¿Cómo hacer patas de cerdo estofadas y patas de pollo estofadas?

A continuación, hablaremos de la clasificación de las salmueras:

Las salmueras se dividen en dos categorías: salmueras rojas y salmueras blancas. El tipo de aroma es básicamente el mismo, y es un tipo de aroma compuesto que alterna sabores salados y frescos y un rico sabor.

Shenyu Five Flavors (los sabores y fragancias utilizados son básicamente los mismos).

Salmuera roja, los alimentos encurtidos con azúcar son de color amarillo dorado (marrón, como la ternera estofada, amarillo dorado, como los intestinos de cerdo estofados, etc.)

Salmuera blanca, sin azúcar añadido , incoloro O natural (pollo estofado, callos estofados, callos de cerdo, etc.)

Características del halógeno:

Ya sea blanco o rojo, básicamente pertenece a la categoría de revuelto. -freír. Y como lleva un poco más de tiempo que freír, se considera un sofrito aparte.

El pelo existe en la cocina de Sichuan, por lo que las verduras estofadas son uno de los métodos de cocción de la cocina de Sichuan. Es el plato frío más utilizado en la cocina de Sichuan.

Método. Se añaden una variedad de condimentos y especias para hacer salmuera, y las materias primas se procesan toscamente para obtener salmuera para hacer verduras, que son adecuadas para carnes, aves y caza.

Productos acuáticos, verduras, productos de soja y otras materias primas, las verduras estofadas al estilo de Sichuan se elaboran con verduras estofadas rojas y blancas para preparar platos calientes al estilo de Sichuan.

El proceso de platos fríos es apto para cocinar en casa, restaurantes y restaurantes.

El proceso de producción y precauciones de la salmuera roja y blanca

A. El proceso de producción de salmuera roja y blanca

(1) Condimentos y especias de salmuera

Preparar una olla estándar de 12,5 kilogramos de salmuera.

Condimento: 300 g de sal de Sichuan, 250 g de azúcar de roca, 500 g de jengibre, 300 g de cebolla verde, 100 g de esencia de pollo y glutamato monosódico.

Especias: 30 gramos de kaempferol, 20 gramos de clavo, 10 gramos de amomum villosum, 50 gramos de hinojo, 20 gramos de hojas de laurel, 100 gramos de angélica dahurica, 50 gramos de hierba.

Fruta 50g vainilla 60g piel de naranja 30g canela 80g Senecio 30g limoncillo 40g hierba 50g seca.

50g de pimienta

Ingredientes de la sopa: 3500g de esqueleto de pollo, 1500g de hueso de tubo.

Dos. Elaboración de salmuera roja y blanca

(1) Colocar el esqueleto del pollo. Poner los huesos de tubo de cerdo (martillados) en agua fría y hervir hasta que hierva, quitar la espuma de sangre, lavar con agua limpia y agregar agua.

Agregue el jengibre (triturado) y las cebolletas (deje las raíces largas) y después de hervir, cocine lentamente a fuego lento, no a fuego alto (use fuego bajo para sopa clara, fuego alto para sopa clara) Hervido como puré) convertido con orgullo en salmuera para usar en sopa.

(2) Método de fritura color azúcar: Freír en aceite. Primero procesa el azúcar de roca hasta obtener un polvo fino, pon un poco de aceite en la olla, agrega el azúcar de roca en polvo y úsalo lentamente a fuego medio.

Sofríe hasta que el azúcar cambie de blanco a amarillo y luego baja a fuego lento. Cuando el azúcar y el aceite tengan grandes burbujas amarillas, seguir sofreíndo del fuego (esta vez hay que hacerlo rápido, de lo contrario se pondrá amargo. Para dominarlo, puedes probarlo unas cuantas veces primero y luego encender el con el calor pasa de amarillo a marrón oscuro.

