Conocimientos en utensilios de cocina
La salud y seguridad de los alimentos no sólo debe prestar atención a la higiene de los ingredientes y la cocción, sino que los utensilios de cocina también son uno de los factores a tener en cuenta.
Los utensilios de cocina pueden reaccionar con ciertos ingredientes de los alimentos para producir sustancias nocivas que son perjudiciales para la salud humana. (1) No utilice palillos de bambú pintados o tallados.
La pintura de los palillos no sólo contiene sustancias químicas como plomo y benceno, sino que también es perjudicial para la salud, huele extraño cuando se calienta y afecta el apetito. Los palillos de bambú tallados se ven hermosos, pero pueden albergar fácilmente espíritus malignos, no son fáciles de limpiar y pueden causar enfermedades fácilmente.
(2) Evite el uso de materiales de sujeción de porcelana de varios colores. La mejor forma de acondicionar el material es colocarlo en un plato de cristal.
La porcelana coloreada contiene plomo, benceno y otros agentes cancerígenos y patógenos. A medida que la porcelana coloreada envejece y se descompone, el radón de los pigmentos del patrón es perjudicial para los alimentos y el cuerpo humano.
Tampoco es aconsejable utilizar este tipo de porcelana para contener alimentos débilmente ácidos como jugo, vinagre y vino, porque los metales pesados tóxicos del esmalte de porcelana coloreada se disolverán y entrarán en el cuerpo humano. con los alimentos, provocando daños en el organismo e incluso provocando intoxicaciones crónicas. (3) Evite el uso de ollas de acero inoxidable o hierro para cocinar medicina china.
Debido a que la medicina china contiene una variedad de alcaloides y una variedad de sustancias bioquímicas, especialmente bajo barras calefactoras, se producirán diversas reacciones químicas con el acero inoxidable o el hierro, o la medicina será ineficaz V: o incluso producirá un cierto grado de toxicidad. (4) Evite el uso de ollas de aluminio para servir platos.
Las propiedades químicas del aluminio son muy activas y se oxida fácilmente en el aire para formar una película de alfiler oxidada. Si la sopa y las verduras se colocan en recipientes de aluminio durante mucho tiempo, no sólo se oxidarán los productos de aluminio, sino que también se disolverán más moléculas de aluminio en la sopa y las verduras, formando compuestos de aluminio.
El consumo prolongado de alimentos que contienen grandes cantidades de aluminio y sustancias que contienen aluminio alterará la proporción normal de calcio y calcio en el cuerpo humano y afectará el crecimiento y desarrollo de los huesos y dientes humanos. Además, los huevos no se deben revolver en ollas de aluminio, porque después de lavar los huevos, el aluminio se volverá gris y el amarillo se volverá verde.
Los restos de arroz y sopa no se deben dejar en recipientes de aluminio durante la noche. (5) Evite cocinar judías verdes en una olla de hierro.
Debido a que hay taninos en los frijoles mungo, se producirán taninos de hierro negro cuando se exponen al hierro a altas temperaturas, lo que hará que la sopa de frijol mungo se vuelva negra y tenga un olor especial, que no solo afecta el apetito y el gusto. , pero también es perjudicial para el cuerpo humano.
2. ¿Cuáles son los utensilios de cocina habituales?
La segunda categoría son los utensilios de lavado, incluidos los sistemas de suministro de agua fría y caliente, equipos de drenaje, lavabos, armarios de lavado, etc. La basura generada durante las operaciones de la cocina debe depositarse en un bote de basura o contenedor sanitario después del lavado. Las cocinas domésticas modernas también deben estar equipadas con gabinetes de desinfección, trituradoras de desechos de alimentos y otros equipos.
La tercera categoría son los utensilios de cocina, que incluyen principalmente herramientas y utensilios para cocinar, clasificar, picar, ingredientes y preparar. Con el avance de la tecnología, en las cocinas domésticas se utilizan cada vez más cortadores de verduras, exprimidores y máquinas de elaboración de cerveza.
La cuarta categoría son los utensilios de cocina, principalmente estufas, fogones y herramientas y utensilios de cocina relacionados. A medida que avanzaba la revolución en la cocina, aparecieron las ollas arroceras.
Cocina de inducción de alta frecuencia, horno microondas, horno microondas, etc. También ha comenzado a llegar a los hogares en grandes cantidades.
3. ¿Cuáles son los consejos de higiene para los utensilios de cocina?
Para mantener la cocina ordenada y bonita, mucha gente suele colocar platos, cuchillos, tablas de cortar, etc. En el armario. Algunas familias colocan estos utensilios en los rincones o los apilan porque el espacio de la cocina es pequeño, lo que no favorece el secado y la limpieza de los utensilios de cocina y puede generar bacterias fácilmente.
