¿Cuál es el mejor guiso de Beijing?
La creencia de los viejos pekineses en el estofado
Nivel 1: Calle Nanheng Xiao Chang Chen, Qianmen Ji Chen, Xinjiekou Menzhang Hutong, Beixinqiao Braised.
Segundo grado: Yang Laohei, Qi Zhen, Fatty, Karin.
Último lugar: Guiso de seda amarilla. Eso no es estofado.
Hay una olla afuera de un restaurante en la esquina noroeste del paso elevado. Los profesores pagan. Sacó con las manos los intestinos delgados directamente de la olla hirviendo y los puso al fuego. Tenía las manos rojas y calientes. Cortar carne con un cuchillo es un arte. Ése es el auténtico guiso antiguo de Beijing. También está el guiso de Huabeilou, que está lleno de ingredientes y sólo se necesita una cucharada de ingredientes. El guiso añejo sabe igual que el tempeh y está a la temperatura adecuada. Hay demasiada gente en el norte de China para cocinar con fuego. Hervir en agua hirviendo antes de alimentarlo. Huabeilou se cuece en Xiangjie.
Recomendación de bambú Bianxiao Jinglu
Dirección de la tienda de hígado frito Yaoji: No. 311 Gulou East Street, distrito de Dongcheng (esquina sureste de la bahía de Gulou)
"¿Quieres comer Para hígado frito, ve a Gulou. ¡Es el restaurante de hígado frito de Yao Ji al lado de Gulou! El hígado frito y el hígado guisado son muy buenos y económicos. El sabor no es nada del otro mundo. ¡Aperitivos viejos de Beijing! ¡Muy delicioso! ¡Hay demasiada gente y muchas veces está lleno! ¡El hígado hervido y frito está delicioso! Los intestinos del interior están limpios y no tienen olor.
Restaurante Chen Xiao (sucursal de Chaoyang) Dirección: No. 45, Xiejie, Waiguan, distrito de Chaoyang
Un restaurante de guisos de Beijing único, delicioso, asequible y lleno de porciones. Los dos pedimos un guiso de olla caliente y una verdura verde, que no pudimos terminar. El tofu de abajo sabía bien, pero llenaba demasiado y era difícil de manejar.
Dirección: No. 141, Dongsi North Street, distrito de Dongcheng (cerca de la sucursal Jiaru North Xinqiao)
Es delicioso y la mayoría de la gente tiene que hacer cola al mediodía. Los fideos pequeños con cuchillo también quedan riquísimos, y están todos en el fondo de la olla. En verano conviene que cuatro o cinco personas beban un poco de vino, dos platos fríos y finalmente un gran plato de verduras estofadas. Si es falso y limpio, no vayas.
Open Hufangqiao estofado Dirección: Workers Club South, No. 7 Hufangqiao Road, distrito de Xuanwu
Hemos estado en Linkai n veces porque está cerca de casa y el sabor es bueno. Su Xiaolongbao es el mejor que he probado en mi vida, como hígado frito y cerdo estofado. La última vez que llevé a mi marido a comerlos, dijo que sus favoritos eran los bollos al vapor y el cerdo estofado. Lo único que lamento es que la tienda no es muy grande, por lo que hay que hacer cola para esperar una mesa. Además, parece que no hay suficientes camareros y tardan un poco en recoger las mesas. Sin embargo, estas cosas no afectan la alimentación de su familia.
Zhu Xiaochang, Chenheng Road
(Tienda Dene Houhai)
Dirección: No. 253, Calle Deshengmennei, Distrito Xicheng (al norte del Primer Hospital de la Universidad de Pekín)
El propietario es Chen Heng, nieto de Chen Yutian. Estudió arte con su padre, con la esperanza de heredar la esencia de la marca consagrada. Además de la tienda principal en Dene, también abrió sucursales en Nanluo y Guangwai. Este chico pulcro, que también es chef, trabaja en el Hotel Cosmopolitan. Ahora come estofado al menos una vez a la semana. Según él, le gusta.
El guiso más común en Pekín es un plato de salchicha, pulmón, tofu y fuego, que es el favorito de los amantes del agua. Un plato de estofado de Chen Heng cuesta 18 yuanes, una olla pequeña de estofado cuesta 108 yuanes y una olla grande cuesta 138 yuanes. Hay ocho configuraciones predeterminadas de olla caliente: intestinos, pulmones, hígado, corazón, tripas, panceta de cerdo, tofu frito y fuego bidireccional. Pasta de ajo, cilantro, vinagre, tofu, flores de cebollino, etc. Todos se añaden a la olla con antelación para no molestar a los invitados. Chen Heng cree que los restaurantes de cerdo estofado no deberían permitir que los clientes agreguen estos pequeños ingredientes ellos mismos. "¿Cuántos clientes conocen sus propios gustos? Si accidentalmente agrega demasiado o muy poco, arruinará los esfuerzos de la tienda". El corresponsal pensó en silencio, a veces las tiendas no saben que deben tener cuidado. Los informantes celosos de las vitaminas se quejaron de la famosa tienda de guisos de Hufangqiao, que había añadido ingredientes de antemano, de que la base de la sopa era demasiado ácida.
La tienda no es grande y puedes ver la cocina ardiendo con tus propios ojos. Este tipo de masa no se puede cocinar durante mucho tiempo marinada. Debe ser pura masa muerta para que quede dura y no podrida. Pero, sinceramente, al corresponsal no le gustan los trozos de masa que no saben bien al masticarlos.
Él sólo lo ve como un bloque de carbohidratos para reponer energía, y su único propósito es comer (¿o ajustar el espesor de la sopa?). De hecho, a muchos clientes estofados también les gusta comer intestinos delgados y tofu, dejando un plato de "estofado". Esta es también la razón por la que las tiendas de alimentos estofados suelen tener opciones de “base de plato”. El llamado fondo del plato consiste en retirar el fuego y cocinar.
Lo más destacado de la marinada de este restaurante es que, salvo la equilibrada y deliciosa base de la sopa, las salchichas y el tofu se manejan muy bien. Las rodajas de corazón de cerdo crujientes y la panceta de cerdo desmenuzada solo están disponibles en la olla caliente, pero es mejor probar más. Si solo son una o dos personas, se recomienda pedir un bol. Si salvas a más de cuatro personas, pide una olla y abre algunas botellas del dorado Océano Ártico (4 yuanes). Incluso si no hay recuerdos de la infancia, habrá viejos recuerdos. Chen Xiao, el descendiente de Dyne de quinta generación, lo guisó y se lo comió al final.