Cuando las burbujas se hagan más pequeñas, añade un poco de agua fría y sofríe a fuego lento hasta que se quite el olor a pasta, que es el color del azúcar (el. el color del azúcar no debe ser dulce ni amargo, y el color )

Dorado)

(3) Si se rompen las especias o se cambia el cuchillo (nunca lo adelgace, cámbielo ligeramente para evitar afectar el efecto), envuélvalo en una bolsa de especias, amarrado. Primero cocínelo solo en agua hirviendo durante 5 minutos, sáquelo y póngalo en la sopa de salmuera. Agregue sal y una cantidad adecuada de azúcar y pimienta y cocine a fuego medio-bajo la salmuera.

Salmuera roja preembrionaria (la salmuera blanca es la misma que las especias sin pimienta ni azúcar).

Precauciones en el proceso de elaboración de salmuera roja y blanca

Debido a que la salmuera es un método de cocción que utiliza agua como medio conductor de calor, en el proceso de procesamiento de condimentos y especias, como así como salmuera. Los ingredientes base de la sopa son muy importantes.

Este requisito técnico.

(1) Domine la cantidad de especias

Para 12,5 kg de salmuera nueva, son adecuados 600-700 g de especias (300 g por 6 kg de agua, unos 150 g por 3000 gramos).

En segundo lugar, envuelve los condimentos en una gasa limpia. No lo ates demasiado apretado, sino un poco flojo. Los paquetes de condimentos deben remojarse en agua hirviendo durante media hora antes de su uso. El propósito es eliminar la arena y reducir el olor del medicamento.

En tercer lugar, la cantidad de colorante de azúcar.

El colorante de azúcar moreno debe añadirse por etapas para evitar dañar el color de la sopa. Los alimentos encurtidos deben estar dorados.

Cuarto, hierve la sopa original

Al preparar la sopa original con esqueletos de pollo y huesos de cobre de cerdo, use fuego lento para evitar fuego alto para lavar la sopa.

5. Reemplace el sobre a tiempo.

Dado que la salmuera se encurte con determinadas materias primas, el aroma de la salmuera se irá debilitando gradualmente, por lo que no es rica en especias.

Al mismo tiempo, se debe sustituir el sobre a tiempo para mantener su rica fragancia.

6. Sigue trabajando duro.

Las especias en la salmuera producirán su propia fragancia cuando se disuelven en agua, pero la fragancia es diferente de las propiedades volátiles y no volátiles del ajedrez.

Para que las especias sean efectivas, es necesario probar constantemente el aroma de la salmuera. Sólo cuando creas que has satisfecho el aroma de las materias primas de la salmuera podrás marinar y condimentar durante el proceso de degustación. La dosis debe registrarse en cualquier momento para aumentar o disminuir varios condimentos con el tiempo (esto no es fácil de dominar, pero siempre que lo haga con frecuencia y gane experiencia poco a poco, aún lo es). muy fácil de dominar.

Séptimo, el sabor salado es indispensable

“La sal es la raíz de todos los sabores”, lo que significa que cualquier plato de Sichuan debe tener un cierto sabor base, y el sabor. Las materias primas marinadas también deben tener un sabor base, porque

Las especias en la salmuera solo pueden producir cinco sabores, pero no pueden hacer que las materias primas sean saladas, por lo que cuando pones las materias primas todos los días, Hay que probar el sabor salado de la salmuera para ver si está salado. Hay una diferencia en la cantidad de sal que se agrega, y solo se determinará si el sabor salado es el adecuado.

Durante la operación específica, se realizará un. se debe agregar cierta cantidad de sal a las materias primas con una cierta cantidad de salmuera para garantizar que la salmuera esté siempre ahí.

Mantenga el sabor suave y salado.

Ba Qin Tang. Jiazhi

Durante el proceso de marinado, el vapor generado al hervir la salmuera reducirá gradualmente la salmuera y es necesario reponerla a tiempo.

Hay dos formas de agregar agua.

