Aperitivos de Pekín
Los callos quemados son un snack famoso en Pekín. Los primeros registros se registraron en el período Qianlong de la dinastía Qing, y la mayoría de ellos estaban dirigidos por compatriotas Hui. Los más famosos en Beijing incluyen Overpass Belly Blast Stone, Dong'an Market Belly Blast King, Back Door Blast Belly y otros incluyen Yang, Feng y Man.
Antiguamente, la forma de comer los callos de cordero fritos era muy particular. Debe seleccionarse cuidadosamente y procesarse en platos de callos, melones, callos en polvo, champiñones, callos, etc. Dependiendo de la parte del vientre de la oveja, depende de la elección del cliente. El tiempo de cocción varía según la pieza. Recientemente, debido a su popularidad y a la dificultad para conseguir tripas frescas, ya no está disponible en todas partes como antes. Además de fresco, el tiempo de fritura también es el adecuado y la panza frita queda crujiente y fresca. Si las personas que comen callos fritos saben beber, siempre beberán dos liang y comerán dos pasteles de sésamo recién horneados. Especialmente en el antiguo Beijing, hay un dicho que dice que "si quieres comer otoño, debes comer callos fritos". Es muy particular comer callos fritos a principios de otoño. A Mei Lanfang, Ma, Xiaogu y otros grupos famosos les encanta comerlo.
Método de elaboración:
Lavar los callos de oveja y dividirlos en collares de callos, setas de callos, bolas de callos, calabazas de callos, placas de callos y esófago.
Quitar el aceite de la panza y la piel del lado con los brotes de hierba, arrancar la película del polvo de panza, el plato de callos, los champiñones y los callos, cortarlos en tiras a lo largo de la línea de la carne. , y luego córtelas transversalmente en tiras pequeñas.
Mezcla en un bol el cilantro en polvo con la cebolla verde picada, la pasta de sésamo, el vinagre, la salsa de soja, el aceite de chile, la cuajada de tofu y el aceite de camarones estofados.
En la olla hervir media olla de agua fría a fuego alto, agregar los callos, remover con una espumadera, esparcir los callos por 5 segundos, agregar los callos por 7 segundos, agregar los callos, los champiñones, los callos. collares y carne de res 8 segundos en el vientre y 12 segundos en el esófago. Una vez cocido, colocar el pescado en un plato y bañarlo con el aderezo.
Panza llena: Niujie entra al callejón, número 6 y 50 de la estación Niujie.
Baoduwan: al este de Baiqiao, calle East Huashi, fuera de la estación de metro Chongwenmen.
Estación de Tranvía Ciqikou 106.
Gachas con harina de mijo y azúcar
Snack tradicional de Beijing. La sopa de té es dulce y suave, de color amarillo albaricoque y sabor delicado. En "Poemas sobre ramas de bambú de Du Men", escritos durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, hay un dicho: "Un plato de gachas dulces por la mañana, antes de tomar té, sopa y fideos". El viejo Beijing presta atención a Juyuanzhai afuera de la puerta principal y a la sopa de té y las flores de ciruelo en el puente.
1997 12 La sopa de té producida por el restaurante Tianqiao Tea Soup Li de Beijing recibió el primer título nacional de refrigerio famoso chino otorgado por la Asociación de Cocina de China.
Método de elaboración:
Lavar la harina de mijo, remojarla en agua fría durante dos horas, escurrir el agua, triturarla hasta obtener harina y luego triturarla finamente para obtener harina de mijo.
Llene la tetera con agua fría, llévela a ebullición, tome un bol, vierta agua hirviendo y una cantidad adecuada de agua fría, revuelva, agregue una décima parte de la harina de mijo para hacer una masa. y luego enjuague la masa con agua hirviendo.
Espolvorea azúcar moreno, azúcar blanca y osmanthus sobre la sopa de té y sirve.
Chatangli: autobús nº 42 y nº 13 dentro de Fuchengmen, y tranvía nº 102 y nº 103 dentro de Fucheng.
Puerta de la estación de metro Fuchengmen.
Hígado frito
Snack especialidad de Beijing. Tiene las características de color de sopa brillante, salsa roja, salchicha de hígado regordeta, sabor rico pero no grasoso, fino pero no pegajoso. El hígado frito de Beijing tiene una larga historia y se desarrolló a partir de los alimentos populares "hígado hervido" y "pulmón frito" en la dinastía Song. Durante el período Tongzhi de la dinastía Qing, Huixianju se producía y vendía sin negritas. En ese momento, había un dicho en Beijing que decía que "el hígado frito no se pega a las manos". Al comer hígado frito, se debe sostener el xiaolongbao y sorberlo a lo largo del tazón.
