3 artículos de muestra sobre planes de trabajo de chef
La primera parte del ejemplo del plan de trabajo del chef:
Mirando hacia atrás en este mes, con la guía del líder y el apoyo de mis colegas, como chef, siempre he insistido en dar ejemplo, altos estándares, requisitos estrictos, unimos y guiamos a muchos empleados para brindar a los clientes platos exquisitos y servicios de alta calidad para lograr los beneficios económicos y sociales de la empresa, trabajamos con diligencia y cumplimos con nuestras responsabilidades; El trabajo específico de más de un mes se resume a continuación:
1 Operación: Bajo la guía del líder, hice una lluvia de ideas y formulé un plan de negocios más razonable. Basándonos en la psicología del consumidor, hemos lanzado algunos alimentos verdes y nutritivos.
2. Gestión: orientada a las personas, fortalecimiento la educación de calidad basada en la situación real de los empleados para brindarles capacitación culinaria específica todos los días y, a menudo, alentarlos a considerar el trabajo como su propia carrera. A través del trabajo duro, se mejoró la calidad general de los empleados, como prestar atención a la apariencia y cumplir con las reglas y regulaciones de la cocina, algunos empleados incluso comenzaron a pensar en nuevos platos por su cuenta; Ahora hemos formado un equipo armonioso, de alta calidad, eficiente e innovador.
3. Calidad: La calidad de los platos es el eje de competitividad de nuestra supervivencia y desarrollo. Como chef, controlo estrictamente la calidad. Hemos formulado estándares de ingredientes y una lista de procedimientos de producción para cada plato. Seguimos estrictamente los estándares al cocinar para garantizar la estabilidad del color, aroma y sabor de cada plato. También escuchamos atentamente las opiniones del personal de recepción y del personal. comentarios de los invitados. Resumimos los problemas en la producción diaria y mejoramos rápidamente las deficiencias en las reuniones diarias. También actualizamos con frecuencia el menú, usamos nuestro cerebro, encontramos formas e hicimos cambios para garantizar que los clientes que regresan puedan probar nuevos sabores cada vez.
4. Higiene: implementar estrictamente la "Ley de higiene y seguridad de los alimentos", hacer un buen trabajo en higiene y seguridad de los alimentos y manejar todos los aspectos del procesamiento de alimentos. Según normativa, cada empleado es responsable de su propia área sanitaria, y al mismo tiempo realizaré inspecciones irregulares, en segundo lugar, se estipula que las materias primas alimentarias deben clasificarse y manipularse por separado, y también se deben almacenar los utensilios de cocina; en lugares fijos, además, cocinas, armarios de conservación y congeladores. La temperatura y la humedad de las materias primas también se controlan periódicamente. Utilizamos todas las fuerzas disponibles para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos y evitar que los clientes sufran intoxicaciones alimentarias y causen consecuencias innecesarias.
5. Coste: Garantizar la calidad de los platos, reducir costes y beneficiar a los clientes siempre ha sido un objetivo importante que perseguimos. Como chef, también se me han ocurrido nuevas formas de reducir costes. Por ejemplo: ¿captar la situación del inventario e implementarlo resueltamente? ¿Primero en entrar, primero en salir? En principio, las materias primas que han estado en stock durante mucho tiempo se venden lo antes posible; se desarrollan platos sin costo y las materias primas restantes de los platos principales se convierten en platos en bandeja para reducir costos; precio de las materias primas que utilizan y estima el valor de las materias primas cada día. De esta manera, se puede implementar el control de costos en cada empleado, de modo que todos los empleados de la cocina se preocupen por los costos, maximizando así los beneficios.