Una es preparar una cierta cantidad de salmuera cruda con anticipación y agregarla mientras se marina, para que las materias primas marinadas mantengan los cinco sabores del ajedrez.

Suave y delicioso.

El segundo es cocinar la sopa fresca con anticipación, agregarla a la marinada original antes de marinar y luego marinar un poco los ingredientes, porque la sopa fresca contiene mucho

La proteína puede hacer que las materias primas de la salmuera sean ricas en sabor. Recuerde agregar agua fría al estofar las materias primas, lo que debilitará el sabor y la salinidad.

Evite agregar salsa de soja a la salmuera >

. El color de la salmuera roja es causado por el color del azúcar, por lo que no debe reemplazarse con salsa de soja, y la materia prima obtenida agregando salmuera de color azúcar es de color amarillo dorado y no se volverá negra fácilmente cuanto más tiempo se agregue la salmuera. salsa de soja, más oscuro se volverá el color después de la oxidación.

Entonces, las materias primas que algunos amigos encurten son negras o no doradas, esta es la verdad.

Décimo, la salmuera cocida. debe conservarse adecuadamente y no debe revolverse.

Todos los que preparan comida lo saben, así que no entraré en detalles al respecto. Por ejemplo, en verano, si lo revuelves con frecuencia, no lo hará. causará que crezcan bacterias durante la cocción, lo que hará que la marinada tenga mal sabor. Agregue una cierta cantidad de esencia de pollo y glutamato monosódico.

Hoy en día, la gente tiene altas necesidades de umami. glutamato, pero el glutamato de sodio se puede descomponer en ácido piroglutamina sódico, por lo que agregar glutamato monosódico a la salmuera no tendrá ningún impacto en el cuerpo humano, no dude en agregarlo

Conservación y almacenamiento de salmuera

La experiencia anterior nos dice que el tiempo de salmuera cuanto más largo mejor, es decir, la salmuera para adultos (como la salmuera en hoteles, restaurantes y restaurantes)

El agua siempre se conserva . El agua salada debe almacenarse adecuadamente para garantizar que no se deteriore durante mucho tiempo y que la calidad no se vea afectada.

Por lo tanto, debemos prestar atención a la conservación y almacenamiento del agua salada, evitar el uso de baldes de hierro y productos de madera, y utilizar cerámica para vestirla, porque

Debido a que el cuerpo de cerámica es Más grueso, puede evitar la influencia del calor externo, el hierro se oxida fácilmente y la madera tiene un olor peculiar.

Hay una película de aceite en la salmuera, que tiene cierto efecto protector sobre la salmuera, pero todo tiene dualidad, y la película de aceite es más dañina para la salmuera.

El agua también puede tener un efecto destructivo. Por lo tanto, el manejo adecuado de las mareas negras también es clave en la gestión. La práctica ha demostrado que la cantidad de mancha de petróleo

debe ser la adecuada, ni más ni menos, por lo que para las manchas de petróleo lo adecuado es una fina capa de agua salada. Si no hay aceite flotante, entonces

el aroma se evaporará fácilmente, la salmuera se deteriorará fácilmente y será difícil mantener una temperatura constante en la olla durante la salmuera. Si hay demasiado aceite flotante, la marinada no estará caliente.

Es fácil disipar el calor y enfriarse, y el aire caliente está congestionado en el interior, lo que hace que la salmuera apesta y burbujee, y es fácil que se enmohezca con el tiempo.

La salmuera generalmente se divide en cuatro capas: la capa superior es una mancha de petróleo, la segunda capa es una mancha de petróleo espumosa, la tercera capa es salmuera y la cuarta capa es escoria.

Preste atención a los siguientes puntos al guardar salmuera:

1 Cuando utilice salmuera, asegúrese de hervirla, retire el exceso de aceite flotante, luego limpie la espuma y filtre. sedimento con una gasa.

Mantiene limpia el agua salada.

