para hacerte la permanente. Permanente
Cuando la temperatura del agua sea 61, mete el pato en la olla y sácalo a 64. Dependiendo del tamaño de la olla, puede haber hasta unas pocas a continuación. Después de cocinar, tire de la pata del pato con la mano izquierda para que el pato flote en la olla y use un palo de madera con la mano derecha para revolver las plumas del pato en cualquier momento para que quede permeable. Peinado: Una vez que las plumas de pato estén blanqueadas fuera de la olla, comience a cepillarlas mientras aún estén calientes.
El orden de peinado: primero cepilla el pecho, luego el cuello, luego la espalda, agarra la entrepierna y tira de la punta de la cola. Dependiendo de la parte del pato, se puede utilizar con ambas manos.
Selección del pelo
Primero utiliza un extremo de la hoja de las pinzas y utiliza el pulgar para girarlo cerca de las plumas del pato, y pincharlo con unos alicates si es necesario. Asegúrese de no romper la piel del pato, especialmente la pechuga de pato, para evitar fugas de aire al abrir el embrión y liberación de aceite durante el horneado, lo que afectará la apariencia.
Anímate
Lava el pato y colócalo sobre la mesa de madera, corta la palma de la articulación de la pantorrilla, corta el esófago y la tráquea a la altura de la garganta y luego saca el lengua de pato de la boca. Sostenga la cabeza del pato con la mano izquierda, saque el esófago de la garganta con la mano derecha y empuje el buche a lo largo del esófago con el pulgar izquierdo para separar el esófago del tejido conectivo circundante. Después de la disección esofágica, no lo retire y déjelo en la cavidad del cuello. O inserte la boquilla de aire de la bomba de aire en la cavidad del cuello desde el filo del cuchillo, sostenga el cuello y la boquilla de aire juntos con la mano izquierda, abra la válvula de aire e infle aire lentamente en la grasa subcutánea y el tejido conectivo del pato. Cuando el aire esté lleno al 80%, cierre la válvula de aire, retire la boquilla de aire, pellizque firmemente la raíz del cuello del pato con el dedo índice izquierdo para evitar que se escape el aire, pellizque el cuello y el brazo derecho del pato con el pulgar y el dedo medio. , y pellizca la pierna derecha del pato con tu mano derecha, aprieta las manos en el medio y acuéstate hacia afuera para llenar el pato de aire. Una vez inflado el pato, ya no puedes sujetar la pechuga del pato con las manos, solo puedes usar las alas, los huesos de las patas, la cabeza y el cuello. Porque si tus dedos tocan la zona de extracción de aire, quedarán huellas dactilares abolladas, lo que afectará a la calidad del pato asado.
Incisión
Continúe pellizcando el cuello del pato y el brazo derecho con la mano izquierda, sujete el dedo índice en la raíz para bloquear el aire, inserte el dedo índice de la mano derecha en el ano y dóblelo ligeramente hacia abajo, abra el recto y sáquelo del cuerpo para mayor comodidad. Retire los intestinos durante la evisceración. Empuje la axila derecha del pato hacia atrás con el pulgar derecho dos veces para expulsar el aire subcutáneo, luego use un cuchillo para hacer una incisión en forma de media luna de unos 5 cm de largo y dóblela hacia atrás.
Coloque el pulgar derecho en el filo del cuchillo, presione hacia abajo los huesos dentados unidos a la columna vertebral del pato, coloque el dedo índice en el pecho del pato y saque el corazón. Luego coloque la espalda contra la cabeza y saque la tráquea y el esófago. Después de quitar el esófago, apriete la mano izquierda, inserte el dedo índice derecho para pelar el tejido conectivo alrededor de las mollejas y el hígado, enganche las mollejas del pato y sáquelas. Al mismo tiempo, su mano izquierda soltó el cuello del pato y solo sacó el esófago, y la mano derecha de Xuan sacó la molleja del cuerpo. Luego retira la salchicha de hígado con el dedo índice derecho. Finalmente, introduzca el dedo índice y retire los pulmones y la pared torácica a lo largo de la columna. Después de sacar todos los órganos internos, corte un extremo en forma de triángulo y el otro extremo en forma de tenedor usando un palo de sorgo para hacer un "tirador de pato". Luego, sostenga un extremo del triángulo de la derecha e insértelo en la cavidad del pato desde el costado del cuchillo. Pegue primero el extremo bifurcado al lomo del cuchillo y luego el extremo triangular. Muévelo hacia adelante para que quede erguido, apoyado en la espoleta de la pechuga, de modo que la pechuga de pato quede levantada y no se aplaste mientras se asa. Luego corta las dos alas del primer trozo en la base de la pechuga de pato.
