Responsabilidades de cada puesto en la cocina
Chef:
1. Bajo el liderazgo del chef ejecutivo, transmitir e implementar sus instrucciones y reportarle.
2. Ayudar a formular el sistema de gestión, los estándares de servicio, los procedimientos operativos y las responsabilidades de cada puesto en la cocina china, organizar razonablemente las tareas y puestos diarios y garantizar el funcionamiento normal de la cocina.
3. Conocer los tipos, origen, características y precios de las materias primas, conocer las variedades estacionales y controlar estrictamente la calidad de las materias primas.
Cuatro. Desarrollar menús de banquetes y menús casuales que se adapten a las características del restaurante, y ser responsable de la contabilidad de costos y control del margen de utilidad bruta.
5. Verificar el trabajo de preparación de comidas, comprender el consumo de materias primas y determinar la solicitud de plan de compras suplementarias de emergencia.
6. Responsable de controlar el peso y la calidad de los medicamentos entrantes, inspeccionar los procedimientos operativos e instar a los empleados a cumplir con los procedimientos operativos.
7. Recopilar personalmente las opiniones de los huéspedes sobre la calidad del catering, comprender las opiniones de los gerentes y supervisores de los restaurantes sobre el mercado y desarrollar y crear constantemente nuevos estilos.
8. Organizar la producción de banquetes y comidas de recepción a gran escala, asignar racionalmente la mano de obra y las fuerzas técnicas e inspeccionar el trabajo de cada puesto. Coordinar todos los aspectos del trabajo.
9. Verificar la higiene diaria de la cocina, comprobar la calidad de los productos de cocina y velar por la higiene, seguridad y calidad de los alimentos.
10. Comprobar el funcionamiento del equipamiento de cocina y el uso de los utensilios de cocina, y ayudar en la formulación de planes de compras anuales.
11. Verificar el uso e inventario de materias primas de cocina para evitar el atraso de materiales más allá de su vida útil, deterioro y escasez.
12. Fortalecer el contacto con todo el hospital y los departamentos relevantes, cooperar bien y manejar quejas importantes.
13. Organizar reuniones de trabajo diarias en la cocina para garantizar las operaciones diarias, mejorar continuamente la calidad del producto y mejorar los niveles comerciales y las ganancias.
14. Responsable de la contratación y evaluación de chefs junior, e intentar introducir técnicos cualificados con cierta atención al cliente.
15. Inspeccionar y supervisar la capacitación en el trabajo y la capacitación comercial de los empleados subordinados, ser personalmente responsable de la capacitación, mejorar las habilidades del chef y mantener las características de catering del hotel.
16. Preocuparse por el trabajo y la vida de los empleados, proporcionar la orientación y asistencia laboral necesaria de manera oportuna y movilizar eficazmente su entusiasmo.
17. Prestar especial atención al mantenimiento de los equipos, instalaciones, herramientas y aparatos para prevenir accidentes.
18. Estrictos procedimientos operativos de lucha contra incendios y organizar inspecciones periódicas de los equipos contra incendios. Haga un buen trabajo en seguridad contra incendios.
19. Tener conocimientos culinarios, estar familiarizado con los procesos de producción y procesamiento de alimentos, organizar adecuadamente el trabajo en cada eslabón según el proceso y los requisitos técnicos, ser capaz de afrontar y resolver problemas al descubrir problemas en producción, ser bueno en el desarrollo de nuevos productos y organizar Llevar a cabo diversas actividades de promoción de alimentos.
20. Estar familiarizado con los hábitos, preferencias y métodos alimentarios de todos los grupos étnicos en varias regiones del país, estar familiarizado con los conocimientos y técnicas de almacenamiento y procesamiento de fuentes, ser competente en una serie de técnicas de cocina, tener platos de marca personal y ser capaz de organizar y dirigir diversas actividades. Puede cocinar cócteles, comidas frías y comidas calientes, y puede manejar alimentos grandes de varios tamaños.
