Llevo 17 años vendiendo bolas de masa a personas mayores y he abierto casi 20 tiendas.
¡Esta afirmación es absolutamente correcta!
Debido a su ventaja geográfica, Qingdao siempre ha estado medio lugar por delante de otras regiones en riqueza de rellenos.
Además de la col china común, los puerros, la carne de cerdo y la ternera, se pueden utilizar todo tipo de mariscos crudos como relleno para las albóndigas de Qingdao. Por eso, los estudiosos solían bromear en el pasado: "Parece que Qingdao. la gente puede envolver todo menos las bombas." ”
Y debido al gran amor de la población local por las bolas de masa, Qingdao puede tener la mayor densidad de bolas de masa de la ciudad, excepto Harbin, y se pueden encontrar bolas de masa en casi todas las calles de restaurantes. .
Se ha convertido en un hecho indiscutible que hay que ir a Qingdao a hacer dumplings.
A pesar de la feroz competencia, Qingdao Dumplings no ha seguido la ruta de la homogeneización y la competencia de precios bajos debido a la feroz competencia. Esto se debe a su capacidad para encontrar sus propias diferencias.
No, durante este viaje a Qingdao descubrí dos tipos de dumplings con sus propias ventajas. Todos venden dumplings y mariscos, pero al dividir diferentes grupos de clientes y establecer diferentes tarifas per cápita, han encontrado su propia diferenciación y pueden vivir cómodamente en su propio tercio de acre de tierra.
Ahora, echemos un vistazo a cómo jugar estas dos albóndigas:
Albóndigas Shuangheyuan:
Si el mercado per cápita es de 40 a 50 puntos, 80 El % de los clientes son personas mayores locales.
“Robar a jóvenes, robar a niños, robar a mujeres”.
En la industria de la restauración actual, estas tres oleadas de personas son definitivamente las más populares y cada empresa de restauración está haciendo lo mejor que puede. Soluciones para atraer a la multitud mencionada a la tienda.
Pero en comparación con los jóvenes, los ancianos tienen una acumulación más primitiva, excepto la atención médica, todo el dinero se gasta en comida.
Este restaurante de dumplings llamado Shuangheyuan inmediatamente tocó el núcleo.
Hablando de este restaurante de dumplings, tenemos que mencionar la historia de Qingdao.
La industria textil en Qingdao solía estar muy desarrollada y el 80% de las mujeres de Qingdao elegían trabajar en fábricas textiles. Pero a medida que cambia el tiempo, las fábricas textiles ya no las necesitan y estas trabajadoras están envejeciendo. Parecía que de repente no tenían adónde ir.
En ese momento, el fundador de Shuangheyuan, quien también sentía un profundo cariño por la fábrica textil, decidió abrir una tienda, vendiendo principalmente dumplings, platos privados y mariscos, para satisfacer las necesidades de este grupo. de clientes.
Inesperadamente, es precisamente este posicionamiento lo que convierte a Shuangheyuan en el restaurante de dumplings favorito entre los lugareños. En 2017, se abrieron casi 20 tiendas en Qingdao, Beijing y otros lugares.
1. Restaurar el entorno de la fábrica textil y despertar las emociones de los clientes.
Si quieres estar en el mercado de personas mayores, simplemente no lo hagas. Primero debes encontrar un "atractor" para atraer a los ancianos a comer.
Esta introducción es el medio ambiente.
(El nombre de la habitación privada también lleva el nombre de la fábrica)
Para los ancianos de Qingdao, la fábrica textil es el recuerdo de su juventud, por eso la decoración del Jardín Shuanghe tiene su sede en la fábrica textil. Para el prototipo se utilizó una gran cantidad de elementos textiles en toda la tienda.
Por ejemplo, las cajas de carritos se utilizan como decoración y las habitaciones privadas llevan el nombre de campos de algodón nacionales, tratando de despertar los sentimientos de varios viejos colegas, viejos mejores amigos, viejos amantes y viejos bailarines. Todos pueden venir aquí a cenar y recordar sus vidas juntos.
