¿Dónde está la olla caliente más famosa y deliciosa de China?
Celebridad de Internet, veterana en la industria de los estofados de Sichuan y Chongqing.
Cuando hablamos de estofado, tenemos que mencionar el estofado de Sichuan y Chongqing, que es popular en todo el país. Casi todas las personas de Sichuan y Chongqing que viajan fuera de casa, lo primero que hacen cuando regresan a Basin Canyon es comer un estofado rojo y picante entre amigos. Los turistas que nunca han probado el auténtico estofado en Basin a menudo. Se pensó que había venido gratis.
La base de sopa de olla caliente, que utiliza granos de pimienta de Sichuan, pimienta y mantequilla como principales materias primas, y se saltea con docenas de especias y condimentos, es la representante de la cocina de Sichuan como rey de condimento. Comer estofado en otros lugares puede ser para resistir el frío invierno, pero la gente de Chongqing come estofado durante todo el año, y el verano caluroso y húmedo no es una excepción, e incluso están orgullosos de ello.
Hay una olla caliente en el centro de la mesa del comedor, con chiles y granos de pimienta de Sichuan burbujeando, y los comensales se sientan a cocinar y comer. La carne de res, cerdo, pescado, tofu y rodajas de raíz de loto son los platos más comunes, al igual que los sesos de cerdo, el lomo de cerdo, los callos y los intestinos de pato. La salsa para mojar está hecha de aceite de sésamo, ajo picado y cebolla verde picada, lo que hace que el sabor de los ingredientes "llegue al siguiente nivel".
La forma correcta de burlarse de una barriga peluda
El término “barriga peluda” hace referencia a la barriga de un búfalo que tiene forma de toalla. Estas finas rodajas pueden inducir mejor el aroma del chile, convirtiéndose así en la marca número uno duradera de estofado de Sichuan y Chongqing. Los callos (incluido el segundo intestino de pato más popular) son masticables cuando se cocinan durante mucho tiempo y son astringentes y a pescado cuando no se cocinan. El método ampliamente aceptado de provocar es el de "siete subidas y ocho bajadas", en el que los callos y los intestinos de pato se colocan repetidamente en la olla y se levantan nuevamente para calentar y enfriar la comida repetidamente para hacerla más crujiente. Cuando veas las burbujas en el vientre y los intestinos del pato dando vueltas, eso es todo.
La base de sopa del hornillo sellador de bordes estilo cantonés es ligera y los ingredientes frescos.
Cada solsticio de invierno, mucha gente en Guangfu come pescado y cocina al mismo tiempo. Caldera lateral es el término cantonés para todos los hotpots. Generalmente, se usan comúnmente sopa clara y sopa satay, y los buenos restaurantes también usan sopa cantonesa Laohuo como base de sopa. Cuando los dos tipos de sopa se comen juntos, se llama Yuanyang Hotpot. La comida se hierve y luego se sumerge en salsa de soja.
La riqueza de ingredientes utilizados en la guarnición es similar a la de la cocina cantonesa. Todo lo fresco que se te ocurra puedes ponerlo en la olla. Son comunes la carne grasa, los filetes de pescado mandarín, los filetes de anguila, las almejas marfil, las ostras, los palitos de pescado, los palitos de gambas, los productos de soja, las verduras, las albóndigas y la pasta.
Para los fanáticos que quieran hacer arroz, el estofado de arroz y frijoles es imprescindible.
El estofado de frijoles y arroz que gusta a la gente de Guizhou no es nada sencillo. El fondo de la olla hecha con frijoles y manteca de cerdo se vuelve cada vez más espeso. Puedes sentir el sabor suave de los frijoles y el arroz en la boca y se derrite en la boca. También es necesario agregar el silbido suave exclusivo de Guiyang (deliciosos aderezos después de la panceta de cerdo salteada) para cocinar juntos, de modo que la sopa quede más suave y espesa.
Lavar todo tipo de carnes, verduras y productos de soja, y mojarlos en guindilla. Frijoles, carnes, verduras, todo en tu boca. La esencia de la sopa final es servirla con arroz. Beba un plato de sopa espesa de frijoles o remoje un plato de arroz en la sopa de frijoles para completar la olla caliente.
Shunde Porridge Hot Pot: ¿papilla o estofado?
Shunde, el importante lugar de nacimiento de la cocina cantonesa, también aportó su propia olla caliente de avena y agua al campo de la olla caliente. No había granos de arroz en la papilla del fondo de la olla. Era casi tan espesa como la nieve y tenía un sabor muy fresco. De hecho, se necesitan más de 10 horas de hervir y separar los residuos del arroz para obtener esta deliciosa base de papilla.
El fantasma frito, los nuggets de pollo, los mariscos, el tendón de res, el mero, los mejillones y los despojos de cerdo son acompañamientos comunes para las gachas de estofado. Después de cocinar y beber un plato de papilla con la esencia de los ingredientes, todo tu cuerpo se sentirá cómodo.
La olla de cobre shabu-shabu es de cordero.
El cordero-shabu más delicioso no se encuentra en Pekín, sino en las vastas praderas de Mongolia Interior. La cuestión no es que esta forma de comer procediera originalmente de las tropas manchúes y mongolas, sino que en Mongolia Interior hay un cordero delicioso y fresco.
Cuando coma cordero estofado en Hulunbuir Grassland, no olvide agregar puerros silvestres y cebolletas, que son especialidades de Hailar, para presentar mejor el delicioso sabor del cordero criado en libertad local. Después de enjuagar el cordero, cocine un plato de fideos con sopa fresca y continúe aportando la frescura del cordero a los fideos.
