¿Dónde nació Ye Yonghua?
Yip Yonghua (nombre en inglés: YipWingWah) es un pastelero. Yip Wing Wah (nombre en inglés: Yip Wing Wah), un pastelero de Hong Kong, tiene más de 50 años de experiencia en la industria de la restauración. En 1986, se incorporó al Hotel Península de Hong Kong, Gialam House, y trabajó como supervisor del departamento de postres durante más de 30 años. Durante este período, hizo mini pasteles de luna con natillas en el Hotel Península de Hong Kong.
Nombre chino: Ye Yonghua
Mbth: YipWingWah
Nacionalidad: china.
Lugar de nacimiento: Hong Kong, China.
Ocupación: Panadero de Huang_Group
Trabajo representativo: Pastel de Luna Amarillo Cremoso de la Península de Hong Kong
Género: Masculino
Historia principal
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Después de que Yip Yonghua se jubilara en 2012, se convirtió en el "Embajador de refrigerios" de Peninsula Hotels Group y con frecuencia iba a Peninsula Hotels en todo el país para enseñar las técnicas de elaboración de dim sum y pasteles de luna.
En 2017, se convirtió en un maestro del arte de los pasteles de Huangtuan y lanzó una serie de pasteles de luna. No solo desarrolló pasteles de luna tradicionales, sino que también desarrolló pasteles de luna aromáticos de sésamo.
Experiencia de personaje
Niñez
El padre de Ye Yonghua también está en la industria de catering, y Ye Yonghua es el mayor de la familia, por lo que ingresó a esta industria en una edad temprana. 1966, 13 años, aprendiz en el Hotel Longmen en Wan Chai. Empezó aprendiendo a preparar snacks y se levantaba a las tres o cuatro de la mañana para prepararlos. Trabaja más de 14 horas al día. En ese momento, no había ningún profesional para enseñar, por lo que Ye Yonghua simplemente siguió al maestro para hacer y aprender.
Peninsula Times
En 1986, Ye Yonghua, de 33 años, se unió al restaurante chino Jialin House del hotel Peninsula como supervisor del departamento de refrigerios y fue ascendido a propietario de un hotel de cinco estrellas. Principalmente elabora dim sum tradicional, que incluye hojaldre de cerdo a la parrilla, albóndigas de camarones, rollitos de primavera, etc. En ese momento, el departamento de refrigerios elaboraba entre 10.000 y 12.000 piezas de refrigerios cada día. Ye Yonghua agregará nuevos significados al dim sum tradicional según la temporada, como agregar abulón, matsutake y otros ingredientes costosos a la barbacoa, usar jugo de zanahoria para hacer piel de cuerno de res salada y jugo de puerro para hacer envoltorios de bola de masa. .
Moda por el pastel de luna amarillo leche
1986, el primer año de trabajo de Ye Yonghua en el edificio Jialin. Estaba a la vuelta de la esquina del Festival del Medio Otoño. A pedido de la compañía, Ye Yonghua preparó comida especial para los invitados que cenaron en el restaurante para celebrar el Festival del Medio Otoño. Tomó prestado el espejo hecho con pasteles occidentales, usó natillas como relleno y mantequilla como piel, y creó mini pasteles de luna con natillas, convirtiéndose en el fundador de los pasteles de luna con natillas. En el primer año, sólo se fabricaron 2.000 cajas para clientes habituales. Al año siguiente (1987), el hotel lanzó oficialmente a la venta mini pasteles de luna de crema, lo que atrajo la atención de los medios.
Exhibiendo sus habilidades
En 2012, Yip Wing-wah se jubiló y se convirtió en el "Embajador del Dim Sum de Hong Kong" de The Peninsula Hotels Group. De vez en cuando visita los hoteles Península de Shanghai, París, Bangkok y otros lugares. , e impartió casi 50 años de experiencia a los equipos de chefs de los hoteles Península de todo el mundo, y también enseñó los métodos de elaboración de pasteles de luna con natillas.
Siendo un maestro del arte de la torta
En 2017, se unió al Grupo Amarillo y se convirtió en un maestro del arte de la torta amarilla, continuando desarrollando pasteles de luna de diferentes sabores. Además de los tradicionales pasteles de luna de pasta de loto doble dorado, doble amarillo y doble blanco, y los clásicos pasteles de luna amarillo cremoso, Ye Yonghua también produjo una serie de pasteles de luna móviles, como pasteles de luna líquidos amarillos cremosos y pasteles de luna móviles de sésamo, que también atrajeron la cobertura de los medios. .