Resumen del trabajo de cocina
El tiempo pasa y no se detiene y ha finalizado una etapa de trabajo. Mirando retrospectivamente el trabajo durante este período, debemos haber logrado mucho y debemos hacer un resumen. ¿Cómo escribir un resumen de trabajo para llamar más la atención? El siguiente es un resumen de mi trabajo en la cocina (5 comentarios generales), solo como referencia. Echemos un vistazo.
Resumen del trabajo de cocina 1, 20xx está a punto de pasar, y se acerca un nuevo año. 20xx fue un año incómodo para Sunshine Marriott Hotel y también fue un año de dificultades. Aunque el trabajo del departamento administrativo no ha logrado resultados espectaculares, también ha pasado por pruebas extraordinarias. Ahora resumamos el trabajo del Departamento Administrativo durante un año.
Revisión anual de trabajo 20xx:
1. Labores de apoyo logístico
1. Gestión de material de oficina:
En la gestión de material de oficina. En el pasado, el material de oficina se compraba de forma irregular. Este año, por primera vez, se ha estipulado el tiempo de compra de material de oficina, que es una vez cada dos meses. Limpieza del almacén en marzo, material de oficina viejo desde la apertura del hotel, entre ellos: formularios de depósito de alojamiento de día cero, listas detalladas, carpetas para cada departamento, bolsas de archivos, papelería, órdenes de reserva para cada departamento, etc. , se organizaron y distribuyeron uniformemente a varios departamentos, y todos los bolígrafos de carbón recibieron recambios. El Departamento de Administración cumple estrictamente con las normas del hotel de acuerdo con las “Medidas de Gestión de Material de Oficina”. "Compre primero, use después. La orden de compra solo se puede utilizar después de que haya sido firmada por el gerente del departamento". Cada departamento adopta un método de "persona especial para recoger la mercancía" para recoger la mercancía de manera planificada y, al mismo tiempo, aboga por ahorros para los destinatarios de cada departamento, logrando así el propósito de reducir el costo de los suministros de oficina. Proporcionar buenas condiciones para el trabajo normal de cada departamento y garantizar que cada departamento mantenga el funcionamiento normal del departamento. Además, después de un año de recogida, se han recogido todos los materiales de oficina antiguos del almacén, lo que por sí solo ha ahorrado al hotel una gran cantidad de dinero.
2. Comidas del personal:
Para que los empleados puedan comer bien, vivir bien y trabajar con tranquilidad, con el apoyo de los líderes del hotel, se ha ajustado el menú. de una vez al mes a una vez cada tres meses y ahora se ajusta a una vez por semana. Además, el menú de comidas de los empleados se basa en el menú retroalimentado por cada departamento. Los platos de cada día son una combinación de carne y verduras. Comemos estofado una vez los fines de semana y preparamos bollos al vapor una vez a la semana para ayudar a los empleados a mejorar sus comidas. Para resolver el problema de la mala actitud de servicio e higiene de los empleados al cenar, se introdujeron el "Mecanismo de actitud de servicio" y el mecanismo "Estándares de gestión de higiene en el comedor de los empleados" para estandarizar la gestión de los comedores de los empleados e imponer multas severas a los empleados con malas actitudes culinarias. Después de la implementación del mecanismo, los empleados nunca se han quejado de un servicio inadecuado, y la calidad de las comidas y la actitud de servicio de los empleados han sido reconocidas unánimemente por los empleados.
3. Dormitorios de empleados:
Para mejorar la gestión estandarizada de los dormitorios de empleados, hemos formulado el "mecanismo de reducción del consumo y ahorro de energía de los dormitorios", el "mecanismo de seguridad y salud de los dormitorios". ", y "señales de alerta de movilidad del personal en los dormitorios", medidas de recompensa y castigo de "evaluación", y formuló un cronograma de tareas en los dormitorios. Inspeccione periódicamente los dormitorios por cuestiones de salud y seguridad. En respuesta a la ropa de cama obsoleta en los dormitorios, en marzo de este año se personalizaron en línea 150 juegos de ropa de cama especial para empleados nuevos y antiguos del hotel. Los empleados recibían un juego y pagaban un depósito de hotel de 30 yuanes. Si no se marchaban, se les deducían 50 yuanes de su salario. Esta medida ha sido en general bien recibida por los empleados. Para permitir que los empleados disfruten plenamente del calor del hogar, cada dos meses se distribuye jabón y otros artículos de primera necesidad a los empleados que se alojan en dormitorios, y se emiten banderas rojas cada dos meses. La persona a cargo del dormitorio ganador recibirá una recompensa de 50 yuanes y cada miembro recibirá un regalo a partir de 20 yuanes. Esta acreditación permite a los líderes de los dormitorios gestionar de forma integral la higiene de los dormitorios. Después de cada evaluación, los empleados se interesan y les gusta esta forma de distribución del bienestar. En respuesta al olor general en el dormitorio, se formuló un "Mecanismo de responsabilidad de higiene para las tías del dormitorio", que exige una limpieza dos veces al día y una limpieza exhaustiva de los inodoros y urinarios una vez por semana con limpiadores de inodoros, lo que mejoró significativamente las condiciones sanitarias en el dormitorio. .
