El sabor de Xinjiang que las papilas gustativas nunca olvidarán (2)

Sobre las ocho de la tarde llegamos al Gran Bazar del Mercado de Perlas de Dushanzi, "El Gran Bazar, el mercado de agricultores de habla uigur más grande". Se instalaron estantes en el área central del mercado y se desplegaron tiendas de campaña hechas con bolsas tejidas de plástico para brindar sombra del sol y la lluvia.

La estructura es similar al pabellón de un jardín de estilo soviético, cubriendo un área de más de 10.000 metros cuadrados. Su impulso grandioso y abierto contradice su crudeza. Se colocaron entre siete y ochocientas mesas largas, dispuestas como una mesa larga de banquete de la familia Miao, con una fila de más de diez metros de largo.

Rodeado de varios puestos de comida, hay fosos naan especiales, parrillas para horno, pequeños puestos de verduras, puestos de piel fría, ollas grandes para cocinar cordero y pilaf de colores brillantes en la olla de hierro de gran tamaño.

Los grandes barriles de cerveza fresca están dispuestos de forma majestuosa y ordenada, y también está el refresco de naranja que cuesta 2 céntimos el vaso cuando de niño se acondiciona la punta de la lengua para llenarlo. Secreciones producidas por estimulación agridulce. También hay varios restaurantes, como una casa de bolas de masa y una pollería en el piso superior a un lado.

Afortunadamente teníamos una reserva, así que pudimos tener una hilera de mesas largas en este súper restaurante que estaba lleno de gente y lleno de fuegos artificiales. Treinta personas de nuestro grupo se amontonaban alrededor de las mesas largas. , y todavía estábamos bebiendo. El humor en mi estómago ya está alto.

Pronto, las deliciosas brochetas de cordero a la parrilla llegaron a la mesa con olor a comino, haciendo salivar a la gente. Pepinos fríos, maní en salmuera, secciones de edamame en salmuera, pimientos verdes y papas ralladas, pira roja (las cebollas en Xinjiang se llaman Piyazi, los pimientos verdes y rojos, los tomates en Xinjiang se llaman tomates), cortados en rodajas y mezclados sin condimentos, es un buen acompañante para comer barbacoa, crujiente Dulce y refrescante, especialmente grasoso.)

El helado casero uigur tiene un rico aroma lácteo, la cerveza de barril fresca y helada aporta un ligero efecto refrescante y las Kavas, de color amarillo ámbar y claro, exudan el seductor aroma del lúpulo y la fermentación de la miel. plantas.

El naan elaborado a mano tiene una textura única y masticable. El pan naan recién horneado desprende la fragancia del trigo y tiene un aspecto de color caramelo. La piel es crujiente, el interior es suave y el aroma del sésamo y la cebolla realza el sabor del naan.

La harina de trigo de invierno única de Xinjiang se mezcla con leche, huevo y ghee para formar una masa, que es buena para fermentar. Bajo las manos de un chef experimentado, se convierte en un pastel grande y redondo con un medio delgado y bordes gruesos. Haz agujeros con un cepillo de hierro, espolvorea unos puñados de cebolla y semillas de sésamo y hornéalo en el hoyo del naan hasta que se convierta en un pastel grande y redondo. De color dorado y exuda trigo. El rico aroma de la fragante leche, el plátano y el caramelo es un manjar que no puedes dejar de lado: el naan.

Los panqueques naan se terminaron rápidamente. Al principio, Jing solo tomó un pequeño trozo. Quería comer más después de terminarlos, si quería más, los deliciosos panqueques naan se acababan. día y cerró el puesto cuando se agotaron el resto. En lugar de maximizar las ganancias, creen en trabajar al amanecer y descansar al atardecer.

Cuando Jing estaba comiendo, empezó a hablarme sobre el dialecto de Jiangnan. Un anciano en la mesa junto a él escuchó el acento local y dijo: "¿Eres de Longcheng? Yo también soy de Longcheng. trabajar en Shanghai y ayudar a construir hospitales locales Doctor Zhu Wenyu". Sucedió que nuestro antiguo jefe de escuadrón se acercó a brindar, tarareando una cancioncilla. Un médico en la mesa del Dr. Zhu cantó "Red River Valley". Después de cantar, el antiguo líder del escuadrón se hizo cargo de "My Motherland and Me" y la gente de la otra mesa cantó "Lift Your Hijab". Las canciones se tocaron una tras otra... fue una gran fiesta al aire libre.

En el creciente viento del oeste, mis lágrimas comenzaron a fluir. Bajo la luna creciente, las estrellas cambiaron de apariencia. A menudo me siento solo en lo más profundo de mi corazón durante los momentos de mucha actividad, y el ruido no puede ahuyentar la soledad.

