En la industria del chef, ¿qué es el dahe?
En la industria del chef, ¿qué es Dahe?
La gestión de la hostelería es un puesto relativamente importante. Todos los hoteles tienen este vínculo, pero ahora muchos de ellos están de moda en restauración. Para ahorrar dinero, el jefe combinó las guarniciones y el aderezo para ensaladas, lo que significa que el trabajo de los dos puestos anteriores ahora se combina en una sola persona.
El trabajo principal de Dahe es conectar toda la cocina con cortar y cocinar verduras, incluido el emplatado, todo lo cual completa Dahe. ¡Es una posición muy importante!
Por ejemplo: cuando se cortan y preparan los ingredientes de las guarniciones, debe haber una sartén para que el chef los saltee. Una vez que el chef termina de freír los platos, tiene que organizarlos de esa manera. que queden bien. No sólo necesita entender el trabajo de adornar los platos, sino también el trabajo de sofreír, porque hay un eslabón que no entiende o se equivoca. ¡Causará una pérdida de tiempo y costos!
También necesitas ayudar al chef con algunas cosas triviales, por ejemplo, al procesar verduras, debes ayudar al chef a levantar la olla a presión, servir sopa, levantar el plato, etc. ¡Tantas cosas que hacer! ¡Él hace mucho del trabajo sucio en la cocina!
De hecho, no importa en qué industria se encuentre, todos tienen sus propias dificultades. Algunas personas dependen de su cerebro para ganarse la vida y otras dependen del trabajo duro. hacer, ¡y necesitan hacerlo bien!
Como chef, ¡les deseo a todos los amigos chefs del mundo un buen trabajo y felicidad! ¡Vamos, soy tu camarada chef!
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Dahe es un tipo de trabajo en la cocina cantonesa original que ahora se ha utilizado ampliamente en todas las cocinas. en la cocina El primer tipo de trabajo fue trabajar como cargador, por lo que mucha gente lo entendió unilateralmente como una tarea, de hecho, la posición de un cargador en la cocina es muy importante. Chaoyue y Dunzi también controla el ritmo de entrega de alimentos en la cocina y producción de salsas y otros puestos importantes. No es muy importante hacerlo bien en holandés.
1. La primera tarea de Dahe es decorar los platos.
Después de que el maestro de cocina haya cocinado los platos, el chef de Dahe los pondrá en el plato, por lo que Dahe debe saber lo básico. de decoración de platos Muchos restaurantes cuentan con decoraciones fijas para mamparas de colores, por lo que los chefs deben preparar materiales decorativos y materiales de cenefa, y estar familiarizados con la vajilla que acompaña a cada plato. Por lo tanto, la primera sugerencia para los chefs que son nuevos en la cocina y se dedican a servir platos es familiarizarse con los platos y las guarniciones del restaurante para asegurarse de que el trabajo de decoración del plato se complete con precisión y rapidez.
2. La segunda tarea de hacer loto es la preparación de diversos bocadillos y salsas
Hay muchos ingredientes auxiliares en la cocina que definitivamente se usan al cocinar platos, como Ingredientes como como cebolla, jengibre, ajo, pimiento verde y rojo suele ser completado por el maestro que elabora el loto. En la segunda cocina también se preparan diversos aceites, diversas salsas, aceite de pollo, aceite de ajo y aceite de cebolleta. se completa la carga.
3. Controlar el orden de servicio de los platos
Esta es la tarea más importante de servir los platos, y suele realizarla el jefe. Hay un tiempo determinado entre cada uno. plato en un banquete Hay una secuencia de intervalos. Muchos pedidos llegan a un restaurante al mismo tiempo. La forma de ordenar los platos de manera razonable también la realiza el cargador principal. La comunicación y conexión entre el maestro de la estufa y el maestro Dunzi también las completa el maestro Dahe.
¿No te parece que ser maestro del loto es un trabajo muy importante?
Hablando de trabajar en los Países Bajos, para mí es más fiable responder a esta pregunta. He experimentado personalmente este trabajo. Dejé mis estudios antes de terminar la escuela secundaria en 1997 y vine a trabajar a los Países Bajos. Al principio, fui al pequeño restaurante de mi pariente y trabajé allí durante un año. Luego, después de que me lo presentara uno de mis primos, me fui a trabajar a un gran hotel. Acabo de aprender algunas habilidades. En ese momento, mi primo era chef porque ya había trabajado mucho. Yo soy maestro desde hace más de 10 años. Cuando entré, mi primo se encargó de que yo hiciera el trabajo. En ese momento, era un trabajo muy agotador. Tenía que ayudar al maestro a conseguir las cosas. Tenía que hacer lo que el maestro me decía de inmediato. Si no lo hacía, me regañarían. Cocina. El chef básicamente no hace ninguna higiene. Lo ayuda a recoger los platos, tomar los platos y servirlos. Después de que el chef termina de freír las verduras, come su propia comida de trabajo de Dahe y saltea. Vino de Dahe, y ahora hay muchos restaurantes que han omitido este puesto. Los chefs de guarniciones cocinan y también tienen que ayudar con la cocina. Esto ahorra mano de obra y ahorra costos. Aconsejo a todos que no sean chefs. Los chefs están cansados y duros. ¿Sientes lo mismo?