En la dinastía Qing, había dos tipos de vendedores de hígado frito: en la tienda y en paletas. El adoquín empujó a Huixianju por la puerta principal primero.
El hígado frito producido por Beijing Tianxingju recibió el primer título de refrigerio famoso nacional chino otorgado por la Asociación de Cocina de China en febrero de 1997.
Método de elaboración:
Lavar los intestinos, formar manojos, atarlos con una cuerda, cortarlos en un punto, ponerlos en una olla con agua fría y cocinarlos a fuego alto. calentar hasta que los palillos puedan penetrar en ellos, retirar bien los intestinos, ponerlos en agua fría, lavar la grasa de la piel del intestino y cortarlos en trozos pequeños.
Lavar el hígado de cerdo y cortarlo en trozos en forma de diamante. Vierta la manteca de cerdo cocida en la olla, agregue el anís estrellado a fuego alto, luego agregue la pasta de soja, el jengibre picado, la salsa de soja y el ajo en secuencia. y sofreír hasta que se formen una pasta fina.
Calentar la sopa de huesos de cerdo, introducirla en las tripas grasas y retirar el aceite cuando hierva.
Agregue el hígado de cerdo, la salsa de soja, la pasta de ajo cocida, la pasta de ajo cruda y la sal refinada y revuelva uniformemente.
Después de que la sopa hierva, espese inmediatamente con almidón, vuelva a hervir, espolvoree con glutamato monosódico y revuelva uniformemente.
Tienda de hígado frito Tianxingju: nº 95, calle Yukou, condado de Qianmen, distrito de Chongwen
Teléfono: 67023240
Centro Xiang
Aperitivos de Pekín. Este producto es de color amarillo oscuro, con forma de pulsera, crujiente y de sabor único.
Los snacks de Beijing son amados por hombres, mujeres, mayores y jóvenes. En el antiguo Beijing, a la gente le encanta el inby cuando come pasteles de semillas de sésamo y le encanta el inby cuando bebe jugo de frijoles. Inby es un alimento antiguo.
En el pasado, había un "Yinbi Wang Jun" en el restaurante Nan Laishun, que tenía habilidades extraordinarias. Los inbys fritos son todos marrones, del mismo tamaño y se rompen con facilidad, por lo que nunca se sienten duros.
Inby, producido por Beijing Huguosi Snack Bar y Fangqun Snack Bar, recibió el título de primer refrigerio nacional famoso chino otorgado por la Asociación de Cocina de China en febrero de 2007 de 1997.
Método de elaboración:
Triture el alumbre, la harina alcalina y la sal refinada, agregue agua tibia, muela y revuelva con un martillo para formar flores de espuma del tamaño de granos de arroz, y luego vierta una cantidad adecuada de agua tibia para prepararlo.
Saca un 10% de la solución y reserva, y mezcla el resto con harina hasta formar una masa. Espolvoree la mitad de la solución sobre la masa y amase uniformemente durante 15 minutos, luego sumerja en la solución y amase por un rato durante 15 minutos, luego aplique aceite de maní durante 1 hora.
Haga la masa horneada en una forma de dosificación pequeña de seis a siete minutos de ancho, tome dos formas de dosificación pequeñas, apílelas horizontalmente de una superficie de aceite a otra, presione una ranura horizontalmente en el medio de las formas de dosificación pequeñas , y luego use Use un cuchillo pequeño para freír para cortar una hendidura a lo largo de la ranura para formar una base de masa.
Poner la masa en aceite de maní calentado al 60% a fuego alto, insertar palillos en las costuras, rodear las costuras y freír hasta que ambos lados adquieran un color amarillo oscuro.
Rollitos de judías
Los rollitos de judías son un aperitivo popular y posteriormente se introdujeron en la dinastía Qing. Tiene las características de color blanco nieve, textura suave y delicada y relleno dulce y refrescante.
Los rollos de frijoles producidos por el restaurante Beijing Li Ting recibieron el primer título de refrigerio famoso a nivel nacional otorgado por la Asociación de Cocina de China en febrero de 2007, numerado 1997.
Método de elaboración:
Muela los frijoles hasta obtener una pasta fina, pélalos, ponlos en una olla con agua hirviendo, agrega álcali y alumbre, agrega más agua y cocina hasta que la pasta de frijoles se muele hasta convertirla en polvo.
Saca los berros, envuélvelos con un paño, ponlos en un cestillo y cocínalos al vapor durante un cuarto de hora. Echa un poco de berros sobre la cola de caballo, raspa hasta formar una pasta, déjala enfriar y guárdala. en el frigorífico para evitar la absorción de humedad.
