Si viajas a Beijing, ¿cuáles son las delicias que vale la pena probar?
2. La idea central de los auténticos fideos con salsa variada de Beijing es la salsa frita. La salsa amarilla que uses por primera vez debe ser buena y debes elegir salsa amarilla producida por un fabricante de marca reconocida. En segundo lugar, al sofreír la salsa, se debe controlar bien el calor y los condimentos, y el calor debe ser simétrico. La salsa frita debe prepararse adecuadamente, ya sea la carne grasa o magra. No pongas demasiada salsa amarilla y mantén caliente la salsa frita. Hay 8 tipos de guarniciones de olla caliente, que incluyen brotes de soja, lechuga, guisantes, pepinos rallados, rábanos rallados, repollo rallado, musgo de puerro y ajo.
En tercer lugar, el cordero se cocina sobre fuego de carbón de cobre y la olla de sopa transparente garantiza la delicia del cordero al máximo. El método más común para hacer cordero-shabu-shabu en el Viejo Beijing es recoger el cordero, sujetarlo, refrigerarlo y luego cortarlo con un cuchillo afilado o una rebanadora. Sin embargo, una forma más tradicional y deliciosa es utilizar cortes de cordero frescos, enjuagados y bañados en aderezos. La carne es delicada, inodoro y sumamente delicada.
4. El hígado frito es un refrigerio especial en Beijing, basado en la tendencia de desarrollo de alimentos populares como el "hígado hervido" y el "pulmón frito" de la dinastía Song. Coloque la salchicha cocida en rodajas en la sopa hirviendo, agregue el ajo picado, las cebollas verdes, la espuma de jengibre y la sopa de champiñones, luego agregue las rodajas de sangre de cerdo y el almidón de agua para espesar la sopa y finalmente espolvoree con ajo picado y el hígado frito. está listo. El jugo es cristalino, las tripas tiernas y crujientes, el hígado tierno y delicioso y el aroma del vino desborda.
5. La cocina oficial de Tanjia Cuisine es la cocina privada de funcionarios y ministros, y es adecuada tanto para el este como para el oeste, el norte y el sur. Se caracterizan por una fina selección de materiales, un corte duro, un acabado fino y una madurez suficiente. La mayoría de los platos se hierven, se guisan, se cuecen al vapor y se hacen sopas, se fríen menos y se centran en la cocción lenta. En Beijing, el plato oficial de amplia circulación es la "Cocina de la Familia Tan", elaborada por Tan Zongxun y su hijo a finales de la dinastía Qing.
6. Barbacoa de carbón La característica de la antigua barbacoa de carbón de Beijing es la barbacoa. La gente común usa alambre de hierro para clavar placas redondas de acero inoxidable, lo que se llama asar a la parrilla. La base es de árbol frutal o abeto. Cortar finamente la carne de res, cordero o cordero y cocinar a fuego lento, colocar los palillos largos en la parrilla y darles la vuelta. Pronto la habitación se llenó del delicioso aroma del asado, y con las tortitas con salsa de sésamo que ahora estaban haciendo, también podían comerlas con ajos agridulces o pepinillos.
7. La cirugía de estómago es relativamente común en Beijing, y es común que los compatriotas uigures se sometan a ella. Paodu consiste en lavar y peinar callos frescos (incluidos los callos y el collar de callos) o carne fresca de cabeza de oveja, cortarla en trozos pequeños, freírla en agua hirviendo y usar aceite, pasta de sésamo, vinagre, aceite de chile, sopa de tofu con salsa de soja, Mezclar puerros picados y otros condimentos para su consumo. Los ingredientes quedan tiernos y crujientes.
8. Cerdo guisado Se dice que durante el período Guangxu de la dinastía Qing, debido a que la panceta de cerdo al vapor hecha en los soviéticos era más cara, todos la reemplazaban por cabeza de cerdo estofada y agua de cerdo. Gracias a la difusión de los dioses de la cocina popular, con el tiempo se creó el fuego para guisar. Ase el cuchillo, corte los productos de soja en triángulos, pique el colon y los pulmones en trozos pequeños, saque un cucharón de caldo de la olla y póngalo en un bol, luego agregue el ajo picado, el aceite de chile, el tofu fermentado y el cebollino. Cuando se sirve un tazón caliente, el asado, los productos de soya, los pulmones y el jugo se absorben por completo, el asado queda completo pero no pegajoso y la carne está podrida pero no podrida.
9. El jugo de frijoles es un refrigerio popular único en Beijing. Cuando los frijoles negros terrazo se convierten en fideos o harina, se elimina el almidón de tapioca y lo que queda es una nutritiva sopa de color verde claro y turquesa preparada con esa sustancia. alcohol. Color oscuro, sabor agridulce. A la mayoría de las personas generalmente les resulta difícil tragar la primera vez que lo comen. Existen requisitos para beber jugo de soja. Primero hay que blanquearlo y, a veces, es mejor sorber muchas burbujas. Además, agregue mostaza en tiras súper finas y rocíe con aceite picante. Al mismo tiempo, también es necesario traer dos "niños inby", que tienen un sabor ácido y un regusto interminable de dulce, salado y picante, con cuatro de los cinco sabores, además de la fragancia crujiente de los niños inby. Es el mejor socio.