¿Durante cuánto tiempo se pueden comer los pepinillos encurtidos?
El consumo excesivo de chucrut puede estimular fácilmente una mayor secreción de ácido gástrico, provocando hiperacidez e incluso úlceras pépticas; el chucrut tiene una alta acidez durante el proceso de decapado y el ácido oxálico que contiene ingresará al tracto gastrointestinal. Reacciona con el calcio que contiene para generar oxalato de calcio, formando cálculos en el tracto urinario durante el proceso de decapado, el chucrut se contamina fácilmente con microorganismos, lo que lo reduce a nitrito; Comer chucrut con demasiado nitrito convertirá la hemoglobina de la sangre en metahemoglobina sin función de transporte de oxígeno, lo que provocará cianosis de la piel y los labios, dolor de cabeza, mareos, náuseas y vómitos, palpitaciones y otros síntomas de intoxicación. , puede provocar gravemente la muerte. Durante el proceso de decapado, el chucrut también producirá compuestos de nitrito cancerígenos, que pueden inducir cáncer fácilmente. El chucrut especialmente mohoso tiene un efecto cancerígeno más evidente.
Por este motivo, los expertos recuerdan: A la hora de comer chucrut hay que prestar atención a los siguientes puntos: Presta atención al método de encurtido. El chucrut inevitablemente producirá nitrito durante el proceso de decapado. Si el contenido de nitrito en 1 kg de chucrut supera los 150 mg, se producirá una intoxicación. Para reducir el contenido de nitritos en el chucrut, primero ponga un poco de vitamina C en el chucrut y 4 tabletas de vitamina C en 1 libra de repollo. La función principal de añadir vitamina C es bloquear la producción de nitrito. La adición de 400 mg de vitamina C o 50 mg del conservante ácido benzoico bloqueó el 75% y el 98% de la producción de nitrito, respectivamente. También puede evitar que el chucrut se enmohezca y reducir la rancidez y el olor. En segundo lugar, agregue suficiente sal y deje marinar bien. Una cantidad insuficiente de sal significa que las bacterias no pueden inhibirse por completo, lo que reducirá el nitrato de las verduras a nitrito dañino. El tercero es asegurar el tiempo de curado. El contenido de nitrito tiene un pico de crecimiento evidente durante el proceso de curado. En circunstancias normales, el contenido de nitritos en los productos encurtidos alcanza su máximo entre 4 y 8 días, comienza a disminuir después de 9 días y desaparece después de 20 días. Puedes comerlo en este momento.
Precauciones al comprar o comer chucrut al aire libre Cuando no quieras encurtir tu propio chucrut sino ir al mercado a comprar chucrut, primero debes elegir chucrut de buena calidad. En general, un buen chucrut es generalmente ligeramente blanco y transparente, con hojas ligeramente amarillas. Después de comprar chucrut en casa, lávalo con frecuencia hasta que el agua esté fría. En segundo lugar, a la hora de comer chucrut en un restaurante hay que fijarse en el color. La sopa cocinada con chucrut de alta calidad será de color amarillo claro, y las verduras de color amarillo dorado deben ser chucrut de calidad inferior, lo cual se debe a la adición de pigmentos industriales. En tercer lugar, es mejor comprar chucrut encurtido en grandes centros comerciales o supermercados y comprar productos de fabricantes habituales. Muchas tiendas pequeñas elaboran encurtidos rápidos agregando ácido acético glacial para un encurtido rápido. Algunos productores añaden colorantes industriales como "amarillo atardecer" y "amarillo limón" para que el chucrut luzca más delicioso. Al comer chucrut, lo mejor es comerlo con verduras frescas. A la hora de comer chucrut, lo mejor es comerlo con alimentos ricos en vitamina C, como pimientos, coliflor, cilantro, ajos germinados, hojas de mostaza, melón amargo, hojas de mostaza, etc. Naranjas frescas, pomelos, dátiles frescos, espinos, cerezas, kiwis, fresas, etc. Esto se debe a que la vitamina C puede reaccionar con los nitritos para prevenir la formación de carcinógenos. La vitamina C también se puede tomar por vía oral antes o después de las comidas.
No comer demasiado y durante mucho tiempo. El nitrito del chucrut es una sustancia natural que se encuentra en los alimentos dietéticos y entra al cuerpo humano todos los días con los alimentos, las verduras, el pescado, los huevos, la leche, etc. El contenido medio de nitrito en las hortalizas naturales es de aproximadamente 4 mg/kg; el contenido medio de nitrito en los encurtidos es superior a 7 mg/kg. Aunque la mayor parte del nitrito de la dieta diaria se excreta en la orina como "pasajero", si el contenido de nitrito en el organismo supera los 200 mg, la situación no será buena.
Además, un estudio epidemiológico muestra que en algunas zonas de mi país donde se consumen encurtidos desde hace mucho tiempo, la incidencia de cáncer de esófago sigue siendo alta. Uno de los principales factores causales es el consumo prolongado de chucrut, y la incidencia es directamente proporcional a la cantidad y duración de las verduras encurtidas. Por lo tanto, debe comer chucrut con moderación, especialmente el chucrut que esté rancio o mohoso. Si desarrolla síntomas como debilidad general, palpitaciones, dificultad para respirar y distensión abdominal después de comer chucrut, debe acudir al hospital de inmediato. (Fuente: Kangyi.com)