Al cocinar, el chef tiene que girar los platos. ¿Cuál es el propósito de esto?

Pastel de huevo de melón amargo, melón amargo triturado, picado, batir cinco huevos, revolver y agregar los cubitos de melón amargo, agregar la cebolla verde picada, agregar los fideos con pimienta, agregar sal refinada, pollo en polvo, un poco de vino de cocción, revolver uniformemente y reservar, traer Llevar a ebullición el aceite, calentar la sartén, ponerle aceite frío y verter el líquido del huevo. El fuego debe ser pequeño y uniforme, y se puede utilizar tan pronto como se coloca. Como los panqueques de huevo son relativamente suaves, siempre los he usado antes. Micro Coca-Cola Fried Gold y ¡listo!

No dejes que las verduras se peguen a la olla y asegúrate de que el condimento de las verduras en la olla sea uniforme. Las manos deben cooperar bien y la arena de río de la olla debe girarse varias veces seguidas para evitar que se caiga de la olla.

Una vez que domines, puedes usar un plato de lechuga y luego seguir cuidadosamente los mismos movimientos que la arena del río en la estufa encendida y sofreír hábilmente las verduras sin dejar caer la olla.

Sin embargo, algunos platos deben sofreírse con moderación. Al igual que algunos platos salteados, requieren un color verde y un sabor crujiente. Es necesario unir rápidamente el condimento a las materias primas en poco tiempo girando la cuchara. Lo más habitual es que las ollas grandes de comida en las cantimploras se deban girar con frecuencia, de lo contrario se pegarán fácilmente al fondo de la olla. A este tipo pertenecen los platos para banquetes de bodas que se sirven en una misma olla a decenas de mesas en el hotel.

Además tendrá un sabor especial. Una vez comí panqueques de primavera y brotes de soja afuera y tenían un sabor muy especial. Más tarde, en casa subí el fuego con una cucharada: salió el sabor, como a todos les gusta la barbacoa, y los platos se quemaron con mucha fragancia.

Deje que la comida en la olla golpee el borde de la olla, y la boca de la olla quedará expuesta al fuego en el momento en que se acerque a la fuente de fuego. Si el fuego es grande y persistente, no lo golpees. Simplemente revuélvelo con una espátula. Los platos sobrecalentados son deliciosos. Por eso a los chefs les encanta golpear las ollas.

En primer lugar, se utiliza mucha agua durante los períodos de máxima cocción, especialmente al lavar ollas y agregar sopa. En segundo lugar, cada vez que agregue condimentos o gire la cuchara, obtendrá aceite o vegetales rojos, y el flujo de agua eliminará los residuos rojos de colza que flotan en el tanque de agua. Al agregar sopa al siguiente plato, el agua quedará muy clara, lo que garantizará que cada plato no sepa mal. ! ! Si ve que el tanque de agua del chef está sucio, significa que la ética culinaria del chef es mala y los platos no están limpios.