¿Existe alguna reacción adversa al comer demasiado glutamato monosódico?

El sabor es suave y ácido.

Eficacia: nutritiva, apetecible y favorecedora de la digestión.

Es adecuado para pacientes con neurastenia, hipoplasia cerebral y esquizofrenia; es adecuado para pacientes con coma hepático e insuficiencia hepática grave; es adecuado para pacientes con úlcera gástrica y jugo gástrico insuficiente; para pacientes con retraso mental después de una hemorragia cerebral, Adecuado para personas con pérdida de memoria; adecuado para convulsiones de pequeño mal y autores psicomotores, adecuado para personas con falta de apetito y pérdida de apetito, adecuado para consumir cuando se están cocinando verduras o sopa;

Evite comer glutamato monosódico en alimentos alcalinos; evite cocinar a fuego alto durante largos períodos de tiempo después de agregar glutamato monosódico; evite el consumo excesivo de glutamato monosódico.

El nombre químico de GMS también es llamado glutamato de sodio. Es un aminoácido y producto final de descomposición de las proteínas. En una solución alcalina fuerte, se puede producir glutamato disódico y el sabor umami desaparece. Si la solución acuosa se calienta a 120°C, parte del glutamato de sodio se puede deshidratar para formar piroglutamato de sodio, que es aún menos delicioso. Según la investigación, el glutamato monosódico puede estimular el apetito de las personas, mejorar la capacidad de absorber otros alimentos y tiene cierto efecto nutritivo en el cuerpo humano. Debido a que el glutamato monosódico contiene una gran cantidad de ácido glutámico, el ácido glutámico es un aminoácido que el cuerpo humano necesita, del cual el cuerpo humano puede absorber el 96% y formar proteínas en los tejidos humanos. También puede combinarse con amoníaco en sangre para formar glutamina, que es inofensiva para el cuerpo, y aliviar los efectos tóxicos del amoníaco producido durante el metabolismo de los tejidos. También puede participar en el metabolismo de las proteínas cerebrales y el metabolismo de la glucosa, promover el proceso de oxidación y desempeñar un buen papel en las actividades normales del sistema nervioso central. Por esta razón, se ha informado que para la prevención del coma hepático, se deben tomar 3 gramos de glutamato monosódico por vez, tres veces al día para prevenir y tratar ataques menores, los adultos deben tomar 2 g por día y los niños deben tomar 1 g por día; día, tres veces al día; para cerebros subdesarrollados, se debe tomar glutamato monosódico por día: L ~ 1,5 g, 1,5 g tres veces al día. El glutamato monosódico es un condimento muy utilizado. Después de ser ingerido por el cuerpo humano, puede descomponerse en ácido glutámico y tirosina, lo que es beneficioso para la salud humana. Sin embargo, el consumo excesivo de glutamato monosódico puede provocar algunas reacciones adversas, como mareos, proptosis de los globos oculares, entumecimiento de las extremidades superiores, temblores de la mandíbula, palpitaciones y asma, mareos y debilidad, etc. Por lo tanto, al cocinar alimentos, debes agregar una cantidad adecuada de glutamato monosódico.

¿Cuál es más fresco, esencia de pollo o glutamato monosódico?

Autor: Ling Feng

El umami juega un papel importante en el sabor, y la cocción de los platos es inseparable de sus potenciadores. Hasta el momento se han descubierto más de 40 tipos de ambientadores, que se pueden resumir en las siguientes categorías: 1? Aminoácidos (como glutamato monosódico y glutamato monosódico) 2? Nucleótidos (como 5'-inosina sódica IMP, 5'-guanosina sódica GMP) 3? Ácidos orgánicos (como el ácido succínico) 4? Compuestos (como extracto de levadura, hidroxiapatita, HVP, etc. Sin embargo, los productos de conservación actuales en el mercado son principalmente esencia de pollo y glutamato monosódico.

El componente principal del GMS es el glutamato de sodio (GMS). Está elaborado a partir de carbohidratos (almidón, melaza, etc.). ) mediante fermentación microbiana y luego refinado o hidrólisis de proteínas. La producción de glutamato monosódico de mi país se concentra principalmente en las cinco provincias de Shandong, Henan, Zhejiang, Jiangsu y Guangdong, y representa alrededor del 85% de la producción total del país.

Existen dos tipos principales de glutamato monosódico en el mercado: el glutamato monosódico en polvo con un contenido de glutamato de sodio del 80 % y el glutamato monosódico cristalino con un contenido de glutamato de sodio superior al 99 %. Pero no importa qué tipo de glutamato monosódico, el ingrediente que en última instancia encarna el sabor umami es el glutamato de sodio que contiene. Debido a que el contenido de sal del glutamato monosódico en polvo que contiene 80 % de glutamato de sodio es superior al 10 %, tiene un sabor salado cuando se usa y su frescura es peor que la del glutamato monosódico que contiene 99 % de glutamato de sodio. Desde esta perspectiva, un 99% de glutamato monosódico es naturalmente mejor que un 80% de glutamato monosódico.