"Cada transeúnte en nuestras vidas es único. Dejarán algunas marcas propias y nos quitarán el aliento. Algunos nos quitarán mucho y otros no dejarán nada. Siguiente. Esto simplemente demuestra que dos almas no se encuentran por casualidad”.

Después de levantarnos en el buffet del hotel, todos se reunieron para tomar una foto grupal, tomamos seis autos y condujimos felices hasta la autopista Duku. — La carretera más hermosa de Xinjiang, China, inició nuestra cita con la Galería Tangbula Baili.

Tangbula es kazajo, que significa foca. Hay una gran roca como un sello de jade en la cresta del lado este del valle, de ahí su nombre. Remontándose al nacimiento del río Kashgar en el condado de Nilek, el paisaje natural a ambos lados de la orilla es una combinación de bosques, praderas, rápidos y rocas. Tiene unos 50 kilómetros de largo, por eso se le llama "Galería Baili". .

Se dice que el Cañón Tangbula tiene 113 valles y 113 lugares hermosos. El poeta popular Akenke cantó improvisadamente sobre las maravillas de cada valle.

Experimenté las cuatro estaciones de verano, otoño, invierno y primavera a lo largo del camino, con días nublados, soleados, nevados y lluviosos, y el cielo parpadeando brillante y oscuro. El coche atraviesa las montañas Tianshan. Los icebergs en la distancia brillan con una luz fría, y una fina capa de agua helada se filtra bajo el sol, como una cortina de gasa blanca brumosa, que se extiende suavemente desde la cima del iceberg hasta el pie de la montaña, y la nieve derretida. El agua se acumula en pequeños arroyos, como las alas de las montañas, distribuidos en las montañas, valles, pinares y pastizales.

Los altos y hermosos caballos Ili, el vacuno y las ovejas perezosas, pastan tranquilamente y no se sorprenden al ver gente y coches. La yurta blanca está salpicada de estrellas y humo que sale de la cocina. El largo rollo de la pintura al óleo de Baili, de ricos colores, se abre lentamente y el cuerpo y la mente están en el cielo.

Cuando llegué al Hongmenglou Resort alrededor de las 3:30, mi estómago comenzó a cantar. El arroz ya estaba en la mesa. Los granos de arroz cristalinos y distintos estaban mezclados con rábano amarillo fresco. exclusivo de Xinjiang Piyazi es fragante y dulce, junto con el exclusivo cordero del Valle de Ili "durmiendo sobre una manta de cinco flores, bebiendo agua de montaña nevada, comiendo hierba salada y alcalina", el color es atractivo, la fragancia se desborda, además de un. Unos entrantes deliciosos, ¡eh! Éste es el verdadero sabor de Xinjiang. En las montañas hace frío, por lo que no puede faltar el vino con leche de yegua, que calienta el estómago.

Por la tarde caminamos juntos, charlamos y tomamos fotos. Un grupo de jóvenes de más de cincuenta años bañados felices por el resplandor del atardecer. Hay yurtas blancas en los prados de cinco colores, pequeñas colinas en el bosque de pinos, se pueden ver lindas marmotas por todas partes, el ganado vacuno y las ovejas están a gusto y los caballos relinchan alegremente. La brisa es suave, el arroyo gorgotea, el flujo de agua es lento o rápido y alguien reproduce el sonido de las montañas y el agua que fluye, el sonido de la naturaleza es excepcionalmente pacífico y silencioso, y no puedo evitarlo. Cierro los ojos y me emborracho.

Al regresar a la yurta, amasé las exclusivas semillas de melón diente de caballo de Aksu que me regaló su compañero de clase Wang. Había un toque de dulzura en la fragancia del aceite de semilla de girasol, y los orejones recién secos traídos de Nilek eran particularmente dulces. , así como ese Juventud perdida.

La cena es una especialidad kazaja de cordero entero. El plato principal es el Naren. "Naren", también llamado carne de cordero, se corta en trozos grandes y se cuece en una olla grande. cocido, se coloca en un plato y se cubre con sopa de cordero con cebolla. Debajo del resto de la sopa de cordero, es un manjar que combina fideos y carne. También es un banquete lujoso para los kazajos para entretener a los invitados.

El "kuldak" es un plato salteado. Calienta aceite de cola de oveja fresca, añade cordero fresco y cebolla picada, añade un poco de sal y sofríe a fuego alto. Se cocinará en unos 10 minutos. especialmente tierno y suave. Si pones un poco de patata en "Kurdak", el sabor será más rico.

El "Otkawaf" es una antigua barbacoa del pueblo kazajo. Matar el cordero y pelarlo, cortar la carne del cuello, la pechuga, las patas delanteras y otras partes en trozos pequeños. Lavar y poner en la panza del cordero. Agregar un poco de agua con sal sin añadir otros condimentos. y entiérrela en la arena. Se tarda unas 4 o 5 horas en cocinarla bajo el sol, utilizando radiación de calor para asar la carne. Toda una sabiduría de pastor.

