Sistema de evaluación del equipo de cocinas
Sistema de premios y castigos en la cocina
De acuerdo con la normativa del restaurante y combinado con las condiciones específicas de la cocina, se darán premios y castigos internos a los empleados de cada puesto de la cocina que cumplir con las condiciones de recompensa y castigo:
(1) Las recompensas por cumplimiento se otorgarán a quienes cumplan una de las siguientes condiciones:
1. Quienes participen en concursos de cocina organizados por el. mundo, país, provincia, etc. y lograr resultados sobresalientes.
2. Publicar monografías de cocina personales y publicar trabajos y artículos ganadores en revistas de cocina autorizadas.
3. Aquellos que son leales a sus funciones, trabajan con total asistencia durante todo el año, tienen un desempeño laboral sobresaliente y han sido elogiados muchas veces por los invitados.
4. Aquellos que plantean sugerencias racionales para la producción y gestión de la cocina y producen grandes beneficios tras su adopción.
5. Eliminar oportunamente a posibles pacientes con accidentes mayores durante la producción de la cocina.
6. Los que han sido elogiados por los clientes muchas veces.
7. Quienes consistentemente se hayan desempeñado de manera destacada en la labor sanitaria y sean reconocidos por todos.
8. Quienes ahorran materiales y logran logros sobresalientes en su utilización integral.
(2) Será sancionado quien se encuentre en alguna de las siguientes situaciones:
1. Quienes violen la disciplina de cocina y no escuchen la disuasión.
2. La desobediencia a la distribución afecta a los productores de cocina.
3. Los que trabajan con descuido, provocando que los clientes se quejen del trabajo de la cocina o de la calidad de los platos.
4. Quienes engañan o chismean, crean conflictos y afectan la relación laboral entre compañeros.
5. Quienes no sigan los procedimientos operativos y dañen los equipos y utensilios de cocina.
6. No producir según los procedimientos operativos, provocando accidentes graves de responsabilidad.
7. Los que golpean a los demás.
9. No limpiar a tiempo las materias primas, provocando deterioro y olor.
(3) La implementación de las regulaciones de recompensa y castigo anteriores se basará en hechos y en circunstancias específicas. El jefe de cocina hará una propuesta y el jefe de cocina revisará y determinará la recompensa específica y. métodos y alcance del castigo. Aquellos que hayan hecho contribuciones sobresalientes o hayan cometido errores graves serán informados al supervisor. El gerente del restaurante manejará el asunto de acuerdo con el código de conducta de los empleados y otras regulaciones.
11. Sistema de gestión de evaluación del personal de cocina
(1) Principios de evaluación
1. El trabajo de evaluación es una tarea rutinaria y se realiza una vez al trimestre. El chef ejecutivo debe cooperar con el departamento de recursos humanos para evaluar a los empleados y hacerlo procesal e institucionalizado.
2. Tener una comprensión completa del desempeño laboral del empleado que se está evaluando, prepararse cuidadosamente antes de la evaluación y recopilar registros de desempeño desde la última evaluación para garantizar la exactitud de los resultados de la evaluación para que los empleados que fueron probados quedaron convencidos.
3. Trabajar con conciencia y minuciosidad, ser práctico y práctico, y velar por la equidad y objetividad del trabajo de evaluación.
4. Durante la evaluación, el evaluador y la persona evaluada deben intercambiar opiniones cara a cara, y se debe elegir un ambiente tranquilo y libre de interferencias externas para que ambas partes puedan hablar con franqueza, con el fin de mejorar. el efecto de evaluación.
5. Sobre la base de una evaluación objetiva y justa, de acuerdo con el desempeño y el desempeño de cada empleado, combine los resultados de la evaluación con el uso y la remuneración razonables de los empleados para movilizar el entusiasmo de los empleados y mejorar su trabajo. eficiencia.
(2) Contenido de la evaluación
1. Incluye si los empleados tienen las intenciones antes mencionadas, si son leales a su trabajo y su confiabilidad; también incluye la organización de los empleados, la disciplina, la ética profesional, la higiene y el aseo personal, etc.
2. Habilidad. Las evaluaciones clasificadas se llevan a cabo en función de los diferentes tipos de trabajo, puestos, capacidades de gestión y capacidades comerciales de los empleados.
3. Se refiere principalmente al profesionalismo y la actitud laboral de los empleados, incluida la disciplina, la asistencia, la iniciativa y el entusiasmo en el trabajo, etc.
4. Evalúa principalmente la contribución de los empleados al restaurante y la cantidad y calidad de las tareas laborales realizadas.
(3) Métodos de evaluación
1. Método de resumen personal: el examinado firmará por sí mismo en forma de resumen escrito de su desempeño general.
2. Método de revisión en equipo: este es un método en el que los colegas del equipo llevan a cabo discusiones y revisiones consecutivas organizadas y preparadas.
3. Evaluación de la operación comercial: el jefe de cocina o el jefe de cocina llevarán a cabo la evaluación de la operación real, que incluye una evaluación integral de la operación comercial y una evaluación posterior a la operación comercial.