Cuarto de lavado
Sujeta el brazo derecho del pato con la mano izquierda y su pata izquierda con la mano derecha Con la pechuga hacia arriba, colócalo plano en la piscina transparente y llénalo. con agua limpia de la incisión. En este momento, el pulgar izquierdo llega al costado del cuerpo y presiona la columna. Sostenga el cuello del pato entre los dedos índice y medio y sostenga el pato hacia arriba con las palmas de manera que la cola quede hacia abajo. Inserte el dedo índice de la mano derecha en el ano y saque el intestino posterior. Es decir, al eviscerar, el pequeño trozo de intestino curvo que queda al final del ano libera agua del ano. Luego llene el pato con agua limpia, coloque el pulgar de la mano derecha en la incisión, sujete el lomo del pato con ambas manos, con la cabeza hacia abajo, y deje que el agua salga del cuello del pato. Este lavado se repite hasta quedar limpio.
Gancho de acoplamiento (dos vagones de tren)/articulación
Es un pato colgante, conveniente para escaldar, azucarar, secar y asar. Sostenga la cabeza del pato detrás de su espalda con el pulgar izquierdo, levante el pato, estire la piel del cuello del pato con el pulgar y el índice derechos, luego extienda el dedo índice derecho hacia el borde del cuerpo para elegir el "soporte del pato". y sostenga el brazo derecho del pato con las manos restantes para que el cuerpo del pato quede vertical. En este momento, relaje la cabeza del pato con la mano izquierda, muévala hacia abajo, sostenga la mitad del cuello del pato con la palma, levántelo con el pulgar y doble el cuello del pato. Sostenga el anzuelo de pato con la mano derecha, levante inmediatamente el anzuelo, páselo unos 3,3 cm detrás del cuello y luego páselo a través de los músculos en el interior del hueso del cuello, de modo que la familia de anzuelos de pato se pueda usar en el cuello.
Piel caliente
Consiste en escaldar la piel del pato con agua 100% hirviendo para reducir los poros, solidificar las proteínas de la epidermis, expandir al máximo el gas subcutáneo y hacer que la epidermis firme, brillante y suave, lo cual es conveniente para hornear. Método de escaldado: sostenga el anzuelo con la mano izquierda de modo que la pechuga de pato mire hacia afuera y saque una cucharada de agua hirviendo con la mano derecha. Primero lave y planche las incisiones laterales del cuerpo, deje que el agua fluya de hombro a hombro, selle las incisiones para evitar que se escape el aire y luego planche todo el cuerpo de manera uniforme.
Azucar
consiste en espolvorear agua con azúcar sobre el pato para que el pato asado adquiera un color rojizo y aumente el color crujiente del pato asado. El agua azucarada se diluye con 50 gramos de maltosa y 450 gramos de agua. Rebozar todo el pato asado con agua azucarada y batir dos veces. Luego, drene la sangre del orificio y colóquela en un lugar ventilado para que se seque. Si el pato no está asado en ese momento, puedes guardarlo en el frigorífico y volver a batir el azúcar antes de asarlo en el horno para aumentar la belleza del color de la piel y compensar el azúcar desigual de la primera vez. Por ejemplo, al preparar azúcar por segunda vez en verano, se deben añadir 5 gramos de maltosa al agua azucarada.
Secado al aire: secar al aire la humedad dentro y fuera de la piel del pato, de modo que la piel y el tejido conectivo subcutáneo estén estrechamente conectados, espesando la piel y la piel del pato asado quedará crujiente manteniendo su forma original. El cofre no se colapsará. La piel debe secarse en un lugar fresco y ventilado. No exponerla al sol para evitar que la piel se vuelva grasa y afecte la calidad.
Proceso de horneado
Riego
Antes de meter el pato asado en el horno, introducir en el ano el trozo 1 del tallo de sorgo de 8 cm de largo, que se llama "bloqueo". Algunas articulaciones se insertan en el ano, simplemente atrapadas en los músculos, evitando que salga agua hirviendo. Luego vierta el 80% del agua hirviendo del cortador lateral. Al asarlo, el pato se cocina por dentro y por fuera, lo que no solo lo cocina rápidamente, sino que también repone el consumo excesivo de agua en la carne del pato, haciendo que el pato esté crujiente por fuera y tierno por dentro.
Parte del horneado
Después de meter el pato en el horno, escuche la parte trasera derecha del pato asado, que es el filo del cuchillo, para que el aire caliente no pueda entrar. cámara a través del filo del cuchillo y el agua hervirá. 6-7 minutos, cuando la piel del pato se ponga naranja, gírela hacia la izquierda y hacia atrás y hornee por 3-4 minutos. Cuando se ponga naranja, hornee por el lado izquierdo durante 3-4 minutos, tire de la cadera izquierda durante 30 segundos. ; hornee por el lado derecho durante 3 a 4 minutos, levante la cadera derecha durante 30 segundos y ase el pato durante 4 a 5 minutos. Luego hornee en el orden anterior hasta que esté completamente coloreado y maduro.