21. Cumplir con otras tareas que le asigne el gerente general.
Supervisor de platos fríos:
Familiarizado con el proceso de procesamiento de platos fríos, capaz de organizar adecuadamente los detalles del trabajo de acuerdo con los requisitos del proceso y poder introducir nuevos platos.
2. Responsable de la organización del trabajo y la orientación de los detalles del trabajo del chef de platos fríos, organizar la recepción de materias primas, preparar todos los alimentos congelados y supervisar a los empleados.
3. Dominar los requisitos y estándares de calidad para la producción de platos fríos y controlar eficazmente los costes.
4. Familiarizarse con los tipos y características de las materias primas de producción, planificar el coste de los alimentos congelados, comprobar el inventario y garantizar que los materiales sean suficientes y no se desperdicien.
5. Aceptar pedidos y asignar empleados para procesar y producir productos de manera ordenada. Calidad y cantidad.
6. Responsable de recoger las sugerencias de platos fríos de los clientes y corregir y mejorar constantemente su propia calidad.
7. Sea bueno en conversaciones sinceras y comuníquese activamente con varios departamentos para garantizar el funcionamiento normal de las instalaciones y equipos. Manejar adecuadamente las emergencias.
8. Verificar la dgf, la higiene personal, el saneamiento ambiental y la higiene alimentaria de los empleados.
9. Preocuparse por la vida de los empleados, saber hacer buen uso de las personas, supervisar eficazmente y proporcionar la orientación laboral necesaria en el momento oportuno. Movilizar eficazmente el entusiasmo de los empleados.
10. Supervisar al personal para cerrar el agua, la electricidad y el gas de manera oportuna para garantizar la seguridad en la cocina.
11. Transmitir con precisión las instrucciones de trabajo de los superiores y completar otras tareas asignadas por el chef.
Supervisor de Pastelería:
1. Conocer el proceso de procesamiento de la pasta de acuerdo a los requerimientos del proceso, ordenar razonablemente los detalles del trabajo y lanzar nuevas pastas.
2. Responsable de la organización del trabajo y la orientación de los detalles del trabajo del chef de platos fríos, organizar la recepción de materias primas, preparar todos los alimentos congelados y supervisar a los empleados.
En tercer lugar, dominar los requisitos y estándares de calidad para la producción de pastelería y controlar eficazmente los costes.
4. Conocer las materias primas, tipos y características de producción, planificar el coste de los alimentos de repostería, comprobar la situación del inventario y garantizar que los materiales sean suficientes y no se desperdicien.
5. Aceptar pedidos y asignar empleados para procesar y producir productos de manera ordenada. Calidad y cantidad.
Responsable de recoger las sugerencias de los huéspedes y corregir y mejorar constantemente su propia calidad.
7. ¿Eres bueno hablando y comunicándote activamente con ministerios y comisiones para garantizar que los productos se vean bien y sean adecuados? Garantizar el normal funcionamiento de las instalaciones y equipos. Manejar adecuadamente las emergencias.
8. Verificar la dgf, la higiene personal, el saneamiento ambiental y la higiene alimentaria de los empleados.
9. Preocuparse por la vida de los empleados, saber hacer buen uso de las personas, supervisar eficazmente y proporcionar la orientación laboral necesaria en el momento oportuno. Movilizar eficazmente el entusiasmo de los empleados.
10. Supervisar a los empleados subordinados para que cierren el agua, la electricidad y el gas de manera oportuna para garantizar la seguridad en la cocina.
11. Transmitir con precisión las instrucciones de trabajo de los superiores y completar otras tareas asignadas por el chef.
Capitán de Bomberos:
Primero, bajo el liderazgo del chef, es responsable de cocinar varios platos y garantizar la calidad del producto.
2. Ayudar a formular las responsabilidades laborales, los estándares de servicio y los procedimientos operativos del rotor, comprender el nivel profesional y la experiencia de los empleados en cada puesto y organizar los puestos de trabajo de manera razonable para garantizar el trabajo normal del rotor. .
3. Coadyuvar en la formulación de menús de restaurantes, precios de productos, uso racional de materias primas, reducción de desperdicios, control estricto de costos y gastos y mantenimiento de buenos beneficios brutos.