4. Actividades culturales de los empleados:
Con el fin de enriquecer el tiempo libre de los empleados, contactamos a los responsables del Centro Municipal de Cultura y Deportes y solicitamos tarjetas de bádminton y baloncesto para empleados a precios preferenciales y compró pelotas de baloncesto y raquetas de bádminton para los empleados en línea. El bádminton es un juego especial todas las mañanas antes de las 9:00 y el baloncesto es un juego especial de 9:00 a 10:00 de la noche. Desde que se emitieron estas dos tarjetas, el personal de la cocina ya no tiene la mala costumbre de apostar en el dormitorio, sino que juega a la pelota todos los días para hacer ejercicio. El personal de recepción del departamento de restauración no duerme hasta tarde y, a menudo, juega al bádminton para hacer ejercicio. Ahora el centro cultural y deportivo ha abierto un canal verde para nuestros empleados, para que su tiempo libre en la vida cultural ya no sea aburrido.
Para el desarrollo personal de los empleados, con el apoyo de los líderes del hotel, ayudamos al departamento de catering y al departamento de limpieza a formular un "mecanismo de promoción de empleados" y celebramos con éxito el primer evento de promoción de empleados para el departamento de catering del hotel. . La implementación de este mecanismo ha sido ampliamente reconocida por los empleados, quienes se han preparado y participado activamente. La celebración de este evento proporciona a los empleados metas y motivación para el trabajo futuro, y también les permite comprender sus planes de vida futuros.
2. Trabajo de Inspección de Calidad
Este año, el Departamento de Administración ha hecho de la inspección de calidad su tarea principal por primera vez. En el pasado, las inspecciones de calidad se basaban principalmente en inspecciones sanitarias y no había sanciones después de las inspecciones. Por lo tanto, la inspección de calidad cayó en el proceso y la formalidad, y la calidad higiénica general del catering hotelero no ha mejorado sustancialmente. En respuesta a esta situación, el Departamento de Administración ha aumentado la frecuencia de las inspecciones de calidad este año, de una vez por semana a tres veces por semana. Además de las inspecciones de calidad rutinarias los jueves, todas las semanas se realizan inspecciones sorpresa. Concéntrese en las inspecciones el jueves, imprima informes de inspección de calidad de inmediato y ordene a los departamentos de problemas relevantes que realicen rectificaciones dentro de un límite de tiempo. Se realizará una nueva inspección el viernes y se imprimirá el informe de reinspección para comprender el proceso de rectificación. Además, el Departamento de Administración ha formulado especialmente "Reglas de inspección de calidad" y "Mecanismo de responsabilidad de inspección de calidad" durante la inspección de calidad, centrándose en los elementos de inspección de calidad, incluidos higiene, cortesía, disciplina, dgf, instalaciones y equipos, habilidades laborales, etc. y estandarizó los estándares de recompensas y castigos para que todas las recompensas y castigos estén bien fundamentados. Esto ha cambiado completamente la situación actual en la que las partes involucradas no cooperan y no están dispuestas a castigar a los jefes de los departamentos en cuestión. Se distribuyeron reglas detalladas a varios departamentos, aclarando las áreas de salud y las responsabilidades de cada departamento. Los problemas importantes descubiertos durante la inspección de calidad se pueden informar a los líderes del hotel de manera oportuna y esforzarse por resolverlos lo antes posible. De esta manera, se ha mejorado la eficiencia de la inspección de calidad y, después de la implementación del "mecanismo de responsabilidad de inspección de calidad", cada departamento ha seguido estrictamente las reglas específicas de inspección de calidad para asumir compromisos y sanciones. Cooperación efectiva durante la autoinspección y la inspección de calidad.
Tres. Asuntos administrativos
1. Gestionar bien varios documentos. En el segundo semestre de este año, el departamento administrativo tomó la iniciativa en la implementación de la “oficina sin papel”. Se pueden imprimir en papel documentos importantes y normas y reglamentos pertinentes, así como planes de trabajo, avisos y otros documentos. Todas las instrucciones se envían por correo electrónico y buzón QQ. Esto no sólo ahorra material de oficina, sino que también ahorra tiempo y esfuerzo y mejora la eficiencia del trabajo. Hacer un buen trabajo en el registro y gestión de documentos dentro y fuera del hotel, de modo que cada documento pueda ser distribuido por el líder de manera oportuna y luego enviado a varios departamentos para su circulación y procesamiento de acuerdo con las instrucciones del líder para evitar la Atrasos, retrasos y demoras de documentos. Comunicarse bien entre superiores y subordinados, informar situaciones a los líderes de manera oportuna, retroalimentar información, mejorar la cooperación mutua y la coordinación integral entre varios departamentos, y supervisar e inspeccionar diversos trabajos y planes.