Pato asado de Nanjing VS pato asado de Beijing, uno recibió excelentes críticas mientras que el otro se cayó del altar. La verdad hace llorar a la gente.
Cuando hablamos de pato asado, lo primero que nos viene a la cabeza es el pato pekinés. Se puede decir que el pato asado de Beijing es tan famoso que incluso los amigos extranjeros que vienen a China quieren probarlo. Las impresiones de muchos extranjeros sobre la comida china se limitan al pato pekín y al pollo Kung Pao. Como puedes imaginar, este tipo de pato pekinés era muy popular en aquella época. En comparación, este restaurante de pato asado de Nanjing puede ser menos famoso. La gente no sabe mucho sobre el pato asado de Nanjing y ni siquiera saben qué es. Pato asado de Nanjing VS pato asado de Beijing, uno recibió críticas muy favorables mientras que el otro se cayó del altar. La verdad hace llorar a la gente.
La gente de Nanjing puede tener un profundo afecto por este tipo de pato asado. A casi todo el mundo en Nanjing le gusta este tipo de pato asado. Generalmente, el pato asado de Nanjing se envasa en una caja blanca. La carne de pato del interior está dispuesta muy cuidadosamente en trozos, con un poco de adobo a un lado. Cuando llega el momento de comer, se vierte la marinada sobre el asado. El pato asado se ve muy tentador y tiene un sabor graso pero no grasoso, por lo que también es el favorito de muchas personas.
Aunque este pato asado de Nanjing puede ser tosco y no tan refinado como el pato asado de Beijing, aún así gana con el sabor. Cuando se habla de pato asado de Beijing, lo primero que me viene a la mente es el pato asado de Quanjude. Básicamente, el pato asado de Quanjude sabe bien, pero nadie está dispuesto a comprarlo. Es porque este restaurante de pato a la pekinesa tiene una reputación falsa, no tiene buen gusto y el servicio es un poco decepcionante. Quanjude Roast Duck siempre cobra algunas tarifas inexplicables. Un pato asado puede costar entre cien y doscientos yuanes. Junto con estas tarifas de servicio, realmente no es rentable comer para unas pocas personas.
Entonces, pato asado de Nanjing versus pato asado de Beijing, aunque ambos son cocinas locales tradicionales chinas y ambos saben bien, uno ha recibido críticas muy favorables mientras que el otro ha caído del altar. Aunque el pato asado de Nanjing no es famoso, tiene una larga historia. En la antigüedad, a Zhu Yuanzhang le gustaba mucho el pato asado. Para complacer al emperador, el chef se esforzó mucho en preparar pato asado, por lo que inventó el "método de guisado" y el "método de asado con tenedor". Este pato asado también sabe muy bien. Esta es la versión actual del pato asado de Nanjing.
Como todos sabemos, el pato asado de Beijing lo prepara el chef cortando el pato frente a los clientes, mientras que el pato asado de Nanjing se sirve después de cortarlo, por lo que cada trozo de carne puede tener piel de pato, que sabe Delicioso y delicioso, no inferior al pato asado de Beijing. Lo más importante es que el precio de este pato asado es muy razonable y no cobrarás de más. No es necesario comprar uno entero si quieres comértelo. La razón por la que el pato asado de Nanjing no es famoso puede ser que no fue seleccionado para el banquete estatal.
El pato asado de Beijing es el más famoso porque es originario de Beijing. Tiene la piel crujiente y se sirve con salsa de pato asado y pepino. Es fragante pero no grasoso.
Pato asado de Beijing, pato asado de Kaifeng... Pato asado de Qingping Li Le en la dinastía Song del Norte.
Pekín [risas]
Hoy os diré dónde está el mejor pato asado. Es un pato asado al carbón calificado del antiguo hotel "Da Maofeng Hotel" en la ciudad de Panzhihua. ¿Por qué puede superar al pato asado de Beijing? He aquí por qué: primero, el pato que elige proviene de fuentes locales y tiene una piel más fina que la del pato de Pekín. Es adecuado para comer tanto gordo como delgado, no grasoso, crujiente y atractivo; en segundo lugar, antes de que se promulgaran las "Ocho Regulaciones", este restaurante fue designado por el gobierno y los principales comités y oficinas para recibir a cientos de invitados de Beijing. Cada vez que los invitados ven "Pato asado a Pekín" en la mesa, sus rostros mostrarán miradas de sorpresa, lo que significa que somos de Beijing y el pato a Pekín es el primero en China. ¿Cómo puede ser tan delicioso el pato asado en tu pequeña ciudad? En este momento, el anfitrión que entretiene a los invitados siempre dirá: Ya que todo está servido, que los líderes lo prueben para ver la diferencia entre nuestro pato asado y el pato asado de Beijing. Oh, no importa si lo pruebas. Al cabo de unos minutos le salió el plato y enseguida gritó: Jefe, otro más. El gerente Luo del restaurante me dijo: Estos invitados de Beijing dijeron que el sabor y la textura del pato asado de Beijing son muy superiores a los del pato asado de Beijing. Algunos incluso lo elogiaron directamente: el sabor del pato asado de Beijing es mucho peor. Después de escuchar estos comentarios, usted dice que el pato asado de pelo largo no es bueno, y todos los invitados de Beijing comentan así. Dijiste que era necesario discutir sobre qué pato asado es el mejor.