"Haktahanyet" es la barbacoa kazaja. Este tipo de barbacoa es muy estricta en la selección de la carne, utiliza carne de pechuga de cordero. La carne de esta parte es tierna y tiene un alto contenido de grasa. Al asar solo se espolvorea un poco de sal y ningún otro condimento. quemado antes de comer. El sabor es fresco y delicioso, aceitoso pero no grasoso y delicioso. Los kazajos suelen utilizar carne de pechuga de cordero para entretener a sus yernos.

Después de que se sirvieron todos los platos, rechazamos cortésmente su entusiasta servicio y sus presentaciones de canto y baile, y todos estaban ansiosos por comenzar nuestro propio tiempo juntos. Beba alegremente, cante en voz alta, recuerde el pasado y todos se emborracharán incluso si el vino no es embriagador.

El buffet de la mañana fue un poco caótico. Comí dos huevos, una tortita de cebolleta y un plato de gachas de mijo.

Caminé por Tangbula nuevamente. El sol naciente brillaba intensamente. Bajo el halo cambiante de las nubes, la Galería Baili parecía estar revestida de oro, con luz sagrada, volviéndose misteriosa.

Disfrutar de una estupenda comida en el comedor de la empresa al mediodía. Albóndigas de cordero con perlas, pescado de agua fría envuelto en rebozado de huevo y frito, carbonizado por fuera y tierno por dentro, la carne tierna del pescado se deshace en la boca. Las costillas de cordero asadas están carbonizadas por fuera y tiernas por dentro. La combinación perfecta de comino y cordero es un festín para el sabor. El plato grande de pollo tiene un sabor puro, el pollo está tierno y suave, pero los fideos del cinturón no son satisfactorios, están un poco fríos y duros y no pueden absorber suficiente sopa.

El pollo de plato grande más famoso de Xinjiang es el pollo de plato grande Shawan. Se fríe con azúcar de roca y salsa de soja ligera y luego se guisa con cebolla, jengibre, ajo, piel seca picante, patatas y. otros accesorios.

Antes de servir, agrega los pimientos verdes y amarillos y sofríe. Cuando lo sirvas quedará de color rojo brillante, amarillo, verde y blanco. El pollo tierno tiene aroma a quemado y las patatas están suaves y pegajosas. dulce.

Cuando el pollo esté a medio comer, agregue los fideos de cinta cocidos y agregue el ajo local. Los comensales pelarán los dientes de ajo y los comerán con los fideos rellenos de sopa, dándole un sabor único.

A las personas del Cuerpo de Xinjiang de todo el país les encanta comer alimentos con sabores fuertes y tienen el impulso para competir con Sichuan, Chongqing, Hunan, Yunnan y Guizhou por la supremacía.

Nuestros compañeros de Yining City planearon llevarnos a comer los famosos bollos de piel fina a la parrilla, pero no tuvieron más remedio que mudarse a un restaurante cercano de Hunan. El picante que comimos en Huayuan Town es pollo. ¿Un plato de Hunan? Muy delicioso.

Jaja, eso no es cocina de Hunan, es una auténtica especialidad de Xinjiang: el pollo Chili Ma, un “doble carnaval” de entumecimiento y picante. Debe desmenuzarse a mano para que quede fragante. El asador local debe cocinarse. Con anticipación, hazlo en su punto y con solo un ligero descanso, la carne se puede cortar en tiras largas y delicadas, llenas de textura y textura. Vierta el aceite de pimienta y la salsa picante de ajo picado preparada como base de sopa de pollo. Cubra el pollo y déjelo reposar un rato. Cada trozo se empapará con el aceite de sésamo, el aceite de chile y el jugo de pollo. y ligeramente dulce, e incluso los huesos quedan empapados del sabor. Hay que revolverlo vigorosamente y estar dispuesto a tirarlo después de un tiempo.

En el caluroso verano, no tengo sabor en la boca. Por la noche, llamo a algunos amigos y les pido dos tragos de cerveza fresca. Coloco una pequeña mesa cuadrada bajo la sombra de una. árbol y una olla grande de pollo a la pimienta, y comemos chisporroteando, charlando sobre cosas cotidianas, hasta que se pone el sol y sopla la brisa fresca, el calor del verano desaparece antes de que nos despidamos y nos vayamos a casa.

Esa noche me quedé en casa de mi compañero de clase Dai Hexin. El entusiasta anfitrión preparó frutas frescas como sandía, melón, melocotones, manzanas, uvas, albaricoques, además de pasas, orejones y almendras. Almendras, garbanzos, nueces y frutos secos diversos.