2. Haga un buen trabajo en la gestión de archivos y archive todos los documentos y avisos pelirrojos en el hotel. Todos los archivos del hotel se han recopilado, organizado, clasificado, ingresado electrónicamente, encuadernado e impreso cuidadosamente. Cada archivo ha sido cuidadosamente registrado y numerado para garantizar una gestión ordenada de los archivos.
3. En términos de salud y prevención de epidemias, organice periódicamente a los empleados para que se sometan a exámenes de salud, de modo que todos los empleados de primera línea puedan trabajar con un certificado, y envíe periódicamente formularios de declaración de banquetes a la oficina de supervisión de salud para Garantizar que el personal de salud y prevención de epidemias del hotel y la seguridad alimentaria. Prepare materiales pertinentes de higiene y prevención de epidemias y solicite licencias de higiene alimentaria para hoteles, licencias de higiene para lugares públicos y licencias de servicios de catering.
4. Sistema de reuniones regulares y sistema de funciones del gerente Desde que el hotel introdujo el sistema de gestión de mecanismos, el departamento administrativo formuló por primera vez el "mecanismo de reuniones". Desde la implementación del mecanismo de reuniones, no se han producido muchos fenómenos nocivos para la salud, como contestar llamadas telefónicas en privado, llegar tarde, salir temprano y no celebrar reuniones regulares en privado. Y con base en la situación real del hotel, se ha formulado un "Mecanismo de turno del gerente del hotel", que estandariza las responsabilidades de autocastigo del gerente y garantiza que el hotel tenga un gerente de turno todos los días, de modo que quien esté de turno sea responsable y Puede resolver todas las emergencias y los huéspedes del hotel deben presentar quejas para garantizar que el gerente de turno deba acudir a los puestos de turno de cada departamento para firmar firmas todos los días.
5. Completó varias inspecciones anuales y certificaciones de calificación para empresas hoteleras y organizó varios departamentos para aprender diversos conocimientos relacionados con las leyes sobre lesiones relacionadas con el trabajo y las leyes laborales. El hotel ha sufrido tres accidentes laborales importantes este año. En mayo, Zhang sufrió una lesión ocular grave, en octubre, Zhao Jiaying resultó levemente herido y, en noviembre, un miembro del personal de la cocina resultó herido nuevamente. Las lesiones se produjeron una tras otra, por supuesto algunas fueron lesiones laborales, pero también tuvieron sus propios motivos, todos relacionados con la dirección del hotel. Con poco conocimiento de las leyes sobre lesiones relacionadas con el trabajo, se han tomado muchos desvíos en la identificación de lesiones relacionadas con el trabajo y la resolución de reclamos, por lo que es particularmente importante conocer diversas leyes y regulaciones. Debemos trabajar más en el futuro y aprender más sobre la vida y la psicología de los empleados.
6. Realice periódicamente actividades de selección "Sunshine Star" para seleccionar empleados destacados de varios departamentos y recompensarlos para alentar a otros empleados del hotel y movilizar a todos los empleados del hotel para que se esfuercen por convertirse en estrellas del servicio del hotel al final de cada una. mes, Celebre a los empleados que cumplen años cada mes. Una sencilla fiesta de cumpleaños con un pequeño obsequio y un plato de fideos de la longevidad ha mejorado enormemente el entusiasmo y la iniciativa de los empleados.
7. Ayudar a varios departamentos a brindar ayuda de emergencia, organizar y coordinar al personal de segunda línea para apoyar completamente a los departamentos de primera línea en la entrega de alimentos y garantizar la entrega de alimentos oportuna y precisa cuando haya muchas mesas de banquete, de esta manera. Asegurar el normal funcionamiento del departamento de catering. También es nuestra responsabilidad ayudar a los empleados a cocinar y preparar bollos al vapor para que puedan comer deliciosos bollos al vapor todas las semanas.
Cuatro. Deficiencias existentes y planes para el próximo año
1. Cada departamento tiene una comprensión insuficiente del mecanismo recién introducido, lo que resulta en inflexibilidad en el manejo de los problemas, sin saber quién es el responsable y transfiriendo la culpa. Por ejemplo, en el trabajo diario, el departamento cree que los problemas descubiertos durante la inspección de calidad son causados directamente por el personal de base. Algunos gerentes tienen una actitud laboral de "nada que hacer, mantenerse en alto", y solo saben cómo castigar a los empleados por los problemas sin analizar las causas fundamentales de los errores de los empleados. Es necesario fortalecer su sentido de responsabilidad. Varios mecanismos necesitan mejoras. En cuanto a la introducción e implementación del mecanismo, varios departamentos dieron pocas sugerencias de racionalización y la cooperación general del hotel no fue lo suficientemente estrecha. Lo más importante es descubrir las deficiencias en la implementación del mecanismo el próximo año y realizar mejoras y rectificaciones oportunas.
