¿Dónde puedo aprender a hacer Roujiamo?
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El nombre "hamburguesa china" proviene del chino antiguo y es un objeto preposicional, que significa "rougamo".
Cuando los forasteros oyeron hablar de los bollos de carne por primera vez, pensaron que era una frase enfermiza. ¿Cómo pescar bollos de carne? Esto tiene algo que ver con los antiguos chinos. De hecho, la carne va intercalada en el panecillo. La gente común no necesita tomárselo literalmente. Además, Anren tiene un temperamento impaciente y sencillo, y se omite la palabra "yu", por lo que es fácil gritar, como comer fideos sin masticarlos. Los mundialmente famosos bollos de cordero al vapor se pueden preparar rápida o lentamente, y no te sentirás cómodo después de comerlos. Cuando los analizas, es una oportunidad para ponerte al día y charlar con amigos. Tenga en cuenta que cuanto más pequeños sean los bollos, mejor. No uses una máquina para romper los bollos, deja que la sopa absorba el sabor antes de agregarla a los bollos. No lo revuelvas con los palillos al comerlo, de lo contrario el sabor se reducirá mucho y no será fácil mantenerlo caliente. La forma exquisita de comer es "roer" las capas circundantes capa por capa, utilizando cilantro, ajo azucarado y salsa picante para realzar el sabor. Algunos amigos extranjeros dijeron que nunca habían tenido una experiencia tan rica después de comer carne de res y cordero durante la mitad de sus vidas.
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En el pasado, la gente llamaba a los "bollos de carne" "bollos de carne". El dialecto suena como "无肉" o "无肉". ¿Qué hacer sin carne? Cuando me impacienté, lo llamé "Roujiamo", que sonaba mucho mejor.
[Editar este párrafo] Introducción al Roujiamo
El Roujiamo es un snack popular en el noroeste de China. Está elaborado principalmente con el “Roujiamo” (carne de cerdo) de Shaanxi y el “Roujiamo” de Ningxia. Cordero Roujiamo". Roujiamo es un bocadillo famoso en Shaanxi. Fue fundada por Fan Fengxiang y su hijo en 1925. Tiene 70 años. En 1989 participó en la actividad de selección "Golden Summit Award" del Ministerio de Comercio y fue calificado como un producto excelente. El tocino es una carne común cocinada en ollas, pero es más crujiente que la carne salteada común y tiene un sabor fresco y largo. Debido a la cuidadosa selección de ingredientes, los completos condimentos y el uso de sopa vieja, el tocino es único y tiene características obvias. La gente la elogia diciendo: "La carne grasa no debe ser grasosa y la carne magra no debe estar llena de aceite". No es necesario apretar los dientes para pudrirla y la fragancia durará mucho tiempo después de comer. "El roujiamo de Ningxia está relleno de cordero y verduras. Hay una estufa frente a cada puesto y no es diferente del xiaolongbao de otros lugares del noroeste. Sin embargo, el cordero recién cocinado es mucho más delicioso que las hamburguesas de carne congeladas.
[Editar este párrafo] Método de elaboración
El proceso básico de elaboración es el siguiente: lavar la carne de cerdo fresca con moderada grasa y. magra en agua fría y córtela en 1-2 libras. Las tiras se ponen en una olla de sopa vieja, se agrega una cantidad adecuada de agua fría, sal, vino de cocción, colorante de azúcar, anís estrellado, canela, pimienta, clavo y más. de 10 condimentos (empaquetados en un paño grueso), y presionar la rejilla de hierro para quitar el jugo de cera al comer Cortar en una pequeña cantidad y ponerlo en los bollos al vapor recién horneados. Los bollos al vapor quedan crujientes y deliciosos, y son ricos en. comerlos con panecillos al vapor también puede aumentar el contenido de carbohidratos.
La carne está hecha de carne de cerdo cocida con varios condimentos y, finalmente, "la carne grasa no tiene un sabor grasoso y la carne magra no puede ser completamente grasosa".