En resumen, gracias a los esfuerzos concertados del equipo, he logrado ciertos avances en la gestión de la cocina; he logrado grandes avances en la innovación de los platos, la calidad de los platos, el control de costos y la mejora de la calidad de los empleados. Por supuesto, todavía tenemos deficiencias, pero ante la fuerza mayor, necesitamos desarrollar más delicias baratas y de alta calidad para atraer clientes, maximizar los ingresos por ventas y lograr el buen efecto de convertir las crisis en oportunidades. Desde este punto de vista, también siento profundamente que mi trabajo es desafiante e innovador. En el futuro, definitivamente guiaré a mi equipo para que continúe aceptando desafíos, sea valiente en la innovación y prepare platos más exquisitos.
Sobre esta base, continuaré fortaleciendo la gestión, el monitoreo de calidad e higiene y el control de costos, mientras mejoro las ideas de trabajo, inspeccionaré nuevos platos, aceleraré la innovación de los platos y me esforzaré por crear mejores beneficios económicos y beneficios sociales a continuación. beneficio mensual.
La competencia entre restaurantes y hoteles de las zonas circundantes es cada vez más feroz.
Sin embargo, creo que con la guía y ayuda de líderes y colegas, nuestro equipo podrá aprovechar las oportunidades, enfrentar desafíos y avanzar hacia un julio caluroso y cosechado.
Plan de trabajo del chef muestra 2:
Con la celebración de la Navidad y la llegada del Año Nuevo, la campana de *** está a punto de sonar. En primer lugar, le deseo mucha salud y éxito en su trabajo. Mirando hacia atrás ** año, con la cuidadosa orientación de los líderes de la empresa y el fuerte apoyo de los empleados de nuestra tienda, fui ascendido desde un nivel básico a un restaurante con once sucursales. En este sentido, me gustaría aprovechar esta oportunidad para agradecer al Sr. Chang, al Sr. Chen y a los líderes de la empresa por su confianza en mí. Ahora pasaré un año de trabajo resumido de la siguiente manera:
1. Condiciones de funcionamiento
El restaurante Eleventh Flavor abrió sus puertas el 1 de septiembre y abrió oficialmente el 3 de septiembre.
En segundo lugar, el aspecto comercial
Nuestro restaurante local tiene un puesto, que es una ventana comercial independiente para la cocina coreana, y dos ventanas de espectáculos (fideos de arroz y platos de hierro). La facturación es estable, el costo es razonable y el efecto es bueno. También hay una ventanilla de bebidas, que cuesta más de 75, como auxiliar. Bajo el liderazgo del Gerente Ge, otros puestos se ajustaron a finales de septiembre y principios de junio: el puesto 1 tenía poca rotación, por lo que ayudé a cambiarlo por bocadillos, que ahora se fríen y se venden, lo que jugó un muy buen papel. Convierte de 1 a 4. Transfiere el equipo 1 al nuevo chef y su habilidad mejorará inmediatamente. Las ventas aumentaron en 200 yuanes - promoción de 300 yuanes. Luego, el chef en la marcha 1 pasa a la marcha 5 y el chef en la marcha 5 pasa a la marcha 1. El volumen de transacciones aumentó de 1.100 a 1.200 yuanes a principios de septiembre a 1.500 a 2.000 yuanes. Después del ajuste del cuarto nivel, el volumen de negocios aumentó de 1.600 yuanes a aproximadamente 2.000 yuanes.
Para solucionar el problema de la falta de personal para la preparación de guarniciones, la sexta persona fue trasladada a la sala de corte y preparación, sirviendo principalmente guarniciones. Para apoyar el desarrollo de la tienda Tangshan, nuestra tienda ha transferido a 9 chefs a la tienda Tangshan bajo la premisa de una división razonable del trabajo entre los empleados existentes. Ayudé a producir la novena marcha y la rotación fue básicamente estable.
Los trabajadores por horas no realizan un trabajo ordinario, sino que despliegan chefs capacitados para procesar nuevos productos y establecer una ventana de pasteles. Los chefs guían a los camareros para que los preparen y gradualmente introducen una serie de nuevos. productos como sándwiches y tartas de huevo. Maximizar el desarrollo de la fuerza técnica y maximizar el aprovechamiento del personal.
