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¿A qué debes prestar atención al comer setas silvestres en Yunnan?

Ve a estos lugares de Yunnan para comer setas silvestres.

①Yiliang; ②Yimen; ③Chuxiong (montaña Nanhua Zixi); ④Dali (Xiangyun, Binchuan, Dengshi Meirong, Jianchuan, Heqing); ; ⑩ Luquan;? Qujing (Lüliang) y otros.

10 Los métodos más habituales de cultivo de setas

1. Método de fritura en seco

La fritura en seco es una fritura rápida, con un contenido moderado de aceite, sin agua ni sopa, y sofreír hasta que esté cocido. Especialmente indicado para cocinar setas porcini, hongos secos, abeto pollo, hongos de palma tigre y otros hongos. La fritura en seco es principalmente aromática y los condimentos principales son los chiles secos, los pimientos verdes y el ajo. Por supuesto, también puedes añadir un poco de jamón, tocino, chorizo, gambas y otros ingredientes para sofreír juntos, pero no es recomendable echar demasiado.

2. Método de preparación de sopa

El método de preparación de sopa también se llama sopa y consiste principalmente en beber sopa fresca. Primero puede freír una pequeña cantidad de aceite, luego agregar agua o hervir la sopa, o puede hervir agua o hervir la sopa y agregar champiñones comestibles. Tenga cuidado de no poner demasiado en la sopa y el condimento debe ser ligero para resaltar el sabor fresco y suave. Adecuado para hacer sopa incluye Hericium erinaceus, Hericium erinaceus, hongo Boris, hongo cepillo, abeto de pollo, rebozuelos, etc.

3. Método de cocción al vapor con hebilla

El método de cocción al vapor con botón consiste en poner las materias primas cuidadosamente en un recipiente, cocinarlas al vapor en una vaporera y colocarlas en un plato. Al apilar materias primas, se pueden utilizar algunas sustancias que contengan proteínas coloidales, como carne picada de pollo, carne picada de pescado, pasta de camarones o clara de huevo, etc. Se espera que la combinación de carne y verduras sea razonable, la nutrición sea equilibrada y el sabor sea más suave. Adecuados para cocinar al vapor incluyen hongos ostra y Hericium erinaceus.

4. Método de fritura

Las características del método de fritura son más aceite y más fuego. Las materias primas procesadas mediante este método de cocción deben remojarse en condimentos, secarse en agua y luego freírse en una cacerola de aceite hasta que estén doradas o secas. Las características de los champiñones crudos fritos son fragantes, crujientes y suaves. Adecuado para freír incluyen abeto de pollo, hongo de palma tigre, hongo porcini, hongo seco, etc.

5. Método de fritura

El método de fritura consiste en cortar la materia prima en rodajas gruesas, ponerlas en una olla y sofreírlas lentamente a fuego medio-bajo hasta que estén maduras. A la hora de freír, no poner demasiado aceite en la sartén y freír por ambos lados. Debe quedar crujiente por fuera y fresco por dentro. Adecuado para freír incluyen pollo abeto, matsutake, hongos secos, etc.

6. Método barbacoa

El método barbacoa consiste en cocer las bacterias directamente al fuego hasta que estén maduras. Al asar, preste atención al tamaño del fuego. No queme ni aplique grasa. Mantener el sabor y aroma original. Se puede mojar en sal y pimienta, ketchup, salsa inglesa, etc. Adecuado para barbacoa incluye pollo abeto, matsutake, champiñón de cabeza verde, Hericium, porcini, etc.

7. Freír rebozado

Freír rebozado es una forma de freír. Las materias primas se envuelven en almidón o pasta de huevo y piel de arroz glutinoso y luego se fríen en una sartén. madurez. Requiere un aspecto tierno y color dorado. Adecuado para freír incluyen pollo abeto, matsutake, hongo ostra, Hericium, boletus, etc.

8. Método frío

El método frío es un método para cortar materias primas crudas o cocidas en pequeños cubos, tiras, rodajas y tiras, agregando varios condimentos y revolviendo uniformemente. La mezcla se puede dividir en mezcla cruda, mezcla cocida y mezcla mixta según las materias primas crudas y cocidas.