2. No hay capacitación y el ambiente de aprendizaje no es fuerte. El hotel en su conjunto, desde la dirección hasta los empleados de base, no tiene una fuerte conciencia general del aprendizaje y la formación diarios. En abril y mayo, el Departamento de Administración organizó varios cursos para el Sr. Liu Yimiao, pero no persistieron. En estas conferencias, podemos sentir claramente el entusiasmo y la curiosidad de los empleados. Por lo tanto, fuera de temporada el próximo año, cooperaremos activamente con los departamentos de catering y limpieza para organizar diversas oportunidades de aprendizaje y capacitación para satisfacer y mejorar las expectativas de los empleados. Calidad propia y entusiasmo por el trabajo. El próximo año, tanto los nuevos empleados como los existentes deberán fortalecer la capacitación previa al empleo y serán evaluados estrictamente en términos de dgf, etiqueta, bienvenida y otros aspectos.
3. La vida cultural del tiempo libre de los empleados no es rica. Aunque algunos empleados han solicitado este año "tarjetas de ejercicio" en el centro cultural y deportivo, muchos empleados siguen afirmando que, además de celebrar una fiesta de cumpleaños para los empleados cada mes, todavía hay muy pocas actividades de entretenimiento. Por lo tanto, la principal tarea del Departamento de Administración el próximo año es organizar a los empleados para que realicen más actividades colectivas de entretenimiento y aprendizaje, formular razonablemente planes de capacitación y entretenimiento e implementarlos estrictamente de acuerdo con los planes. Para fortalecer la conciencia de equipo de los empleados, debe existir una cultura corporativa hotelera. Para las actividades culturales de tiempo libre de los empleados, el departamento administrativo brinda decididamente apoyo logístico a los empleados y formuló un plan de aprendizaje y capacitación y un plan de actividades colectivas de los empleados para el primer semestre de 20xx. Según el horario dispuesto por el departamento.
4. Los estándares de seguridad y comportamiento diario de los empleados de varios departamentos se enumeran como elementos importantes en la evaluación de fin de año. Las graves lesiones laborales y las peleas entre los empleados del hotel este año han provocado pérdidas innecesarias y efectos adversos para el hotel y los empleados, provocando ciertos daños psicológicos y físicos. De hecho, estos accidentes son completamente evitables, pero no hemos hecho un buen trabajo en la gestión y orientación diaria, permitiendo que sucedan una y otra vez cosas que no deberían suceder. El año que viene, debemos fortalecer la conciencia de los empleados sobre la autoprotección. Todos los departamentos deben gestionar estrictamente las normas de comportamiento diarias de los empleados de acuerdo con el sistema. Cada departamento debe formular planes de emergencia para la prevención de seguridad, y qué departamento será castigado según la gravedad. del problema. Aprenda a comprender la ley en la gestión diaria y nunca tolere accidentes provocados por un débil sentido de responsabilidad.
Durante el año pasado, con la cooperación y asistencia de varios departamentos, aunque el departamento administrativo no ha dejado de brindar apoyo logístico al hotel, todavía existen muchas deficiencias. Debido a que hay tantas tareas en el departamento administrativo, a menudo hacen todo con mucho cuidado, esperan lo mejor en cada trabajo y hacen que todo sea perfecto, pero todavía hay algunas deficiencias. En el nuevo año, espero que, mientras hago bien mi trabajo, también lleve adelante el espíritu de innovación y haga un buen trabajo en las actividades de cultura corporativa para que los empleados se sientan como en casa. También debemos explorar audazmente nuevas ideas y nuevos métodos para el trabajo del departamento administrativo, llevar el trabajo del departamento administrativo a un nuevo nivel y contribuir al desarrollo rápido y saludable del hotel.
Resumen del trabajo de cocina 2 La campana de Año Nuevo está a punto de sonar y el año nuevo está a punto de llegar. Durante el año pasado, con el liderazgo correcto de los líderes del hotel y el fuerte apoyo de los colegas de varios departamentos, todo el personal de cocina logró completar con éxito los indicadores de trabajo de recepción del hotel a pesar de las políticas nacionales desfavorables en materia de restauración.
El nuevo año ha comenzado es necesario revisar y resumir el trabajo del año pasado, sacar adelante las ventajas, conocer las brechas y aprovechar las fortalezas y evitar las debilidades para innovar y emprender en el nuevo año, trabajar. duro y crear mejores resultados.
La disciplina de ocho puntos y el sistema de seis puntos promulgados por el gobierno central prohíben comer y beber con fondos públicos, y los dos años de extravagancia y despilfarro han sido un severo desafío y prueba para los operadores de nuestra empresas de restauración. Como todos sabemos, China está impulsada por el gobierno. Las empresas de catering quieren sobrevivir y desarrollarse, pero también quieren afianzarse en el mercado y obtener beneficios. Esta es una cuestión que nuestros responsables del sector de la restauración deben reflexionar y sopesar. Esto es lo que hago como chef de hotel. Basándonos en el análisis de la situación de la recepción del departamento de catering del hotel el año pasado, cuando había pocos invitados individuales, pocas recepciones para conferencias y bajos estándares alimentarios, la cocina ajustó rápidamente sus ideas y platos, centrándose en recepciones para banquetes de bodas, inauguraciones de casas, y grupos sociales. En este sentido, se han logrado ciertos logros. En el nuevo año, esta vez perseveraremos, nos esforzaremos por hacerlo mejor y lograremos mejores resultados.
