Documento sobre la cultura alimentaria de Nanjing
Documento sobre la cultura alimentaria de Nanjing
Introducción: Mucha gente está familiarizada con la ciudad de Nanjing y mucha gente ha estado en Nanjing, por lo que el documento sobre la cultura alimentaria de Nanjing relevante debería ser Cómo escribir ¿él? Los siguientes son los artículos que he recopilado y organizado para usted, ¡bienvenido a leer!
La comida de Nanjing es famosa por su cocina Jingsu y su cocina Halal. La cocina de Nanjing se llama cocina Jingsu, también conocida como cocina Jingsu y cocina Jinling. El chef se llama a sí mismo "cocina Jingsu" y es uno de los cuatro platos representativos de la cocina de Jiangsu. La cocina Jinling se refiere al sabor local centrado en Nanjing y que se extiende hasta Jiujiang, Jiangxi. La cocina Jinling se originó en la dinastía anterior a Qin, se hizo famosa en las dinastías Sui y Tang y se convirtió en un género en las dinastías Ming y Qing. Las materias primas de la cocina Jinling son en su mayoría productos acuáticos, con énfasis en la frescura, la habilidad con el cuchillo fino y el buen uso de métodos de cocción como guisar, estofar, asar y cocinar a fuego lento. El sabor es suave, fresco, crujiente y tierno. Los platos son delicados y exquisitos, y el estilo elegante. La cocina de Jinling presta atención a las habilidades con el cuchillo, es buena con el fuego, tiene una variedad de técnicas y tiene características gustativas adecuadas tanto para el norte como para el sur.
Delicias de pato de Nanjing: la tecnología de preparación de pato de Nanjing tiene una larga reputación y se registró ya en las dinastías del sur, hace más de 1.400 años. Los platos de pato de Nanjing son famosos en todo el país, además del pato asado Jinling, también hay pato salado, pato salado, pato asado, pato con salsa Jinling, pato crujiente, pato perla de los ocho tesoros, mollejas de pato saladas y pato en rodajas Jinling. , sopa de fideos con sangre de pato, etc. Cada uno tiene sus propias características.
Según registros históricos, alrededor de la dinastía Qing, la cocina Jingsu ya había aparecido en Nanjing. El llamado "Jing" significa que Nanjing fue la capital de las Seis Dinastías y principios de la Dinastía Ming; "Su" significa que Nanjing fue la capital de la provincia de Jiangsu en la Dinastía Qing. "Grandes platos" describe la cocina de Nanjing como cara, elegante, hermosa y generosa. Son los ricos productos de la tierra del pescado y el arroz en el norte y sur del río Yangtze, los intercambios de transporte y comercio acuático y terrestre, la influencia cultural de la reunión de humanidades y las exquisitas costumbres populares que han dado origen a a la cultura gastronómica de Nanjing.
El poeta patriótico de nuestro país, Qu Yuan, registró una gran cantidad de características de la cocina Wu y Chu en "Songs of Chu", incluyendo tendón de res, cordero asado, tortuga estofada, tortuga estofada, cisne hervido, cerceta estofada, etc. Después de que Wu y Sun Quan establecieran Ye como su capital, la economía social se desarrolló rápidamente en ese momento. Como puerto comercial más grande del país, los clientes adinerados de Jinling están "bellamente vestidos y finamente decorados". A ambos lados del río Qinhuai, el humo de la cocina se eleva y el vino y la comida son fragantes. El representante de los Chefs Celestiales de las Seis Dinastías, Yu Cui de Southern Qi, era bueno sazonando y los platos que preparaba eran muy deliciosos, superando a los que comían los funcionarios en el palacio. Li Yu, el difunto emperador de la dinastía Tang del Sur, envió a Gu Hongzhong a inspeccionar el banquete nocturno de Han Xizai y dibujó el famoso "Banquete nocturno de Han Xizai", que era un retrato fiel del banquete de la familia Jinling en ese momento.