[Editar este párrafo] El origen del Roujiamo
Según los registros históricos, el tocino se comía durante el Período de los Reinos Combatientes. En aquella época se le llamaba "embutido del Sur". Corea, que estaba ubicada en el área del triángulo de Qin, Shanxi y Henan, ya podía producir tocino. Después de que la dinastía Qin destruyó a Han, la tecnología de elaboración se introdujo en Chang'an, lo que significa que se trata de un tocino auténtico y famoso. tienda El método de cocción del tocino es: elegir la mejor carne muscular dura, usar sal, jengibre, cebollas verdes, manzanas, nuez moscada, clavo, níspero, canela, cubitos de hielo, Daxiang, etc. 20. Se cocina una variedad de sopas condimentadas. La sopa está hecha de una sopa antigua transmitida de generación en generación, con poca agua añadida. El tocino de Fan Ji es muy famoso y está estrechamente relacionado con la sopa de tocino de casi 80 años. Renyi, un vendedor ambulante de la dinastía Qing. La antigua sopa del taller de Bi Renyi la heredó su bisabuelo. Por supuesto, el bombero también debe prestar especial atención al auténtico tocino, que es de color rojo, tierno y suave. , graso pero no grasoso, y se sirve con bollos calientes al vapor.
El Roujiamo es un bocadillo famoso en la provincia de Shaanxi. Tiene una historia de 70 años y ha sido seleccionado para el "Premio Cumbre Dorada". por el evento del Ministerio de Comercio, y fue calificado como un producto excelente. El tocino es una carne común cocinada en una olla, pero es más crujiente y más larga que la carne salteada común debido a la cuidadosa selección de ingredientes, el completo condimento y la forma. Usando sopa vieja, el tocino es único, es diferente y tiene características obvias. La gente lo elogia como: "La carne grasa no es grasosa y la carne magra no está llena de aceite". “No tienes que apretar los dientes porque se pudrirá, la fragancia durará mucho después de comerlo.
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[Editar este párrafo] La leyenda de Roujiamo
El tocino Fan Ji tiene una larga historia y es famoso en todas partes. Su color es rojizo, el olor es fragante, la carne Es suave y ceroso, no está podrido ni podrido. Rico y suave, se derrite en la boca. Se conoce como "la carne grasa no tiene un sabor grasoso y la carne magra tiene un sabor aceitoso y no tiene residuos". conocido como bollos de carne.
El tocino se llamaba "carne fría" durante el Período de los Reinos Combatientes. En ese momento, Corea del Norte, que estaba ubicada en el área del triángulo de Qin, Jin y Henan, era. Después de que la dinastía Qin destruyó a Han, las habilidades de producción se transmitieron a Qin Chang'an y, de hecho, se transmitieron de generación en generación. El desarrollo de la "carne fresca" hasta el tocino de hoy es básicamente carne estofada. Ya en el libro "Li Zhou", era la "mancha" de los "Ocho tesoros de la dinastía Zhou" el tocino registrado por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte en "Qi Yao Min Shu". Básicamente es el mismo que el tocino actual, pero ahora los métodos de selección y producción son más sofisticados. Según la leyenda, en la dinastía Tang, había un funcionario llamado Fan en el este de Chang'an que era una persona íntegra. Debido a la inundación, muchas personas huyeron a Chang'an. Jia Fan abrió un almacén para distribuir alimentos y ayudar a los refugiados. Un día, el Maestro Fan caminó hacia la puerta este después de rendir homenaje y vio a un joven andrajoso arrodillado junto a un cadáver y llorando a gritos. Después del interrogatorio, supe que huyó aquí con su madre. Desafortunadamente, su madre murió y no pudo ser enterrada. El Maestro Fan fue muy comprensivo y ordenó a su familia que ayudara a enterrar a su madre y le dio cien taeles de plata para sobrevivir. /p>
Diez años después, el joven hizo una fortuna con el negocio del tocino. Para compensar la bondad del Maestro Fan, hizo un ataúd con cientos de pimenteros y seleccionó 10 cerdos para cocinar 500 kilogramos de carne magra. en tocino de alta calidad, colocado en un ataúd, sellado y enviado a la casa de Fan. Era un cumpleaños auspicioso para el Maestro Fan, y había muchos invitados, por lo que la familia no se molestó en llevarlo a la leñera en el patio trasero. Esta situación duró varios años.
