13 ¿Es deliciosa la langosta dulce? 13 recetas de langosta dulce.
13 ¿Es deliciosa la langosta dulce? Gao Fa describió brevemente su historia de sangre y lágrimas en Weibo. Afirmó que había sobrevivido a las más de diez horas de vuelo y que no estaba muy lejos con un gran frasco de cangrejos de río de trece especias. Originalmente quería dárselo a la azafata para que lo ayudara a calentarlo, pero fue "enviado" a la azafata debido a un malentendido. Posteriormente, la azafata también envió un mensaje de texto de agradecimiento. Gao dijo que quería llorar y tuvo que "abrazar mi pequeño tarro de ciruelas".
Ingredientes de la langosta a las tres especias: 2 libras de langosta, 100 g de aceite de colza, 15 g de cebolletas, 30 g de cebolletas, 50 g de rodajas de jengibre, 20 g de especias de langosta, 130 g de base de langosta, 30 g de ajo, 30 g de pimienta de Sichuan en grano, 5 g de aceite de sésamo, 300 g de cerveza, 300 g de caldo o agua.
Método de preparación: 1. Ponga 100 g de aceite de colza en una olla, caliéntelo, agregue rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde y gajos de ajo, sofría hasta que se doren ligeramente, luego agregue la langosta y sofría hasta que se ponga roja y brillante.
2. Añade tempeh. Revuelva suavemente.
Añade la cerveza y el agua y cocina a fuego lento durante 4 minutos. (Se debe controlar la cocción a fuego lento, principalmente para recoger el jugo, que debe ser la mitad de la langosta). Agregue 20 g de especias y cocine a fuego lento durante 1 minuto, luego sofría los granos de pimienta de Sichuan y 5 g de aceite de sésamo uniformemente.
Nota:
1. Puedes añadir 20 gramos de especias según el gusto local. Se recomienda no menos de 15 gramos y no más de 25 gramos.
2. No es necesario tapar la olla al freír camarones. Finalmente agrega el ajo, la pimienta y el aceite de sésamo, sofríe un par de veces y retira de la sartén.
3. La langosta a la plancha con aceite de colza debe procesarse previamente. Al aceite de colza, agregue aceite de maní 1: 1 * * 10 libras, 450 gramos de cilantro, 100 gramos de anís estrellado, 50 gramos de especias, 50 gramos de botones blancos y 40 gramos de angélica. Remoje las especias en un poco de agua. durante una hora y cocinar el aceite a fuego lento.
4. Añade la cebolla, el jengibre y el ajo a la olla y sofríe hasta que estén dorados. El jugo debe estar en su lugar. Después de comer, lo mejor es poner un poco de jugo en el plato de langosta, no demasiado.
Que la langosta cocinada con la auténtica receta ultrasecreta de "13 langostas dulces" se convierta en un éxito instantáneo depende de la elección de los ingredientes. Trece especias es un término general. El verdadero condimento para langosta de trece especias se elabora con más de 30 tipos de hierbas medicinales chinas en diferentes proporciones y sabores. Basándose en los ocho años de experiencia del Sr. Zhou Qing en la elaboración de langosta, preparó trece sabores diferentes de especias, todos los cuales tienen buenos efectos. Se resumió alguna experiencia: estos treinta tipos de hierbas medicinales chinas se dividen a grandes rasgos en fragantes, umami, picantes y condimentos. Las especias que son demasiado amargas generalmente no se incluyen; de lo contrario, la sopa quedará muy amarga. No se pueden agregar , Yangchunsha ni clavo. Agregar demasiado hará que el sabor sea picante y picante. En la actualidad, existen dos sabores más utilizados y más aceptables en los hoteles: el de sabor fuerte y el picante. Este sitio web ahora proporciona a miembros y colegas información detallada sobre las recetas y procesos de producción de estos dos sabores.