En el nuevo año, la cocina se centrará en la adquisición de materias primas, canales de compra, reducción de costos y transferencia de ganancias a los huéspedes, haciéndolos felices y satisfechos, y logrando un beneficio mutuo entre los huéspedes y el hotel. Construir una mejor reputación.
En el nuevo año, la cocina implementará estrictamente la "Ley de seguridad alimentaria", hará un buen trabajo en la producción de seguridad en la cocina y estandarizará estrictamente los procedimientos operativos de la cocina. Más bien, es necesario fortalecer la capacitación y evaluación de las habilidades, el estilo y la disciplina de la cocina, innovar en tecnologías y platos, establecer un equipo de cocina con excelentes habilidades, disciplina y estilo, y evitar que ocurran todos los accidentes de seguridad.
Se acerca el nuevo año. Nuestra cocina se unirá, trabajará duro, innovará, generará ganancias en la dura competencia del mercado, generará mejores resultados y entregará al hotel una hoja de respuestas redonda. . Desde aquí, en nombre de todo el personal de China Kitchen, me gustaría extender mis saludos de Año Nuevo a los líderes del hotel, a los colegas de varios departamentos y a sus familias.
Te deseo buena salud, éxito en el trabajo, felicidad en tu familia y mayores éxitos en el nuevo año.
Resumen del trabajo de cocina 3 El aula y la cocina son las dos posiciones principales en la gestión del jardín de infancia. El buen funcionamiento de la cocina está directamente relacionado con la salud de profesores y alumnos, especialmente con el crecimiento saludable de los niños, y afecta directamente la imagen social del jardín de infancia. Por lo tanto, es necesario fortalecer aún más la calidad del personal de cocina, mejorar la calidad del servicio, mejorar el nivel de gestión, mejorar el gusto general y esforzarse por convertir la cocina en un comedor donde los padres puedan estar tranquilos y los niños puedan ser felices.
Repasando la gestión de la cocina, el siguiente es un resumen de todo el trabajo:
1. Hacer un buen trabajo de higiene antes del inicio de clases, y limpiar y desinfectar la vajilla.
2. Desarrollar procedimientos operativos de seguridad en la cocina.
3. Movilizar plenamente el entusiasmo de los empleados de cocina. Manejar correctamente la división del trabajo y la cooperación entre compañeros.
4. Cocina según las recetas de tu hijo cada día, prestando atención a la nutrición, el color, el aroma y el sabor.
5. Las estufas de cocina que utilizan gas deben operarse de manera estandarizada y prestar siempre atención a la seguridad del gas.
6. Compre en lugares designados, esfuércese por ser fresco y barato, y no compre materias primas alimenticias podridas.
7. Asegúrese de que las mercancías entrantes se pesen todos los días.
8. Para garantizar la seguridad de la carne, la unidad de compra de carne designada debe contar con certificados de inspección y certificados de cuarentena todos los días.
9. Hacer un buen trabajo en la distribución diaria del desayuno, almuerzo y merienda de los niños.
10. Registrar la mercancía para su almacenamiento.
11. Preparar el almacenamiento, clasificar los alimentos y colocarlos en los estantes.
12. Llevar buenas cuentas.
13. Estricto el sistema de acceso de seguridad al comedor y evitar que personal irrelevante acceda a la cocina para trabajar.
14. Distribuir las comidas todos los días según el número real de niños.
15. Proporcionar comidas de trabajo a los profesores y al personal a tiempo.
16. Mantener registros de muestras todos los días durante 48 horas, incluyendo la hora y el nombre del alimento.
17. Dominar el autorrescate sencillo, la autoprotección y el sentido común en el uso de extintores.
18. Reforzar las labores de saneamiento y desinfectar la vajilla periódicamente.
19. Tomar precauciones de seguridad para evitar intoxicaciones artificiales.
20. Preste atención al almacenamiento de los alimentos, no deje que caduquen y separe los alimentos crudos de los cocidos.
21. Las verduras se deben remojar una vez, lavar dos veces, cortar tres veces y escaldar cuatro veces.
22. Haz una lista detallada al final de cada mes.
23. El almacén debe mantenerse limpio, seco, a prueba de moho, polvo y roedores.
24. Realizar el segundo trabajo de muestreo de la estación de prevención de epidemias cada semestre.
25. Haga un buen trabajo para prevenir el golpe de calor y refrescarse, y proporcione platos fríos a los niños con regularidad.
26. Ahorrar agua, electricidad y aceite para las guarderías.
27. Antes de salir del trabajo, comprobar si el agua, la electricidad y las puertas y ventanas están cerradas.
En definitiva, guiados por la conciencia de estar en el lugar, de gestionar bien y de servir primero, el trabajo de cocina en la guardería se desarrollará por un camino más completo y estandarizado.