Una vez que el glutamato de sodio se disuelve, existe en forma de glutamato. El ácido glutámico es uno de los aminoácidos que necesita el cuerpo humano. En el tejido cerebral humano, se puede convertir en ácido δ-aminobutírico bajo la catálisis de la descarboxilasa del ácido glutámico. El ácido δ-aminobutírico es un neurotransmisor inhibidor, por lo que el ácido glutámico es beneficioso para mantener la función del sistema nervioso. Sin embargo, el cuerpo humano puede sintetizar glutamato por sí solo, por lo que no debes comer demasiado glutamato. Si se toma en exceso, provocará un desequilibrio del glutamato en el cuerpo, provocando entumecimiento en las extremidades superiores, taquicardia, dificultad para respirar, mareos y debilidad. La Organización Mundial de la Salud estipula que la ingesta diaria de glutamato monosódico para adultos no debe exceder los 1,20 mg por kilogramo de peso corporal, lo que significa que un adulto que pese 50 kg sólo puede comer un máximo de 6 gramos de glutamato monosódico por kilogramo al día.

Hablemos primero de la esencia de pollo. Se trata de un nuevo potenciador del sabor desarrollado a base de glutamato monosódico. El condimento compuesto utiliza principalmente glutamato de sodio, nucleótido aromatizante disódico, sal, pollo, polvo de huesos de pollo o su extracto concentrado como materia prima básica, con o sin aromas y excipientes, y se mezcla, granula y se elabora mediante secado. La esencia de pollo se puede dividir en polvo, granulado y bloque según su forma, pero la mayoría son granulares. En la actualidad, existen tres marcas principales de esencia de pollo en China: "Totole", "Lejia" y "Haoji". Sin embargo, la participación de mercado de estas tres marcas llega al 70-80% y sus productos tienen sus propias características. La esencia de pollo "Totole" es fragante, la esencia de pollo "Haoji" es espesa y el glutamato monosódico "Lejia" se encuentra en algún punto intermedio.

Los ingredientes umami de la esencia de pollo incluyen glutamato de sodio, nucleótidos de sodio (IMP, GMP), triptófano en harina de huesos de pollo o pollo o extracto concentrado, ácido de radón de Tianmen y ácido de nucleósidos de purina, etc. En comparación con el sabor umami único del glutamato monosódico, el sabor umami de la esencia de pollo es más suave, el sabor es más redondo y completo y el sabor es rico. La esencia de pollo es rica en ingredientes y varias materias primas compuestas aportan diversos nutrientes como proteínas, aminoácidos, vitaminas, minerales, etc. a la esencia de pollo, por lo que la esencia de pollo es un refrescante nutricional.

La esencia de pollo es más fresca que el glutamato monosódico. La intensidad del umami se llama frescura. El principio de potenciar la frescura de la esencia de pollo radica en el "efecto multiplicador" de la frescura producido por la combinación de glutamato de sodio y nucleótido disódico. Utilizando glutamato de sodio (99 MSG) como estándar de referencia, la frescura de la esencia de pollo se puede determinar mediante el contenido de los principales ingredientes frescos, glutamato de sodio y nucleótido disódico.

Después de décadas de investigación, los científicos han descubierto que existen ciertas reglas para el "efecto multiplicador" umami del ácido glutámico y el nucleótido disódico del sabor. La frescura del glutamato de sodio es 1. Cuando el glutamato de sodio se mezcla con ácido 5'-inosínico, su múltiplo de frescura es: y = u 1200 UV (Fórmula 1), glutamato de sodio y 5'-inosina Cuando se mezclan ácidos, VIMP VGMP ( Fórmula 2), donde U es la concentración de glutamato de sodio, V es la concentración de inosinato de sodio y guanilato de sodio y U es la concentración de glutamato de sodio. Si el contenido de glutamato de sodio y 5'-inosinato de sodio en la esencia de pollo es 35 y 0,4 respectivamente, la frescura de la esencia de pollo es 1,68 veces mayor que la del glutamato monosódico. La frescura de la esencia de pollo actualmente en el mercado equivale a 1,2 a 1,8 veces la del glutamato monosódico.

En el uso real, cualquier condimento debe seguir ciertos principios científicos según sus características, de lo contrario, no solo no logrará el efecto de condimento ideal, sino que también producirá algunos efectos negativos, como el glutamato monosódico y la esencia de pollo. sin excepción.

Debes prestar atención a los siguientes puntos durante la cocción del glutamato monosódico: 1? No se debe agregar a la sartén, pero se debe agregar antes de que el plato esté listo. Esto se debe a que cuando la temperatura es superior a 120°C, el glutamato de sodio se convierte en el foco, lo que será perjudicial para el cuerpo humano después del consumo y difícil de excretar del cuerpo. Si se acumula en el cuerpo durante mucho tiempo, provocará reacciones como taquicardia, manos temblorosas e insomnio. 2. No se debe agregar glutamato monosódico a alimentos ácidos, como pescado agridulce, costillas de cerdo agridulces, etc. El glutamato monosódico es alcalino y provocará una reacción química cuando se agrega a alimentos ácidos, lo que hará que los platos sepan mal. 3? No apto para añadir a alimentos alcalinos. Por ejemplo, al hacer bollos al vapor, el glutamato de sodio se convertirá en glutamato disódico en un ambiente alcalino, lo que reducirá o incluso perderá el sabor umami. 4? Presta atención al sabor salado. Si es demasiado salado, el glutamato monosódico puede no ser delicioso; si es demasiado suave, el sabor umami del glutamato monosódico no quedará "colgante". Según la investigación, cuando la proporción de glutamato monosódico y sal está dentro del rango de 1:3 ~ 1:4, se puede lograr un sabor redondo y suave. 5. Al mezclar platos fríos, disolverlo primero y luego agregarlo. Debido a que la temperatura de disolución del glutamato monosódico es de 85 °C, es difícil descomponer el glutamato monosódico por debajo de esta temperatura.