2. Para conservar la salmuera vieja se deben utilizar recipientes limpios y buenas condiciones de almacenamiento (saneamiento ambiental, regulación de temperatura).

Puede garantizar la calidad de la salmuera y los productos de salmuera.

3. A medida que la temperatura aumenta gradualmente durante el Festival de Primavera, es necesario hervir la salmuera todas las mañanas y noches y almacenarla con regularidad.

4. El clima es cálido en verano, que es un período en el que la salmuera es propensa a deteriorarse y a menudo se produce formación de espuma. Por ello, es necesario

El agua salada debe hervirse dos veces (una por la mañana y otra por la tarde, fija)

Aunque la temperatura baja gradualmente en otoño. Pero el calor aún no ha pasado. Como dice el refrán, hay siete mohos, ocho podredumbres y nueve gusanos, por lo que conviene hervir el agua salada al menos 2 o 3 veces y colocarla en un lugar fijo.

6. A medida que la temperatura baja gradualmente en invierno, la salmuera se debe hervir una vez al día y colocar en un lugar fijo.

7. Después de cada alimento encurtido, se debe hervir y conservar la salmuera. Si la salmuera se vuelve cada vez más amarga, debes mezclar sangre de pollo (una sangre de pollo con 1 kg de agua) y agua, verterla en la salmuera y removerla en un remolino. Se deja reposar, se hierve y se filtra con una gasa para eliminar impurezas.

Calidad.

8. Comprobar siempre el nivel de sal de la salmuera para que sea ligeramente positivo para evitar que quede demasiado salada o demasiado ligera, o que el aroma sea demasiado fuerte o demasiado ligero. Es mejor almacenar el agua salada en un ambiente sombreado, ventilado, plano, seco y libre de colisiones.

9 Métodos de conservación en frigorífico. El uso de refrigeradores en restaurantes y hogares brinda comodidad para el almacenamiento de salmuera, y las existencias se pueden almacenar en el refrigerador.

El método específico para conservar la salmuera es hervirla, filtrar las impurezas con una gasa, hervirla y dejarla enfriar para mantenerla fresca.

Una vez sellado el film, se puede conservar en el frigorífico.

10. Debe haber una persona dedicada a la salmuera en el restaurante y se deben formular las normas y reglamentos correspondientes. Hay que preparar la sopa y el agua salada que se añaden todos los días.

Se debe registrar la cantidad de materiales para mantener la persistencia del olor del agua salada, e incluso se debe utilizar regularmente el agua salada del hogar.

Inspeccionar para evitar daños.

Ahora te enseñaré algunos productos estofados especiales:

1 Carne de res cinco especias

5 libras de carne de res de primera calidad, reemplazadas por trozos de aproximadamente. 500 g, que deben estar repartidos uniformemente, principalmente en lonchas o del tamaño que te sientas cómodo. Primero,

use vino de cocción, jengibre, cebollas verdes y sal de Sichuan durante 1 hora.

Luego poner en una olla con agua fría con la cantidad adecuada de sal, llevar a ebullición lenta a fuego medio, sacar la carne hasta que esté poco cocida, luego sacarla y lavarla con agua. . Luego póngalo en salmuera y déjelo marinar lentamente a fuego lento (no se permite el fuego alto, en primer lugar, la salmuera se evapora rápidamente y, en segundo lugar, la carne no es fácil de cocinar).

Después de aproximadamente 1 hora, saca directamente la olla.

Se requiere que sea de color dorado, rico en sabor, suave y delicioso, pudiendo combinarse con platos variados y platos fríos.

Tristas de ganso a las cinco especias

La clave es que las tripas de ganso tienen suficiente agua y no son propicias para remojar en agua, por lo que hay que marinarlas solo en agua con sal y nunca reservar .

Utilice una olla de sopa con salmuera para marinar para evitar afectar la calidad de la salmuera y provocar que se deteriore fácilmente.