Durante las dinastías Tang y Song, la industria de la restauración estaba en auge. El poema de Du Mu "Embarque en Qinhuai" contiene la frase "La jaula de humo está llena de agua fría, la luna está enjaulada con una gasa, Y el río Qinhuai está cerca del restaurante por la noche". "The Scholars" de Wu Jingzi fue escrito con Jinling como fondo. El gran poeta Li Bai viajó a Nanjing cuatro veces y escribió poemas inmortales como "Ascendiendo a la Torre Fénix de Jinling". Wang Anshi de la dinastía Song construyó un jardín de media montaña al pie de la Montaña Púrpura, vivió en Jinling durante décadas y escribió la generosa y trágica obra maestra "Jinling Nostalgia". Yuan Mei, un talentoso erudito del sur del río Yangtze durante la dinastía Qing, compuso poemas y ensayos y escribió una obra maestra sobre cocina, "Suiyuan Food List" en Xiaocangshan, Nanjing. El libro se publicó en el año 57 del reinado de Qianlong. (1792), y se basó en la cocina Jingsu. Cao Xueqin incluso utilizó los registros reales de platos y banquetes famosos en la obra maestra "Un sueño de mansiones rojas" para proporcionar una base elocuente para el dominio de la cocina Jingsu en el país.
Nanjing está ubicada en el curso medio y bajo del río Yangtze, con un clima templado, suelo fértil, productos ricos, transporte conveniente, una economía fuerte y un mercado próspero, lo que ha promovido en gran medida el desarrollo del industria de la restauración. No solo hay muchos ingredientes para cocinar que son los mismos que los de otros lugares, sino también muchos recursos culinarios locales únicos, como: carpa cruciana Longchi con cabeza pequeña, lomo negro y carne gruesa, vegetales de color verde amarillo y patas cortas; tallos y hojas gordas; carne tierna de tarro cocido en el lago; arenque de Wulongtan; té de Yunwu de Zhongshan; paparda y anchoas del río Yangtze... Algunos de estos recursos se producen en los suburbios; Se encuentran en la ciudad y se utilizan para elaborar la cocina Jingsu. Proporciona condiciones únicas.
Durante la República de China, los restaurantes locales de Nanjing estaban agrupados alrededor del Templo de Confucio. First Spring, Haidongchun, ***Hechun, Laowanquan, Changsongdonghao, Jingbinlou, Dajiji, Laobaoxin, Jinlingchun, etc. anuncian la cocina Jingsu para atraer a los comensales y mostrar su armonía. Los platos de otros lugares son diferentes, y los chefs locales de Nanjing se autodenominan. la "Pandilla Jingsu".
Según las estadísticas, los platos con una historia de más de 600 años incluyen anchoas al vapor, carpa cruciana crujiente, anchoas y corazones de col; platos con una historia de 200 años incluyen tofu sedoso, albóndigas de girasol, brotes guisados con jamón, etc. Los platos tradicionales famosos incluyen carne enlatada, carne cruda guisada, verduras mixtas vegetarianas, núcleos de verduras guisadas, pino de los ocho tesoros, tocino de piñones, patatas fritas de carne plana, etc.
Después de la liberación, restaurantes como Shao Fuxing (ahora Restaurante Jiangsu), Ma Xiangxing, Huayuan Garden, Liuhuachun, Luliuju y Yongheyuan también introdujeron platos modernos de Beijing-Suzhou, como el pastel "Osmanthus Shrimp" de Huang Chengcheng. ", "Bandeja de camarones de doble cola" con forma de muñeca, delicado "Pollo con manzana", magnífico "Rollo de carne de orquídea", elegante "Clips de pescado de colores", fresco y refrescante "Lengua de pato cucharón", incrustaciones de hibisco blanco. El "terciopelo de fuego" esmeralda berros", el "pollo estofado fu" en la original sopa de piel crujiente, la textura fresca de la "col estofada con carne de cangrejo", etc.