Después del ajuste, se movilizó por completo la iniciativa subjetiva de los empleados, se mejoró el entusiasmo y la creatividad de los empleados, se agregaron 8 tipos de platos en nuestra tienda, se mejoró el nivel de ventas de los empleados y la competitividad Se aumentó la concienciación de los empleados, lo que contribuyó a obtener muy buenos resultados.
En tercer lugar, en términos de calidad
Como chef, controlo estrictamente los productos en cada puesto y sigo estrictamente los estándares. Durante este período, escuchamos atentamente opiniones y sugerencias de todos los aspectos, resumimos los problemas que ocurrían cada mes e hicimos mejoras oportunas para garantizar la calidad de las comidas para profesores y estudiantes.
Cuarto, aspectos de salud y seguridad
Parte 3 del ejemplo del plan de trabajo del chef:
Actualmente, el hotel está implementando la gestión del plan, lo que exige que todos los departamentos preparen al final de cada mes Presentar un plan de trabajo del departamento para el próximo mes y presentar un informe sobre la implementación del plan a principios del próximo mes. Desde la implementación de esta medida, se han obtenido buenos resultados, movilizando las actitudes y el entusiasmo de varios departamentos de la gestión. Sin embargo, todavía existen irregularidades en los planes de entrega y retrasos en la entrega. ¿La razón principal es que el concepto del plan no está claro? ¿Cuáles son las características de la planificación? ¿Requisitos de planificación? ¿Cuáles son los tipos de planes y los requisitos para redactarlos? Como director de hotel de cualquier nivel, redactar un plan de trabajo es un requisito básico.
Primero, el concepto de planificación
La planificación es el primer paso en el flujo de trabajo del hotel. La planificación se refiere al proceso de predisposición y disposición del trabajo que se realizará durante un período de tiempo específico. Todo saldrá bien si se prevé y se arruinará si no se prepara. No importa cuán grandes o pequeñas sean las cosas, deben arreglarse con anticipación. Si estimas que algo puede cambiar repentinamente, también debes hacer análisis, juicio y preparativos de emergencia previos. Por supuesto, las cosas grandes tienen planes para cosas grandes, y esos planes a menudo deben escribirse; algunas cosas pequeñas pueden no reflejarse en palabras, pero tal vez sean suficientes para existir en la mente de los gerentes de hoteles. De todos modos, la planificación es un paso esencial en el flujo de trabajo del hotel.
La planificación hotelera significa que los directores de hotel planifican de antemano qué hacer, cómo hacerlo y quién lo hará. En concreto, la planificación hotelera debe considerar tres cuestiones importantes.
Primero, ¿qué estamos haciendo y para quién? En segundo lugar, ¿qué queremos lograr? El tercero es lograr los objetivos marcados. ¿Cómo gestionamos las actividades de nuestra organización? Las respuestas a estas preguntas determinarán la política del hotel para todos los eventos futuros. Por tanto, elaborar varios planes es la primera y más importante tarea de los directivos de hoteles. La planificación puede organizar otras tareas de manera integral y razonable. Cabe decir que sin planificación no hay gestión.
El plan hotelero tiene los siguientes beneficios:
El plan obligará a los gerentes a pensar de manera integral y los ayudará a elegir opciones de gestión más efectivas. El plan también proporciona estándares y bases para guiar y evaluar las condiciones laborales y el desempeño de la gestión hotelera de los subordinados.
De hecho, no hacer un plan es elegir el caos, y no implementar la gestión del plan es implementar la gestión de crisis.
2. Características de la planificación
Los planes hoteleros son formulados e implementados por los directivos de todos los niveles del hotel. Por lo tanto, podemos analizar y comprender los tipos y características de diferentes planificación hotelera desde la perspectiva de diferentes gestión hotelera.
