¿Comer aleta de tiburón realmente puede prevenir y curar el cáncer?
El investigador Wang Lei del Instituto de Oceanología de la Academia de Ciencias de China, dijo que las aletas de tiburón no tienen efectos farmacológicos. “Una razón importante por la que muchas personas desean comer aletas de tiburón es que los tiburones no causan cáncer. , pero los consumidores comunes no saben por qué los tiburones no causan cáncer. El cáncer se encuentra en su propio suero único y no tiene nada que ver con las aletas de tiburón".
De hecho, las aletas de tiburón son una de las ocho delicias de la humanidad. mariscos y son caros. Sin embargo, un periodista del "Economic Information Daily" visitó recientemente y descubrió que los precios de los platos de aleta de tiburón en muchos hoteles varían mucho, desde decenas hasta cientos de yuanes por malicioso. Detrás del caos de precios, surgió gradualmente una cadena de ganancias negra para la venta de aletas de tiburón artificiales. El hotel compró las aletas de tiburón artificiales de los "tres noes" sin fecha de producción, sin marca de inspección y sin marca de importación por decenas de yuanes y luego las cambió. Manos: miles de dólares en alimentos de alta calidad a la venta. Los expertos de la industria creen que los consumidores han tenido durante mucho tiempo malentendidos sobre el valor nutricional de las aletas de tiburón. Incluso las aletas de tiburón reales tienen un valor nutricional equivalente a las "manitas de cerdo" y las "pieles de pollo".
Veinte yuanes de "aleta de tiburón vegetariana" se convierten en mil yuanes de Haizhen
Reporteros del "Economic Information Daily" realizaron visitas sin previo aviso a Guangzhou, Jinan y otros lugares en nombre de la inauguración. hoteles y descubrió que, además de vender fácilmente cientos de aletas de tiburón reales que cuestan 1.000 RMB o más el kilogramo, también hay en el mercado otro tipo de "aleta de tiburón vegetariana" (aleta de tiburón sintética) envasada en bolsas de plástico, que contiene oro seco. "fideos" y se pueden comprar por sólo 20 yuanes una libra.
Wang Shaobo, presidente honorario de la Cámara de Comercio de la Industria de Productos del Mar y Frutos Secos de Guangzhou, dijo que China es el mayor importador mundial de aletas de tiburón. Con el desarrollo de la economía de nuestro país y el nivel de vida de los residentes, el tiburón. Las aletas se han convertido cada vez más en un “manjar” popular en la mesa del comedor. Según expertos de la industria, las aletas de tiburón se fabrican con carne sin piel de tiburón, como la aleta dorsal y la aleta caudal. Debido a sus diferentes calidades, el precio al por mayor de 1 libra de aletas de tiburón reales deshuesadas oscila entre 800 y 3.000 yuanes. yuan. El enorme margen de beneficio ha llevado a muchos comerciantes sin escrúpulos a tener "ideas equivocadas".
En el mercado de mariscos de la ciudad de Jinan, un vendedor de un concesionario de aletas de tiburón le dijo a un periodista del Economic Information Daily que, según las diferentes partes, las aletas de tiburón generalmente se dividen en aletas de anzuelo dorado y aletas de palillo (principal). aletas), aleta dorsal (solo aleta), el precio se determinará en función de factores como especie de tiburón, ubicación de las aletas, forma y tamaño, contenido de humedad, tasa de aletas, etc. La mayoría de los restaurantes generalmente usan sopa de aleta de tiburón, y el precio al por mayor es de entre 600 y 800 yuanes por 500 gramos. Después de una cocción profesional, incluidos los costos de mano de obra y condimentos, el costo de un plato de sopa de aleta de tiburón genuina es de aproximadamente 60 yuanes.
“Si usas aletas de tiburón reales para hacer un plato de sopa de aleta de tiburón, el precio por plato en un restaurante será de al menos 150 yuanes. Me atrevo a decir que las aletas de tiburón cuestan decenas de yuanes cada una. Los cuencos están hechos básicamente de 'aletas de tiburón vegetarianas' "
Un vicepresidente de la Cámara de Comercio de la Industria de Productos del Mar Secos de Guangzhou dijo a los periodistas que una bolsa de "aleta de tiburón vegetariana" que pesa 500 gramos y se vende por 20 yuanes puede Cocine sopa de aletas de tiburón para más de una docena de personas, un plato de sopa de "aleta de tiburón vegetariana" cuesta sólo unos pocos yuanes.