Primero lavar las tripas de ganso, utilizar palillos, cocinar con vino de cocina y sal refinada y rodajas de jengibre durante 10 minutos, y utilizar salmuera sola durante 50 minutos.

Aproximadamente 0 gramos, agregue la cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico y sopa fresca para ajustar la marinada. Después de que hierva la salmuera, coloque los intestinos de ganso en la marinada.

Remueve continuamente con los palillos durante unos 10 segundos, luego sácalo de la olla, mezcla o come directamente.

Creo que después de leer esto, todos tendrán una comprensión muy detallada de la configuración y el uso del agua salada, siempre que sigan nuestras propias reglas.

Te garantizo que lo harás. Obtenga el sabor de Sichuan cuando regrese a casa Brine Master. Por favor corríjame si alguna parte de esta información es incorrecta.

¡Ingredientes de sopa picante! ! ! (zt)

200 g de aceite vegetal (aproximadamente 135 g), 100 g de manteca de cerdo, 30 g de pasta de frijoles, 30 g de rodajas de jengibre encurtido, 40 g de pimiento encurtido, 10 dientes de ajo, 50 g de jengibre, 15 g de granos de pimienta de Sichuan, 25 g de azúcar, 65438+ sal refinada. Añade 500 g de caldo de pollo o de pato.

Pone el wok al fuego, añade aceite vegetal a calentar, añade las rodajas de jengibre, los pimientos encurtidos, los berros en polvo, el jengibre (batido) y sofríe unas cuantas veces, escurre el aceite restante, añade la manteca de cerdo. , Sofría los dientes de ajo y la pimienta unas cuantas veces más, vierta el caldo de pollo o de pato, cocine por 10 minutos, agregue azúcar, sal, glutamato monosódico y fideos con pimienta y cocine por otros 10 minutos.

1 Niuhua Malatang

Algunas personas dicen que el hot pot es la glamurosa y moderna chica urbana de Chongqing, pero yo digo que Malatang es la refinada y elegante chica del campo de Sichuan, y también picante y jugoso. Cuando la gente de Chongqing habla de su encantadora olla caliente, la gente de Sichuan también se enorgullece de su exclusivo Malatang; cuando la olla caliente "Little Swan" se ha convertido en un símbolo cultural con sus cadenas de tiendas en todo el país, Sichuan Malatang también es conocida por su sabor omnipresente; La ofensiva capturó el mercado nacional.

Sichuan Malatang está representado por el área de Leshan, y el mejor Leshan Malatang se concentra en el distrito de Wutongqiao. Hablando de Wutongqiao, un lugar pequeño, de hecho es uno de los "restaurantes" famosos de Sichuan. Aquí se producen el tofu Xiba, el Malatang y el tofu, y la ciudad de Niuhua en esta zona es la mejor para comer en el Malatang y el tofu. paraíso de dos restaurantes".

La sopa picante de flores de ternera no sólo satisface el estómago, sino que también sacia el deseo de fumar. Pero el método no es complicado: su sopa se elabora añadiendo corteza de canela, cáscara de mandarina seca, ají seco, pimienta, anís estrellado, anemarrhena, pimienta Hanyuan, tofu fermentado, jugo de arroz glutinoso fermentado, etc. Hacer el caldo de pollo y llevar a fuego lento en una cazuela y colocar sobre una mesa redonda de modo que los bordes de la olla queden ligeramente más altos que la mesa. Obviamente, los ingredientes principales del Malatang son realmente diversos, desde los que vuelan en el cielo, corren por el suelo, nadan en el agua, cuelgan de las ramas y crecen en el suelo. De todo: carne de paloma, alitas de pollo, piel de patas, pechuga de pollo, muslos de pollo, lengua de pato, patas de pato, huevos de codorniz, ternera, callos, cordero, camarones, langosta, carpa cruciana, locha, anguila, patatas, boniatos, raíz de pleurotus. , pepino, melón amargo, lentejas, setas shiitake, setas shiitake, setas enoki, gluten, piel de tofu. Hervir los fideos y el tofu de sangre de cerdo en un colador de bambú, atar los brotes de soja y la raíz de pleurotus en brochetas de bambú con hilos finos, y otros ingredientes principales se cortan en rodajas, se pican o se trituran, se colocan en finas brochetas de bambú y se colocan en categorías pequeñas. cesta. Los clientes son libres de elegir según su propio gusto. A diferencia del Chengdu Malatang, que se elabora con sal, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, glutamato monosódico y cebolla verde picada. No es un plato de pimiento rojo común y corriente. El condimento de Niuhua Malatang es único: la lengua de pato en Malatang es la más. Delicioso Comúnmente conocido como "avión", ¡su frescura es muchas veces más fuerte que la de los callos, las patas de pato y la locha!