El estofado de yak come carne de yak como los tibetanos.
El estofado de yak es un manjar famoso que se puede ver desde Yunnan o Sichuan hasta el Tíbet. Adapta las medidas a las condiciones locales, utiliza inteligentemente los métodos de cocina de Sichuan y Yunnan y produce ingredientes frescos locales, que son más aceptables para los turistas que la carne de yak secada al aire.
El estilo de comer es ligeramente diferente al entrar desde la línea Yunnan-Tíbet y desde la línea Sichuan-Tíbet.
La línea Yunnan-Tíbet se sirve con costillas de cerdo curadas, champiñones silvestres, menta y generalmente bañadas en chile; la olla de sopa de yak de la línea Sichuan-Tíbet es la misma que la olla de sopa de cordero o palitos de ternera en Sichuan. El sabor depende de la frescura de la carne y del tiempo que se cuece la sopa a fuego lento.
La olla caliente de repollo encurtido del noreste y carne blanca es muy satisfactoria.
Los platos estrella del festín de la matanza del cerdo son la panceta de cerdo hervida y cortada en rodajas, guisada con repollo encurtido en sopa de huesos de cerdo y un poco de sangre de cerdo, que es auténtica y ácida. También existe una forma vegetariana de comer repollo en escabeche del noreste: sofreírlo con fideos y carne picada. El plato se llama "Zai" (¿es una pronunciación dialectal?) Fideos vegetales. "
Estofado de pescado poco común en un estofado de pescado variado de Hunan
Si vienes a Hunan, que es húmedo y frío en invierno y primavera, también puedes probar el estofado de pescado o Estofado de pescado. Varios pescados calientes harán que los ríos de Hunan se hiervan en la olla, y la sopa de pescado humeante puede calentar el estómago. Los viajeros llegan al río y tienen una gran oportunidad de encontrarlo. Vayan a un restaurante de pescado local. El pescado aquí es mejor que el pescado alimentado en el estanque. A veces incluso pueden recoger el pescado directamente de la cabina del barco pesquero. amarrados junto al agua.
Olla de barro Tengchong sin shabu-shabu, guisamos la carne
La comida más distintiva de Heshun se guisa con una serie de guarniciones, como verduras y huevo. bolas de masa, panceta de cerdo, costillas, ñame y callos medianos a fuego de carbón, que queda muy rico.
Una olla de sopa agria en caldero de pescado, cuanto más la comes, más deliciosa queda.
La acidez del pescado en la sopa agria no es tan simple como la del vinagre o el chucrut, sino que se ve agravada por múltiples fermentaciones. Las diferentes regiones de Guizhou tienen diferentes métodos para producir ácido. El método común es fermentar la especialidad de Guizhou. tomates silvestres durante una semana, agria el pimiento y cocina los tres juntos para obtener la base de sopa de pescado agrio.
Ahora mata el pescado vivo, sumérgelo en algunos granos de pimienta de Sichuan y pimienta de montaña, cocina algunas verduras y. productos de soja después de comer pescado y beber un poco de sopa de verduras, que es la más adecuada para las noches soleadas de Miao Village.
La innovación de la sopa agria de ternera también se está volviendo cada vez más popular entre el público. En lo profundo del campo, ¿qué pasa con el arroz con sopa agria, el arroz con sopa agria y el tofu?
El arroz con pollo y coco de Hainan es una combinación perfecta. un plato local elaborado con coco y pollo de Hainan. Tiene un sabor salado, sabor a coco y una sopa refrescante que es buena para el qi y los fluidos corporales. Aunque el pollo con coco siempre se asocia con Hainan, lo es. en realidad es más popular en Shenzhen.
El estofado hainanés continúa la tradición de Lingnan y presta más atención a los ingredientes originales. Lo mismo ocurre con el sabor original del estofado de pollo con coco. de leche de coco dulce. La gente local está acostumbrada a servir un plato de sopa con salsa de soja, jengibre y kumquat para hacer que el sabor del pollo sea muy especial. p>
Esencialmente, el Xiangguo taiwanés es una imitación del estofado de Chongqing, pero ha encontrado su propio carácter y se ha convertido en un manjar popular en la provincia de Taiwán, y también es muy popular en Shanghai. En la mayoría de los restaurantes de Xiangguo en la provincia de Taiwán, la sopa roja convencional ha extraído los granos de pimienta de Sichuan. Puedes beber los "restos" del anís, incluso los que no son demasiado picantes. La sopa ya contiene sangre de pato cocida y tofu, y muchos restaurantes pueden agregarla. cantidades ilimitadas, lo que lo convierte en el mismo punto de venta que el jugo de guayaba helado.
El estofado de ternera Chaoshan y el estofado de Sichuan-Chongqing juntos dominan el mundo del estofado.
El estofado de ternera de Shantou se ha convertido en un lugar de moda. Peregrinación para todo amante de la carne. Se dice que en esta ciudad se sacrifican hasta 1.000 vacas cada día, después de ser sacrificadas y cortadas, una persona dedicada en motocicleta las entregará inmediatamente a la tienda de carne. más de 4 horas no están congeladas y tienen un sabor muy fresco.
Haiji, uno de los restaurantes de carne más famosos, se dice que acapara la mejor oferta de ganado de la zona, por lo que lleva más de diez años en el mundo. La gente de Chaoshan clasifica la carne de res con mucho cuidado: Diaolongban, cinco dedos, tres dedos, pechuga de res, etc. , todos con diferentes precios.
Las rebotantes bolas de ternera Teochew también son el mejor acompañante del estofado Chaoshan, y el sabor de mojarlas en la salsa Shacha es infinito.