¿Cómo gestionar los utensilios de cocina en un hotel de cuatro estrellas?

Puede consultar los dos métodos siguientes. Lo vi accidentalmente en la base de datos de catering de China Chi.com y creo que podría resultarle útil.

1. Gestión de la vajilla

Prioridad de cuenta

Inspeccionar y registrar toda la vajilla de la cocina a una hora fija cada mes. Generalmente, el inventario será supervisado por una persona dedicada del Departamento de Finanzas al final de cada mes, con la cooperación del personal de cocina. Si hay vajilla nueva, el departamento de finanzas revisará los talones y descubrirá cuántas discrepancias hay antes de fin de mes.

2. Entrelazado

Supervisión mutua

Después de que la comida se produce en la cocina, primero pasará por la sala de servicio. En la sala de entrega de alimentos, si el camarero que lava los platos encuentra que los platos están dañados, devolverá los platos originales a la cocina y reemplazará la vajilla. La vajilla dañada será registrada por una persona designada (generalmente el capataz de la cocina ese día) y el daño será devuelto a la cocina. Si el camarero que lleva la comida en la sala de comidas está demasiado ocupado y no la encuentra, la enviará a la sala del frente, y el camarero que entrega la comida la encuentra antes de servirla, se puede realizar el mismo proceso. Tan pronto como llegó la comida, los artículos dañados fueron devueltos a la recepción (específicamente a este camarero).

Una vez que los invitados terminen de comer, el camarero enviará los platos al equipo de limpieza. Cuando el equipo de limpieza encuentra vajilla rota durante el proceso de limpieza, primero la recogerán y la dejarán a un lado, pero solo la lavarán a fondo. Después de la comida, el restaurante enviará a un supervisor para que registre y registre claramente la cantidad de platos sin lavar. Parte del daño pertenece al camarero. Siempre que la vajilla haya sido metida en el fregadero, aunque se dañe a mitad del lavado, deberá ser devuelta al equipo de limpieza.

La vajilla lavada por el equipo de limpieza entra en la sala de desinfección. Todos los días después de la cena, el equipo de inspección de seguridad de la cocina inspeccionará los platos lavados. Si está dañado, será devuelto al equipo de limpieza.

Este tipo de sistema estrechamente relacionado y mutuamente restrictivo tiene efectos muy obvios. En los hoteles que gestionamos actualmente, la tasa de daño de los platos se controla básicamente dentro de dos milésimas.