La esencia de pollo se vuelve mucho más suelta que el glutamato monosódico durante la cocción. La esencia de pollo se puede utilizar en cualquier ocasión en la que se utilice glutamato monosódico. Puede lograr buenos resultados cuando se agrega a platos, sopas y pastas, especialmente cuando se agrega a sopas y ollas calientes. Su aroma y sabor se cuidan y se complementan. y puede aumentar considerablemente el apetito. Pero al utilizar esencia de pollo, también debes prestar atención a: 1? Debido a que la esencia de pollo en sí contiene aproximadamente un 10% de sal, debes agregar menos sal al usarla. 2. Debido a que la esencia de pollo contiene nucleótidos y el metabolito de los nucleótidos es el ácido úrico, los pacientes con gota deben usarla con moderación. 3. La solubilidad de la esencia de pollo es peor que la del glutamato monosódico. Si no está en sopa, disuélvalo antes de usarlo. Las células gustativas sólo pueden detectar sustancias disueltas. 4. La esencia de pollo contiene sal y es altamente higroscópica. Debe sellarse después de su uso; de lo contrario, la nutritiva esencia de pollo generará una gran cantidad de microorganismos y contaminará los alimentos.

En la actualidad, la producción anual de esencia de pollo de mi país es de aproximadamente 50.000 toneladas y el glutamato monosódico es de aproximadamente 800.000 toneladas. La participación de mercado de la esencia de pollo en todo el mercado de condimentos es inferior al 10. Pero en países extranjeros, la esencia de pollo ha llegado a 60. Debido a que la esencia de pollo es más fresca y nutritiva que el glutamato monosódico, la esencia de pollo se está volviendo cada vez más popular entre los consumidores. Desde 1999, el consumo anual de esencia de pollo en mi país ha aumentado entre un 30% y un 40%. En los próximos 5 a 10 años, se espera que la producción de esencia de pollo de China alcance entre 300.000 y 400.000 toneladas. Para entonces, la esencia de pollo no sólo llegará a muchos restaurantes, sino que también llegará a miles de hogares.

¿Qué es el glutamato monosódico?

Durante cientos de años, algunas mujeres en China y Japón han estado utilizando ciertas algas para hacer condimentos que se agregan al cocinar para darle a sus alimentos un rico sabor.

En 1908, el Dr. Naege Ikeda, profesor de la Universidad de Tokio, descubrió que el ácido glutámico contenido en las algas es el secreto para hacer que los alimentos sean ricos en sabor. Sacó los químicos y formó cristales.

Los empresarios japoneses inmediatamente ganaron dinero con este descubrimiento. Al año siguiente, el glutamato monosódico estuvo disponible en el mercado y esos químicos se extraen del trigo.

Hoy en día, unos 20 países en el mundo producen glutamato monosódico, con una producción anual de 400.000 toneladas.

El nombre químico del GMS es L-glutamato monosódico (MSG para abreviar), que es un tipo de glutamato. El glutamato se encuentra en muchos alimentos naturales, como los tomates, el queso, los champiñones, el mijo y las judías verdes. La mayoría de los alimentos contienen entre un 1 y un 35 % de proteínas, de las cuales entre un 10 y un 35 % es ácido glutámico. El cuerpo humano también produce glutamato continuamente y es un componente indispensable para producir proteínas. Es muy importante para ayudar al metabolismo en el cuerpo. No existe diferencia entre el glutamato monosódico y el glutamato producido por el propio cuerpo. Después de la digestión, ingresa a las vías bioquímicas normales del cuerpo para producir energía.

El GMS que se comercializa actualmente son partículas cristalinas de color blanco sin olor peculiar. La marca más popular es "Fragrance", pero también hay productos locales y de otros países del sudeste asiático que se venden en Hong Kong con otras marcas con ingredientes similares. Casi todo este glutamato monosódico se extrae del jarabe de caña de azúcar y del almidón de tapioca mediante un complejo proceso de fermentación.

¿Qué es el "Síndrome de MSG"?

En 1968, un médico llamado Guo Haowen cenó en un restaurante chino de Nueva York. Se sintió paralizado por todas partes, comenzando en la nuca y extendiéndose por los brazos, la espalda y las caderas. Al mismo tiempo, todo su cuerpo estaba débil y los latidos de su corazón se aceleraban. Estos síntomas duraron dos horas.

El Dr. Guo descubrió que muchos de sus amigos tenían síntomas similares después de comer comida china, por lo que escribió a una revista médica estadounidense mencionando el asunto.

Después de la publicación de su carta, muchas personas escribieron para decir que habían tenido experiencias similares. Algunos creen que los síntomas pueden ser causados ​​por el glutamato monosódico utilizado en los restaurantes chinos. Estos síntomas se conocen como "síndrome del restaurante chino". Muchos médicos y científicos han realizado experimentos y han descubierto que algunas personas que consumen alimentos que contienen glutamato monosódico sufrirán la enfermedad de los restaurantes chinos.