Más tarde, el Maestro Fan ofendió a la corte y fue destituido de su cargo. Estaba lleno de resentimiento y murió de enfermedad. A los pocos años, la propiedad de su familia se vendió. Y la vida de Fan se volvió cada vez más difícil. En ese momento, la familia le dijo a la anciana que había un ataúd en la leñera que se podía vender para ganarse la vida. Inesperadamente, varias personas fueron a cargar el ataúd, pero no pudieron cargarlo. La señora Fan se sorprendió un poco y ordenó a alguien que lo abriera. El ataúd de tocino estaba fragante y tierno. Le pidió a su familia que llevaran algunos a la calle y se agotaron en poco tiempo. Cada vez venía más gente a comprar carne. Jia Fan abrió una tienda en la puerta y el negocio fue muy próspero. Al ver que el tocino del ataúd estaba a punto de agotarse, la Sra. Fan tuvo una idea: cómprelo. la carne fresca se cocina en tocino nuevo con la salsa (sopa) en el ataúd, que aún mantiene el sabor original. La familia Fan lleva mucho tiempo abriendo una tienda de tocino y su reputación está creciendo. >Roujiamo y Shaanxi. Cultura
La larga historia le ha ganado una buena reputación. Los bollos de carne curada y su serie de alimentos relacionados se han ganado el favor de generaciones de clientes y se han convertido en bocadillos famosos en la época histórica y de Xi. La gente la compara vívidamente con la "hamburguesa de China", y en 2002 fue calificada como "Marca tradicional china" por la Federación Provincial de Comercio de Shaanxi. El tocino producido fue calificado como "Producto comercial de marca famosa de Shaanxi". Al mismo tiempo, la Asociación Provincial de Consumidores de Shaanxi le otorgó el premio "Diez marcas más preocupadas por los consumidores en la industria de restauración de Shaanxi".
La carne perezosa se llamaba "carne fría" durante el Período de los Reinos Combatientes. "Leng" es una falacia de "Han", en referencia a Corea del Sur. En aquella época, Corea del Norte estaba situada en el cruce de Qin, Jin y Henan, y su tocino era famoso en todas partes. Después de que Qin destruyó a Han, el método de la "carne coreana" se introdujo en Chang'an. Para hacer tocino, debes elegir las mejores costillas, agregar sal, jengibre, canela, clavo, cardamomo, Daxiang y más de 20 tipos de condimentos para cocinar. Use menos agua para cocinar a fuego lento la sopa vieja. Actualmente, el tocino más famoso de Xi'an es el tocino Fanji, que tiene una historia de casi cien años. La carne se selecciona cuidadosamente, se sazona bien y el picante es único, por lo que es de color rojizo, suave y meloso. Los consumidores tienen la reputación de que "la carne grasa no es grasosa después de comerla, la carne magra está llena de aceite y no deja residuos, la carne podrida no tiene dientes y la fragancia persiste durante mucho tiempo después de comer".
Roujiamo combina tocino y panecillos blancos al vapor en uno, complementándose y llevando sus respectivos gustos al extremo. Los bollos al vapor son fragantes y crujientes, con un regusto interminable. A Laoshan le encanta comerlos. Al vivir en Chang'an, puedes verlo en todas partes, pero no sientes su valor; cuando estás en un país extranjero, lo más fascinante es este fragante panecillo de carne.
El pan baiji al vapor es originario de Xianyang. Use buena harina para amasarlo en forma de pastel, hornee ligeramente en una sartén de hierro, colóquelo horizontalmente en la estufa, hornee sobre fuego de carbón en la sartén de hierro, gírelo ligeramente y quedará crujiente y ligeramente dorado en ambos. lados. Crujiente por fuera y tierno por dentro es un estado poco común. Bollos blancos de primera calidad, completamente amasados y cocinados a la perfección. El panecillo al vapor Baiji preparado parece un "lomo de tigre con un crisantemo y un aro de hierro en el corazón", con piel fina y corazón suave.
Se puede comer solo o sabe mejor si se come con tocino.
