¿Qué comer a principios de primavera en el norte? Los hábitos alimentarios y las costumbres populares de los norteños a principios de la primavera.
La gente a principios de primavera debe comer algunas verduras frescas en este día, no sólo para prevenir enfermedades, sino también para dar la bienvenida a la Fiesta de la Primavera. El "Espejo del tesoro de las cuatro estaciones" de la dinastía Tang registra: "A principios de la primavera, se comen juncos, pasteles de primavera y lechuga, de ahí el nombre 'cai'. Se puede ver que la gente de la dinastía Tang ha comenzado a comer". pruebe las verduras de primavera y coma pasteles de primavera. El llamado panqueque de primavera, también llamado panqueque de hoja de loto, es en realidad una especie de panqueque de harina caliente: dos pequeños trozos de agua, untados con aceite en el medio, enrollados en forma de panqueque y pelados en dos trozos cuando se cocinan. Los panqueques de primavera se utilizan para envolver verduras, incluidas las cocidas y salteadas. En el pasado, cuando se comían pasteles de primavera, uno iba a un restaurante llamado "Pan Su" (también llamado box lunch). Un restaurante de box lunch es una carnicería y el dueño de la tienda envía a alguien para que le entregue la comida en su puerta. Los artículos de la caja incluyen callos ahumados, callos de piñones, carne al horno (una especie de cerdo asado), cerdo salteado, codo ahumado, codo salteado, tiras de boca salteadas, pollo ahumado, pato salteado, etc. Encerrado en un marco de imagen. A la hora de comer hay que cambiar el cuchillo y cortarlo en tiras finas. Varios platos caseros (normalmente cerdo desmenuzado salteado con puerros, cerdo desmenuzado salteado con espinacas, brotes de frijol mungo en vinagre, fideos vegetarianos salteados). , huevos para untar, etc.).
Comer verduras de primavera
Desde la dinastía Tang, la costumbre popular de comer verduras de primavera en primavera ha circulado ampliamente. Por ejemplo, "Sui Shi Guang Ji", escrito por Chen a finales de la dinastía Song del Sur, citaba el "Espejo del tesoro de las cuatro estaciones" de la dinastía Tang y decía: "El día del comienzo de la primavera, los pasteles de primavera se hacen con lechuga y se llaman 'verduras de primavera'". La palabra "Festival de Primavera" aparece en la poesía de la dinastía Tang. También aparece con frecuencia. Por ejemplo, el poeta Cen Shen escribió en el poema "Envíe a Yang Qian al condado de Runan a la provincia provincial para casarse cuando envejezca": "Runan mira hacia lo lejos y va temprano a celebrar el Festival de Primavera". esta costumbre se hizo más común. Su Shi, el gran poeta de la dinastía Song del Norte, mencionó esta costumbre muchas veces en sus poemas, como "Las flores de leche espumosa flotan a la luz del mediodía y los brotes de bambú Polygonum multiflorum prueban las verduras de primavera". Lu You, el gran poeta de la dinastía Song del Sur, también escribió poemas como "Verduras y lechugas de primavera" y "Verduras de primavera y vino de primavera todos los años" en su "Cumpleaños [de la Gracia del Emperador]" y "Eventos al comienzo de la primavera". ". Pan Rongbi de la dinastía Qing escribió en "Ji Sheng, el primer mes del Festival de Primavera del año del Emperador Jing": "Se sirven platos nuevos el primer día del año nuevo. Aunque es la casa de un erudito, es obligado a cortar pollo y delfines, cocinar fideos y hacer pasteles, mezclar lechuga, puerros verdes y croissants, comer zanahorias crudas se llama 'morder la primavera'."