Niuhua Malatang generalmente tiene dividendos de marca blanca: cada etiqueta blanca de 10 centavos es platos de carne vegetarianos y más baratos, y la etiqueta roja de 50 centavos es principalmente platos de carne. Cuesta menos de 100, más las bebidas, y puede alimentar a cinco o seis personas con una comida decente. En invierno, come alrededor de la estufa para mantenerte caliente y en verano, bebe cerveza fría para refrescar el calor. Las tiendas de Malatang están repartidas por las calles y callejones de las zonas urbanas y rurales de Xianyi y son aptas para todas las edades.

En los últimos años, Niu Hua Mala Tang no sólo ha establecido su estatus como el "Jefe de Shu" entre los bocadillos de Sichuan, sino que también ha ido más allá de Sichuan y ha brindado un disfrute agradable a la gente de todo el país.

2 "Cómo hacer estofado picante"

Ingredientes: (Puedes aumentar o disminuir el tipo y la cantidad de materias primas según tus preferencias)

Platos de Carne: Conejo 50 gramos de lomo, 50 gramos de callos, 50 gramos de anguila, 50 gramos de garganta de cerdo, 50 gramos de fiambre y 30 gramos de tripas de pato.

Platos vegetarianos: 80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga, 50 gramos de melón de invierno, 50 gramos de setas shiitake, 50 gramos de tofu seco, 80 gramos de col china, 50 gramos de coliflor y 80 gramos de cabezas de col verde.

Condimento:

250 ​​g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de cerebro de tofu Pixian, 50 g de tempeh de Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de pimienta, 2 g de pimienta, 30 g de chile seco, 20 g de jugo de arroz glutinoso , 20 g de vino Shaoxing, 10 g de arroz con jengibre, etc.

Procedimientos de elaboración:

1. Elaborar salmuera. Ponga el wok a fuego alto, cocine el aceite vegetal hasta que esté maduro, sofría el Pixian Douban Office (primero fino), agregue rápidamente arroz con jengibre y pimienta e inmediatamente agregue sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.

2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.

3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.

4. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.

Problemas comunes y soluciones:

El producto terminado no se cocina correctamente. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de cocinar. No se pueden utilizar ingredientes difíciles de cocinar, como alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato y carne de res. Platos como la anguila y la cola de pelo también tardan más en cocinarse. No muevas los ingredientes demasiado ni demasiado rápido al cocinarlos. Domina el tiempo de cocción y no habrá problema de que se cocine poco.

3 "Mala Tang"

Según la proporción de 5 kilogramos de sopa de huesos:

1. material), una verdura de Sichuan 250g de aceite de semillas

2. 150g de pimiento rojo seco (cortado en trozos pequeños de unos 2cm); azúcar; 150 gramos de jengibre seco (en rodajas); 1 diente de ajo cada uno; 250 gramos (dos pulgadas y media) de cebolla; una bolsa de 150 gramos de anís estrellado (Sannai, etc.) que se vende en el supermercado; cantidad de sal (depende de la salinidad del douban que compres, porque el douban que producen algunos fabricantes es demasiado salado ); una cucharada de esencia de pollo

Es muy importante cocinar:

1. Cuando el aceite esté cocido, saltear el aceite (es decir, apagar el fuego) y retirarlo para su uso posterior.

2. Cuando el azúcar se derrita y burbujee (encienda a fuego lento según corresponda durante el proceso de fritura, preste atención a que el azúcar derretido comience a flotar en el aceite. En este momento, las burbujas de azúcar están doradas, si se vuelve rojo oscuro o negro, se fríe). Inmediatamente se sofríe el jengibre, la cebolla, el ajo y el anís, y luego se sofríe la pasta de frijoles Pixian.