Las bacterias prefieren ambientes cálidos y húmedos. Por lo tanto, varios utensilios de cocina deben mantenerse en buenas condiciones higiénicas. Además de la limpieza, también es importante el entorno de almacenamiento. Su requisito básico es la ventilación y la sequedad. Muchas familias están acostumbradas a apilar los platos y las verduras lavadas en los armarios, lo que no favorece la ventilación y el secado de la vajilla. Los platos recién lavados apilados tienden a acumular agua. Además, el armario está cerrado y ventilado, lo que dificulta la evaporación de la humedad. A algunas personas les gusta usar un trapo seco para secar los platos después de lavarlos, pero hay muchas bacterias en el trapo, lo que parece contraproducente.
Además, los platos se amontonan y la suciedad del fondo del plato anterior se mancha en el siguiente, lo que resulta muy antihigiénico. Sugerencia: Puedes colocar un escurreplatos al lado del fregadero.
Después de la limpieza, coloque los platos verticalmente y los tazones boca abajo sobre la rejilla, para que los platos se sequen naturalmente rápidamente, lo cual es conveniente e higiénico. El soporte para palillos y el portacuchillas deben ser transpirables.
El contacto entre los palillos y la boca es el más directo y frecuente. Debe estar ventilado y seco durante el almacenamiento. Pero algunas personas guardan los palillos en el armario después de lavarlos, o los meten en tubos de plástico herméticos, lo cual no es aconsejable. Lo mejor es elegir barriles de palillos hechos de alambre de acero inoxidable y con buena permeabilidad al aire. Clavarlos en la pared o colocarlos en un lugar ventilado para que la humedad pueda drenar rápidamente.
Algunas personas están acostumbradas a poner un paño limpio en sus palillos para evitar el polvo. De hecho, siempre que se laven con agua antes de su uso, cubrirlos con un paño dificultará la distribución del agua. Sugerencia: Los cuchillos de cocina no deben colocarse en cajones ni portacuchillas sin ventilación. También debe elegir un portacuchillas con buena permeabilidad al aire.
Los utensilios de cocina colgados, como cucharones, coladores, espátulas, etc., son buenos ayudantes a la hora de hacer sopa, pero mucha gente está acostumbrada a guardar estos utensilios en cajones, o en ollas, para sofreír. cucharas y tapas Ponerle una tapa tampoco favorece que se mantenga seco. Las tablas de cortar absorben agua fácilmente, tienen rayones y grietas en la superficie y, a menudo, contienen residuos de alimentos frescos.
Si los residuos de comida no se limpian a fondo y se almacenan incorrectamente, las bacterias se multiplicarán e incluso se formarán manchas de moho en la superficie de la tabla de cortar después de pudrirse. Se puede imaginar la contaminación de los alimentos. Sugerencia: Instale una barra transversal sólida entre el gabinete de pared y el gabinete, o en un lugar conveniente en la pared, y cuelgue un gancho en la barra transversal para colgar espátulas, coladores, batidores de huevos, cestas de verduras, etc. , cuelgue un trapo, un paño de cocina y una toalla en el extremo alejado de estos electrodomésticos, e instale un gancho más resistente en el otro extremo de la barra transversal para colgar la tabla de cortar y mantenerla seca.
4. ¿Cuál es el conocimiento de seguridad de los utensilios de cocina de hotel?
Las cocinas de los hoteles tienen los siguientes conocimientos de seguridad: 1. Las tuberías y válvulas de gas y petróleo de la cocina deben revisarse periódicamente para evitar fugas.
Si hay una fuga de gas o combustible, primero cierre la válvula y ventílela a tiempo. Está estrictamente prohibido utilizar cualquier llama abierta o encender el interruptor de encendido. 2. Los cilindros de gas en la cocina deben manejarse juntos, con suficiente distancia de superficies de alta temperatura como lámparas o llamas abiertas para evitar que los cilindros de gas se horneen y exploten a altas temperaturas, provocando fugas de gas inflamable y provocando incendios.
Las estufas en la cocina deben instalarse sobre materiales no combustibles y mantenerse a una distancia suficiente de los materiales combustibles para evitar que se quemen. 3. Al cocinar, el aceite de la olla no debe exceder los dos tercios de la olla. Preste atención para evitar que caigan gotas de agua y escombros en la olla, lo que provocará que el aceite de cocina se desborde y se incendie.
Al mismo tiempo, utilice un fuego cálido al calentar el cárter de aceite para evitar que se incendie debido al fuego excesivo y la alta temperatura del aceite. 4. Las paredes junto a la estufa de la cocina, las campanas extractoras y otros lugares fácilmente contaminados deben limpiarse todos los días, y las tuberías de humos de aceite deben limpiarse al menos una vez cada seis meses.