Según la investigación, los pareados del Festival de Primavera en realidad evolucionaron del plato de cinco corazones en las dinastías Wei y Jin. La Crónica de Jingchu escrita por Zongba de la Dinastía del Sur citó la Crónica de Costumbres de la Dinastía Jin Occidental y dijo: "En la Dinastía Yuan se hacían platos de cinco especias, y en la Dinastía Yuan se fumaban y refinaban". Yu Xin de la dinastía del sur también escribió algo como "Hablemos de vino de ciprés y tratemos de hacer verduras condimentadas". Según el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen: "El día de Año Nuevo, se mezclan cebollas, ajos, puerros, poligonum picante, mostaza y otras verduras frescas para dar la bienvenida al nuevo año. Se las llama 'cinco verduras picantes'. Du Fu "No exageres". De hecho, en la antigüedad, la gente comía cinco cilantro no sólo para "dar la bienvenida al nuevo año", como decía Li Shizhen, sino también para difundir el año nuevo. energía de los cinco órganos internos, fortalecer su salud y prevenir epidemias. Según el punto de vista de la ciencia moderna, los resfriados durante la Fiesta de la Primavera han llegado a su fin y es fácil resfriarse. El uso de cinco especias para eliminar el qi sucio y dispersar el sudor sin duda desempeñará un papel determinado en la prevención de la influenza. Durante las dinastías Tang y Song, la gente mejoró la verdura de cinco especias añadiendo algunas verduras de temporada, cambiándola de monótona y picante a seda verde y roja con buen color, fragancia y sabor, y la llamó "verdura de primavera".
La costumbre de comer verduras de primavera se ha transmitido hasta nuestros días, pero el contenido de las verduras de primavera ha cambiado mucho, pasando a ser principalmente puerros, brotes de soja, cilantro y otras verduras de temporada de la Fiesta de la Primavera, con carne de cerdo desmenuzada. , tofu y opcional Agrega pepino de mar, hongos shiitake, pollo desmenuzado y otras materias primas, varía según el individuo y puedes mezclar y combinar como quieras.
Comer rollitos de primavera
Los rollitos de primavera también son una comida festiva que los japoneses suelen comer a principios de primavera. Este alimento se envuelve en piel fina y se fríe. El método de preparación específico es el siguiente: mezclar un poco de harina hasta obtener una pasta, ponerla en una sartén, cocinarla lentamente a fuego lento, girar la sartén de vez en cuando para hacer un rollito de primavera con una piel tan fina como alas de cigarra, luego envuélvalo con rellenos y enróllelo hasta formar un tubo largo de unos dos centímetros de largo, con masa en ambos extremos, frito en aceite flotante hasta que esté crujiente por fuera y tierno por dentro, con buen color, sabor y aroma. Los envoltorios de rollitos de primavera generalmente usan harina de trigo, pero los envoltorios de huevo y de tofu también son útiles. En cuanto a los empastes, existen dos escuelas de pensamiento: la del Norte y la del Sur. En el norte se utilizan puerros, brotes de soja y carne de cerdo desmenuzada, mientras que en el sur se utilizan repollo, carne de cerdo desmenuzada, camarones desmenuzados, arroz seco, apio, pasta de judías y frutas.
El nombre de rollito de primavera se vio por primera vez en el libro "Liang Lu Meng" escrito por Wu en la dinastía Song del Sur. El libro menciona que los rollitos de primavera se dividen en dos tipos: rollitos de primavera de piel fina y rollitos de primavera. rollitos de primavera madre-hijo. Durante las dinastías Ming y Qing, los rollitos de primavera se habían convertido en un alimento de sabor popular. Hoy en día, los rollitos de primavera de color dorado, piel crujiente, carne tierna y aroma atractivo se han convertido en un plato único y popular en muchos banquetes de hoteles. Hoy en día, la gente ya no se limita a comer rollitos de primavera, sino que también puede comerlos con regularidad. Sin embargo, los rollitos de primavera tendrán un sabor diferente si se comen a principios de primavera.