Históricamente, la cocina Beijing-Suzhou se compone de platos oficiales, platos de mercado, platos populares, platos halal, platos vegetarianos y platos de barco. Se caracteriza por una rigurosa selección de materiales, una producción fina, atención a las habilidades con el cuchillo, énfasis en el sabor original y énfasis en las distintas estaciones. Es salado pero no suave, ligero pero no fino, picante pero no fuerte, graso pero no grasoso. y crujiente pero no deshuesada sin perder su forma, suave, tierna y crujiente sin perder su crudeza. En cuanto a la preparación, se especializa en verduras y hortalizas silvestres (es decir, verduras de colores); en cuanto a los métodos de cocción, el guiso y el estofado se alternan durante todo el año en el "pato graso asado, bagre asado y fideos crujientes asados". Jinling tres tenedores ". Los platos más influyentes del país son los platos de pato y los banquetes de pato entero, los banquetes de pato asado con alas de golondrina y los banquetes de pato asado con aleta de tiburón. Goza de la reputación de "la cocina de pato Jinling es la mejor del mundo".
En términos generales, la cocina de la República de China es la cocina de Beijing y Jiangsu. La cocina de la República de China se basa en la cocina local Jingsu, complementada con platos extranjeros, incluidos Zhejiang-Shaoxing, Guangdong, Guangxi, Hunan y algunos otros platos con sabores que fueron populares en Nanjing durante la República de China. Al mismo tiempo, los platos de la República de China son los mismos que los platos de Beijing y Suzhou. Tienen las mismas características: exquisita selección de materiales, mano de obra exquisita, mucho tiempo y mano de obra, incluso la forma del. La mesa, el momento y la secuencia de servir los platos y las habilidades de servicio de los camareros tienen ciertas reglas.
Si miramos hacia atrás en la historia, la cocina Jingsu tiene muy buena reputación y muchas familias prominentes están orgullosas del banquete Jingsu. Sin embargo, algunas personas bromean diciendo que la cocina Jingsu es simplemente "rica en el papel". El mercado de catering de Nanjing abarca desde cocina cantonesa, cocina al estilo de Shanghai, cocina de Hangzhou hasta cocina de Sichuan; desde cocina casera, cocina de Jianghu hasta nuevos conceptos de cocina privada, e incluso estofado extranjero también está lanzando una fuerte campaña. Dijo que en el escenario culinario, actores famosos y actores mediocres se turnan para subir al escenario, y solo Jingsu Cuisine observó en silencio cómo otros platos locales se volvían más populares entre los clientes.
Durante la Semana Dorada del Día Nacional de 2007, las ventas de hoteles y catering en Nanjing superaron los 200 millones de yuanes, un aumento del 30% en comparación con 2006. Esto demuestra plenamente que la cocina Jingsu no ha decaído, sino que está dispersa. Dado que el principal proveedor de catering de Nanjing que se especializa en la cocina Jingsu es débil, la cocina Jingsu presta más atención a las habilidades con el cuchillo, es buena con el fuego, tiene técnicas variadas y tiene características gustativas adecuadas tanto para el norte como para el sur, que están implícitas en otras escuelas. venderse como panqueques.
De hecho, a lo largo de los años, Jingsu Cuisine, basándose en la absorción de la esencia de la cocina extranjera, ha introducido continuamente nuevos estilos como las alitas envueltas en pollo Wangfu, el pato con calabaza de doble sabor y las alitas de cerdo grandes con forma de tubo de fuego. , Fu de pollo estofado con carne de cangrejo y salsa de ternera dorada, camarones con anchoas Yuhua, rollitos de pato asado con carrizo y artemisa, cerdo asado en olla con hojas de loto, gallina estofada con artemisa, jugo de abulón remojado en aceite, bogavante rojo y. otros platos famosos. El hotel Jinling, el Palacio del León, el hotel Dongjiao, el restaurante Golden Eagle, Ma Xiangxing, la Casa Green Willow, An Leuan, Jinling Ren, el hotel Mingman Tianxia, etc., heredan la auténtica cocina Jingsu y también desarrollan banquetes de sabor popular de Nanjing, banquetes al estilo Qinhuai. Banquete de pato entero Jinling, Banquete de caña artemisia, Banquete de la aldea acuática de Jiangnan, Banquete de cangrejo del lago Gucheng, Banquete de productos frescos del lago Jinniu y Banquete premium de la República de China. Entre las muchas escuelas de cocina, la cocina Jingsu ha hecho que Nanjing, una ciudad con una larga historia, muestre cada vez más su gloria como "la capital de la comida gourmet en el mundo". ;