Desde entonces, el "síndrome del restaurante chino" ha aterrorizado a algunos occidentales. Sin embargo, el uso de glutamato monosódico es más común en las sociedades orientales (Japón, Corea, China, Malasia, Tailandia, etc.). ), y rara vez se come en Occidente, por lo que nunca ha sido un problema de salud grave. Por extraño que parezca, los asiáticos parecen tener menos reacciones adversas al glutamato monosódico.

Algunas personas son sensibles al glutamato monosódico. Por ejemplo, algunos pacientes con asma empeoran después de ingerir glutamato monosódico. Después de comer comida china, primero desarrollaron varios síntomas del "síndrome del restaurante chino" y luego sufrieron un ataque de asma entre 12 y 14 horas después. Algunos pacientes deben ser enviados al hospital para recibir tratamiento debido a su grave condición. Si no reciben atención oportuna, pueden morir. Esta condición se conoce como "asma de restaurante chino".

En 1973, la Organización Mundial de la Salud estableció una ingesta diaria máxima recomendada para individuos, aplicable a bebés y adultos mayores de 12 semanas (los recién nacidos no deben tomar ningún aditivo alimentario): por kilogramo de peso corporal pueden consumir 120 mg de ácido glutámico, lo que equivale a 135 mg de glutamato de sodio (GMS) por kilogramo.

Una cucharadita de glutamato monosódico es, por supuesto, una cantidad grande y pocas personas comerán la cucharadita entera de glutamato monosódico. Pero "se puede" comer 6 gramos al día, lo que en realidad equivale a comer sólo 0,25 gramos por hora de media.

Entre semana, cuando comemos en restaurantes, solemos consumir de dos a tres gramos de glutamato monosódico en una hora. Los médicos en Australia han tratado a algunos pacientes con asma y así es como las enfermedades agudas llegan al hospital.

Algunas personas que consumen 1,5 g de glutamato monosódico (equivalente a un plato de fideos instantáneos o medio plato de arroz frito o dos o tres platos de snacks) pueden causar el "síndrome del restaurante chino" y el "asma del restaurante chino". "

¿Cuáles son los síntomas del glutamato monosódico?

Ocurrencia

Comer con el estómago vacío es más común.

Aparece tras ingerir más de 2 gramos.

Las mujeres aparecen con mayor frecuencia.

Comienza unos 15 minutos después de ingerir glutamato monosódico y desaparece al cabo de una o dos horas.

Síntomas

Congestión facial: Sensación de ardor o escozor, hinchazón en la base de la lengua.

Nerviosismo: Latidos cardíacos anormales o rápidos, mareos, dolor de cabeza, migraña, rigidez en el cuello, contracturas musculares, náuseas, insomnio y malestar gastrointestinal.

Hormigueo: dolor de cuello, dolor de brazo, dolor de pecho.

Entumecimiento: dolor en miembros superiores y depresión.

Alergia: empeoramiento del asma y tos

¿Es seguro el glutamato monosódico?

¿Es el glutamato monosódico perjudicial para el cuerpo humano? ¿Es seguro el glutamato monosódico como condimento? Esta es la pregunta que más preocupa a los ciudadanos, y también es una pregunta cuya respuesta quieren saber para su tranquilidad.

La respuesta debería ser: no lo sé en este momento

“Nocivo” y “seguro” no son cosas simples, en blanco y negro.

“Comer demasiado puede matarte”. Incluso el agua dulce puede ser mortal si se vierte en grandes cantidades en el estómago. Comer demasiada azúcar, sal y aceite también es muy perjudicial para el organismo. De hecho, la mayoría de los habitantes de Hong Kong consumen demasiada azúcar, sal y aceite, lo que provoca diversas enfermedades graves, como presión arterial alta y enfermedades cardíacas. En pocas palabras, consumir demasiada comida es perjudicial e inseguro.

El problema del glutamato monosódico es particularmente complicado porque es una sustancia muy "natural".

Los fabricantes de glutamato monosódico señalan los siguientes hechos para demostrar que el glutamato monosódico no puede ser perjudicial para el cuerpo humano:

El glutamato monosódico (MSG) es un ingrediente natural de los alimentos. Casi todos los alimentos que contienen proteínas (incluida la leche materna) contienen glutamato monosódico.

El cuerpo humano produce continuamente ácido glutámico, cuya composición es exactamente la misma que la del glutamato monosódico.

El glutamato monosódico utilizado en la cocina diaria es menor que el que ya está en el cuerpo y se absorbe de otros alimentos.

Sin embargo, las cosas no son poco realistas. De hecho, hay muchas personas que tienen problemas a largo plazo después de comer alimentos que contienen glutamato monosódico. Aparte de los efectos psicológicos, una explicación es que algunas personas son sensibles a aumentos repentinos de glutamato monosódico. Cualquiera que ingiera una comida que contenga una gran cantidad de glutamato monosódico se sentirá incómodo y experimentará los llamados "síntomas de glutamato monosódico". La investigación científica aún tiene que encontrar una razón definitiva de por qué ocurren esos síntomas (ver imagen arriba).

Por otro lado, aparte de las molestias a corto plazo del "síndrome de glutamato monosódico", la ciencia no ha demostrado que el glutamato monosódico tenga daños graves y a largo plazo para el cuerpo humano. Demostrar que una sustancia necesariamente causa una enfermedad es tan difícil como demostrar que una sustancia es inofensiva para las personas y requiere mucho tiempo e investigación.

