¿Cómo se conservan los encurtidos?
Ingredientes: 2500 g de pepino, 500 g de pimienta de Sichuan en grano, 750 g de salsa de soja, 50 g de aceite de cacahuete, 50 g de vino añejo, sal refinada, rodajas de jengibre, pimienta, glutamato monosódico.
Preparación: Lavar y secar las verduras. Cortar los pimientos en rodajas y reservar, cortar los pepinos en tiras, remojarlos en sal durante 2-3 horas, luego sacarlos y secarlos para su uso posterior.
Después de calentar el aceite de cacahuete, añade pimienta. Después de que los pimientos se pongan amarillos, agregue la salsa de soja, el vino blanco, la sal refinada y el jengibre y deje hervir. Ponlo en un recipiente seco, agrega glutamato monosódico y aceite de sésamo, déjalo enfriar, luego vierte el pepino y el pimiento en la sopa, lo mejor es remojar las verduras y comerlas al día siguiente.
Características: fresco, crujiente, fragante, picante y salado.
1. Babaocai de jengibre
1000 g de pepino, 800 g de judías de raíz de loto, 400 g de judías rojas, 300 g de cacahuetes, 200 g de nueces, 100 g de nueces, 100 g de almendras, 2000 g de salsa amarilla, 100 g de azúcar color.
Procesar todas las materias primas anteriores en formas del mismo tamaño, mezclarlas, remojarlas en agua hasta que estén saladas, sacarlas a secar, meterlas en una bolsa de tela y meterlas en un balde grande Revuelva la salsa amarilla una vez al día durante 5 días -7 días.
Cuando se marinan primero los ingredientes principales no es aconsejable añadir demasiada sal. El tiempo debe ser mayor, 5-8 días. Los condimentos del frasco deben cubrir los ingredientes principales. Si no es suficiente, agregue agua hervida fría. [2]
2. Pepinos encurtidos
5000 gramos de pepinos frescos, 400 gramos de sal gruesa y 700 gramos de salsa de fideos dulce.
* * *Lavar el melón de invierno, escurrir el agua, cortarlo en dos trozos largos (o no cortarlo), mezclar con sal gruesa y compactarlo bien, y reservar la superficie con piedras limpias. Después de encurtir durante 3 o 4 días, saque los pepinos y escurra la salmuera;
* Lave y seque el frasco de encurtido, vierta los pepinos escurridos en la salsa de fideos dulces, mezcle bien, cubra la tapa y hazlo 10 días.
3. Lechuga en escabeche
3000g de lechuga gorda y tierna, 50g de sal, 150g de pasta de judías.
*Pelar y lavar la lechuga; ponerla en un frasco pequeño con veneno limpio, encurtirla con sal y secar al sol;
*Untar la pasta de frijoles sobre la lechuga. y ponlo de nuevo en el frasco pequeño. Estará listo para comer al cabo de 3-4 días.
* Extiende la pasta de frijoles uniformemente sobre la lechuga para evitar un sabor inconsistente de la salsa.
* Si la cantidad de salsa es grande, puedes escoger la pasta de frijoles para que se seque y; Guárdelo en un frasco, no se romperá incluso después de haberlo almacenado durante mucho tiempo. Este plato es delicioso y fragante, comparable a la mostaza en escabeche de Sichuan.
4. Col agria
5000 g de col china, 100 g de chile, 500 g de sal, 250 g de jengibre, 1000 g de vinagre de arroz.
Lavar el repollo, quitarle las hojas viejas, cortarlo en tiras, dejar secar al aire hasta que esté semiseco, ponerlo en una tina, añadir los condimentos, mezclar bien y dejar marinar durante unos 2 días.
Tiras de tomate picante remojado
2000 g de berenjena fresca mediana, 2000 g de salmuera vieja, 20 g de azúcar moreno, 100 g de pimiento rojo seco, 50 g de sal, 15 g de vino blanco, especias Paquete 1.
Retire los tallos de la berenjena (deje 1 cm sin cortar), mezcle varios condimentos, póngalos en un frasco, agregue la berenjena y la bolsa de condimentos, asegúrelo con clips de bambú, tápelo y viértalo en Llénelo con agua y déjelo en remojo durante unos 15 días.
6. Cerdo estofado con kimchi
Ingredientes: costillas, anís estrellado, canela, pepinillos.
Preparación: (1): Lavar las costillas, cortarlas en dados de 2 cm, remojar en agua hirviendo durante 1 minuto y luego lavar nuevamente con agua fría. Vierta 250 gramos de agua en el wok, agregue la salsa de soja, el anís estrellado y la canela. Corte la carne en trozos y cocine a fuego alto durante 10 minutos. Agregue los pepinillos y el azúcar al wok, cambie a fuego medio hasta que la marinada esté casi lista. secar y quitar el anís estrellado y la canela, agregar glutamato monosódico y poner en marcha la olla.
(2) Prepare un bol, primero ponga algunos pepinillos en el fondo, luego coloque los trozos de carne cuidadosamente encima, cubra los trozos de carne con los pepinillos restantes, agregue vino Shaoxing y cocine al vapor en una vaporera. Unas 2 horas después, cuando la carne esté crujiente y glutinosa, la sacamos y la tapamos en un plato.
Cerdo Estofado con Kimchi
1. Elegir panceta de cerdo con piel, lavar la piel después de cocinarla, blanquearla en agua y retirar la carne picada.
2.Cuando la temperatura residual de la carne no haya bajado, esparcir la salsa de fideos dulces sobre la piel.
3. Después de que la carne esté fría.
3. Una vez fría la carne,
cortarla en tiras gruesas, agregar jengibre, ají, vino de arroz, azúcar, salsa de soja (un poco), luego picar los pepinillos y ponerlos encima.
4. Cocer al vapor en una vaporera durante más tiempo, preferiblemente una o dos horas.
5. Sujete los pepinillos al vapor y viértalos en un plato vacío un poco más grande que el bol. Esto es a la vez "doblar" y "dar la vuelta".
¿Cómo ingerir los alimentos?
Tres formas diarias de comer kimchi en casa:
Esquema claro. Saca los pepinillos del tarro, lávalos con agua del grifo y córtalos en trozos pequeños.
Verduras saladas
Embutidos. Si bebes gachas con pepinillos picados, resulta muy refrescante.
Puedes añadir algunas especias para sofreír según tu preferencia, como jengibre, pimienta, ajo o un poco de azúcar moreno, que queda muy apetecible. El arroz frito con verduras encurtidas está delicioso. A muchas personas les gusta comer arroz con pepinillos y beber sopa de pepinillos, lo que abre y aumenta el apetito.
Al vapor o guiso. Las costillas mixtas y las costillas de cerdo estofadas con encurtidos están tan ácidas que todavía quiero comerlas. Si guisas tres capas de carne con pepinillos, es un buen plato. Este plato se elabora con una capa de pepinillos y tres capas de carne hasta llenarlas, y luego se cuece al vapor en una olla. Con este plato seguro que se te abrirá el apetito.
La palabra “pickle” también se utiliza para referirse a los amigos, pero son amigos muy cercanos.
¿Está bien?