Puedes comer el tocino solo, acompañarlo de vino y mezclarlo con fideos. Este es otro bocadillo famoso en Xian, el "Chow Mein con cerdo con tocino". Sin embargo, si realmente quieres apreciar su sabor, lo mejor es comerlo con bollos blancos calientes al vapor recién salidos del horno. Esto se llama "Xiao Long Bao chino". La gente de Guanzhong también es buena comiendo fideos. Este tipo de panecillo Baiji al vapor se elabora con fideos a medio cocer, se amasan hasta formar tortas y se hornean en la estufa. Debido a la técnica especial utilizada para hacer el pastel, el interior del pastel se divide naturalmente en dos partes cortándolo suavemente con un cuchillo. Simplemente corta el tocino y rellénalo. Hoy en día, a la gente de las ciudades y pueblos no le gusta comer carne grasa, pero este tipo de carne es grasa pero no grasosa, fina y no deja residuos, y es muy apreciada por los amantes de la comida. Hay tres tipos de carne que se utilizan en Roujiamo: pura magra, grasa y magra y piel grasa. Siempre que el vendedor vea cuál quiere, conocerá la historia y el método de comer Roujiamo. En general, a los jóvenes, en su mayoría mujeres, les gusta comer alimentos puros y ligeros; algunas personas que han comido bollos al vapor durante muchos años quieren estar gordas o delgadas, porque estas cosas deben ser gordas o delgadas para ser deliciosas; Los comensales quieren comer piel grasa, como sugiere el nombre, es la piel y la poca grasa que hay debajo es grasa pero no grasosa, pegajosa ni resbaladiza, lo que lo convierte en el mejor tocino.
Hay Roujiamo en las calles y callejones de Xi'an. Dale un mordisco al pan Baiji al vapor con piel crujiente y suave por dentro. No puedo evitar babear cuando veo el fragante tocino y el tentador olor de los bollos blancos al vapor. Esto es un poco de felicidad en la vida.
A menudo veo a los comensales comiendo bollos chinos al vapor de pie y goteando por todas sus manos. Lástima que la salsa oliera deliciosa. La forma auténtica de comer bollos de carne es sostenerlos de lado y morderlos por ambos lados. Sostener el panecillo al vapor horizontalmente permite que el jugo de la carne marinada penetre completamente en el panecillo al vapor y evita que se salga. Si muerdes el medio del panecillo al vapor Baiji, el tocino se exprimirá por ambos lados; Hay una palabra en Shaanxi llamada "sólido", que significa ser pretencioso. China es la ciudad natal del té. A los chinos les gusta beber té verde fresco, que es fragante, fresco y agradable. Los orientales beben té oolong semifermentado, por lo que inventaron pretenciosas ceremonias del té. listo Solo necesitan té negro fermentado, jugo de limón y terrones de azúcar ya están listos para disfrutar. A los ojos de Lao Shan, ¿es esta una "situación de captura" o una "situación de perro estúpido atrapando a un perro lobo"? Hay que tener cuidado al comer Roujiamo, no para "cobrar impulso", sino para disfrutar correctamente de esta deliciosa comida. Siempre que vas a un lugar, eres nuevo en cosas nuevas, haz lo que hacen los lugareños y presta atención a hacer preguntas. De esta manera, no solo podrás aumentar tu experiencia, sino también experimentar las costumbres y costumbres locales.
A la hora de comer bollos de carne, puedes elegir si el tocino es gordo o fino. Un amigo sabe mucho sobre psicología. Se dice que a partir de la elección del tocino se pueden ver las diferentes personalidades de las personas:
Elige gordo o fino. En el dialecto de Xi'an, "gordos y delgados" son personas corrientes, rectas y moderadas en el trato con las cosas;
Las personas que eligen "gordos puros" son emocionales, les gusta fantasear y excitarse fácilmente;
Las personas que eligen "Pure Thin" tienen los pies en la tierra, son tranquilas y claras;
Las personas que optan por añadir una cucharada de caldo a la carne son buenas para los cálculos y aptas para gestión financiera y negociación;
Quienes eligen "Alta" "Calidad" significa que las personas con doble carne prestan atención a la calidad de vida y saben tratarse bien;
Personas Quienes eligen comprar bollos Baiji solos tienen ideales y opiniones y no se dejan influenciar fácilmente.