Hasta el momento no se ha demostrado que el glutamato monosódico sea dañino, pero eso no significa que sea inofensivo.

Haríamos bien en considerar lo siguiente:

Es posible que se descubran peligros en el futuro.

Muchos productos químicos de uso común han sido "reconocidos y demostrados" como inofensivos durante mucho tiempo. Como resultado, muchas personas se sienten miserables después de un tiempo, a menudo cuando ya es demasiado tarde. El DDT y la aspirina son buenos ejemplos. No hay evidencia concluyente de que el glutamato monosódico sea dañino hoy en día (pero hay muchos datos experimentales, ver más abajo), y tal vez lo sea mañana.

El "efecto cóctel"

Cualquier sustancia que se ingiera en el estómago puede ser inofensiva por sí sola, pero cuando se ingiere junto con otras sustancias, suele ser peligrosa. Debido a que el glutamato monosódico se puede tomar con decenas de millones de alimentos e incluso se puede tomar con medicamentos (como medicamentos para el estómago, píldoras anticonceptivas y materiales medicinales) para causar efectos secundarios, estos riesgos no se pueden detectar ni estimar.

Pérdida de nutrientes

El uso prolongado de glutamato monosódico (como esencia de pollo o sopa de pollo enlatada) en lugar de ingredientes reales (como pollo fresco) provocará pérdida de nutrientes y afectará desarrollo y reducir la resistencia a las enfermedades.

Comer mucho de una vez

Es cierto que ya existe una gran cantidad de glutamato monosódico en el cuerpo humano. Generalmente, los alimentos en sí contienen más o menos glutamato monosódico, que no es perjudicial para la salud. Sin embargo, es probable que consumir una gran cantidad (unos pocos gramos) de glutamato monosódico repentinamente en un corto período de tiempo (entre 30 y 30 minutos) sea perjudicial.

Evidencia de seguridad cuestionable del glutamato monosódico

Además de innumerables registros clínicos que demuestran que muchas personas se sienten incómodas después de comer glutamato monosódico, en los últimos 40 años, también ha habido un gran número de investigaciones científicas y otros registros que demuestran que el glutamato monosódico tiene En algunos casos, puede dañar gravemente la fisiología de animales o personas. Éstos son algunos de ellos.

■MSG y desarrollo

Resultados científicos experimentales muestran que el glutamato monosódico puede obstaculizar el desarrollo y provocar obesidad y otras enfermedades:

En un experimento realizado en 1970, un grupo de En los primeros diez días después del nacimiento, a los ratones se les inyectó glutamato monosódico mediante inyección subcutánea. Como resultado, se vuelven obesos a medida que envejecen: sus almohadillas de grasa epididimal aumentan de peso, aumentan el tamaño de las células y reducen la cantidad de células grasas. Además, las células más grandes en este grupo de ratones tuvieron una respuesta lipolítica particularmente pobre a la epinefrina pero una respuesta antilipolítica particularmente fuerte a la insulina en comparación con los controles. Los expertos responsables de la investigación creen que el glutamato monosódico causa obesidad porque el glutamato monosódico cambia la respuesta de las células a la adrenalina y la insulina y aumenta el contenido de lípidos en el tejido adiposo.

En un experimento realizado en 1974, los científicos descubrieron que después del consumo prolongado de alimentos que contenían 1-2 glutamato monosódico, el peso de las crías de rata destetadas era mayor que el del grupo de control.

En un experimento realizado en 1997, a un grupo de ratones se les administró una inyección intraperitoneal de glutamato de sodio equivalente a 4 gramos por kilogramo de peso corporal durante los primeros diez días de vida. Los resultados mostraron que cuando crecieron, tenían un crecimiento anormal, anomalías endocrinas y un comportamiento anormal. La mayoría de ellos partieron la cola automáticamente. Todos ellos eran obviamente cortos y obesos. fueron más pequeños que los del otro grupo de control. A otro grupo de ratones también se le inyectó la misma cantidad de glutamato monosódico, pero cinco veces durante los primeros diez días de vida. De esta manera, el típico glutamato monosódico mencionado anteriormente causa mucho menos daño.

■MSG y la visión

Resultados científicos experimentales muestran que el glutamato monosódico puede dañar la retina y afectar la visión:

En un experimento realizado en 1960, los científicos inyectaron por vía intraperitoneal Método: Inyecte glutamato monosódico en ratas jóvenes en una dosis de 3,2 gramos por kilogramo de peso corporal. Se descubrió que las retinas de esos ratones resultaron dañadas por el envenenamiento.

En un experimento realizado en 1967, los científicos inyectaron a un grupo de ratones glutamato de sodio equivalente a 2,2-4,2 gramos por kilogramo de peso corporal diez veces entre uno y diez días después del nacimiento. .

En un experimento realizado en 1969, a unos ratones de 9 a 10 días de edad se les administró una inyección subcutánea de 4 gramos por kilogramo de glutamato monosódico y luego se los mató entre 30 minutos y 48 horas después. Resultó que la retina estaba gravemente dañada: las dendritas nerviosas estaban por todas partes, las células nerviosas cambiaron gradualmente y finalmente las células fueron devoradas.

■GMS y vómitos

Experimentos científicos han demostrado que el GMS puede provocar vómitos:

En un experimento realizado en 1944, los científicos inyectaron por vía intravenosa hidrolizados de caseína o aminoácidos artificiales. Se inyectan mezclas ácidas a los perros, lo que les provoca náuseas y vómitos.