El periodista visitó algunos hoteles en Guangzhou y descubrió que los precios de la sopa de aleta de tiburón que se vende en varios hoteles varían mucho. Por ejemplo, el precio de la sopa de aleta de tiburón en algunos hoteles de cinco estrellas es de 498 yuanes o incluso de 698 yuanes. Según este cálculo, una libra de aleta de tiburón vegetariana que cuesta 20 yuanes se puede transformar en aleta de tiburón de alta gama con un precio de 6.000 yuanes. A 7.000 yuanes también hay productos de aleta de tiburón en los puestos laterales. Un plato de sopa de aleta de tiburón, que es similar a la imagen del menú y parece un hotel de cinco estrellas, cuesta tan solo 48 yuanes.
Se puede saber si "yo" es verdadero o falso
"La aleta de tiburón no tiene sabor y depende enteramente de la sopa para cocerla a fuego lento". Chefs en Guangzhou, Jinan y otros lugares dijeron a los periodistas que la clave para hacer que las aletas de tiburón falsas parezcan reales reside en el método de cocción y la sopa. Yang Zhiqiang, vicepresidente de la Cámara de Comercio de la Industria de Mariscos y Frutos Secos de Guangzhou, dijo al reportero del Economic Information Daily que dado que la aleta de tiburón por sí sola no es deliciosa y tiene un ligero olor a pescado, la "delicia" de un plato de sopa de aleta de tiburón es principalmente proviene de sus ingredientes - —Sopa hecha de jamón, pollo viejo, etc. Después de agregar la sopa, el sabor original de la aleta de tiburón queda oculto en la sopa y no puedes sentir la diferencia entre la aleta de tiburón real y la falsa cuando la comes.
La investigación del reportero de "Economic Reference Wave" encontró que las aletas de tiburón reales tienen la forma de aletas de tiburón, mientras que las aletas de tiburón artificiales secas a menudo se enrollan en forma de fideos, por lo que son más fáciles de distinguir de su apariencia.
Sin embargo, según algunos chefs que cocinan aletas de tiburón, estas "aletas de tiburón vegetarianas" que ni siquiera tienen carne de pescado pueden parecer falsas y reales después de una cocción especial, y es difícil para los chefs profesionales distinguirlas.
Un experto de la industria que no quiso ser identificado dijo a los periodistas que alrededor del 40% de las aletas de tiburón consumidas en el mercado interno provienen de "aletas de tiburón vegetarianas", y las materias primas para el procesamiento son principalmente " gelatina comestible ", y el costo Precios bajos y ganancias asombrosas. "Entre ellos, la 'aleta de tiburón vegetariana' producida en Japón es la más falsa. Se preparan todo tipo de sopas e ingredientes y se pueden poner directamente en la olla sin cocinar. Una vez cocinado, es difícil incluso para los expertos gourmet distinguir lo real de lo falso." "
Wang Xinglan, presidente de la Asociación de Investigación de Cocina de Shandong Shandong, dijo a los periodistas que algunas "aletas de tiburón" parecen Limpio y de color blanco, pero aún se desconoce si tienen "aletas", y es posible que hayan sido drenadas. Solo quedan unos pocos "cartílagos" en las "aletas" a la mayoría de los propietarios de hoteles solo les importa la rotación y el volumen. No te preocupes por la autenticidad de las aletas de tiburón. Sólo el jefe de cocina responsable de la compra puede dominar este "secreto".
Según el Chef Liu, sous chef de un hotel en Guangzhou, las que tienen precios bajos casi con seguridad pueden ser falsificaciones, porque el costo de las aletas de tiburón reales no bajará a decenas de yuanes por libra, pero los que tienen precios más altos pueden no serlo. "Por ejemplo, el arroz con aleta de tiburón se suele mezclar con sopa espesa y arroz. Incluso los consumidores que a menudo comen aleta de tiburón no pueden distinguir entre lo auténtico y lo falso. No se descarta que algunos hoteles de alta gama también obtengan beneficios de este producto. Después de todo, los productos falsificados pueden generar decenas de beneficios", afirmó.