1. La alta dirección
Es decir, el presidente del grupo hotelero y el director general del hotel elaboran planes integrales y de largo plazo para el desarrollo hotelero. Debido a que el entorno externo involucrado, incluidos los cambios legales, las tendencias sociales, las políticas gubernamentales, el desarrollo económico, las relaciones internacionales y la cantidad y características de la demanda turística, son difíciles de predecir, dicha planificación estratégica es incierta y requiere ajustes constantes.
2. Mando intermedio
En otras palabras, el director de departamento debe formular el plan de acción empresarial del departamento bajo la guía de los objetivos y políticas generales del hotel proporcionadas por la dirección superior. La planificación de nivel medio está relacionada principalmente con asuntos internos, por lo que la incertidumbre de la planificación se reduce considerablemente. Este tipo de planificación también es de naturaleza creativa y a largo plazo. Los mandos intermedios deben desarrollar planes de trabajo para sus departamentos durante al menos un mes.
3. Los directivos de nivel inferior
Es decir, el supervisor tiene que elaborar un plan. Su ciclo de planificación es más corto y el contenido más profesional y específico. Los planes en este nivel suelen ser planes operativos para un cliente o tarea determinados, incluidos los horarios de trabajo de los empleados, las divisiones de los empleados y los requisitos laborales. Los gerentes de nivel inferior deben planificar durante al menos una semana.
3. Requisitos del plan
Un buen plan hotelero debe incluir seis aspectos: objetivos, medidas, tiempo de ejecución, responsable, presupuesto y control de evaluación.
Para hacer un buen trabajo en la planificación hotelera es necesario prestar atención a los siguientes aspectos:
En primer lugar, el plan debe estar escrito. Esto hará que las personas piensen más detenidamente al hacer planes y también recordará a los gerentes que deben trabajar duro para lograrlos. Esto facilita la comunicación entre todos los empleados y puede usarse como estándar para la inspección del trabajo.
En segundo lugar, el plan debe entenderse y aceptarse. Que todos lo sepan, porque el plan es el objetivo y el plan de acción de todos.
En tercer lugar, los objetivos de planificación deben ser factibles para que sean motivadores y desafiantes, lo que sólo puede lograrse mediante esfuerzos continuos. Esto será útil.
En cuarto lugar, el plazo de implementación debe ser claro; de lo contrario, no habrá sensación de urgencia. Además, el tiempo para lograr la meta debe ser consistente con las horas de trabajo del empleado y el interés en la meta.
IV.Tipos de planes de trabajo hoteleros
Los planes de trabajo hoteleros se formulan en base a las tareas y objetivos asignados por los superiores, y son disposiciones específicas para diversas decisiones tomadas por los superiores.
En cuanto a la oportunidad de los planes, existen planes a largo plazo y planes a corto plazo. En lo que respecta al plan de trabajo del directivo, generalmente es un plan de corto plazo.
Del contenido del plan se desprenden planes para completar indicadores económicos, planes para realizar actividades de marketing, planes de trabajo empresarial y planes de trabajo de gestión. Los planes que los gerentes suelen hacer son generalmente planes para el trabajo empresarial y el trabajo de gestión. Dependiendo de las características de desempeño del plan, se trata de un plan de trabajo integral, que a menudo se refleja en la realización del plan objetivo, o de un plan de trabajo especial.
Plan de objetivos de finalización
También se divide en un plan de objetivos para completar la tarea y un plan de objetivos para el nivel de trabajo que se debe alcanzar en una determinada etapa. Un plan para lograr una meta generalmente puede verse como un plan de trabajo integral.
Por ejemplo, los superiores exigen que el restaurante chino tenga una facturación mensual de 800.000 yuanes.
Como gerente de un restaurante chino, debes desarrollar un plan para completar el objetivo de facturación mensual. Esto puede involucrar a cada uno de los dos
Esta disposición de recursos también puede involucrar medidas tales como cómo llevar a cabo actividades de marketing, cómo mejorar la calidad del trabajo para facilitar la promoción, cómo movilizar el entusiasmo de los empleados, e incluso puede requerir que los superiores resuelvan asuntos y el contenido del trabajo de otros departamentos.