En 1947, los médicos trataron la uremia con glutamato monosódico, una sustancia química casi idéntica al glutamato monosódico, que reducía los niveles de amoníaco en la sangre. Se encontró que 11 de 17 pacientes vomitaron después de inyectar 38 gramos por vía intravenosa.

■GMS y presión arterial alta

El contenido de iones de sodio en el GMS es de aproximadamente 65438±03. Demasiados iones de sodio absorbidos por el cuerpo pueden provocar presión arterial alta. Actualmente, los habitantes de Hong Kong suelen absorber más iones de sodio de los que su cuerpo necesita. Para prevenir la presión arterial alta, es mejor no comer glutamato monosódico. (Lo anterior es la opinión de la Sociedad de Nutrición de Hong Kong)

El glutamato monosódico y la fertilidad y la herencia

Los resultados experimentales científicos muestran que el glutamato monosódico puede destruir factores genéticos, afectar la fertilidad y causar deformidades en descendencia;

En un experimento realizado en 1965, se estudió juntos el primer grupo de 14 conejos, 10 hembras y 4 machos. Todas las mujeres consumieron 25 mg de glutamato por kilogramo de peso corporal durante 27 días consecutivos (los machos no comieron esto). Más tarde, dos de las conejas quedaron preñadas.

El segundo grupo de conejos, cuatro hembras y dos machos, comieron 25 mg de glutamato por kilogramo y el mismo peso de vitamina B6. El tercer grupo de conejos, seis hembras y un macho, comieron 25 mg de glutamato por kilogramo. El cuarto grupo de conejos, 20 hembras y 8 machos, sirvió como control. Todo el glutamato y las vitaminas fueron alimentados por sonda. En el primer grupo, dos conejas habían retrasado el embarazo y tenían fetos degenerados en el útero. Las otras dos sufrieron posteriormente abortos espontáneos y dieron a luz a bebés deformes y muertos. Más tarde, dos conejas quedaron preñadas y dieron a luz en un período normal, pero las conejas desarrollaron diversas malformaciones y retraso en el desarrollo de las extremidades, mientras que el grupo de control no tenía las condiciones anteriores. En el segundo grupo, dos conejas quedaron preñadas y dieron a luz conejos deformes. Los dos conejos murieron poco después de nacer, sufriendo huesos deformados y atrofia de múltiples órganos. Tres conejas del tercer grupo estaban preñadas y todas tenían extremidades deformes. Los tres grupos de conejos que comieron glutamato eran todos conejos machos, con los testículos atrofiados y los conejos que dieron a luz estaban todos mutilados.

Sin embargo, en dos experimentos realizados en 1970 y 1971, se descubrió que las ratonas madre tenían glutamato monosódico en sus cuerpos y los ratones nacidos después de crecer tenían trastornos endocrinos.

Los dos experimentos también encontraron que a los ratones se les inyectaba por vía subcutánea entre 2,2 y 4,2 gramos de glutamato monosódico (MSG) dentro de los diez días posteriores al nacimiento y luego se sacrificaban a la edad de 40 años. Los resultados mostraron que los ratones perdieron peso, sus testículos y ovarios murieron, sus glándulas suprarrenales y tiroides perdieron peso y los niveles de hormona del crecimiento y hormona luteinizante en la glándula pituitaria anterior disminuyeron.

En un experimento realizado en 1975, a dos grupos de ratones se les inyectó por vía subcutánea glutamato de sodio equivalente a 4 gramos por kilogramo de peso corporal dentro de los primeros diez días después del nacimiento. A un grupo se le inyectó una vez y al otro grupo se le inyectó una vez. inyectado por vía subcutánea. Como resultado, cuando crecieron, sus glándulas pituitarias, glándulas suprarrenales, ovarios y testículos eran más pequeños que los del otro grupo de ratones.

En otro experimento realizado en 1977, a un grupo de ratones se les inyectó por vía subcutánea glutamato monosódico todos los días desde el segundo día hasta el undécimo día después del nacimiento. La cantidad desde el principio fue de 100 gramos por kilogramo. . Como resultado, tanto los ratones machos como las hembras desarrollaron problemas reproductivos cuando eran adultos. Las ratas hembras están menos preñadas y las ratas que dan a luz son extremadamente pequeñas; la fertilidad de los machos también se reduce considerablemente.

En otro experimento realizado en 1977, a un grupo de ratones recién nacidos se les administró una inyección subcutánea de 2,5-4,2 mg de glutamato monosódico por kilogramo de peso corporal. Los resultados mostraron que la movilidad no se vio afectada, pero los ratones crecieron bajos y gordos, y la fertilidad de las hembras se vio afectada.