3. sal (según la salinidad de la sopa, el sabor es un poco más fuerte que la cocción habitual) y esencia de pollo. Después de que hierva la sopa, agregue los chiles secos engrasados ​​​​y los granos de pimienta de Sichuan y cocine a fuego lento durante 10 minutos. De acuerdo con esta proporción, puedes sofreír más ingredientes base. Cada vez que el sabor no sea suficiente, puedes agregar ingredientes a la sopa (si te gusta la comida picante, también puedes agregar algunos gajos de chile seco sin pulir y pimientos nuevos directamente). los ingredientes picantes. Hojuelas de chile)

Notas:

1. Al freír el azúcar, solo se puede usar a fuego lento. El azúcar se debe freír hasta que se derrita y se empape en aceite. estará dorado), ya no se puede usar después de freír y la sopa quedará amarga). Solo así la sopa quedará roja y brillante y no quedará dulce en la sopa. >

2. El douban debe ser "marca Juancheng". Es auténtico, pero muchos otros productos son de mala calidad o tienen mal sabor.

3. , aceite no refinado). El color y el aroma de la base son mejores que el aceite para ensalada. Espere hasta que el aceite refinado esté listo.

Generalmente, no es necesario utilizar mantequilla para sopas o pescados picantes. sopa Si se usa como base de olla caliente, se puede reemplazar con 200 gramos de mantequilla y 100 gramos de aceite de colza (primero se cuece el aceite vegetal y luego se agrega la mantequilla, el resto del proceso permanece sin cambios).

4 "Mala Tang"

De hecho, el auténtico Chengdu Mala Tang requiere muchos ingredientes para poder freírse. Cuando mi madre lo hizo, le pidió a alguien que hiciera una lista. Eché un vistazo. Puede haber docenas o veinte especies. Seleccione los ingredientes y muélalos hasta convertirlos en polvo, luego use aceite vegetal y aceite de salmuera (es decir, sopa cocinada con verduras estofadas de Sichuan, porque las verduras estofadas son todas carne y el aceite que flota en la sopa después de cocinarla es aceite de salmuera, que es muy fragante), y algunos incluso añaden mantequilla. Luego hierva la sopa y algunos ingredientes y enjuáguelos bien.

Ya no se puede comer auténtico Malatang en ningún otro lugar. Déjame contarte un poco sobre lo que creé. Creo que todavía está demasiado escondido.

Hago estofado de pollo porque es imposible hacer todos los ingredientes yo sola.

Preparación del material:

Pollo, berros Xixian (más o menos según preferencia personal), ají seco (más o menos según preferencia personal), pimienta de Sichuan (según preferencia personal). preferencia) Más o menos si quieres, solo necesito suficiente), pimienta de Sichuan, una pequeña cantidad de anís, una pequeña cantidad de hinojo, jengibre, cebollas verdes, cilantro, sal, esencia de pollo, aceite y varias verduras para enjuagar. .

Práctica:

1. Coger el filete de pollo y sofreírlo en la sartén (no es necesario añadir aceite) hasta que esté seco.

2. Calentar aceite en la olla (se permite más aceite). Después de que hierva el aceite, agregue los berros, la pimienta, el chile y el jengibre, sofría, agregue los trozos de pollo, el chile y agregue sal.

