¿Qué es un error?
Existen muchos tipos de miso, principalmente por los diferentes ingredientes y proporciones de las materias primas. Las materias primas para elaborar miso son los frijoles, el arroz y el trigo. El método de producción consiste en cocinar al vapor estos ingredientes y luego fermentarlos con moho y levadura, que es la pasta de frijoles fermentada en la cultura japonesa.
El aroma único del miso determina su calidad. Existen muchas reacciones entre los ingredientes del miso, principalmente la reacción de Maillard, que es una reacción no enzimática entre grupos amino y azúcares reductores. Los compuestos volátiles producidos por esta reacción le dan al miso su sabor y aroma únicos. Dependiendo de los microorganismos y del tipo de soja o grano utilizado, se producen diversos compuestos de sabor, lo que da como resultado diferentes tipos de miso.
Productos de fermentación como compuestos de furanona, incluidos 4-hidroxi-2(o 5)-etil-5(o 2)-metil-3(2H)-furanona (HEMF) y 4-hidroxi-2. La ,5-dimetil-3(2h)-furanona (HDMF) es un nuevo compuesto aromatizante del miso. HEMF es particularmente famoso por su aroma dulce y la evaluación sensorial del aroma del miso de arroz es muy importante.
El perfil sensorial único del miso es complejo; sin embargo, un factor clave que afecta la calidad general del producto final es la actividad enzimática de los microorganismos. Utilizan ingredientes del miso (arroz, cebada y soja) para producir compuestos de diferentes colores, sabores y aromas.
Los aminoácidos producidos por la hidrólisis de la proteína de soja le dan un sabor umami, realzando el sabor relativamente suave de la propia soja. La proteína de soja contiene grandes cantidades de glutamato y su sal se llama glutamato monosódico o glutamato monosódico, que es un ingrediente común utilizado por los fabricantes de alimentos para mejorar el sabor de sus productos. El efecto umami del glutamato monosódico en sí es unidimensional, pero el delicioso sabor del miso es multidimensional debido a los innumerables aminoácidos y productos de fermentación diferentes.
El miso de cebada es una variedad tradicional de campo para uso personal. A menudo denominada "miso campestre", la cebada nacional se utiliza más comúnmente que la cebada importada. El miso de cebada contiene ácido glutámico y compuestos aromáticos como el ácido ferúlico y el ácido vainílico, que le dan un sabor único.
Ingredientes
Los ingredientes utilizados para hacer miso pueden incluir cualquier mezcla de soja, cebada, arroz, trigo sarraceno, mijo, centeno, trigo, semillas de cáñamo y cícadas. Recientemente, fabricantes de otros países han comenzado a vender miso elaborado con garbanzos, maíz, frijoles adzuki, amaranto y quinua. Los tiempos de fermentación varían desde cinco días hasta varios años. Hay tantos tipos de miso japonés que es difícil clasificarlos, pero normalmente se clasifican por tipo de grano, color, sabor y fondo.
Historia
Hay dos explicaciones para el origen del miso:
Primero, el uso de sal para conservar los alimentos, que es una práctica de elaboración de sal desde el Jomon. Período en Japón Derivado de , se encuentra en restos del período de transición del período tardío Jomon al período Yayoi.
En el período posterior de la harina de cereales, se desarrolló la tecnología de fermentación y elaboración de koji. En el período Nara, hay registros de "sin salsa" y "salsa sho", que significa "salsa con frijoles restantes". Con la evolución de los tiempos, el nombre también ha evolucionado a partir de salsa de soja, miso y miso.
En segundo lugar, originarias del oeste de China, las "Cuatro Órdenes de la Luna" de Cui Ai: cuando se elabora el vino de primavera, la gente debe rendir homenaje a sus sacrificios al comienzo del solsticio de verano. Se puede utilizar como salsa: ¿temprano? Cocine en el medio. Utilice arroz glutinoso partido como "capital final". ?
El "Crane Ming Thunder Giant Tide" de Japón dijo que "la última salsa" puede ser esta cosa. Es muy similar a la pasta de frijoles, salsa de soja, pasta de frijoles negros, etc. , producido por los frijoles mediante reproducción de moho. Se dice que fue introducido en Japón por los monjes Jianzhen de la dinastía Tang, y existe otra teoría de que fue introducido en Japón a través de la península de Corea.