■MSG e inteligencia

Resultados experimentales científicos muestran que el glutamato monosódico puede causar daño cerebral permanente, que no se puede observar a una edad temprana:

En un experimento en 1970, 65 ratas de 10 a 12 días fueron alimentadas por sonda con diferentes dosis de glutamato monosódico a la vez: 0,5 g, 0,75 g, 1,0 g y 2,0 g por kilogramo de peso corporal. Diez de las ratas no comieron glutamato monosódico. Como control. De tres a seis horas después de la alimentación, todos los ratones fueron sacrificados mediante perfusión. Los resultados mostraron que entre los 54 ratones que habían comido glutamato monosódico, 565.438 tenían daño cerebral evidente: las células nerviosas se necrosaban una tras otra. La velocidad de la necrosis era exactamente proporcional a la dosis de glutamato monosódico 52 después de comer 0,5 g por kilogramo. peso corporal, 865, 438 0 come 0,75 g, 65, 438 0,0. Si a los ratones se les inyectara por vía subcutánea la misma cantidad de glutamato monosódico, los resultados serían exactamente los mismos. El experimento también encontró que si se consumen juntos glutamato monosódico y sacarina (aspartamo), el daño al cerebro se duplicará.

En 1970, otro grupo de científicos realizó otro experimento. Se inyectó a seis ratones de nueve a diez días de edad una solución de 10 glutamato monosódico, equivalente a 2 gramos por kilogramo de peso corporal. Como resultado, se produjo el típico traumatismo cerebral inducido por glutamato monosódico.

En un experimento realizado en 1971, los científicos inyectaron de 2 a 4 gramos de glutamato monosódico (0,1 ml en agua destilada). A otro grupo de ratones adultos se les inyectó por vía subcutánea e intraperitoneal 6-10 g (volumen 1 ml). A otro grupo de ratones se le inyectó cloruro de sodio (sal). 72 horas después de la inyección, se sacrificaron todos los ratones y se observó el tejido cerebral con un microscopio. Se descubrió que el 95% del núcleo arqueado del hipotálamo fue destruido en ratones a los que se les inyectó glutamato monosódico.

En otro experimento realizado en 1971, los científicos inyectaron glutamato de sodio equivalente a 1 gramo por kilogramo de peso corporal una vez entre dos y cuatro días después del nacimiento, y una hora, tres horas, y se sacrificaron ratones en lotes de seis. horas y 24 horas. La observación del tejido cerebral bajo un microscopio reveló que todos los ratones tenían necrosis en el hipocampo y el hipotálamo.

A otro grupo de ratones del mismo tipo se les inyectó por vía subcutánea glutamato monosódico equivalente a 5 mg por kilogramo de peso corporal a los 17 y 18 días de gestación. Los fetos fueron extraídos en lotes 3 horas, 6 horas y 24 horas después de la inyección para examinar el tejido cerebral y se encontró que los núcleos de las partes media y del arco estaban dañados.

En un experimento realizado en 1972, los científicos seleccionaron ocho ratones de diez madres embarazadas y los dividieron en cuatro grupos, es decir, cada grupo dio a luz a dos ratones de cada madre, y luego al quinto, al décimo. Al día, se inyectó MSG equivalente a 1,25 g, 2,5 gy 5 g por kilogramo de peso corporal a través del tubo abdominal todos los días, y al grupo de control se le inyectó agua. El día 21 después del nacimiento, los ratones fueron colocados en jaulas separadas y vivieron solos. Tres meses después del nacimiento, el comportamiento se evaluó mediante tres métodos: actividad neuronal motora natural, laberinto en T y prueba de refuerzo alimentario proporcional. Los resultados mostraron que los ratones inyectados con grandes cantidades de glutamato monosódico tenían menos actividad nerviosa motora natural y un aprendizaje más lento del laberinto en T, pero su aprendizaje del comportamiento reforzado por los alimentos no se vio afectado.

En un experimento realizado en 1974, los científicos utilizaron métodos de pinzamiento de la aorta torácica e inyección de drogas para aumentar significativamente la presión arterial de los perros, provocando la extravasación de la proteína azul de Evans en el cerebro y dañando el cerebro y la organización del mismo. el cerebelo. Normalmente, el tejido cerebral se daña simplemente por falta de oxígeno, pero si hay glutamato presente en el tejido, el daño es mucho más grave. A partir de los resultados de este y otros experimentos, los profesionales médicos creen que los cerebros de personas con diversas enfermedades (como inflamación de los ojos, pacientes con deficiencia de vitamina B6, pacientes que se han sometido a algunas cirugías, mujeres que toman píldoras anticonceptivas) tienen la capacidad de resistir la extravasación. de otras sustancias pueden debilitarse y el glutamato monosódico puede dañar fácilmente el tejido cerebral.

Los científicos han realizado varios experimentos en animales y han descubierto que la exposición al glutamato monosódico a una edad temprana en muchas especies diferentes de animales (incluidos ratones, ratas, conejos y monos) puede causar daño cerebral. Dos científicos estadounidenses, Ernie y Sapu, comentaron después de realizar un experimento con monos rhesus: "Cuando estos monos eran jóvenes, una pequeña parte de sus células cerebrales resultó dañada sin ningún signo alguno, lo que demuestra que el trauma cerebral es un proceso sutil. "Si un bebé humano sufriera la misma lesión en un ambiente normal, probablemente nadie lo vería". En otras palabras, al alimentar a un niño con alimentos que contienen glutamato monosódico, el cerebro del niño puede quedar continuamente traumatizado. Sus padres nunca se darán cuenta.