El pato asado de Beijing es el mejor.
El pato asado es un plato pekinés de renombre mundial que se originó durante las dinastías del Sur y del Norte de China. La "Colección de alimentos y bienes" registra que el pato asado era en aquella época una comida palaciega. La materia prima es carne de pato de alta calidad, pato pekinés, asado a la brasa con leña de frutas. El color es rojizo, la carne es grasa pero no grasosa, crujiente por fuera y tierna por dentro. Hay dos escuelas de pato asado de Beijing, y el restaurante de pato asado más famoso de Beijing es el representante de ambas escuelas. Por su color rojo, carne tierna, sabor suave, graso pero no grasoso, se le conoce como "la mejor comida del mundo".
Quanjude
En manos del chef Quanjude, el pato entero se convierte en un tesoro. Al preparar pato asado, los chefs de las generaciones pasadas han utilizado cuidadosamente materias primas como costillas de pato, patas de pato, corazones de pato, hígados de pato y mollejas de pato para crear una variedad de deliciosos platos fríos y calientes. Después de años de acumulación, se formó el "Banquete del Pato Entero Quanjude", representado por patas de pato a la mostaza, corazón de pato asado, pato estofado con cuatro tesoros, lengua de pato con flor de hibisco y aleta de tiburón envuelta en pato. Curiosamente, el vicepresidente Wang Guangying dijo una vez en un banquete en Quanjude: "Hay todo tipo de ingredientes de pato en todo el plato de pato, excepto un plato". Él sonrió y dijo: "¡Es un huevo de pato!" Todos se dieron cuenta de repente. Después de una cuidadosa investigación, se agregó un nuevo plato, "Crystal Duck Treasure", al menú de Quanjude, llenando el vacío del "pan de pato entero".
Para garantizar la unidad de calidad y sabor de los platos de Quanjude, realizar una cadena sustancial y explorar formas de lograr la estandarización y escala de la comida china, el grupo ha establecido un equipo de investigación técnica especializada, compuesto por técnicos experimentados y Está compuesto por técnicos con conocimientos científicos y tecnológicos modernos para calibrar cuantitativamente los platos tradicionales de Quanjude. Mediante experimentos repetidos y pruebas precisas, los ingredientes principales, los ingredientes auxiliares y los condimentos de los platos se cuantificaron en miligramos y se formularon estándares de entrada precisos. Ha completado los estándares para 49 especialidades tradicionales, como pato asado, platos fríos, platos calientes y pasta, proporcionando una garantía de calidad uniforme de las especialidades tradicionales de Quanjude. Cuantificar la comida china en varios platos tiene una importancia innovadora en la historia del desarrollo de la comida china.
Hola a todos, soy He, un blogger gastronómico, y estaré encantado de responder a vuestras preguntas.
Por supuesto, el pato asado Quanjude de Beijing es el pato asado más famoso, pero todavía hay muchos patos asados deliciosos en todo el país y los métodos de cocción son ligeramente diferentes en las distintas regiones.
Tome el pato asado de Beijing como ejemplo:
El pato asado de Beijing es un plato famoso en Beijing. Es famoso tanto en el país como en el extranjero por su color rojo brillante, su carne tierna y suave. Sabor, graso pero no grasoso.
Existen dos formas de asar el pato pekinés: al horno (horno colgante) y al horno de guisado. Su característica es que adopta el método de asado en horno colgante, que se trasplanta del método especial de horno colgante para asar cochinillo en el comedor imperial de la dinastía Qing. La superficie del pato asado es dorada y brillante, crujiente por fuera y tierna por dentro, y tiene un sabor especialmente delicioso.
La forma de comer pato asado es cortarlo en rodajas finas con un cuchillo afilado, envolverlo en panqueques de hojas de loto asadas con salsa de harina dulce y luego enrollarlo con cebollino, ajo picado y rodajas de pato asado. Es muy delicioso.
Estaré encantado de responder a tus preguntas. Te deseo una vida feliz.