3. Sofreír, agregar agua hirviendo, agregar granos de pimienta, anís, hinojo, cebollas verdes, esencia de pollo, ¡enjuagar la olla después de hervir!

4. Platos: Cortar el cilantro en polvo fino, agregar esencia de pollo y rectificar de sal al gusto personal. Si te gusta la comida picante, necesitas el aceite flotando en la olla de sopa. Si no te gusta la comida picante, necesitas sopa de olla.

¡Revuelve bien y listo!

5 "Fondo de Olla Guisado de Sésamo"

Fórmula:

Medio malicioso de aceite de colza, medio malicioso de manteca de cerdo, medio malicioso de mantequilla, 2 onzas de granos de pimienta de Sichuan, 4 onzas secas de ají, 1 bolsa de berros Pixian, 2 onzas de azúcar de roca, media pizca de jengibre, media pizca de ajo, 5 frutos de hierba, un poco de hinojo, 25 dientes, 5 trozos pequeños de canela y 1 onza de esencia de pollo.

Método:

Mezclar los tres aceites - agregar azúcar de roca y sofreír a fuego lento - agregar Pixian douban y sofreír a fuego lento (al menos media hora), que no carbonizará el azúcar, de lo contrario quedará muy amargo - Sofreír el resto (excepto la medicina china) juntos. Después de que el jengibre y el ajo estén fragantes - dividir en 5 ollas - agregar agua (preferiblemente sopa de huesos) - agregar la medicina china de manera uniforme. y cocine durante media hora - 5

Cómo cocinar cerdo estofado

1 libra de hermosa panceta de cerdo, cortada en rodajas y reservada.

2. Añade aceite al wok. Cuando el aceite esté caliente, agregue rodajas de ajo y un poco de pimienta y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la panceta de cerdo y saltee.

3. Añade anís estrellado, una fresa, un trozo de canela, añade un poco de salsa de soja, sal y azúcar y sofríe.

4. Añade suficiente agua, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento durante más de una hora, hasta que la panceta esté guisada.

Este tipo de carne es fragante, suave y deliciosa. Si no sabes hacer bollos al vapor, ve al supermercado y compra bollos al vapor de harina blanca, córtalos en rodajas con un cuchillo, pon unas rodajas de carne dentro y usa una cuchara para poner un poco de salsa en los bollos al vapor. Dale un mordisco. Esta es una comida deliciosa. Si tienes buen apetito, puedes comer cuatro bollos al vapor para saciar tu hambre.

El cerdo estofado también se puede acompañar con arroz, sea como sea.

Cómo hacer cerdo estofado

Condimentos: semillas de hinojo, anís estrellado, pimienta, frutos de la hierba, canela, salsa de soja, sal, azúcar, aceite.

Ingredientes principales:

Panceta de cerdo, cortada en trozos de 1,5 cm de grosor, 2 cm de ancho y 2 cm de largo, envuelta en gasa y atada con hilo, dejando un hilo largo como este.

Práctica:

Hervir una olla con agua, poner en la olla la carne y los trozos de jengibre y esperar hasta que una capa de espuma blanca flote en la olla. El objetivo es eliminar el olor y la grasa.

Cuela la espuma y la humedad y reserva la carne para su uso posterior.

Ponemos en la olla aceite, añadimos el azúcar y sofreímos con una espátula.

Ten cuidado de no quemarlo y sofríelo hasta que esté dorado.

Vierte la carne. El almíbar colorea muy bien la carne.

Agrega el condimento, la sal, la salsa de soja (salsa de soja oscura) y la cantidad adecuada de agua, mete la bolsa de gasa y saca el hilo fuera de la olla.

Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora, prestando atención a la humedad de la olla. ¿Ves la fila afuera? ¡Conocerás su función en un momento!

Tan pronto como se menciona el hilo, se saca la bolsa de gasa, por lo que no es necesario mirar a su alrededor.

¡Está bien! ¡Carne de cerdo estofada humeante, fragante, grasa pero no grasosa!