Resumen Trabajos de Cocina 4 El año XX está a punto de pasar. Mirando hacia atrás en el plan de trabajo anterior y todo el ajetreo de este año, el personal de cocina ha trabajado muy duro. Todos trabajan juntos y trabajan duro. Al completar el plan, también crearon sorpresas, pero aún quedan deficiencias que debemos resumir y compensar.
Resumen del trabajo en XX
1 Fortalecer la formación en cocina.
Según el resumen de trabajo del año anterior, los empleados de cocina tienen poca capacidad de trabajo y poca conciencia laboral. Es necesario captar estrictamente la conciencia de servicio laboral de los nuevos empleados, fortalecer las habilidades laborales y mejorar las capacidades integrales.
2. Fortalecer la comunicación y coordinación front-end y back-end para mejorar el servicio al cliente.
Convocar reuniones periódicas de coordinación entre la cocina y la recepción para mejorar la conciencia del equipo y del servicio de los empleados de los Campos Elíseos, descubrir y resolver deficiencias en el trabajo y ayudarse mutuamente en las oficinas delantera y trasera para Potenciar conjuntamente la marca del restaurante.
3. Disposición razonable del personal y utilización integral de la fuerza laboral.
En la competencia cada vez más feroz y la escasez de mano de obra actual, es necesario hacer arreglos razonables en función del personal existente en la cocina, ajustar el contenido del trabajo de los empleados de manera oportuna y mejorar la eficiencia del trabajo.
4. Estandarizar y aclarar aún más el sistema de evaluación y recompensa en la cocina.
Para mejorar la eficiencia laboral del personal de cocina, mejorar la eficacia de combate y la cohesión del equipo, mejorar el nivel general y la calidad de los empleados y cultivar las actitudes laborales positivas de los empleados, el plan de evaluación y recompensa de los empleados tiene sido más refinado.
5. Como siempre, hacer un buen trabajo en los “Cinco Métodos Constantes” y en el trabajo de saneamiento en la cocina. El trabajo de higiene y saneamiento de la cocina siempre ha sido uno de los focos del trabajo de cocina y el personal de cocina lo ha estado implementando sin descanso.
En el autoexamen de estrellas del hotel, fue elogiado por los líderes del hotel y fue calificado como una cocina de demostración del "Método de cinco constantes" en el Departamento de Alimentación Occidental.
6. Reflejar la marca del restaurante y resaltar los servicios personalizados.
En los servicios diarios, el front y el back office cooperan entre sí, no faltan servicios personalizados y los invitados especiales reciben un trato especial. Hay comidas nutritivas para embarazadas mayores de dos meses, así como platos personalizados para clientes habituales a los que les gusta la comida durante mucho tiempo.
7. Insistir en la coordinación de la cocina.
Controlar estrictamente la calidad del producto para garantizar que cualquier producto terminado o semiacabado de esta cocina cumpla con los estándares y mejore el servicio y la calidad del departamento.
8. Completa con éxito la tarea de venta de pasteles de luna.
Qi Xin, el personal de cocina responsable de las ventas anuales de pastel de luna, trabaja en conjunto para centrarse en las ventas. Aunque la capacidad de ventas del personal de cocina era débil, después de más de dos meses de arduo trabajo, la tarea se completó con éxito.
9. Varios festivales cuentan con coloridas actividades gastronómicas.
Desde el menú mixto chino y occidental hasta el clásico buffet bar, desde el cálido menú del Día de la Madre hasta la cena de Navidad, los huéspedes no sólo reciben comida deliciosa, sino también sorpresas y satisfacciones.
10. Crear excelente comida occidental con características Nanyuan.
La cocina ha innovado y desarrollado y desarrollado muchos platos a la carta de estilo occidental que aman a los huéspedes. En el concurso provincial de habilidades culinarias, ganó múltiples medallas de oro y premios especiales, ganando honores para el hotel.
Todo esto es inseparable de los esfuerzos conjuntos de todos los empleados y del apoyo y cooperación de los líderes. La cocina ha logrado algunos logros durante el año, pero debemos pensar en aquello en lo que nos quedamos cortos. En la feroz competencia de hoy, cómo crear los logros del mañana requiere nuestros esfuerzos concertados. En el nuevo año, enfrentaremos dificultades, desafiaremos el futuro y crearemos un mañana mejor.
Resumen Trabajos de Cocina 5 Se acerca el año nuevo. Mirando retrospectivamente el año pasado, tengo muchos sentimientos. Como jefe de cocina, siempre he sido estricto conmigo mismo, he dado el ejemplo, obedezco concienzudamente las disposiciones de la dirección y antepongo los intereses de la casa de huéspedes. Con el cuidado y ayuda de los líderes, y con la comprensión y apoyo de todos los compañeros, la cocina de la casa de huéspedes completó con éxito diversas tareas de garantía de servicio en XX. Para resumir la experiencia, superar las deficiencias y promover mejor el trabajo futuro, el informe de trabajo de este año es ahora el siguiente:
1. Situación laboral básica
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Convocar reuniones regulares del turno de la mañana todos los días para revisar la ropa y el dgf de los empleados, y corregir los problemas de manera oportuna si se encuentran. Estandarice el lenguaje cortés y exija a los empleados que tomen la iniciativa para saludar a los invitados y utilizar honoríficos.