(Restaurar el estilo de la fábrica textil de una manera respetuosa con el medio ambiente)
2. Una bola de masa pesa 30 gramos y el producto parece grande y asequible.
¿Qué tipo de productos les gustan a las personas mayores?
Gran cantidad, asequible, suave y ceroso, y de sabor no irritante.
Entonces, para satisfacer las necesidades de productos de gran volumen de las personas mayores, cada bola de masa en Shuangheyuan debe pesar unos 30 gramos, y hay 18 bolas de masa en un plato, con piel fina y mucha masa. empastes.
Además, ya sean platos caseros, mariscos o platos privados, todos siguen el principio de gran cantidad y sabor ligero.
(Una bola de masa pesa 30 gramos)
3. Elige tus propios platos para ahorrar trabajo y tiempo.
En los primeros años, Shuangheyuan también pedía comida de menús en papel. Para los jóvenes mirar el menú y ordenar no es una tarea fácil, sin mencionar que es realmente frustrante para las personas mayores porque ordenar no puede ser una pérdida de tiempo.
Para resolver este problema, Shuangheyuan ha instalado en los últimos años un área de selección de menú en la entrada. Los clientes pueden pedir según los platos. Los diferentes platos corresponden a patatas fritas a diferentes precios.
De esta forma, el cliente sólo necesita sujetar el chip correspondiente para seleccionar qué plato, y luego entregárselo al personal de servicio para que lo pida fácilmente. Es muy cómodo para las personas mayores y la experiencia es mejor. Para los restaurantes, no sólo ahorra mano de obra sino también tiempo de pedido, matando dos pájaros de un tiro.
(Pedido de patatas fritas)
Albóndigas de pescado a precio de ganga:
Divida el mercado per cápita entre 90 y 100 y utilice albóndigas de pescado para atraer a los jóvenes.
Hablando de albóndigas de pescado Boat Song, creo que muchos amigos comensales estarán familiarizados con ellas. Es la submarca más grande de dumplings chinos. Ha conquistado 8 ciudades en 8 años y ha vendido 370 millones de dumplings.
Incluso fui a "A Bite of China 3" este año. Es el orgullo del pueblo de Qingdao y su apariencia ha hecho que los jóvenes se enamoren nuevamente de comer bolas de masa.
1. Precios comparativos, alta presión de Jiaozi y popularización de los productos del mar.
Como todos sabemos, Boat Song es un restaurante informal que ofrece dumplings, mariscos y platos privados.
Los dumplings son el producto estrella de Chuan Ge. Cuando todos pensaban que las albóndigas eran productos de bajo valor, el hermano Chuan aumentó el precio de las albóndigas y eligió pescado de mar salvaje, lo que aumentó la prima, por lo que las albóndigas tenían un gran margen de ganancia.
Sin embargo, según la percepción de los clientes, los productos del mar pertenecen a la categoría de precio más alto. En este momento, la jugabilidad de Barcarolle es adoptar precios relativamente cercanos en el lado de los mariscos para reflejar el desempeño de alto costo de Barcarolle.
2. Cree cuatro productos nítidos y conquiste a los clientes con "tono".
Los principales clientes de Hehe Shuanghe Garden son las personas mayores y sus requisitos de productos son grandes cantidades y precios asequibles.
La mayoría de los clientes de Boat Song Fish Dumplings son jóvenes. La característica de estos clientes es que el peso no es su principal preocupación, pero su principal preocupación es si el valor nominal es alto.
(Empanadillas de corvina amarilla)
Para lograr un alto valor, además de las empanadillas, se deben envolver en forma de lingotes, cada empanadilla pesa 24 gramos.
En términos de color, Boat Song Fish también ha hecho un escándalo, como la creación de cuatro productos de cuchillos afilados: albóndigas de sepia negra, albóndigas de corvina amarilla, albóndigas de calamar blanco brillante y ostras y camarones frescos de jade. albóndigas.
Estos cuatro productos de cuchillos afilados han conquistado a los clientes jóvenes por su apariencia y ahora se han convertido en productos imprescindibles en las mesas de fiesta.