Forme una tira redonda con la pasta mixta de frijoles, colóquela en el medio de un paño húmedo, presiónela hasta formar una hoja delgada, luego extiéndala en una hoja rectangular, extiéndala en un tercio de el paño húmedo, cúbrelo con relleno de sésamo y cubre la otra mitad con el relleno de sésamo. Cubre el relleno con un paño húmedo y presiona firmemente.
Destape el paño húmedo y enrolle la mitad de la pasta de frijoles en un rollo grande. Después de amasar, retire el paño húmedo y use el mismo método para enrollar la otra mitad de la pasta de frijoles. para hacer un rollo de frijoles.
Pastel de guisantes
Hay dos tipos de pasteles de guisantes en Beijing: los de la corte y los populares. Los guisantes en flor producidos en Zhangjiakou son los mejores. El amarillo guisante es un bocadillo tradicional en Beijing. Se introdujo en el palacio Qing junto con la flor de riñón. Cuando se cena en el palacio, se suele envasar en una caja exquisita y decorar con tortas doradas. rojo y amarillo. Se dice que a Cixi le gusta comer. Quienes los venden en la calle suelen añadir dátiles y venderlos pieza por pieza. Gritando "¡Amarillo guisante, grande!" El amarillo guisante es de color amarillo claro, delicado, fresco y dulce, y se derrite en la boca. Es un gran producto de verano.
El amarillo guisante producido por el restaurante Beijing Li Ting recibió el primer título de refrigerio famoso a nivel nacional chino otorgado por la Asociación de Cocina de China en diciembre de 1997.
Método de elaboración:
Triturar los guisantes hasta obtener berros finos, pelarlos aventándolos y lavarlos con agua limpia.
Pon la olla de aluminio a fuego alto, vierte agua fría y lleva a ebullición, luego agrega la sal y la pasta de frijoles triturada. Después de hervir, cocine a fuego lento hasta que se convierta en una pasta fina, agregue azúcar, deje la olla, vierta la pasta de frijoles y la sopa en la canasta y use una tabla de bambú para amasar la pasta de frijoles en pequeños trozos.
Vierte la pasta de judías en la olla de aluminio y sofríe a fuego alto para evitar que la olla se queme. Cuando la pasta de frijoles se recoge y fluye lentamente hacia abajo, formando una pila, se puede sacar lentamente de la olla.
Vierta la pasta de frijoles fritos en un molde de hojalata, extiéndala, cúbrala con papel blanco limpio, déjela secar en un lugar ventilado durante cinco o seis horas y luego póngala en el refrigerador para que solidifique. en amarillo guisante.
Aperitivos de Beijing
Las personas que han estado en Beijing, cuando se trata de comer, estarán interesadas en los bocadillos de Beijing, a excepción del pato asado Quanjude y las albóndigas al vapor.
Los snacks son diferentes a las meriendas y comidas. Los snacks son alimentos que se utilizan para "llenar el estómago" o para consumir antes de una comida. Las características de los bocadillos aromatizados son: primero, sabor rico, colores locales brillantes, sabores dulces y salados distintivos y una evidente estimulación del sabor; segundo, textura pura, ya sea crujiente y deliciosa, o suave y tersa; tercero, temperaturas extremas, algunas extremadamente calientes; . Sólo saben bien cuando se comen calientes, como los despojos en una sopa blanca o pasteles fritos calientes. Algunos son realmente fríos, como las mechas de arroz glutinoso y la gelatina. En cuarto lugar, el precio es económico, delicioso y económico.
Los snacks Beijing se pueden dividir en tres tipos: sabor Han, sabor Anhui y sabor palacio. Hay alrededor de cien métodos de cocción que incluyen cocer al vapor, freír, freír, asar, freír, asar, enjuagar, rellenar, freír, guisar, hervir, etc.
Para aquellos que vienen a Beijing, déjenme decirles algunos lugares donde pueden degustar los snacks de Beijing: el primero es Nanlaishun en el distrito de Xuanwu, Beijing, que cuenta con más de 70 tipos de snacks especiales; es Nanlaishun en el distrito de Dongcheng, Beijing Longfu Temple Snack Bar es famoso por sus bocadillos halal. El tercero es el restaurante Fangshan en el parque Beihai, que se especializa en bocadillos estilo palacio; el cuarto es la calle de bocadillos en el mercado nocturno de Donghuamen, que sirve bocadillos populares.
Algunas personas comparan los bocadillos de Beijing con el "fósil viviente" de los miles de años de historia de la capital; el famoso escritor Yi Shu resumió sucintamente la connotación de los bocadillos de Beijing con las palabras "los bocadillos son geniales". Hay una letra que dice: "Hay noventa y nueve bocadillos en Beijing y nunca puedes conseguir suficientes". Para ser honesto, he vivido en Beijing durante más de 40 años y no he probado todos los bocadillos en Beijing. Todavía tengo tiempo para comer despacio.
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