Organizar estrictamente la gestión cuantitativa, el manual del empleado y otros contenidos para capacitar a los empleados, asegurando que el tiempo de capacitación sea al menos 1 hora por semana, para que los empleados puedan formar buenos hábitos de cumplimiento de las reglas y disciplinas.
Mientras capacitamos e inspeccionamos, implementaremos estrictamente varias reglas y regulaciones, fortaleceremos la gestión interna e implementaremos estrictamente regulaciones de gestión cuantitativa para los empleados que violen las regulaciones.
2. Actualización e innovación de platos
El menú de cocina de la pensión se ha actualizado dos veces este año y la tasa de sustitución de platos ha alcanzado más del 30%. * * * Se lanzan nuevos platos uno tras otro, incluido el burro de papel aromático de olla seca, la olla de pescado variado Jiaodong, el pescado con pimiento verde de un solo paso, la olla de tofu y otros platos. La tasa de clics es alta y los clientes la acogen unánimemente. De acuerdo con las necesidades gustativas de los clientes, también se ha fortalecido la investigación sobre alimentos básicos, cereales integrales, snacks y otras variedades, como tortas de nueces, tortas de mano, tortas de cebolla verde, etc.
En cada evento de asuntos exteriores, estamos completamente preparados para comprender los hábitos de vida, hábitos alimentarios, etc. de los invitados. Al navegar por Internet, leer libros y cocinar platos, hemos recibido elogios de invitados de Corea del Sur, Alemania, Australia y otros lugares.
A menudo uso mi tiempo libre para hacer investigaciones de mercado para estar al tanto de las nuevas materias primas y platos en el mercado. Actualizo el menú del Huaihe Guild Hall una vez al mes, agregando verduras orgánicas, frutas frescas, pescado, etc Ahora que hace más frío, todos los días lanzamos una sopa al mediodía, lo que también ha sido reconocido por los dirigentes.
Recluta chefs de Guangdong para intercambiar experiencias en técnicas de cocina en la casa de huéspedes. Durante el período, también se lanzaron una serie de platos cantoneses ligeros y caseros, y se lograron avances en la presentación de los platos y la decoración de la cabeza. Se compró un lote de vajillas y utensilios nuevos para el salón de banquetes, agregando frescura e innovación a los platos. .
3. Gestión de la seguridad
(1) En términos de higiene y seguridad de los alimentos, siempre nos adherimos al principio de primero en entrar, primero en salir. Controle estrictamente la higiene de los alimentos, controle estrictamente la compra, recolección y cocción para evitar la contaminación de los alimentos. Cada equipo debe hacer un buen trabajo en el saneamiento de tablas de cortar y estufas después de salir del trabajo, preparar diversos condimentos, verificar y filtrar para evitar que las impurezas afecten la calidad de los platos, operar en estricta conformidad con los procedimientos operativos y desinfectar las herramientas. tablas de cortar y otros utensilios necesarios. La responsabilidad de la gestión de cada frigorífico de la cocina se asigna a una persona concreta, y los alimentos se almacenan por categorías, asegurando que se limpian a fondo al menos una vez por semana. El saneamiento ambiental implementa el principio de "división regional del trabajo, responsabilidad individual e implementación". Gracias a las medidas anteriores y los esfuerzos de todos los empleados, todos los alimentos y vajillas cumplieron con los estándares en cada prueba de frotis de alimentos y no se produjo ningún incidente de intoxicación alimentaria.
(2) Seguridad de los equipos y del personal. Limpie las paredes cercanas a lugares fácilmente contaminados, como estufas de cocina y campanas extractoras, todos los días, y limpie los conductos de humos de aceite al menos una vez cada seis meses. Revise periódicamente las tuberías de gas y petróleo, las juntas de bridas y las válvulas de la cocina para evitar fugas. Disponga una persona dedicada de turno todos los días, cierre todas las válvulas de gas y combustible después de salir del trabajo y corte las fuentes de gas, fuego y energía antes de irse.
Realizar capacitación sobre conocimientos de seguridad contra incendios al menos una vez al mes, para que todo el personal sepa cómo usar extintores e hidrantes, y conozca la ubicación de los interruptores principales de energía, gas y agua del grifo. Centrarse en la capacitación en el trabajo en máquinas que son propensas a sufrir accidentes laborales y exigir que Jieming New Company inspeccione periódicamente los equipos e instalaciones de producción, como la apertura y cierre de válvulas, el mantenimiento de equipos, etc. Gracias a los esfuerzos anteriores, no se produjeron accidentes de seguridad en la cocina de la casa de huéspedes durante todo el año.
