¿Qué tipo de comida es el pato salado de Nanjing?
A diferencia del pato salado de Changde, que se puede comer directamente después de abrirlo; a diferencia del pato de sangre de Yongzhou, que se puede picar y freír.
Mirando al pato pálido, mi suegra todavía no creía que este pato aparentemente inmaduro pudiera comer cualquier cosa.
No importa si comes pato salado o no cuando vas a otros lugares, pero los extranjeros deben comerlo cuando vienen a Nanjing.
En Nanjing hay un dicho que dice que "sin patos no hay mesa".
Especialmente para los invitados que vienen de lejos, la gente de Nanjing no solo los entretiene calurosamente, sino que también los observa comer con sus propios ojos, lo cual es lo mejor para el propietario.
Tres minutos después, la suegra escupió los huesos de pato y comenzó a preguntar dónde estaba delicioso el pato salado en Nanjing.
Para la gente de Nanjing, los deliciosos patos están todos abajo.
En la ciudad de Nanjing, ya sea en Laoxiaguan o en el río Qinhuai, las tiendas de patos están por todas partes en las calles y callejones. Sin excepción, el letrero de la tienda dice "Shui Ximen Skinny Duck".
La palabra "Shui Ximen" representa no sólo la forma y el sabor del pato, sino también una cultura de consumo de pato en la antigua Nanjing.
Durante la República de China, Zhang Tongzhi registró en "Recetas Baimen" que el pato salado Jinling era el mejor cocinero en Qijiawan West Hutong. El pato es fragante y tierno, la carne fragante a osmanthus, grasa y crujiente, y no tiene comparación con el mundo exterior.
Más tarde, hubo otro restaurante coreano Fuxing en Cangxiang, no muy lejos, que también servía un excelente pato salado. Este pato es gordo y fragante y es muy famoso en Nanjing.
Debido a que estos dos restaurantes están muy cerca de Shuiximen, que es la terminal fluvial más importante de Nanjing, y el mercado de pato también está alrededor de Shuiximen, la reputación del "pato salado Shuiximen" se ha extendido por todas partes. y ahora se ha convertido en sinónimo de pato salado de Nanjing.
Debajo de la carrocería blanca salada, el color es difícil de distinguir, pero cuando se trata de la boca de la gente de Nanjing, incluso se puede escuchar el nombre.
La piel del pato salado de Zhang Yun es firme, salada y no grasosa; la piel del pato de Lu es suave y crujiente, y una bolsa de salsa es la esencia de comer pato;
Chen Jia's Hay grasa debajo de la piel del pato, pero no es nada grasoso, los huesos están crujientes, tiernos y crujientes, y el sabor salado es moderado...
Cuanto mejor sea el pato. , más se puede machacar para obtener diferentes sabores, e incluso los gourmets más astutos pueden aprender del pato a identificar los condimentos y los pasos para el pato estofado en la carne.
¿Por qué el pato salado de Nanjing parece crudo?
Algunos expertos revelan que la elaboración del pato salado no se cuece con adobo como el pato salado tradicional, sino que se cuece directamente con agua hirviendo.
Aunque el pato salado parece sólo un puñado de sal y un tarro de salmuera.
Pero bajo esta carne de pato "pura", hay innumerables condimentos que no puedes conocer. Bajo el mismo "pato blanco", cada tienda de pato tiene su propia receta única.
En términos de comida, todos los habitantes de Nanjing son gourmets y conocerás la variedad de sabores una vez que los pruebes. Si no comes lo suficiente, debes investigar seriamente y escribir un libro.
En Nanjing es fácil producir escritores, pero rara vez cocina.
Por ejemplo, a Yuan Mei, el camarada Zhang, Zhang Henshui y Ye He les gusta escribir sobre la cocina de Nanjing y estudiar los métodos de cocina de Nanjing. Por ejemplo, la práctica del pato salado aparece a menudo en los artículos de los escritores.
Pero si quieres que lo hagan ellos mismos, esa es otra historia.
Al igual que la gente de Nanjing que come pato, tienen que cortarlo en pedazos para no cocinarlo.
Incluso si hay una cola durante una hora en el restaurante de pato estofado de abajo, solo pensará que el pato en este restaurante es delicioso y vale la pena esperar.
En cambio, tengo que pasar esta hora haciendo cola para comprar verduras, lavar y cocinar.
Muy a menudo en Nanjing, comer pato es tan común como tres comidas al día, lo que rodea la vida diaria de la gente de Nanjing.
Si tomas papilla por la mañana, puedes cortar un pato.
Haz una gran comida al mediodía y trincha un pato.
Incluso si tomas un refrigerio nocturno, bebes cerveza y cocinas edamame sin un plato de pato salado al lado, este refrigerio nocturno equivale a no comerlo.
A la gente de Nanjing no sólo le gusta comer, sino también entretener a invitados y amigos. Ya sea una tienda famosa o un puesto callejero, es imposible que la gente de Nanjing te invite a comer sin pato salado.
Cuando los extranjeros comen pato salado por primera vez, suelen preguntar si ya ha llegado la salsa.
Pero después de bajar la boca, me di cuenta de que el sabor salado en realidad implica varios aromas, ternura y suavidad, mezclados con especias y aromas florales, revelando la delicadeza y elegancia de Jinling en la punta de mi lengua.
Parece discreto, pero en realidad esconde intenciones asesinas.
Es como beber con la gente de Jiangsu. Todos están sentados a la mesa de vino y dicen palabras amables y hermosas.
El vino era ligero y sin sabor. Los invitados extranjeros miraron a su alrededor y se rieron tres veces.
¿Qué tipo de perturbación puede causar un erudito de rostro pálido?
Inesperadamente, la gente de Jiangsu bebió un poco de vino de pato salado y tostó lentamente. Después de tres asaltos, seguía tan firme como una roca y se volvió cada vez más valiente mientras luchaba. No saben cuándo comerse a los invitados extranjeros.
Cuando me desperté al día siguiente, lo único que podía recordar era el plato de pato pálido y suave, y el aroma salado aún persistía en la comisura de mi boca.