■MSG y enfermedades cardíacas

Experimentos científicos han demostrado que el glutamato monosódico puede causar enfermedades cardíacas;

En un experimento realizado en 1962, los científicos administraron por vía intravenosa a conejos se les inyectó grandes cantidades de glutamato. Como resultado, los conejos desarrollaron daño en el músculo cardíaco, que se demostró que se debía a la tensión arterial causada por el glutamato. Los científicos estudiaron los corazones cortados por separado y descubrieron que grandes cantidades de glutamato ralentizaban el funcionamiento del corazón, aumentaban sus contracciones y comprimían los vasos sanguíneos coronarios. Grandes cantidades de glutamato pueden detener el corazón.

■GMS y el cáncer

Médicos famosos de Occidente y Asia han señalado en voz alta que alimentar a niños pequeños con alimentos que contienen GMS puede ser extremadamente peligroso. El profesor Huang Xueben, director de pediatría de la Universidad de Singapur, dijo que esto es peligroso porque el glutamato monosódico es un conductor nervioso. Después de ser ingerido en el cuerpo, se convierte en una sustancia que transmite la estimulación de una célula nerviosa a otra, provocando así la "enfermedad del restaurante chino", lo que hace que algunos adultos se sientan mareados, sonrojados, sin aliento y "se acerca el desastre". El profesor Huang dijo en una carta a la Asociación de Consumidores de Penang: "He visto bebés con tumores. La única pista para explicar la enfermedad en ese momento era que el bebé había comido alimentos para bebés comprados en el supermercado, que contenían una gran cantidad de glutamato monosódico. Más tarde, el bebé dejó de comer papillas y los tumores desaparecieron”.

Científicos japoneses realizaron recientemente una investigación y descubrieron que el glutamato monosódico puede formar carcinógenos a altas temperaturas.

La temperatura de cocción diaria no es alta, ni siquiera los alimentos fritos alcanzarán la temperatura alta mencionada anteriormente, pero puede suceder al asar (cerdo a la parrilla, cerdo asado, pato asado, barbacoa turística), si la carne contiene glutamato monosódico (principalmente en condimentos). puede ocurrir Peligro.

■MSG y la muerte

En 1971, los Institutos Nacionales de Salud de Japón llevaron a cabo experimentos con pollos y los alimentaron con una solución que contenía un 2,6 % de glutamato monosódico. Como resultado, la mayoría de los pollos murieron en tres días y se encontró una gran cantidad de materia blanca en los corazones, alvéolos, hígados, músculos y otros órganos internos de los cadáveres. Según los informes de este estudio, los pollos se negaron a comer durante un día o medio antes de morir. "Me quedé allí, con los ojos cerrados, luego caí al suelo, gritando débilmente, con los pies rígidos, tratando de levantarme pero perdiendo el equilibrio".

Estudiantes de secundaria locales hicieron el mismo experimento y descubrieron que alimentar a 2,6 pollos con glutamato monosódico expuestos a la solución murieron en 19 días. Otro grupo de pollos fue alimentado con la misma dieta, pero sin glutamato monosódico, y todos sobrevivieron al experimento. **

*Debido a limitaciones de espacio, las fuentes de datos citadas en este capítulo no se pueden incluir aquí. Consulte las anotaciones de la columna "Wild Pigeon House No. 6" en The New Paper de febrero de 0987.

¿Cuál es la ingesta máxima diaria de glutamato monosódico?

La "Organización Mundial de la Salud" de las Naciones Unidas ha formulado una norma de seguridad, recomendando que la ingesta máxima de glutamato monosódico por persona y día sea de 1,20 mg por kilogramo de peso corporal, lo que equivale a 4-6 gramos ( aproximadamente una cucharadita) para adultos y de 4 a 6 gramos (aproximadamente una cucharadita) para niños, de 1 a 4 gramos (pero esta norma no se aplica a los bebés, y los bebés menores de 12 semanas no deben consumir glutamato monosódico ni ningún aditivo alimentario).

La Organización Mundial de la Salud recomienda la dosis máxima diaria de glutamato monosódico.

Peso y dosificación

10kg (unos 2 años) 1,2g

20kg (unos 5 años) 2,4g

30 kg (alrededor de 8 años) 3,6 g

40 kg (alrededor de 12 años) 4,8 g

50 kg (adulto) 6,0 g

60 kg ( adulto) 7,2 gramos

6 gramos equivalen aproximadamente a 1 cucharadita.

Un plato de fideos instantáneos contiene aproximadamente 1,5 g de glutamato monosódico.

Una ración de ternera con mangostán contiene 1,5 g,

Un plato de arroz frito o guarniciones contiene 2-4 gramos.

¿Cómo hacer llegar el glutamato monosódico al estómago?

La mayoría de las personas que viven en los países del sudeste asiático (incluido Hong Kong) consumen inconscientemente una cantidad considerable de glutamato monosódico cada día.

Hay tres fuentes principales de glutamato monosódico:

Comer fuera:

Casi todos los restaurantes de Hong Kong utilizan glutamato monosódico para preparar comidas y sopas. Los restaurantes de China y el sudeste asiático (como Japón, Corea y Malasia) utilizan glutamato monosódico más que los restaurantes occidentales.

Condimentos en la cocina de casa -

La salsa de soja, la salsa de ostras, la esencia de pollo, el rocío fresco, el jugo de tomate y otros condimentos utilizados para la cocina diaria en casa también contienen una gran cantidad de MSG, y la acumulación a largo plazo también es considerable.

Alimentos procesados:

Varios snacks salados (como patatas fritas y galletas) y algunos alimentos enlatados.

Materiales de referencia:

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Entrevistados: 6