A menudo vemos anuncios de contratación en hoteles. Algunos puestos están escritos con términos desconocidos para los profanos, lo cual resulta un poco confuso. Aprovechando este tema, resumamos todo.
Shuitai: Encargado del sacrificio de diversos animales, productos acuáticos, etc. También se puede ver por el nombre que esta posición está estrechamente relacionada con el agua. Esta es una de las posiciones más difíciles del hotel porque hay que lidiar con el agua durante todo el año. Es simplemente un puesto que paga un poco más que lavar platos.
Dahe: Para entender qué es Dahe, primero debes saber qué es Dahe. Este lote se refiere a la mesa de loto del hotel, que es la que se muestra a continuación.
Dahe trabaja en la mesa de carga, en primer lugar, es responsable de emplatar, marinar, dimensionar, etc., los materiales cortados. En segundo lugar, es responsable de entregar los excelentes platos del chef a la recepción. Para decirlo sin rodeos, es asistente de chef o personal de mantenimiento.
Tabla de cortar: como su nombre indica, esto es fácil de entender. Se refiere a la posición de corte, combinación y otros tipos de procesamiento de diversos materiales. Después de procesar la tabla de cortar, la siguiente parada es. para cargar, y la siguiente parada es entregárselo al chef salteado.
Caso rojo: Hoy en día se refiere generalmente a los profesionales que manipulan la carne. También se puede considerar como un tipo de cocinero los maestros que cortan la carne.
Bai An: El chef que hace pasta.
Déjame responder a esta pregunta porque mi primer trabajo cuando entré al lugar de trabajo fue trabajar en el pasillo trasero.
En pocas palabras, ser camarero es en realidad un trabajo o un. aprendizaje en el pasillo trasero. Déjame contarte lo que hacía todos los días cuando trabajaba como holandés. Recuerdo que tenía que ir temprano todas las mañanas al pasillo trasero para cortar los ingredientes, que eran las rodajas de jengibre, las cebolletas y otros ingredientes que usaban los chefs. para cocinar todos los días, así como aceite, sal y glutamato monosódico. Espera a que el entrenamiento esté listo. No hay mucho en el recipiente de comida y debes agregarlo.
Después de eso, aún. Tienes que llevar palillos y trapos en tus bolsillos y manos todos los días. Los palillos tienen dos funciones: por un lado, puedes probar el maestro. A veces el chef te pedirá que pruebes el sabor de la cocina. para recoger las verduras y que queden limpias y ordenadas. El trapo se utiliza para limpiar los bordes del plato, para que queden mejor al servir.
Hay que coordinar con la tabla de cortar para que quede bien. El chef sabrá qué plato has pedido primero y le dirá si quieres sofreír o apresurar el plato. Finalmente, tendrás que llevar el plato al camarero, quien luego lo pondrá en la mesa del cliente.
Después de que los maestros terminan de cocinar al mediodía y por la noche, tengo que ayudarlo a lavar los paños, las ollas y las estufas y limpiarlos, incluido el saneamiento subterráneo. Solo después de que el maestro lo vea y piense que el joven puede hacerlo. , él te enseñará.
En ese momento, para practicar mis habilidades con el cuchillo, cortaba toda la comida en el trabajo todos los días. A veces también cocinaba en la estufa para practicar mis habilidades.
De hecho. , necesitas saber cómo cortar una flor de loto. Muchos de ellos incluyen decoraciones de platos simples. Algunos platos deben colocarse en un plato para que queden bien. En el pasillo trasero suele haber un rey holandés, que es el responsable de nuestro. Platos holandeses. El rey holandés suele trabajar durante mucho tiempo y puede cocinar platos comunes lentamente y evolucionar hacia la dirección de un maestro de cocina.
En resumen, si quieres aprender rápido y bien. En el pasillo trasero, debes ser diligente y ágil. Siempre que puedas hacer todo el trabajo que puedas ver, a los maestros del pasillo trasero les gusta. Las personas que hacen las cosas no deben tener miedo de estar cansadas y sucias. pueden aprender de ellos y ayudarlos con su trabajo. También pueden trabajar detrás del maestro, echándole agua cuando no hay nada que hacer, lavando su ropa de trabajo, etc.
Después trabajé en ventas. Si volviera a la oficina ahora, definitivamente sería mucho mejor que en ese momento. En ese momento, era demasiado joven para jugar y tardaba en aprender.
En absoluto. ¡No haré este tipo de preguntas! ! Ve y aprende y lo sabrás.
Para decirlo sin rodeos, significa ayudar a un chef, cortar verduras, preparar ingredientes, etc.
En términos generales, trabajar como chef es una Etapa por la que todo el mundo pasa al entrar en la industria del chef. Nosotros, los graduados de New Oriental, tenemos que empezar de cero después de dejar el campus. Empezar a trabajar en Holanda no es sólo un trabajo básico, ¡sino también un trabajo muy importante!
De hecho, es un aprendiz en la industria del chef. Lava y corta verduras para el maestro, pone los productos terminados en los platos y una serie de otras tareas. Es un trabajo que requiere ciertas habilidades.
La profesión de Dahe se conoce comúnmente como aprendiz de fabricación de wok. En términos industriales, es Dahe, pero en realidad se le llama asistente.