4. Gestión de costes
Organizar el equipo de chef según los platos. Los chefs de cada equipo son responsables de sus propias variedades de cocina, procesando estrictamente de acuerdo con las especificaciones del producto y unificando los estándares del producto para garantizar la calidad de los platos. Calcula la producción de cada plato, controla la cantidad de platos y prepara platos según el número de personas. Especialmente para las comidas de banquete, el estándar de cada persona se calcula estrictamente para evitar el desperdicio excesivo de alimentos.
De acuerdo con los requisitos de los propios platos, formule estándares de adquisición de materia prima, compre diariamente y realice pedidos planificados de acuerdo con las reglas de las condiciones operativas para evitar retrasos. Estandarice el flujo de trabajo y los estándares para el procesamiento en bruto y el corte de materias primas, y calcule la tasa de rendimiento del procesamiento en bruto y el corte de materias primas en estricta conformidad con los estándares. Revise los botes de basura todos los días para ver el desperdicio de materias primas e imponga duras sanciones a los derrochadores maliciosos.
En segundo lugar, deficiencias en el trabajo
1. La conciencia de innovación no es fuerte, hay poca gente que sale y los platos no se pueden actualizar ni cambiar a tiempo. El desarrollo de los platos del Huaihe Guild Hall no está lo suficientemente detallado y no puede incorporar completamente la condición física de los líderes y los cambios estacionales.
2. El trabajo actual se centra principalmente en la cocina de la casa de huéspedes y se presta menos atención a la vajilla en la cocina del comedor.
3. Perspectivas laborales para el próximo año
1. Establecer un banco de alimentos en la cocina de la casa de huéspedes, organizar todos los platos y crear un archivo con las opiniones recopiladas de los huéspedes como base para mejorar los platos. .
2. Centrarse en el Salón del Gremio Huaihe. De acuerdo con la condición física de los líderes de la oficina y los cambios estacionales, se desarrollan platos de sopa y se siguen mejorando.
3. Fortalecer la comunicación con el comedor, discutir recetas semanales y hacer ajustes razonables en los platos.
4. Incrementar la innovación en platos. Los chefs y el personal relacionado inspeccionan el mercado al menos una vez a la semana para descubrir y explorar rápidamente ingredientes y fuentes nuevos, extraños y especiales, y actualizar los platos constantemente. Combinando las fortalezas de muchas empresas, a menudo vamos a otros hoteles para aprender, comunicarnos y aprender de la experiencia. Analizamos cuidadosamente cada plato para asegurarnos de que cada plato se adapte al gusto de los clientes y reciba elogios unánimes de los clientes.
5. La evaluación de las habilidades profesionales del personal de cocina se realizará una vez al mes. Los chefs u otros evaluadores realizarán inspecciones y evaluaciones de acuerdo con los estándares. Sobrevivirá el más apto y se implementará el último sistema de eliminación.
6. Control de costes y ahorro energético.
Al gestionar la calidad de los platos, también es necesario comprobar el índice de utilización de los mismos. Desde la compra de materias primas, es necesario estar al tanto de las condiciones del mercado, verificar la calidad y cantidad, exigir un procesamiento aproximado para distribuir los materiales y reciclar los restos, verificar la tasa de utilización de los platos al cortar y dosificar, preparar razonablemente los materiales principales y auxiliares, y, en última instancia, controlar el precio de los productos terminados. En términos de conservación de energía, es necesario fortalecer la publicidad y la educación, para que los conceptos de "defender la conservación, oponerse al desperdicio, aumentar los ingresos y reducir los gastos" puedan arraigarse profundamente en los corazones de los empleados y mejorar su conciencia sobre la conservación. Poner fin al fenómeno del "agua corriente, luces constantes y aires acondicionados constantes".
7. Desarrollar planes de trabajo y metas de desarrollo para empleados importantes y destacados, educar y orientar a los empleados para establecer correctamente conceptos y valores profesionales. Centrarse en capacitar al personal militar activo, realizar capacitación regular en habilidades profesionales y evaluar el desempeño laboral mensualmente.
8. Establecer un canal de comunicación abierto y armonioso para que todos puedan participar activamente y expresar sus opiniones sobre el trabajo y la vida, y reconocer y elogiar oportunamente las opiniones de los empleados. Cuando los empleados tengan dificultades en sus pensamientos y en sus vidas, trate de resolverlos por ellos.
Para resumir el trabajo del año pasado, siento que hay ganancias y pérdidas. Aunque se han logrado algunos logros, aún existe cierta distancia con respecto a las exigencias y expectativas de la dirigencia. En trabajos futuros, trabajaré con el equipo de chef para llevar adelante los logros, superar las deficiencias, continuar trabajando duro, fortalecer el aprendizaje y completar diversas tareas con la debida diligencia. También insto a todos a criticar, corregir y ayudar si hay alguna deficiencia. Me gustaría agradecer sinceramente a los líderes y organizaciones por su capacitación en mí a lo largo de los años, y agradecerles a todos por su constante apoyo a mi trabajo. ¡Gracias a todos!
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