Preparación del material: (la cantidad de varios condimentos se basa en cocinar cuatro kilogramos de langosta a la vez);
2 kilogramos de langosta, 150 gramos de jengibre, ajo y cebolla de verdeo. , 150 gramos de Salsa de Chile Trece Picantes, 50 gramos de polvo de trece especias casera, un poco de aceite de sésamo, 10 gramos de sal, 20 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de azúcar, media botella de cerveza, 50 gramos de pimiento verde y semillas de sésamo blanco.
Ingredientes:
15 kg de pasta de judías Pixian (picadas), 1 kg de fideos con chile, 2 kg de fideos con chile, 1 kg de polvo casero de trece especias, 5 kg de aceite para ensalada.
Práctica:
Mezclar los ingredientes anteriores, revolver bien, freír en aceite para ensalada, enfriar, poner en un recipiente y sellar durante 24 horas. Este material se puede utilizar como el mejor condimento para cocinar 13 langostas dulces y también se puede utilizar para cocinar todas las verduras hervidas, lo que puede lograr el efecto de un color de sopa rico y picante.
Proceso de cocción:
(1) Calentar la sartén, agregar aceite de ensalada hasta que esté 60% caliente, poner la langosta lavada en el aceite y sofreír hasta que esté roja, retirar. Cortar la cebolla en trozos pequeños, pelar el jengibre y el ajo y picarlos finamente.
(2) Tome otra olla, agregue unos 250 g de aceite para ensalada y cocine, agregue el jengibre, el ajo y la cebolla, sofría y agregue la Salsa de Chile Trece Picantes, sofría hasta que se vea el aceite rojo, agregue langosta, agua, diez polvo de tres especias (la cantidad de agua no es langosta), sofreír durante 15 minutos, agregar el pimiento verde, verter la cerveza y cocinar durante 5 minutos hasta que la sopa esté ligeramente espesa.
Experiencia en producción: 1. Al freír langosta, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta. El tiempo de fritura debe ser de unos 2 minutos para permitir que el color amarillo de los camarones esté básicamente maduro y cuajado.
Si se fríe a alta temperatura del aceite, el tiempo de fritura inevitablemente se acortará y es posible que los camarones amarillos en el cráneo de la langosta no se solidifiquen. Cuando se hierve en agua, se sale fácilmente, lo que hace que la langosta se ponga amarilla y la sopa se vuelva turbia.
2. El picante se puede controlar aumentando o disminuyendo la cantidad de salsa de trece especias según los diferentes lugares. La salsa de chile trece picante casera es el mejor condimento para la langosta trece picante.
3. El proceso de cocción óptimo de la langosta es de 20-25 minutos, lo cual es demasiado corto. La carne de camarón es insípida y ligeramente a pescado. Si se cocina por mucho tiempo, la carne de camarón se volverá tierna y afectará el sabor y la frescura.
4. La langosta debe comerse en dos horas. Si la langosta cocida se remoja en la sopa durante demasiado tiempo, el color del caparazón de los camarones se volverá rojo oscuro, la carne de los camarones se relajará y encogerá y tendrá un sabor salado. Si el hotel lo acaba de lanzar y el consumo diario no es fácil de controlar, se pueden sacar las langostas que no se pueden vender a tiempo, envolverlas en film transparente y guardarlas en un frigorífico de conservación cuando se vendan. se pueden calentar en la sopa original. Cabe señalar que al calentar la olla nunca utilices fuego fuerte, y no hiervas la sopa antes de agregar la langosta. En cambio, la langosta fría se debe cocinar a fuego lento en sopa fría hasta que hierva ligeramente y la carne de camarón se debe sacar mientras aún esté caliente, de lo contrario, la sopa se pondrá negra fácilmente y la carne de langosta no se mantendrá fresca.
5. Durante la temporada alta, nuestro restaurante de langosta cocina una media de 2.000 kilogramos de langosta cada día, por lo que se puede formar un círculo virtuoso, es decir, la langosta se puede cocinar en el mejor momento y servir. en el mejor momento, y servido en el mejor momento. Es hora de que los invitados coman.