Obviamente es “pan de carne”, pero él insiste en decir “pan de carne”. Una recreación de la escuela local también desarrolló el origen del nombre "carne en panecillo", lo que demuestra que el creador estaba comprometido a resaltar la carne. La belleza del sabor de la carne se ha transmitido durante miles de años, lo que demuestra el gran poder de "la comida es lo primero para las personas" y "la carne se transmite a través de la historia".
Hoy en día, a la gente de las ciudades y pueblos no le gusta comer carne grasa. Las carnicerías siempre encuentran formas de comprar carne magra por la puerta trasera, pero este tipo de carne es grasa pero no grasosa, magra y no deja residuos, y es muy popular entre los amantes de la comida. Por lo tanto, ha habido muchos operadores en la ciudad en los últimos años y se pueden ver tiendas por todas partes en las calles y callejones.
[Problemas comunes y soluciones del Roujiamo]
La carne y la sopa no tienen un sabor fuerte.
Siga estrictamente la receta: no compre ingredientes falsos, ingredientes inferiores o ingredientes que hayan estado almacenados durante demasiado tiempo; mantenga las especias en un lugar fresco y sellado: cuando use especias, no las espolvoree. En un paquete se pueden cocinar unos 200 kilogramos de carne. Cambie el empaque a tiempo y no agregue demasiada agua a la sopa nueva.
2. ¿Cuál es el rendimiento cárnico del tocino? ¿Cuántos panecillos se pueden agregar a una libra? ¿Cuántos panecillos se pueden hacer con una bolsa de fideos?
En general, se pueden producir de 6 a 7 taeles de tocino por kilogramo de carne cruda, lo que varía ligeramente dependiendo de la grasa y magra de la carne. La carne magra se cocina dura y tiene un alto rendimiento cárnico.
La cantidad de panecillos a hacer y la cantidad de panecillos a emparedar se controlan completamente en función del volumen de ventas, y se tienen en cuenta los precios locales de los fideos con carne. En circunstancias normales, una ganancia bruta del 50 % es más razonable. .
Tome el precio de 3 yuanes como ejemplo: la carne cuesta 12 yuanes por malicioso, y hay 6 bollos por malicioso, entonces el costo de la carne es 1,30 yuanes por bollo, 55 yuanes por bolsa de 50 maliciosos. y 300 bollos por bolsa, entonces el costo de los fideos es de 0,20 yuanes por bollo, por un total de 1,30,20 = 65430.
3: ¿Qué debo hacer si mi cara no se sonroja? ¿Qué debo hacer si lo envío?
Si la masa no sube, puedes probar con varias masas, preferiblemente masa nueva para secar. En invierno, la masa debe fermentar en un lugar templado. Al hacer masa todos los días, la masa fermentada se debe amasar completamente, usar agua tibia, la masa no debe quedar demasiado blanda y la pala debe estar completamente precalentada.
Añade harina a la masa para suavizar la masa alcalina. En verano, la masa se hace rápidamente. Tenga cuidado de no hacer demasiada masa de una vez. Los bollos al vapor hechos con masa cocida se agriarán. Si se agrega demasiado álcali, los bollos al vapor se volverán amarillos. Si el álcali no se amasa uniformemente, los bollos al vapor se volverán amargos.
4. ¿Es mejor utilizar acero al carbono o un horno de carbón colgante para fabricar un horno?
Las tradicionales estufas de carbón colgantes se utilizan para hacer bollos al vapor, mientras que las estufas de carbón de acero están diseñadas para lugares que carecen de carbón. Ambos tipos de estufas tienen sus pros y sus contras.
Las estufas de carbón tienen una gran vitalidad, buena expansión, buen gusto y un fuerte valor ornamental, pero generan polvo y poca vitalidad continua. La operación es incómoda y el coste del carbón vegetal es elevado, entre 20 y 30 yuanes por día.
El horno de acero al carbono tiene una vitalidad estable, menos polvo, operación simple y bajo costo, solo 6 yuanes por día. Hoy en día, la mayoría utiliza hornos de acero al carbono.
5: ¿Con qué tipo de comida se puede vender Roujiamo?
El Roujiamo es delicioso y se puede vender solo o acompañado de sopa. Generalmente, se combina con fideos fríos y gachas (frijoles rojos, arroz negro) en primavera y verano, y fideos de arroz, fideos, sopa de fideos de algas y caos en otoño e invierno.