(Albóndigas de sepia negra)
3. Estrategia de alimentación "fresca", las albóndigas de temporada sólo se venden durante 45 días para orientar el consumo.
Tanto si el producto está delicioso como si no, lo más importante es la frescura. Para permitir que los clientes disfruten de la frescura de un solo bocado, todas las albóndigas de pescado de temporada de Chuan Ge solo se venden durante 45 días.
Por ejemplo, después del Despertar de los Insectos, fue el Período de Inundación y Hielo del Río Amarillo. La carne de la barracuda capturada era delicada y firme, por lo que las bolas de masa de barracuda se introdujeron en "Spring Boat Song";
En verano, el clima es caluroso, es la estación más deliciosa para las almejas. En el solsticio de verano, la dinastía Song lanzó bolas de masa de almejas con melón y fruta...
Las bolas de masa de temporada no solo traen comida deliciosa, sino que también guían el consumo, recordando a los clientes que vengan a Boat Song a comer bolas de masa de temporada durante las fechas importantes. términos solares. Falta un año.
(Barracuda Barracuda Dumplings)
4. El menú está diseñado con 9 platos imprescindibles para reducir el coste de selección del cliente.
Muchos clientes ahora tienen dificultades para elegir. Por un lado, quería perseguir características, pero no estaba dispuesto a tomar decisiones.
En estos momentos es necesario que las empresas de restauración lo estudiemos. El planteamiento de Barcarola consiste en extraer los nueve platos más vendidos y formar un plato independiente.
Además, además de la barcarola, los platos fríos, la barbacoa de marisco, los platos y bebidas locales de Qingdao también son muy caros según los hábitos de pedido de los clientes.
El propósito de este diseño es hacer que los clientes hagan clic con mayor intensidad, reducir el costo de selección de clientes y mejorar la eficiencia operativa.
5. Hacer una tienda joven, con símbolos y fácil de identificar.
Dado que los jóvenes quieren venir a la tienda a consumir, el medio ambiente juega un papel vital a la hora de atraer tráfico.
Hasta el momento, Chuan Geyu ha llevado a cabo tres iteraciones sobre el medio ambiente. Desde platos tradicionales caseros sin un tema destacado en el pasado hasta la tienda Dayuhai de hoy, el hermano Chuan ha estado transmitiendo a los clientes que quiere ser una tienda joven.
En primer lugar, el símbolo de la marca Sichuan Song se designa como la impronta de "fresco".
“Fresh” es el primero de todos los sabores y la máxima expresión de la comida gourmet.
Intentar capturar la percepción de "fresco" a través de la categoría de albóndigas de pescado se convertirá en el mayor activo de la marca Barcarolle en el futuro, y luego dejar que la palabra "fresco" cobre vida a través de la iluminación. decoración y ropa de trabajo de camareros.
En segundo lugar, además de los símbolos de la marca, Barcarolle también cuenta con elementos de identificación auxiliares para ayudar a las tiendas a aumentar el reconocimiento de la marca.
Por ejemplo, el restaurante Beijing Boat Song Fish utilizará una gran cantidad de lámparas con forma de pez, y también se exhibirán elementos de barco en el restaurante para diferenciarse.
Resumen:
Además, además de las albóndigas de Shuangheyuan en el mercado de personas mayores, que atrae a entre 40 y 50 personas per cápita, entre 90 y 100 personas utilizan las albóndigas de pescado para atraer a los jóvenes, Barcarola; . También hay entre 150 y 200 personas en Qingdao y se posiciona como un banquete de negocios centrado en productos del mar de alto valor. Dominan su propio campo de dumplings mediante una gestión diferenciada.
Quizás lo que necesitamos aprender es cómo dividir el mercado, dividir diferentes grupos de clientes, ocupar las mentes de los clientes y crear un buen ambiente de catering, en lugar de cuánto vendemos cada año y cuántos clientes. atraemos.
¡En el futuro, la industria de la restauración eliminará una serie de empresas de restauración que dependen de precios bajos y una competencia homogénea para sobrevivir!
Magnate de las franquicias de cadenas (Chenmxason)