Como cultura gastronómica tradicional, morder y saborear la primavera era originalmente una parte integral de las costumbres del comienzo del Festival de Primavera. Sin embargo, esta costumbre festiva ahora se ha desvanecido mucho, e incluso muchos jóvenes no la conocen. Hoy en día, la gente come fideos y albóndigas en lugar de platos primaverales, tortitas y rollitos de primavera para dar la bienvenida a la llegada de la primavera. Por eso, existe un dicho popular entre la gente que dice que "las albóndigas dan la bienvenida a la primavera y se hacen fideos de primavera".
Rollos de primavera
Zanahorias pequeñas
En este día de primavera, otro de los alimentos que los chinos “muerden en primavera” es el rábano. En términos generales, puede solucionar la somnolencia primaveral. También puede mejorar la función reproductiva de las mujeres. El rábano de comienzo de primavera también se conoce como "rábano descendiente".
En el pasado, "morder la primavera" significaba comprar un rábano para comer, porque el rábano tenía un sabor picante, lo que significaba que los antiguos "mordían la raíz de la hierba y podían hacer cualquier cosa". Ese día, desde temprano en la mañana, había gente cargando una carga y gritando en el callejón: "El rábano es mejor que la pera..." En ese momento, por muy pobre que fuera la gente, tenían que comprar un rábano para sus hijos a morder el manantial.
Li Shizhen elogió el rábano y pensó que "se puede comer crudo, cocido, en salsa, fermentado, con vinagre, azúcar, cera, arroz y es el más beneficioso entre las verduras". Li Shizhen enumeró una receta de rábano. Además, el rábano también tiene un gran valor medicinal, que puede reducir la flema, ventilar el aire, aliviar la tos, incluso aliviar la resaca, desintoxicar, nutrir el bazo y el estómago y proteger contra el frío. Se puede ver que comer rábanos es solo una costumbre en la superficie, pero en realidad es la experiencia de los pueblos antiguos en nutrición, fitness y eliminación de enfermedades.
También hay un registro popular que dice que "cuando hay rábanos en el mercado, el médico está bien". La vitamina C del rábano puede ayudar a eliminar los desechos del cuerpo y promover el metabolismo del cuerpo. Especialmente el rábano blanco o el rábano de agua, que es rico en enzimas y puede favorecer la digestión. Por lo general, las enzimas pueden absorber el almidón de los alimentos, disolver los alimentos acumulados en el estómago, tener un buen efecto digestivo y prevenir el dolor de estómago y las úlceras gástricas.
¿Por qué comemos tartas primaverales a principios de primavera?
El día del inicio de la primavera, la gente tiene la costumbre de comer pasteles primaverales. Por ejemplo, "Guan Zhong Ji" de la dinastía Jin registró: "(El pueblo Tang) hacía panqueques de primavera en primavera y los envolvía con artemisia annua, puerros y cogollos de poligonum picantes, la gente de la dinastía Tang también decía en el "Comentario de Chen". Collection": "Los panqueques de primavera que se comen a principios de primavera se llaman 'panqueques de chun'."
En el pasado, la costumbre de comer panqueques de primavera todos los días a principios de primavera no era sólo. Popular entre la gente, pero también se daba a menudo a los ministros en el palacio como comida festiva. Por ejemplo, "Sui Sui Guangji" de Chen Yuanliang también decía: "El día antes del comienzo de la primavera, se comen pasteles de primavera en el palacio, se comen pasteles de primavera en el palacio y los ministros beben vino. La lechuga en el El plato se decora con tinte de rábano y se coloca en el medio."
De hecho, la costumbre de comer panqueques de primavera al comienzo de la primavera se originó en la dinastía Tang y también se conoce como "primavera que muerde". Al comienzo de la primavera, cuando la primavera regresa a la tierra, todo revive y brotan diversas verduras, la gente empieza a probarlas desde muy temprano. Los antiguos envolvían las verduras de temporada en masa, las enrollaban en rollos, las cocinaban al vapor o las freían y las llamaban tortitas de primavera, simbolizando la cosecha y la primavera. Se daban regalos unos a otros para dar la bienvenida a la primavera.