Capítulo de Tecnología de Licores de Huamao
Tres máximos: elaboración de koji a alta temperatura, fermentación por acumulación a alta temperatura y destilación a alta temperatura. Durante el proceso de fermentación, la temperatura del Huamao Daqu alcanza los 60°C, entre 10 y 15°C más que cualquier otro licor famoso. Durante todo el proceso de fermentación de Daqu, se pueden optimizar los tipos de microorganismos ambientales, formando en última instancia un sistema microbiano que es resistente a las altas temperaturas y produce aroma. En el proceso de elaboración de Daqu, primero se determinan los pros y los contras. La fermentación por acumulación a alta temperatura es el trabajo más clásico y original de fermentación abierta en la producción de licores chinos, y tampoco está disponible en otras tecnologías de licores famosas. Licor destilado a alta temperatura: el proceso de destilación en sí es una tecnología de separación sólido-líquido, pero la destilación en el proceso de producción de Huamao Baijiu es completamente diferente a la de otros licores.
Tres largos: ciclo de producción largo; Daqu tiene un tiempo de almacenamiento prolongado; el vino Huamao es un vino base con una larga historia. El ciclo de producción del vino base de Huamao Liquor dura hasta un año y requiere dos alimentaciones, nueve destilaciones, ocho fermentaciones y siete extracciones de vino, y dura un año en primavera, verano, otoño e invierno. Otros vinos famosos sólo tardan unos meses o diez días. El tiempo de almacenamiento de Huamao Daqu es de hasta 6 meses antes de que pueda usarse para la producción de koji, que es de 3 a 4 meses más que otros licores. Desempeña un papel importante en la mejora de la calidad del licor base de Huamao. 4-5 veces más que otros licores. El vino Huamao generalmente necesita almacenarse durante más de cinco años antes de poder ser mezclado. Al almacenarlo se pueden evitar las ventajas y el vino quedará más suave y delicioso. Además, el licor de Huamao es rico en sustancias de alto punto de ebullición, lo que puede reflejar mejor el valor del licor de Huamao. Esta es una característica que otros licores aromáticos no tienen. El sorgo utilizado en la producción del licor Huamao es sorgo glutinoso, comúnmente conocido localmente como sorgo Hongying. En comparación con el sorgo de otros lugares, el sorgo Huairen tiene granos firmes, regordetes y uniformes, un espesor de piel pequeño, un contenido de amilopectina de más del 88% y una sección transversal vítrea, lo que favorece la cocción repetida del vino Huamao y hace que el flores más coloridas. Hay un rango razonable para el consumo nutricional de Maojiu en cada ronda.
Se puede alimentar en cualquier momento y producir en cualquier momento, lo que difiere completamente de las características de otros licores. El cultivo del Doble Noveno Festival en septiembre se basa en la temporada de cosecha del sorgo; en segundo lugar, debe cumplir con las características climáticas locales de Moutai; en tercer lugar, evitar la temporada de producción con alto contenido de nutrientes y altas temperaturas para facilitar el control manual de la fermentación; procesar, cultivar sistemas microbianos favorables y selectividad Utilizar microorganismos naturales. En cuarto lugar, el Festival Doble Noveno en septiembre es el Día de los Ancianos de China, que simboliza la eternidad y encarna la cultura tradicional de la nación china.
Como creador del licor nacional Moutai, el licor Huamao es puro y transparente y consta de tres sabores especiales: aroma de salsa, aroma de fondo de bodega y aroma suave. Único y meloso, con una graduación alcohólica de 53 grados.
El licor de Huamao es de color traslúcido, ligeramente amarillo y tiene un destacado aroma a salsa que resulta embriagador. Bebelo sin abrir una taza, huele delicioso. Puedes beberlo tanto como quieras, la fragancia se desborda. Después de beber de una taza vacía, el aroma es más fuerte y dura más. Como antepasado del Moutai, es el auténtico vino Maoxiang.