5. Las instalaciones eléctricas de la cocina deben instalarse estrictamente de acuerdo con las especificaciones técnicas nacionales, y está estrictamente prohibido sustituir el cobre por aluminio. Al tender circuitos eléctricos en la cocina, los cables aislados deben tenderse de forma abierta o encubierta a través de tubos rígidos de plástico de cloruro de polivinilo o tubos de acero. Cuando la boca de la tubería y la tubería están conectadas entre sí, y cuando la tubería está conectada a otros accesorios, se deben tomar las medidas de prevención de incendios correspondientes, o tendido de cables abiertos de botellas de porcelana, tendido de cables abiertos de cables conductores y cables con revestimiento de plástico.
Los interruptores, enchufes y demás aparatos eléctricos utilizados en la cocina deben estar cerrados para evitar que entre agua del exterior, y deben instalarse lejos de estufas de gas y gas licuado para evitar chispas al encenderlas. lo que puede provocar fugas de gas y quema de gas licuado. Los distintos equipos mecánicos que funcionan en la cocina no deben sobrecargarse con electricidad durante el uso, preste siempre atención para evitar que los equipos y circuitos eléctricos se humedezcan.
6. Para diversos utensilios de cocina utilizados en la cocina, se deben seleccionar productos que hayan sido inspeccionados por el departamento nacional de inspección de calidad para evitar elegir utensilios no calificados por razones de bajo costo. Al mismo tiempo, estos aparatos eléctricos deben utilizarse estrictamente de acuerdo con la normativa para evitar accidentes.
7. La cocina debe estar equipada con una manta extintora para extinguir diversos incendios en el cárter de aceite. Además, la cocina también debe estar equipada con una cierta cantidad de extintores de polvo seco ABC y deben colocarse en lugares obvios en caso de emergencia.
8. Los operadores deben cerrar rápidamente todas las válvulas de gas y combustible y cortar las fuentes de gas y fuego antes de partir. 9. Si el jefe de cocina es el responsable de la seguridad contra incendios en el departamento, la persona responsable de la seguridad contra incendios en el departamento será responsable del accidente.
10. Si ocurre un accidente dentro de un año y el departamento no es responsable, el hotel otorgará una recompensa en función de la situación real.
5. ¿Cuáles son los útiles de cocina?
Electrodomésticos: campana extractora, horno microondas, frigorífico, lavavajillas, tostadora, arrocera, hervidor eléctrico, cocina de inducción (muy conveniente cuando se corta ocasionalmente el gas natural), horno, cocedor de huevos, cafetera, exprimidor. , máquina de leche de soja, utensilios de cocina: sartenes - sartenes, sartenes, vaporeras, cacerolas para leche, ollas soperas, tapas de ollas, un juego de cuchillos. Pala (espátula de madera, espátula de acero inoxidable, espátula de poliéster - la espátula varía según la olla), cuchara grande, colador pequeño, batidor de huevos, colador, pinzas para fideos, tabla de cortar cruda y cocida, plato, rodillo, palanganas, ganchos, esteras aislantes, guantes aislantes, varios tazones, platos, palillos, cucharas, etc.
6. ¿Qué tipo de utensilios de cocina son buenos?
Existen 360 tipos de utensilios de cocina, y cada uno de ellos debe ser cuidadosamente seleccionado: desde woks para cocinar verduras y sopas hasta espátulas, esponjas de limpieza, tablas de cortar, etc., cada aspecto es importante para la salud. .
Tres imprescindibles en el menaje de cocina: 1. Utilice una olla que sea fácil de limpiar y que no tenga grietas ni roturas en su interior.
Los daños en la superficie pueden retener alimentos y albergar bacterias. 2.
Se recomienda utilizar una pala de madera, bambú o silicona. No utilice una espátula de hierro o metal, que puede rayar la superficie de la olla.
3. Si el revestimiento de la superficie de la olla está dañado, es mejor no utilizarlo.
1. Olla de hierro: no puede reponer sangre. La olla de hierro es probablemente la más utilizada y popular.
¿Escuché que cocinar en una olla de hierro puede prevenir la anemia? En realidad no es tan exagerado. El hierro disuelto en la olla de hierro es hierro no hemo, que no es fácil de absorber, y mucho menos reponer la sangre.
En los últimos años se han vuelto muy populares algunas ollas de hierro fundido “de alta gama”. Este tipo de vasija es pesada y tiene un rico estilo esmaltado. Por supuesto el precio tampoco es barato. Las ollas de hierro fundido tienen muchas ventajas: la conducción del calor y el calentamiento son relativamente uniformes, y no es necesario volcar la cuchara, buena conservación del calor, los platos colocados directamente sobre la olla de hierro fundido se pueden mantener calientes y tienen un buen sellado; no es fácil perder agua al hacer sopa y guardar verduras, y conserva el sabor original. Puedes ponerlo al fuego o al horno;
En general, las sartenes de hierro fundido son una buena opción, pero son caras.