En cuarto lugar, recopile las sugerencias de platos de los invitados, mejore continuamente el sabor y la calidad de los platos y comuníquese con el chef para ajustar los precios razonables de los platos.
5. Dominar diversas técnicas de cocina, ayudar a los subordinados a mejorar su nivel empresarial y organizar alimentos importantes y a gran escala.
6. Revisar la higiene de la cocina para garantizar la higiene de los alimentos, la higiene personal de los empleados y la higiene ambiental. Garantizar la calidad higiénica.
7. Verificar el funcionamiento de las instalaciones y equipos repetidos, el uso de utensilios de cocina y ayudar en la formulación de planes de compras anuales.
8. Verificar el uso de materias primas en la cocina, evitar que el atraso de materiales supere su vida útil, prevenir su deterioro o escasez, formular planes de trabajo mensuales, planes de adquisición de materias primas y controlar la calidad de las mismas. materias primas.
9. Responsable de capacitar a los empleados para que comprendan la {Ley de Higiene de los Alimentos} y ayudar a reclutar pilares comerciales para mejorar integralmente la calidad de los productos de cocina.
10. Supervisar a los empleados para que sigan estrictamente los procedimientos operativos e inspeccionen y mantengan periódicamente las instalaciones y el equipo. Revise los interruptores de gas natural, los quemadores y el equipo contra incendios, y haga un buen trabajo en la prevención de incendios.
11. Completa otras tareas asignadas por el chef.
Supervisor de tabla de salsa:
Primero, bajo el liderazgo del chef, él es responsable de cortar, combinar y trinchar varios platos, asegurando el suministro estándar de materias primas básicas para los platos y asegurando la calidad del producto.
2. Ayudar a formular las responsabilidades laborales, los estándares de servicio y los procedimientos operativos de las juntas de color, dominar los productos comerciales y el conocimiento profesional de los empleados en cada puesto, organizar razonablemente los puestos de trabajo y determinar el trabajo normal del color. tableros.
3. Coadyuvar en la formulación de menús de restaurantes, precios de productos, uso racional de materias primas, reducción de desperdicios, control estricto de costos y gastos y mantenimiento de buenos beneficios brutos. Monitorear los estándares alimentarios con base en encuestas de materias primas.
En cuarto lugar, recopile las sugerencias de platos de los invitados, mejore continuamente el sabor y la calidad de los platos y comuníquese con el chef para ajustar los precios razonables de los platos.
5. Dominar diversas técnicas de corte y cocción, ayudar a los subordinados a mejorar su nivel comercial y organizar productos alimenticios grandes e importantes.
6. Revisar la higiene de la cocina para garantizar la higiene de los alimentos, la higiene personal de los empleados y la higiene ambiental. Verifique si los empleados subordinados están trabajando de acuerdo con los estándares operativos para garantizar la salud y la calidad.
7. Verificar el funcionamiento de las instalaciones y equipos, el uso de utensilios de cocina y ayudar en la formulación de planes anuales de compras.
8. Verificar el uso de materias primas en la cocina, asegurar que todos los alimentos estén almacenados antes de salir, evitar el atraso de materiales más allá de su vida útil, evitar deterioro o escasez, formular planes mensuales de trabajo, materia prima. planes de adquisiciones y controlar la calidad de las materias primas.
9. Domine los tres métodos de corte de las tablas de colores: corte plano, corte plano y corte oblicuo. Tenga nueve técnicas de corte; cortar, cortar, picar, hacer palanca, cambiar, tallar. . Refinando las cuatro formas de fijo, seda, bola y rebanada, y dominando el arte decorativo y las habilidades de cortar ingredientes, frutas y verduras. Responsable de la capacitación de los empleados, la comprensión de las leyes de higiene alimentaria, ayudar a reclutar pilares comerciales y mejorar integralmente la calidad de los productos de cocina.
10. Supervisar a los empleados para que sigan estrictamente los procedimientos operativos e inspeccionen y mantengan periódicamente las instalaciones y el equipo.