El periodista preguntó de dónde procedían estas "aletas de tiburón vegetarianas", cómo se importaban y a qué restaurantes se vendían, pero el personal de ventas se negó a revelarlo.
El periodista se enteró por el personal de ventas del mercado de mariscos de Jinan y de muchos distribuidores de aletas de tiburón en Guangzhou que hasta ahora no hemos oído hablar de nadie que importe, produzca y procese directamente aletas de tiburón en Shandong. Todos los Shandong son de Guangdong y compran productos directamente, y la cantidad comprada a la vez puede oscilar entre unos pocos cientos de kilogramos y menos de cien kilogramos.
La nutrición de la aleta de tiburón sólo equivale a la de las "manitas de cerdo"
El reportero de "Economic Information News" entrevistó a expertos en nutrición, ciencias marinas y otras industrias y descubrió que la nutrición de la aleta de tiburón La aleta sólo equivale a "manitas de cerdo". La "piel de pollo", el concepto de consumo llamado "el tiburón no tiene cáncer", en realidad radica en el suero único de los tiburones y no tiene nada que ver con las aletas de tiburón. p>Du Huizhen, vicepresidente de la Sociedad Provincial de Nutrición de Shandong, dijo: "las aletas, el ginseng y las golondrinas, el "abulón" es uno de los cuatro mejores mariscos en los conceptos dietéticos tradicionales chinos. Los consumidores comunes creen que la aleta de tiburón es el primer "suplemento superior". ". De hecho, este concepto es erróneo.
Según Du Huizhen, la aleta de tiburón El principal componente nutricional de la aleta de tiburón es el colágeno, que contiene un promedio de 80 gramos de colágeno por cada 100 gramos. Sin embargo, el colágeno No es la proteína de alta calidad que se encuentra en la carne de pollo, pato y pescado. El alto precio de la aleta de tiburón en realidad se debe a que "las cosas raras son más valiosas" y también se ve afectado por factores como la exageración de los inversores y la mentalidad comparativa de las personas. , el valor nutricional no es particularmente alto: “El colágeno es una proteína incompleta que no se puede convertir en una proteína completa sin triptófano. Su valor nutricional es más o menos el mismo que el de las manitas de cerdo, la piel de pollo y la piel de pescado. ", Dijo.
Sin embargo, los expertos y expertos de la industria dijeron que debido a la falta de estándares relevantes, un plato de sopa de aleta de tiburón contiene nutrientes limitados y puede representar muchos peligros ocultos para la salud de los consumidores.
Du Huizhen y otros expertos dijeron que los tiburones se encuentran en la cima de la cadena alimentaria marina y que la acumulación de metales pesados en sus cuerpos es relativamente común. Entre ellos, el metal pesado mercurio se concentra principalmente en las aletas de los tiburones. los metales pesados probablemente causen infertilidad masculina y dañen los riñones y el sistema nervioso central; sin embargo, debido a que el consumo general de aletas de tiburón en el país ha sido relativamente pequeño durante mucho tiempo, el departamento de análisis de alimentos aún no ha llevado a cabo una rutina. pruebas del contenido de mercurio de las aletas de tiburón, y no ha habido ninguna investigación ni castigo relevante.
La Academia China de Ciencias Wang Lei, investigador del Instituto de Oceanografía, dijo que las aletas de tiburón no tienen ningún efecto farmacológico. “Una razón importante por la que muchas personas desean comer aletas de tiburón es que los tiburones no son resistentes al cáncer, pero los consumidores comunes no saben que la razón por la que los tiburones no son resistentes al cáncer es que tienen un suero único que no tiene nada. que ver con las aletas de tiburón. "
El periodista aprendió de la investigación que, en comparación con el problema de los metales pesados de la aleta de tiburón real, el problema de la "aleta de tiburón vegetariana" es más prominente. El componente principal de la "aleta de tiburón vegetariana" es el -llamada "gelatina comestible", porque la gelatina y la proteína del cuero El proceso de producción es básicamente el mismo y es difícil determinar la fuente de materias primas para refinar la "aleta de tiburón vegetariana".
Dado que las aletas de tiburón falsas son básicamente productos sin tres, no se puede determinar su proceso de fabricación, por lo que no se puede descartar la posibilidad de utilizar materiales industriales para refinarlas.