Las características de la mezcla son: recién mezclada y consumida, con diversos condimentos y muchos colores y variedades. Los hongos silvestres comestibles son un plato delicioso después de agregarles agua o aceite y condimentarlos. Los métodos de mezcla en frío adecuados incluyen abeto de pollo, matsutake, hongo ostra, hericium, boletus, morilla, hongo de bambú, ganoderma, hongo de bambú, hongo del árbol del té, hongo ostra, hongo shiitake, hongo blanco, hongo negro y hongo de paja, hongo de leche de pino. , trigo sarraceno, etc.

9. Método de microondas

El método de microondas es un método maduro de calentamiento por microondas utilizando un horno microondas. Tiene una eficiencia de trabajo cómoda y rápida. Todos los hongos silvestres comestibles se pueden lavar, reemplazar con un cuchillo, sazonar y calentar en el microondas hasta que estén cocidos. Tiempo 3~5 minutos.

10. Método shabu-shabu del hot pot

El método shabu-shabu está especialmente diseñado para amigos que aman el hot pot. Puede acabar con todos los hongos comestibles silvestres en una sola maceta. Se requiere que la sopa sea de color claro, de sabor suave y fresca en bacterias. Por supuesto, también puedes añadir algo de marisco, pollo, pato, carne y verduras. Los hongos comestibles silvestres en olla caliente son muy populares en este momento.

Cómo identificar hongos silvestres venenosos

En general, las colmenillas son de color más brillante, tienen verrugas y hay pápulas, manchas rojas y manchas rojas en las tapas de las colmenillas. Hay surcos y fisuras, y algunas morillas también pueden tener anillos Volvox y bacterianos.

Generalmente, después de recoger las colmenillas, la pulpa saldrá y el olor será acre. Los hongos venenosos también se pueden identificar por los siguientes aspectos:

1. Generalmente, los hongos venenosos tienen un color más brillante que los hongos comestibles. Los paraguas son en su mayoría rojos, morados, amarillos o moteados con manchas, y tienen anillos y soportes en los mangos.

2. Los hongos venenosos suelen tener un sabor picante, fétido y amargo, mientras que los hongos comestibles tienen el aroma inherente de las bacterias sin ningún olor peculiar.

3. Prueba de cambio de color. Frote las tapas de los champiñones con cebolletas blancas. Si la cebolla se vuelve marrón azulada, es venenosa; de lo contrario, no es venenosa. Los hongos tienden a volverse negros cuando se exponen a los cubiertos después de cocinarlos, y se vuelven azules o marrones cuando se exponen al ajo cortado en cubitos.

4. Prueba de leche. Espolvorea una pequeña cantidad de leche fresca sobre la superficie de las bacterias. Si hay torta de leche en su superficie, puede ser venenosa.

Tenga en cuenta los siguientes puntos al comer setas silvestres.

1. No recojas hongos que no conozcas, especialmente hongos de colores brillantes. No mezcle setas silvestres. Es mejor comer los hongos silvestres uno a la vez.

2. No saltee todos los hongos silvestres recolectados juntos, porque mezclar y freír diferentes tipos de hongos silvestres es propenso a reacciones químicas y los hongos no tóxicos pueden volverse venenosos. Tenga cuidado al procesar, por ejemplo, al comer hongos porcini, la mejor manera es cocinarlos primero para reducir la toxicidad y reducir la posibilidad de intoxicación.

3. A la hora de ir al mercado a comprar setas, lo mejor es comprar setas que se hayan comido y que no sean peligrosas. Después de comprarlo, sofreírlo bien antes de comerlo.

4. No bebas alcohol cuando comas bacterias. Aunque algunos hongos silvestres no son tóxicos, algunos de los ingredientes que contienen pueden reaccionar con el etanol contenido en el vino para producir toxinas y provocar intoxicación. Por tanto, es mejor no beber alcohol cuando se comen setas silvestres.

5. Si después de ingerir este hongo te sientes mal y experimentas síntomas como náuseas, mareos, vómitos, visión borrosa o alucinaciones auditivas, debes acudir al hospital inmediatamente. Si es demasiado tarde para acudir al médico, conviene utilizar inmediatamente métodos sencillos y medicamentos fáciles de encontrar para inducir el vómito, lavado gástrico, catarsis o enema para eliminar lo antes posible las bacterias residuales no absorbidas del organismo o ralentizar la absorción de sustancias tóxicas. , reduciendo así el grado de intoxicación y evitando que la condición empeore. Después de estos tratamientos, debe ser trasladado al hospital para recibir tratamiento lo antes posible.