¿Cómo hacer pollo estofado? ¿Qué ingredientes y pasos son más detallados?
Nuevo plato familiar: pollo estofado.
Se puede decir que el pollo estofado es uno de los platos con más sabor local en Chaoshan. Entre una serie de platos estofados, el ganso estofado es el más común. Se puede ver en casi todas partes en las calles y callejones. Es verdaderamente un nombre familiar. Al recibir a los invitados, la gente de Chaoshan nunca olvida el último plato de comida estofada, incluso en los hoteles. Hay un dicho en la cocina de Chaozhou que dice que "ninguna cena está completa sin comida estofada".
Cuando se trata de pollo estofado, la gente no está relativamente familiarizada con él. De hecho, en la antigüedad, la comida ya se servía en el período de primavera y otoño. Según "Songs of Chu. Soul Calling", "Luji" es popular en el área de Huaiyang. El Sr. Guo Moruo cree que estamos hablando del pollo estofado. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, se formó un método relativamente fijo para preparar pollo estofado, y ahora es muy popular en Yangzhou. Por ejemplo: tomar un pollito, limpiarlo, machacarlo con 4 onzas de sebo de cerdo, agregar tres tazones de vino, un tazón de salsa de soja, un poco de aceite de sésamo, hinojo, pimiento, cebolla verde y pollo. Agregar la mitad de la salsa. a la panza de pollo y la mitad del pollo marinado, aproximadamente Déjelo flotar durante unos cuatro minutos, póngalo en una rejilla para cocinar al vapor, cocínelo al vapor en sopa (debe verificar el calor con cuidado), póngalo en un plato, vierta la salmuera original encima, rociarlo con aceite de sésamo y estará listo para comer.
También podríamos utilizar el método de salmuera estilo Chaoshan como referencia.
Ingredientes: 1 pollo desnudo (unos 1000 g), 100 g de cerdo blanco, 300 g de salsa de soja, 20 g de vino blanco, 20 g de sal refinada, 20 g de azúcar de roca, 5 g de glutamato monosódico, 8 g de granos de pimienta de Sichuan, 8 g de canela, 3 gramos de clavo, 3 gramos de anís estrellado, 3 gramos de regaliz, 50 gramos de jengibre, 20 gramos de cabezas de cilantro y 20 gramos de ajo.
Método de preparación: 1. Cortar la panza del pollo y quitarle los órganos internos, lavarlo y secarlo, y aplicar sal refinada por dentro y por fuera del cuerpo del pollo.
2. Primero sofreír los granos de pimienta de Sichuan en un caldero, luego envolverlos con canela, clavo, anís estrellado, regaliz, etc. con una gasa limpia, ponerlos en una salmuera, agregar salsa de soja, azúcar de roca, jengibre, vino blanco y carne blanca de cerdo (en rodajas), agregar agua.
3. Introduzca el cilantro, el ajo, el jengibre, etc. en la cámara del pollo. Después de que la salmuera hierva, coloque el pollo en la salmuera. Lo adecuado es a fuego medio, sacarlo al cabo de unos 60 minutos, cortarlo en rodajas con un cuchillo y colocarlo en un plato, verter encima la marinada y servir.
Características: buen color y sabor, tierno y delicioso, sabor único.
Nota: Para facilitar el sabor del pollo estofado, se debe voltear el pollo varias veces después de colocarlo en la olla estofada. Se debe agregar glutamato monosódico a la marinada después de que el pollo estofado esté listo. recogido; cuando se usa un cuchillo, se puede cortar en formas, por el bien de la belleza.