Consejos para hacer bollos rellenos de Buluke
Paso 1
Remojar los rábanos secos en agua durante más de 4 horas. Cambie el agua varias veces entre medias.
Paso 2
Leudado: Dejar reposar la levadura en agua tibia durante 5 minutos. Amasar la masa hasta obtener una masa suave y dejar crecer hasta que doble su tamaño.
Paso 3
Pon los granos de pimienta de Sichuan en un wok para que se sequen hasta que estén fragantes. Dejar enfriar y triturar hasta convertirlo en polvo. .
Paso 4
Ajuste el relleno: agregue aceite de sésamo, aceite vegetal, sal, salsa de soja ligera, cinco especias en polvo, vino para cocinar y pimienta de Sichuan en polvo al relleno de carne. Voltee y mezcle bien en una dirección.
Paso 5
Picar el rábano seco en dados pequeños, verterlo en el relleno de carne y mezclar bien. Finalmente agrega la cebolla, el jengibre y el ajo.
Paso 6
Hacer masa con la masa y hacer bollos. Deje reposar el segundo durante 40 minutos.
Paso 7
Vaporizador: Cocine al vapor a fuego alto durante 15 minutos.
Aquí te explicamos cómo hacer deliciosos bollos al vapor
Hola a todos, soy pastelero en la cocina y pastelero que trabajo en hoteles desde hace más de diez años. una familia de cuatro miembros sirve como supervisor de repostería.
Hablando de por qué el relleno del panecillo de carne está seco, en primer lugar, el pastelero piensa que hay tres razones.
La primera es que el relleno de carne quede muy fino,
La segunda es poner menos agua,
La tercera es que el agua no se integra del todo con el relleno de carne
Y a continuación el pastelero da Compartamos una receta de relleno de pan y luego compartamos algunas experiencias personales. Espero que sea de ayuda para todos.
Receta de relleno de pan de carne y proceso de producción.
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Una libra de relleno de carne (tres fertilizantes Qili) Aproximadamente cinco gramos de sal, tres gramos de azúcar, aproximadamente seis gramos de glutamato monosódico, aproximadamente seis gramos de pollo en polvo, aproximadamente 20 gramos de salsa de soja y una cantidad adecuada de trece especias. Diez gramos de jugo de pollo, aproximadamente cuatro onzas de agua, una cantidad adecuada de salsa de soja oscura, un poco de aceite de sésamo, una onza de aceite para ensalada y una onza de cebolla verde picada. Diez gramos de espuma de jengibre,
Proceso de elaboración:
Colocar el relleno de carne en un recipiente, agregar sal, condimentos, pollo en polvo, trece especias, salsa de soja, jugo de pollo, mezclar bien. y dividir en cinco partes Agregue agua una a la vez y mezcle bien, luego agregue aceite de sésamo, aceite de ensalada, cebolla verde picada y espuma de jengibre, mezcle bien y guarde en el refrigerador
Experiencia personal
(1) Esta receta es una carne de bajo costo. La fórmula del relleno es adecuada para uso doméstico y restaurantes de desayuno.
(2) El relleno de carne utilizado en esta receta es tres de grasa y siete magra, es decir. es decir, siete onzas de carne frontal y tres onzas de panceta de cerdo. Esta proporción se debe al contenido del relleno de carne. La carne con grasa no sabrá tan mal y el sabor de la carne con grasa de panceta de cerdo es mucho mejor. el de la carne pura grasa
(3) A la fórmula se le agregan cuatro onzas de agua, algunas personas pueden decir. En mi caso, incluso después de 6 onzas de agua, todavía no se forma una bola, y tiene un sabor seco. Es posible que no hayas agregado agua a la carne (¿puedes pensar si el relleno de carne que hiciste se volverá aguado después de dejarlo por mucho tiempo?) Si sale agua, significa que no hay nada. agua. Revuelva bien
(4) Si desea combinar completamente el relleno de carne y el agua, debe agregar el agua en tandas. Revuelva el relleno de carne hasta que esté espeso y luego agregue el agua una vez (. porque el relleno de carne también está saturado de agua) ) Agrega un poco menos de agua cada vez y mezcla bien Agrega agua nuevamente y vuelve a mezclar bien Esto ayudará a que el relleno de carne absorba el agua.
(5) Recuerda. revuelva en el sentido de las agujas del reloj y en una dirección. Esto es para que el relleno de carne esté fuerte
(6) También puede agregar algunos huevos al relleno de carne. Algunos restaurantes usan dos libras de relleno de carne por huevo, y algunos. Los restaurantes utilizan una libra de relleno de carne por cada huevo. Pero no lo agregué, principalmente por razones de costo. Agregar huevos al relleno de carne puede hacer que el relleno de carne sepa mejor.
(7) Todos los condimentos en esta receta están escritos en gramos. de hecho, puedes hacer un delicioso relleno de carne según los gramos marcados en la receta, pero hay algunas cuestiones regionales o de sabor. Puedes hacer algunos cambios según los hábitos gustativos locales.
Esto hará que sea más fácil crear un sabor que se adapte a ti, porque la receta prescrita solo será el sabor que a mí me gusta y puede que no sea el que a ti te guste. like
Conclusión:
Después de hacer el panecillo, el interior será una bola y habrá un poco de sopa alrededor.