Otro ejemplo, un gerente del departamento de habitaciones formuló un plan para alcanzar un nivel técnico para que cada uno de sus empleados pueda alcanzar un nivel de habilidad más alto en medio año según la situación real de cada uno. empleado Se formularon disposiciones específicas de capacitación y práctica para el proyecto, disposiciones para la ayuda y el aprendizaje mutuos, y disposiciones de tiempo para la evaluación del departamento y la evaluación general.
Plan de trabajo especial
Por ejemplo, un departamento hace un plan de trabajo para recibir a un equipo grande a mitad de mes, el departamento de marketing hace un plan de trabajo para recibir a un invitado V.I.P. , y un restaurante organiza una reunión. Planes para una gran cena de cabaret. Estos planes generalmente reflejan disposiciones sobre mano de obra, asignación de recursos materiales, presupuestos financieros, determinación del tiempo, flujo de información, etc. , y también puede reflejar procedimientos de trabajo, requisitos de cooperación y otros asuntos, y también presentar requisitos específicos para los resultados del trabajo logrados.
Para poner otro ejemplo, para mejorar aún más el dominio del inglés de los empleados, el departamento de recepción ha formulado un plan especial de capacitación en inglés para los empleados durante un período determinado, el departamento de ingeniería ha formulado un plan de revisión integral para el sistema de aire acondicionado y refrigeración, y el departamento de marketing ha formulado un plan para desarrollar nuevas ventas. Los planes para establecer contactos y visitar a clientes nuevos y antiguos son todos planes de trabajo especiales.
5. Requisitos para la elaboración de planes
Como se mencionó anteriormente, los gerentes necesitan resolver un determinado problema y completar una determinada tarea asignada por sus superiores.
¿Tienes una misión? ¿plan? Este paso. Para trabajos más importantes y complejos, debe haber un plan escrito para que los ejecutores tengan reglas a seguir y también sea conveniente para el personal relevante verificarlo e implementarlo. La estructura de un plan escrito generalmente es: un título, que es el nombre del plan. Se requiere que el título sea preciso y el tema claro.
El prefacio, que es la razón y la ideología rectora para formular este plan, exige ir directo al grano y utilizar un lenguaje conciso.
En tercer lugar, el texto, esta es la parte principal del plan. Incluyendo:
Planificar objetivos, requisitos de trabajo, prioridades de trabajo, medidas, métodos, pasos, disposiciones de tiempo, disposiciones de mano de obra, etc. Esta sección se centra en:
Qué hacer (qué);
Dónde hacerlo;
Cuándo hacerlo y cuándo completarlo; p>
Quién lo hará (quién);
Cómo hacerlo y cuál debe ser el resultado.
Esta parte requiere que la redacción sea clara y específica, con indicadores de energía lo más cuantificados posible; líneas claras y oraciones claras, disposiciones de mano de obra, transmisión de información, métodos, pasos de acción, progreso del trabajo, estándares de resultados; , etc. , escriba lo más detallado e inequívoco posible; utilice los formularios disponibles.
En definitiva, se requiere que el contenido principal sea detallado, reflexivo, claro y específico para facilitar la implementación del plan.
Artículos relacionados con ejemplos de planes de trabajo de chef:
1.3 artículos de muestra sobre planes de trabajo de supervisor de cocina
2.3 artículos de muestra sobre planes de trabajo de cocina
p>
3. Hay 3 artículos breves en el informe de trabajo del chef.
4.3 plantillas de planes de trabajo de restaurantes
5.3 artículos de muestra sobre planes de trabajo de restaurantes
6.2065438 3 planes de trabajo de año nuevo para restaurantes en 2006.
7. Modelo de plan de carrera del chef culinario 2
8. Ensayo resumido de fin de año personal del chef
9.
10. Muestra resumen de fin de año del Chef 3.